第182章 抻面
  冬天天黑的早，杜玉娘想早點做飯。

  晚上決定吃麵條，配鹵味兒，所以她早早的就準備起來了。

  杜玉娘舀白面的時候，劉氏的眼神像小刀子一樣。

  這才來鎮上幾天啊！他們家的糧食，不，確切的說，他們家細糧白面的數量，急劇減少！

  到鎮上以後就不能吃粗糧了？就非得天天粳米白面？

  劉氏不樂意了，日子就沒有這麽過的。

  杜玉娘一見，就知道劉氏那小心眼兒的毛病又兒了。

  “娘，以後咱們開面館，賣的就是白面面條！你現在不讓我做面條，那咱也不知道味道啥樣啊！到底我做的面條能不能賣出去啊！你這摳門兒的毛病啥改啊？要不這樣，等以後面館掙著錢了，我還你二百斤白面還不行嗎？”

  劉氏被杜玉娘逗笑了，“行了，你舀吧！還我二百斤，這可是你說的，你記住了啊！”

  杜安康正好進門來，“還什麽還二百斤？”

  杜玉娘就笑，“你趕緊過來跟我一起和面吧！”

  杜玉娘將面板放好，又準備了一些和面用的水，她摸了摸水溫，對洗過手的杜安康道：“你摸摸這個水溫，記住這個溫度，一般來說，做伸面就要用這個溫度的水來和面。”

  杜安康試了試水溫，覺得這水就比涼水熱乎那麽一丁點。

  “和面呢，也是要有人技巧的，水溫也只是其中的一個因素，水量和麵粉的比例，還有揉面時用到的力度，餳面的時間，都是面條好吃與否的關鍵。”

  “還有鹽，加多少放到面裡，那也是有講究的。這個東西不用稱，就是憑經驗。”

  杜玉娘一邊說，一邊上手操作，杜安康在一旁看的認真。

  杜玉娘反覆揉那個麵團，直到麵團光滑，她才停手。

  杜安康不停地道：“哎喲，這麵團比和尚的腦袋都圓！”

  “起開，你怎說話呢！”杜玉娘拿過來一個大盆，對他道：“你看看這麵團的彈性。”她伸出一根手指戳了麵團一下，麵團上立刻出現了一個小坑，等她把手指拿開，麵團上的坑慢慢回彈，看起來特別有意思。

  “等面餳好了，彈性會更好。”她一邊說，一邊將大盆扣在麵團上，“一柱香的時間就差不多了。”

  杜安康在一旁點頭如搗蒜，他也是到了今天才知道，原來做面條並不是一件簡單的事，這裡頭的學問大著呢。

  時間一到，杜玉娘就把扣在麵團上的盆拿走，開始揉起了麵團。

  “哥，你仔細看我的動作。”杜玉娘特意放慢動作，她反覆揉搓麵團，在放上一些麵粉，隨後將大麵團拆成好幾個拳頭般大小的小麵團。

  接下來便是摔條和摻條，這些技藝都比較難的，需要熟能生巧，不是一兩天就能夠練的。

  杜玉娘也沒有想過要讓杜安康幾天之內就學會抻面，這是不可能的事。她現在就希望杜安興不要排斥做夥夫這件事，畢竟很多人都覺得男人圍著鍋台轉，是件非常沒有出息的事情。

  杜玉娘一邊抻面，一邊問他，“大哥，這面館要是真開起來，你以後可就得天天圍著鍋台轉了。”

  杜安康笑了笑，“那有啥？要是以後我能學會你這些本事，把這個家支起來，累點辛苦點我也高興。”

  “我說的不是這個！”杜玉娘問他：“你一個大男人，願意整天在廚房裡縮著？”

  杜安康隻道：“你這話就不對了，我可是聽說過，那大酒樓裡頭掌杓的，都是男人。男人怎麽了？這抻面是費力氣的活，還得男人乾。”

  知道的還不少。

  杜玉娘笑笑沒說話，成吧，不反感就行！
  “燒水吧！”

  “哎！”杜安康連忙去燒水，一邊往鍋裡添水，一邊瞧著杜玉娘的動作。

  杜玉娘飛快的把面條對折，拉長，再對折。

  杜安康看得專注，眼睛都沒眨一下。

  到最後，當杜玉娘把面條抖散的時候，杜安康眼睛都直了。

  “水好沒？”

  “好了好了！”

  杜玉娘把面條抖了抖，慢慢的放進鍋裡。

  “動作要輕柔，面條要適當散開一些。”杜玉娘拿筷子攪了攪，“準備一些涼水，待會開上來的時候往裡倒一些。”

  杜安康連忙點頭，那態度，就像是個小學徒似的。

  杜玉娘趁著這個功夫，切了一些蔥花。隨後又把鹵好晾涼的下水切了兩盤。

  “玉娘，水開上來了！”杜安康拿水瓢裝了一些涼水，“這些夠不夠。”

  “倒裡吧，記得攪一攪。”

  “哦，好！”杜安康連忙照做，小心翼翼的樣子，像生怕被師傅教訓似的。

  杜玉娘去瞧了瞧骨湯，她一揭開鍋蓋，一股濃鬱的香味兒就飄了出來。

  “還是差很多啊！”

  用大骨棒和老母雞熬出來的高湯，雖然很香，但是味道上還是有局限性的！

  食材豐富，湯的味道也會有層次感，當然每樣食材放多少，怎麽放也是有講究的。只要恰到好處的安排好食材的比例，食材之間的味道也會形成互補，湯的味道也會有很大的提高。

  “先這樣吧！”杜玉娘走到灶前，從杜安康手裡接過筷子，攪了攪面條。

  “可以了，拿碗來！”

  杜安康連忙把事先準備好的碗拿過來。

  杜玉娘挑面條，分別放進大碗裡，然後將事先準備好的蔥花放到面上，又給每碗湯裡添了骨湯。

  “沒有醬牛肉，要不然放兩片更好！”杜玉娘道：“不過可以加一點肉醬，味道肯定更好！”

  杜安康道：“你炸的肉醬還有多少！”

  杜玉娘賊賊地笑，“估計沒剩下多少！不過我還做了辣醬，放一小杓就夠吃了。”

  杜安康就去拿了肉醬壇子，用小碗裝了一些，又同樣裝了一些辣醬。

  “吃飯了！”

  杜玉娘連忙招呼大夥洗手吃飯。

  小虎子從屋裡蹦出來，跑到杜玉娘身邊道：“姐，我都聞到香味兒了！”

  “少不了你的。”屋裡擺了兩張桌子，田氏小心翼翼的扶著自己的腰，坐到了炕邊上。

  “祖母，娘，爹，你們快來嘗嘗我這面做得怎樣。”杜玉娘和杜安康兄妹倆，給杜家的每個人，都端上來一碗面。

  　眼睛疼，沒有捉到蟲，你們看到告訴我。

  　　
  　
  (本章完)