第692章 涼拌金絲蘿卜
  這道香熏鴨脯肉，雖然不是大師級菜肴，可是構思、味道都是極為厲害的。

  江陽不禁有些感慨，人家呂金海廚藝大師這麽大年紀，都還在想著鑽研菜肴，而自己卻少有鑽研。

  由此，江陽覺得臉有些燒的慌。

  香熏鴨脯肉讓江陽原本有些驕傲的心瞬間平靜下去，這些老輩的廚藝大師還是很厲害的。

  呂金海的香熏鴨脯肉品嘗結束，接下來就是輪到許正的菜肴了。

  “我的菜是涼拌金絲蘿卜，沒什麽特別的，也不是什麽創新菜，就是細一些的涼拌蘿卜絲。”許志說到。

  他的介紹和呂金海的介紹簡直如同兩個極端，呂金海恨不得把菜品裡所有的優點都說出來，而許志就什麽優點都不說，好像恨不得所有人都不知道他菜裡的優點一樣。

  隨著工作人員把菜肴分發在每個人桌子上，江陽也看清楚了這道涼拌金絲蘿卜的真面目。

  這道涼拌金絲蘿卜還真的如同許正所說一般，就是細一些的蘿卜絲。

  只是這也太細了一些吧！

  江陽試著挑起一根蘿卜絲，如發絲一般粗細，拿繡花針來，這蘿卜絲也能輕松穿過針孔。

  蘿卜絲顏色雪白，上面淋上許正特製的辣椒油。紅彤彤的辣椒油，配上雪白的蘿卜絲，交相輝映。

  按照江陽看來，其實這道菜根本不叫金絲蘿卜，這顏色上和金色沒有半點兒關系。

  不過名字各有各的叫法，也不便計較那麽多。

  蘿卜絲擺在青色的盤子裡，每人面前一個盤子，每個盤子上只有不多一小撮蘿卜絲，堆成尖尖的樣子。

  涼拌金絲蘿卜的擺盤沒有之前香熏鴨脯肉那麽精致，倒是有種返璞歸真的意味在裡面。

  江陽可不會認為許老不會擺盤的，人家一刀工大師，難道還不會擺盤不成？
  挑起一根蘿卜絲放進嘴裡，一點微辣加上甜絲絲的感覺。

  蘿卜絲太細了，一般人吃一根嘗不出味道來，也只有江陽這樣的味覺異於常人的人，才可以嘗到一根蘿卜絲的味道。

  不過一根蘿卜絲到底太過寡淡，不能嘗到最美妙的味道。

  一根嘗過之後，便是一口全部入口。

  和隻品嘗一根時不同，一口全部吃下，清脆的蘿卜絲根根斷裂開，蘿卜裡面的甘甜與冷冽的一絲辣味瞬間充滿口腔。

  配上特製辣椒油，清爽香辣的滋味直衝腦門。

  江陽細細品嘗，不斷咀嚼，吃的很慢。越吃，越是覺得這道菜美妙無窮。

  大白蘿卜本身水分就很充足，若是就這樣生吃的話，不免會被蘿卜裡面的那一絲辛辣和苦澀所干擾，總覺得滋味不夠好。

  通常我們製作涼拌蘿卜絲，都要用鹽醃製一下，將蘿卜裡多余的水分去掉，更好的控制蘿卜裡面的味道。這樣做，雖然失去部分甘甜，可是也去除大部分辛辣和苦澀的味道。

  許正沒有這樣製作，他反其道而行之，蘿卜切絲卻並不醃製，而是直接淋上特製辣椒油便可。

  說來也奇怪，這蘿卜絲配上特質辣椒油之後，竟然嘗不到絲毫蘿卜的辛辣和苦澀。

  江陽想，應該都融入辣椒油的滋味裡面去了吧。

  這樣一來，蘿卜裡面的水分得到最大的保存，使得甘甜的汁水與香辣的辣椒油更是相得益彰。

  更妙的是，這樣的蘿卜絲更加清脆爽口，幾乎一碰就斷，一抿就化。其口感之美妙，非親口所嘗難以描述。

  江陽放下筷子，心中微微感慨。

  這便是刀工之美味，只有如此細的蘿卜絲，才能有如此奇特的口感。

  這般模樣的蘿卜絲，江陽其實也能切出來，可是他卻做不出來這樣的涼拌蘿卜絲。

  並非特製辣椒油的問題，而是速度的問題！
  江陽要切出這樣的蘿卜絲，速度是極慢的，畢竟蘿卜絲切的太細，一點兒差錯都不能有的。一旦手偏了一點，或者手抖了一下，就肯定會毀掉。

  所以，江陽能切，但只能慢慢的切。

  涼拌金絲蘿卜對於切絲的要求很嚴格，除了要足夠細以外，更要要求速度。

  蘿卜絲太細了，速度若是太慢，切下來後的蘿卜絲就回流失太多的水分，最後變軟，變得不夠爽脆。加上辣椒油裡面是有鹽的，根據水的流動性，蘿卜絲裡的水分會丟失很快。

  所以這道菜從製作到上菜，時間一定要短。一旦時間久了，味道也將不同。

  還是刀工上的差距啊！

  江陽想著。

  他本以為自己的刀工就算不是最強一個，可也是最頂尖的一批。可是許正的這道菜又給他上了一課，他的刀工還差的遠！
  江陽回想起成為廚藝大師這段時間，似乎真的有些疏於練習，刀工只是日常練習，不讓手生而已，並沒有高強度的去練習。

  江陽決心，之後自己一定要加大練習的強度，不能因為取得一點成績就驕傲自滿。

  這次的聚會，自己是來對了，僅僅兩道菜而已，就給了自己這麽多“驚喜”。

  江陽越發期待後面的菜肴了。

  待眾人品嘗之後，林庸才開口道：“各位覺得如何？是哪位廚師更勝一籌？”

  眾人笑而不語，誰也沒有說出來誰勝誰負，但是答案已經很明顯了，不說只是為了留個面子而已。

  過了一會兒，呂金海主動站出來道：“是我技不如人，老許，佩服！”

  呂金海主動認輸，沒人說什麽。

  其實大師之間分和勝負很簡單，一人做一道菜，有時候甚至都不需要互相品嘗就知道誰勝誰負。

  許正平靜的點了點頭，沒有說什麽。

  “既然勝負已分，那麽我宣布，呂金海、許正保持原位不變，不作更改。”林庸說到。

  呂金海聽完，臉上有一絲遺憾，卻並沒有不甘。他輸給許正是心服口服的，本來他的廚藝就比不上許正，輸了也在情理之中。只不過他精心準備的菜肴，原以為有機會的，可還是輸了，心裡有些遺憾罷了。

  許正倒是面無表情，悶悶的回到了自己的座位。

  林庸環視一下，說到：“還有要挑戰的嗎？”

  有了呂金海的開頭，眾人倒是沒有那麽矜持了。

  林庸話音剛落，就有人站起來道：“我想挑戰一下老廖！”

  (本章完)