第217章 東安雞

  汪應華搖了搖頭，無論如何，這次過後，一定要帶孫皓去看看心理醫生。其實若非孫皓平日裡沒有絲毫表現，只有在比試的時候出現，比試完就恢復正常，汪應華早就強行帶孫皓去看心理醫生了。

  不過就算如此，汪應華也打算這次過後，帶孫皓去看看心理醫生。

  孫皓和江陽開始動起來，廚房裡其他的人也紛紛讓開空間，讓他們兩人盡情施展。

  紅楓酒樓的食材很豐富，根本不用怕缺少食材。

  江陽要做的，正是他如今最為有信心的菜品——開水白菜！
  孫皓要做的也是自己的拿手菜——東安雞！

  東安雞的名頭可不小，原名為醋雞，被譽為八大湘菜之首，同時也是國宴菜品之一。

  關於東安雞的來歷、典故可是很多，就單單從誕生、演變、出名，就經歷了三個朝代。

  西晉時叫“陳醋雞”。西晉，惠帝永熙元年於應水之濱設立縣治，叫應陽縣。時任縣令為縣衙掛匾，舉行了隆重的慶典儀式，召集各鄉戶老前來祝賀，請當地名廚操刀把杓，大擺宴席。按照當時的風俗，正規的酒席到了第五道菜就是雞肉，叫“雞開口”。那一次的“雞開口”吃起來有點酸，這一酸，酸開了食客的胃口。散席以後，縣令把廚師叫去，問他怎麽想到在雞肉裡放醋調味？廚師忙跪在地上說，：“大人恕罪！不是故意的，當時很急，錯把陳醋當料酒放了，無奈中為了除醋味，立即加了一些花椒、生薑。下不為例，請縣令大人恕罪！”縣令笑起來，高興地說：“恕什麽罪呀！起來起來！大家都說這放了醋的雞真好吃！叫你來是要嘉獎你！”誰知一時巧合，竟創造了一道名菜。從此，“陳醋雞”的做法就在民間傳開了。

  清末時叫“官保雞”。清朝末年，湘軍將領席寶田因鎮壓太平天國和貴州苗族起義有功，清廷誥封席寶田為光祿大夫，授予“太子少保”稱號，深受朝廷器重。席寶田晚年稱病歸裡，住在伍家橋。一次，曾國藩、左宗棠、劉坤一等到席寶田家做客，酒席中上了這道“陳醋雞”，家廚為了增加鮮味，特在“陳醋雞”裡加了些陳年乳豆腐計，這樣做出來的“陳醋雞”不但酸辣可口，而且香脆有余。曾國藩等人吃了，讚不絕口，左宗棠問及菜名時，席寶田本想說“陳醋雞”，可又想到這名字太土，支支吾吾說不清楚。曾國藩插嘴說：“這是席官保家的特產，就叫‘官保***！”左宗棠、劉坤一附和說：“對！名將家裡出名菜，官保雞，好名字！”從此，這道菜就傳到了宮廷。

  民國時叫“東安雞”。1926年第一期北伐，中國國民黨著名愛國將領唐生智任北伐軍前敵總指揮。北伐勝利以後，唐生智定居南京。為了慶賀北伐勝利，他在南京設宴招待他的部下和同僚，酒席間出了一道“官保雞”。他的私人廚師是伍家橋人，在廚藝上更加講究。首先選用的雞必需是沒有生過蛋的雌雞，重量不超過一斤半；製作時火功恰到好處，保持雞骨頭裡的血呈鮮紅色；在刀法上，一隻雞除了內髒，一共切成十六塊，擺在盤子裡，正好是一隻完全的雞。部下和同僚吃過之後，都說，這道菜造型美觀，色澤鮮豔，肉質鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，香氣四溢，營養豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。問這菜叫什麽名，唐生智正要開口，在旁的顧伯敘提醒說：“家鄉風味家鄉菜。”唐生智馬上說：“這是東安的特殊菜，叫‘東安雞’。”唐生智外交廣，待客常以“東安雞”做壓席菜。郭沫若的《洪波記》也記載：抗日戰爭時期，唐生智在長沙水陸州的公館裡設宴招待了他，其中，東安雞的菜味特佳。1972年2月，M國總統訪華期間，太祖設宴款待尼克松，席間也有東安雞這道菜。尼克松邊吃邊誇，回國後，還大加讚賞東安雞味道絕佳。很快傳入南洋、北美、約旦、馬來西亞、日本、新加坡等國。從此，東安雞被列為國宴菜肴，為八大湘菜之首。

  孫皓從跟隨汪應華起，就開始慢慢學習這道湘省名菜。屹今為止，已有八年之多。

  孫皓能夠學習到這道菜，都因為曾屹的成名菜便是東安雞！
  作為曾屹的徒弟，汪應華自然也是會這道菜的。而作為汪應華的弟子，孫皓沒道理不學。

  曾屹雖然對外人不願傳授廚藝，可對自己人，確實大方異常。他的成名菜東安雞並沒有留一手，而是全部傳授給汪應華。可是汪應華的東安雞仍然比不上曾屹。

  而孫皓的東安雞也是比不得汪應華的，不過即便如此，孫皓的東安雞也是他最拿手的菜品。

  江陽早就聽說過東安雞的大名，可是見到別人烹飪，這還是第一次。

  他處理好手上的食材，依次放入鍋裡熬煮。

  待食材都已經下鍋，他也空閑下來，剩下的時間，也就等著熬的火候。

  對此，江陽很有經驗，他每天的例行練習可不是白練的。這開水白菜可是他每天必練習的菜品，有系統的時間加速，江陽在很短的時間內就可以烹飪出一道開水白菜。

  此刻他看著孫皓處理食材，一隻不大的雞，這樣的雞，平常的酒樓可沒有，應該是紅楓酒樓為了烹飪安東雞而特意購買的。

  一隻雞在孫皓熟練的刀法下，被除去內髒，剩下的雞肉被孫皓宰成十六塊，雖然形狀不一，可江陽看的出來，這樣雞肉的大小相差不大！

  這就很恐怖了，一隻雞的每個部位都有所不同，要切成大小相差不大的十六塊雞肉，需要對雞都構造有著很深的理解。這不是熟練就可以的，還需要技巧和不斷的練習。

  江陽輕皺眉頭，這孫皓的廚藝……平時可不是這樣。大半月的相處，江陽不說特別了解，可孫皓大概的廚藝，他還是能夠看出來的。絕對沒有現在這麽好！

  如果是隱藏，那麽……孫皓藏的也太深了。隨即江陽搖了搖頭，隱藏應該不大可能，畢竟很多小動作都會暴露一個廚師的問題。故意藏拙不是不可能，可是一些習慣動作不是那麽容易隱藏的，經常相處的人，是能夠大概判斷出的。

  此刻的孫皓，給江陽的感覺就像是換了一個人。

  雞肉切好，剩下的便是下鍋煮。這是祛除雞肉土腥味的同時，也增加雞肉的成熟度。

  不過與平時處理雞肉不同，這裡的火候非常重要。雞肉要七成熟，若是太熟，雞肉炒出來的味道就不夠嫩。

  孫皓很有經驗，對於這一步的把握把控的很好。

  即便是曾屹也挑不出問題，看著孫皓的處理，不斷點頭。

  很快，孫皓處理好雞肉，剩下的便是下鍋炒製。

  (本章完)