第66章 火本無形
  歸燼在家鄉菜館忙到中午，申時照例來到了劉家酒樓繼續教小劉做菜。

  不過他今天剛從後門進到廚房，小劉就急急忙忙的說道：“師傅，你可算來了，楠家酒樓不知怎麽回事，今天推出的魚肚蟹和孔雀魚與您做的一般無二，一下又拉回了大批客人！”

  “大批？”歸燼不慌不忙系上圍裙說道：“也就是還有人沒被拉回去嘍？”

  小劉點了點頭：“康王和莊王在楠家那邊吃完了飯，依舊回到了劉家酒樓，還有一些老饕也是。”

  “那就行了。”歸燼輕松說道：“這些老饕才是京中品味的主流，抓住他們的胃就等於是抓住了全京城權貴的胃。楠家酒樓走的高端路線，一直在創造潮流，可如今卻在模仿我們，行東施效顰之舉，已經是落了下乘。他們今天看似贏了，殊不知他們從開始模仿我們的那天，就已經輸了。”

  小劉還沒聽明白，掌櫃卻已經明白了，連忙豎起大拇指由衷稱讚道：“歸老板目光如炬，一擊就打在了楠家酒樓的七寸上，真是厲害！看來您不僅廚藝了得，這做生意的手段也是非凡啊！”

  “不敢當。”歸家淡笑道：“只是我在外闖蕩多年，吃的虧多了，才習慣於一擊斃敵，免得拖泥帶水反受其害，讓您見笑了。”

  掌櫃連道不敢，心中卻暗暗吃驚，歸燼這作風不像一個廚子，反而更像是一位將軍，上來就刨人家的根，簡直凶猛的不行。現在楠家酒樓的權威性在不知不覺中下降了許多，就算現在兩家化乾戈為玉帛，楠家酒樓也再難回到過去的輝煌了。

  小劉不太懂這些商場上的彎彎道道，也沒心思去懂，他關心的只有廚藝。所以他還是有點擔憂的問道：“可楠家酒樓能做出魚肚蟹和孔雀魚，難免將來不會再做出師傅你傳給我的新菜，那可怎麽辦呀？”

  歸燼搖頭說道：“廚藝就是火的技藝，火無形，自然廚藝也無形。楠家能抄，我們就能變。我教你那道魚肚蟹也叫雙鮮蟹，因為其中主料乃是魚肚和蟹肉。其實還可再加一味魷魚進去，這樣就升級成為了三鮮蟹，讓口味更加豐滿。”

  邊說邊做，歸燼說完，三鮮蟹也已經出鍋，小劉看的目光灼灼，下意識想要嘗嘗，可掌櫃還是依照慣例打斷了他，讓小二將菜端了出去。

  立刻，外面就傳來莊王的叫好聲：“妙妙妙！正所謂一生二，二生三，三生千萬。這道三鮮蟹隻多了一味魷魚，卻仿佛多了千萬種滋味，當真是妙不可言！而且最重要的是這些滋味相輔相成，主次分明，稱得上是精妙絕倫！劉家酒樓果然沒讓我失望，不枉我專門來此等候！”

  掌櫃和小劉都是松了口氣，而歸燼那邊已經開始準備製作孔雀魚了。

  “這孔雀魚不吃魚頭，所以拆起骨來相對容易。”歸燼說著將魚頭魚尾剁下，然後在魚身上橫切一刀，抓住魚頭處露出的脊骨一抖，二抖，三抖，一條完整的魚骨就跟變魔術一樣被抽了出來，看的小劉目瞪口呆，滿臉震驚。

  歸燼將魚骨放下說道：“拆魚骨分生拆和熟拆，前者是魚肉生時拆骨，就是我剛才所做；而後者則是在魚肉熟後拆骨。熟拆容易一些，但容易破壞魚的外形，生拆要難一些，但能最大程度的保留魚的美觀。咱們做孔雀魚最講究外形，所以我選擇了生拆。但不論是生拆還是熟拆，關鍵都是對魚內部結構的了解，所以我才讓你做夠五百條魚之後才教你拆魚骨的技巧，而且在一開始，我也只會教你熟拆法，等你再成功熟拆了五百條魚，我才會教你生拆法。所以從今天起，我每天會多做三道無骨孔雀魚，你只能做普通的孔雀魚，記住了嗎？”

  小劉連連點頭：“是，師傅！我都記下了！”說完他又猶豫道：“可隻做三份無骨魚，怕是會引起其他食客的不滿，到時說不準又要被人汙了名聲。”

  “便是汙了名聲也必須堅持底線。”歸燼不容置疑的說道：“若為了自己的聲譽而枉顧食客的健康，那就根本不配為廚！”

  小劉神色一凜，連忙稱是。

  小二那邊端上無骨孔雀魚自然又是引發食客們一陣感歎，但聽說無骨魚一天隻賣三份，食客們果不其然生出不滿，還有幾個人說劉家酒樓是故意拿捏想要抬價，最後是掌櫃出面，定下了無骨孔雀魚的價格，並保證永不漲價才算平息了混亂。

  之後歸燼又推出了一道新菜，名叫酒釀海參。所謂的釀，指的是一種特殊的烹飪方法，說簡單點，就是將一種食材或塞或灌到另一種食材中去，從而獲得嶄新的第三種味道。而歸燼在這一基礎上又加入了酒水，這就讓味道從二合一變成了三合一，使這道酒釀海參的味道更佳立體，變的無懈可擊。

  而更神奇的是，根據加入酒水的不同，做出來的味道也是不同，像竹葉青，西鳳，女兒紅，茅台等酒水都有各自的味道，所以它們做出來的菜也是別具風味，讓人不禁眼前一亮。

  這酒釀海參一推出立刻廣受好評，甚至還引出了忠武侯這樣的大人物，他愛酒，所以也愛用酒做成的菜，這道酒釀海參幾乎成了他的專享，就連莊王和康王也插不上手。

  於是劉家酒樓再一次高朋滿座，而楠家酒樓又一次一落千丈，楠陸不得不連夜把楠嫣又請了回來。

  但這一次楠嫣卻沒了上一次的輕松，她嘗了嘗三鮮蟹，滿臉都是難以置信：“這味道渾然一體又各有特色，太奇妙了，歸燼到底是怎麽做到的？”接著她又看向無辜孔雀魚，更是大吃一驚：“無骨魚！竟然是無骨魚？連宮中都只有此法名稱沒有詳解，歸燼又是從何處學來的？不可能，他不過是一個野廚而已，絕不可能有此絕技，他身後一定還有高人！”

  “我已經查過了，他每日家鄉菜館和劉家酒樓兩點一線，並沒有什麽高人，這一切都是他的本事。”楠陸說完認真問道：“妹妹，你老實告訴我，歸燼的廚藝是不是在你之上？”

  “不，當然不是！”楠嫣臉色難看，但依舊堅持說道：“這兩道菜讓我細細研究幾天，我必能發現其中技巧，照樣能做的出來！只不過最近我忙著籌備皇后壽宴，脫不開功夫罷了。哥哥，你要信我！”

  楠陸連忙安慰道：“我信，我當然信你，你是我的親妹妹，我不信你信誰？”說完他又是一通安撫，最後又將一匣珠寶交給楠嫣，讓人送她回宮。

  可楠嫣一走，他的眼光立馬變得狠戾起來。他說著相信楠嫣，其實早就看出楠嫣外強中乾，明顯是自知廚藝不如歸燼。既然如此，再依靠她也是無用，楠陸當即決定用自己的辦法來解決問題。

  他向手下說道：“去，通知蒸煮司，讓他們幫我對付一個人！”

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  (本章完)