第18章 肉文化

  吃過午飯到了下午，八仙樓內的食客慢慢減少了，收拾完最後一桌的宋佳肴正躺在小船裡曬太陽。

  這裡很安靜，除非是八仙樓來取新鮮的食材才會有人，但是酒樓不可能每次做一道菜都來撈，所以一般都是清晨夥計來采好食材放在後廚挖的一個專門放食材的池子中。

  看著泛著金光的水面，宋佳肴在考慮明天比賽的事情。

  今天的失敗讓宋佳肴不敢再小看古代人的智慧，自己來自現代，雖然這個時候很多食材和調味品都沒有，但是只要自己將現有的食材運用得當，甚至能夠翻新的話，那麽還是有勝算的。

  明天的主題是肉和另外兩樣水八仙搭配，自己要做一道什麽比較好呢？
  “佳肴，前面打起來了。”宋佳肴正想著，突然時晟宇的聲音中略帶興奮的朝著宋佳肴喊道。

  “發生什麽事了？”宋佳肴一骨碌翻過來抬起頭看向岸上的時晟宇。

  “聽說是兩家肉鋪，聽說了這次八仙樓和你的比試都送來了一頭豬，可是不知道那句話不對兩家就打起來了，應該是因為爭論哪家肉更好吧！”時晟宇回道。

  來到古代之後都沒來及看看古代的情況就以為是影視城進入了這個酒樓，然後就不能離開了，所以聽見有熱鬧看，時晟宇自然很開心，同時也不忘喊上宋佳肴。

  “喔？走，去看看。”聽說是和明天比賽的肉有關系，宋佳肴站起身上了岸。

  繞過後廚，外面已經鬧哄哄的一片了。這個時候圍觀的人很多，所以宋佳肴和時晟宇從後面出來的時候並沒有引起別人的注意。

  不多會兒，兩個人鑽了幾個空隙就來到了一個位置比較好的地方。

  這會兒不是吃飯的時間，所以店內到沒有什麽客人，這會兒聚集在這兒的除了那兩家肉鋪的人就是店內的夥計，還有零零散散聽見這邊喧鬧聲圍過來的人。

  “王老三，你看好了，什麽才叫上乘的肉質。”其中一個人從腰後面摸出一把很大的刀，隨後快速的在他家夥計抬過來的豬身上劃了幾刀，那肉便順著紋路慢慢綻開，能夠看出裡面的肉質。

  “怎麽樣？我家的肉層次分明，油脂多而不雜，看這顏色，看這紋理，絕對新鮮。”

  “切！”看到那個人的動作，被稱作王老三的人不屑的哼了一聲，隨即也抽出一把刀：“李老五，你那算什麽？看我的。”

  王老三的刀在他這邊夥計抬的豬身上相同的部位上割了一條出來，隨即與剛剛那個李老五家的豬頭並排而放：“看到沒？肥瘦適當，肉質柔軟，這樣的這才是最好的肉。”

  兩個人誰都不肯讓步，都說自家的肉才是最好的。

  宋佳肴正在觀察兩個人的肉質，不知何時灶神出現在宋佳肴和時晟宇的旁邊：“你說說看，這個兩頭豬的肉質孰好孰壞？”

  聽了灶神的話，宋佳肴很仔細的看了一下兩邊的肉質，隨後指著左邊的那個王老三切下來的肉回道：“我覺得左邊那個豬的肉質好一些，因為看起來顏色更鮮豔。”

  宋佳肴看向灶神，灶神卻搖搖頭：“不是肉質越鮮豔就代表越新鮮。”

  見宋佳肴似乎並不了解，灶神乾脆往前走了幾步，宋佳肴和時晟宇也連忙跟上。

  稍稍靠近一些，也能夠更加清楚的看到兩邊的肉塊了，灶神這才開口在宋佳肴旁邊說道：“同樣位置的豬肉，肉色較紅，表示肉質本身比較老，這種肉質比較粗硬，而顏色呈淡紅色的肉質比較柔軟，品質也較優良。雖然那個王老三家的肉看上去更新鮮，可是他家的這頭豬的肉卻不能夠煮爛，味道也差一些。尤其豬皮與脂肪之間不分界限，瘦肉的顏色也很深，纖維會比較粗糙，水分也少，就會造成口感差。”

  宋佳肴點點頭：“那李老五家的那個肉的肉質看起來顏色比較淡，是不是就很好呢？”

  沒想到灶神還是搖搖頭：“李老五家的肉雖然比王老三的家的強一些，但也不是最好的，好的肉質應該是，脂肪潔白而且有一定的硬度，並且帶有肉特有的香味。從外觀看肉質緊密富有彈性呈淡粉色。而李老五家的肉雖然顏色尚可但是缺乏光澤，脂肪部位的顏色也已經略顯灰白色，所以這兩家都不是最好的肉。”

  “原來是這樣。”宋佳肴暗暗把挑選好肉的方法記在心裡，看來今天的熱鬧沒有白看。

  這會兒掌櫃的早已經出來詢問事情的緣由，得知情況後請來了蔣主廚來判斷肉質，沒想到蔣主廚和灶神的判斷一樣，將兩家都否了。

  兩家誰都沒搶到都抬著肉垂頭喪氣的離開了。

  等到下午的時候，之前八仙樓聯絡的那家肉鋪的人終於抬著他們的肉送了過來。

  宋佳肴按照灶神之前給自己講的仔細分辨，果然這家的肉質比之前那兩家的好很多。不僅顏色泛著健康的粉紅，而且肉按上去可謂細致光滑有彈性，所以當下就訂了下來。

  宋佳肴挑的是位於肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉一層瘦肉夾起的五花肉，而八仙樓的蔣主廚挑選的則是前排肉又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，同樣是瘦肉與肥肉相夾，不過肉質更嫩一些。

  雖然同樣是肥肉相夾的肉，但是位置不同，適合做的菜色也自然不同。

  從剛剛那兩家肉鋪來過灶神教了宋佳肴如何挑選肉之後，宋佳肴就決定了這次比賽的菜色，也是宋佳肴家福緣酒樓很早以前傳過來的一道菜：玉珠紅燒肉，只是後來人們平時吃的就油膩，所以點這道菜的人很少了，宋佳肴之前根本沒想起來，但是看到那切下來的肉，宋佳肴就猛的記起了這道菜，在古代的現在，這道菜絕對很適合。

  宋佳肴記得以前父親宋成業做過這道菜，那個味道讓宋佳肴很難忘記。想到了父親，宋佳肴就決定一定要努力呈現出這道菜的味道。

  挑好了肉，按照灶神的方法，時晟宇出賣了一下色相，從對面的一家商行，用手機抵押了一隻銀碗回來，將肉放在銀碗內再扣上盤子放到陰涼的位置，如此就可以保持肉的新鮮。

  準備妥當了，宋佳肴和時晟宇以及灶神再次登船，這次他們要去尋找明天與肉搭配的水八仙中的兩種。

  有了第一次的經驗，時晟宇臨上船之前尋了兩把鐵鍬還有一個竹筐，這才撐著小船往河塘中劃去。

  中午的時候還豔陽高照，下午的時候幾片雲朵遮住了太陽。坐在船上微風襲來，給炎熱的夏天帶來了一絲涼爽。

  路過荷塘的時候，宋佳肴摘了片荷葉頂在頭上，綠色的葉面下是宋佳肴白皙的小臉，笑吟吟的看著遠處，似乎之前比賽的失利並沒有影響她的心情。

  時晟宇有些出神的看著宋佳肴，手裡的動作也越發的慢了起來。

  “晟宇？你發什麽呆呢？去那邊看看。”宋佳肴似乎覺察到船不太前進，轉頭看向時晟宇，有些不滿的催促道。

  “嗯嗯，去那邊是吧，馬上。”時晟宇收起目光，快速的朝著宋佳肴手指的方向劃去。

  船越劃，覺得這片水越淺，順著植物叢生的一條水路過去就是另外一片水域。

  這裡的水非常淺，水上漂著一些浮萍，中間如分叉的燕尾一般的片狀綠葉叢生在水中。

  這個宋佳肴認得，這就是他們要找的第一樣材料：茨菇。

  茨菇這種食材宋佳肴很喜歡吃，尤其這種植物可以盆栽，所以家裡曾經也養過兩盆，當然主要是為了觀賞的，但是宋佳肴卻知道茨菇的具體生長位置。

  “晟宇，一會兒挖的時候小心點別把果實戳爛了，找葉子已經黃了的挖。”宋佳肴這次不需要灶神指點，自己指揮著時晟宇。

  兩個人挖了好久，還是有不少收獲的，只不過相對於在現代菜場上買到的茨菇，這些茨菇都很小。

  不過好歹這些都是純天然的，宋佳肴也就不計較個頭問題了。

  收獲了茨菇之後又去找下一樣食材，這種又是蔬菜又是水果的食材可是讓宋佳肴他們好一頓尋找。

  這樣食材同樣生在淺水泥塘中，結果因為不小心宋佳肴在泥塘中摔倒，剛好旁邊站著灶神，然後灶神也被宋佳肴拖累濺了一身的泥，而時晟宇聽見驚呼聲跑過來拉宋佳肴卻意外的也摔倒，等三個人帶著兩樣食材回來的時候，就已經是三個泥猴了。

  不得已，三個人回來處理好食材的保鮮，隨後上樓洗了個澡。

  洗乾淨的灶神換回了灶神本身的一襲紅裝，而宋佳肴和時晟宇隻得找八仙樓的掌櫃的借衣服，當然，精明的掌櫃的把借衣服的帳也加在了原本他們欠的錢裡面。

  古代的衣服實在是太難穿了，宋佳肴鼓搗了半天總算把裡裡外外都套上了，這才推門走了出來。

  灶神因為不需要換，只要變回原本的裝束就可以了，所以很快就在房中間的廳內喝茶，聽見門聲抬頭，卻看見一襲古裝的宋佳肴嫋嫋婷婷的從門內走了出來，恍然間，灶神突然覺得宋佳肴的身體周圍似乎環著一圈淡淡的光。

  (本章完)