第11章

  說是烤餅，其實是燒餅，做法跟蔥花卷類似，只是蔥花卷用蒸的，這個卻需要烤。之所以想到這個，是因剛聽蓮兒說月姑娘要吃香脆的，這個正合適，只不過這裡沒有精準溫控的烤箱，也沒有特意的烤爐，讓安然頗有些為難。

  最後還是德福磕磕巴巴的說：“能不能在灶膛裡架塊鐵板。”才提醒了安然，是啊，灶膛裡架上鐵板，把沾了芝麻的蔥花餅碼放進去，即便達不到烤爐的標準，至少能烤了。

  因不好掌握火候，烤了好幾次才挑出幾塊能過去眼的，讓蓮兒拿走了，剩下的安然分開包了，給乾娘，馬大腳，焦大娘，一人帶回去一包，剩下的讓劉喜兒跟德福拿回去，餓了的時候墊墊饑，也省的乾扛著。

  安然知道，這麽大的小子不比自己，正是能吃的時候，不是有句話叫半大小子吃窮老子嗎，雖守著外廚房，也難免有個青黃不接的時候，有點兒吃食總是好的。

  卻沒想這倆是饞鬼，拿了烤餅，一邊兒乾著活兒，一邊兒就當零嘴吃了，倒讓柳大娘一頓好罵，兩個小子只是不吭聲，悶著頭吃自己的，看的安然好笑不已。

  想起德福提醒的自己，便走過去問他：“你怎知道鐵板放進灶膛裡能做燒餅？”

  德福把手裡的烤餅一股腦填進嘴裡，憨笑了兩聲：“俺爹就是賣燒餅的，以前沒得這個差事的時候，俺天天在家做燒餅，俺爹在家裡盤了個做燒餅的灶，裡頭用泥磨好，燒光溜了，上頭架上鐵篦子，擀好了麵團，先貼在灶膛裡，再放到鐵篦子上烤，做出的燒餅又脆又香，可好吃了。”

  安然還是頭一次聽德福說這麽多話，不禁道：“想家了啊？”

  德福臉色一暗，卻搖了搖大腦袋：“不想。”

  安然愣了楞，劉喜兒道：“安然姐姐來的日子短，不知道，德福能進這兒來當雜役，可是他爹使錢拖了大人情，指望他能學一身做菜的本事，出去賺錢養家呢，卻不知咱們這外廚房，怎有這樣的機會，啥都沒學會哪有臉出去。”說著也耷拉了腦袋：“俺爹也一樣，送俺進來是盼著俺能出人頭地，將來也能周濟家裡，弟妹們不用挨餓受凍，可是……”說著眨眨眼，仰起頭。

  雖一閃而過，可安然還是看到了他眼裡閃過的淚光，不免有些心酸，不管到什麽時候，總是有在最底層掙扎過活的人，為了心中那點兒微薄的希望，苦苦熬著。

  安然伸手拍了拍劉喜的肩膀以示安慰，轉頭看向德福：“劉喜兒想出人頭地，我幫不上忙，可若說做菜，你若願意，以後可以跟著我學。”

  德福傻傻看著安然，半天沒反應，劉喜兒見他那傻樣兒，急得不行，一腳踹過去：“傻啦，還不拜師傅，就憑安然姐的手藝，你要是能學個半拉架兒，以後還愁什麽，趕明兒出去定能光宗耀祖，你爹娘不定多歡喜呢。”

  德福這才回過味兒來，跪在地上咚咚咚磕了三個頭，叫安然一聲師傅。

  安然倒是坦然受了，他們廚師這行，自古便最重師禮，安記食單開篇便是尊師重道，爺爺總說，老時年間，沒有這麽多五花八門的技能學校，許多行當靠的都是師徒之間的心口相傳，才使得各個行當薪火不斷，廚師更是如此。

  便是到了現代，大廚收徒也是極為鄭重的事情，收了徒弟並不是掛個徒弟名兒就完了，必須用心教授，所以，古人也有一日為師終生為父之說，是說一旦成了師徒就相當於父子了，可見拜師禮的重要程度。

  即便如今，這裡沒條件辦什麽正式的儀式，但既然自己說了收德福當徒弟，他就是自己的傳人，哪怕他不姓安也一樣，所以，這三個頭是自己必須受的。

  等他磕了頭，安然扶起他：“想做一名合格的廚師先要從基本功練起，廚師的基本功是刀工，從明天開始，我教你如何用刀。”德福忙點頭，眼裡晶亮亮的都是歡喜。

  劉喜兒真有些嫉妒德福這小子了，就算自己再不長眼，也能看出來，安然的廚藝絕對是大廚的水準，便比不上大廚房那位當過禦廚的鄭大廚，跟鄭大廚的兩個徒弟也差不多少，自己剛的話都是實在話，德福這小子要是學個半拉架，往後啥都不用愁了。

  眼望著德福有了指望，自己卻還得苦熬這，心裡是真嫉妒，可這種事嫉妒也沒用，自己雖在廚房打雜，可對於做菜卻一竅不通，更沒興趣，這輩子都別指望當廚子了。

  忽想起什麽，眼珠子轉了轉，湊到安然跟前嘻嘻笑道：“安然姐姐，趕明兒姐姐要是得了什麽機緣，可別忘了提拔劉喜兒一把。”

  安然見他那滑頭的樣兒，不禁暗暗沉吟，見識了興兒的歹毒，安然更覺劉喜兒這小子心地不壞，雖說心眼子多了點兒，性子油滑了些，可根兒上還是個心善有底線的。

  如今是不得機會，若得機會，說不準真能出人頭地，這是個人才，或許將來自己能用得著，畢竟自己也不可能在這安府裡當一輩子丫頭，以後出去總要做點兒能糊口的營生，以自己的能力，開個飯店應該不難，到時候若能把這小子帶出去，倒省了大事兒。

  想到此，點點頭：“只要你不怕跟著我吃苦就成。”劉喜兒頓時高興起來，忙不迭的道：“俺家窮的都快光腚了，啥苦沒吃過，俺不怕吃苦。”

  說話兒就到了晌午飯的時候，各處裡來打飯的丫頭小廝來來去去，足有半個時辰才忙活完，柳大娘見安然臉色有些不好，不禁心疼的道：“早上就說讓你回去歇著，不想，這一檔子事兒接著一檔子事兒，竟到這時候都沒得閑。”過去把她手裡的活兒接過來：“這個我來，你先去那邊兒眯瞪一會兒，等一會兒面得了，我叫你。”

  安然搖搖頭：“今兒可是喜面，就該著我做，也算安然的一點兒孝心，這點兒活累不著，乾娘別替我擔心了。”

  瞧見那邊德福手裡的活兒完了，把他招呼過來，讓他洗乾淨手，把圍裙系好，打算教他和面。

  安然想做抻面，一個這是喜面，長長久久才吉利，抻面能長而不斷，能討個吉利，另外口味上來說抻面滑爽勁道，也比別的面口感更好。再一個，也算先教德福學一樣面食。

  德福拜安然當師傅的事兒，柳大娘自是知道，心裡也很是讚成，德福要是能學幾樣本事，往後也不用事事都指望著安然，這丫頭身子弱，要是天天這麽折騰，哪受得住，能騰出空來歇歇養養身子也是好的。

  以往沒認成乾閨女都心疼，如今成了自己閨女，更得事事替閨女打算，柳大娘還琢摸著這外廚房終究不是這丫頭待的地兒，她這手藝，在這兒糟蹋了，若能到大廚房，定能有更好的機緣，或許自己托付那幾個老姐妹兒給瞧著些，要是真有機會，別管使銀子托人情，怎麽也得把閨女弄過去。

  正暗暗計量著，忽聞見一股誘人的肉香，勾的自己直吞口水，抬頭看過去，見安然正在小灶上炒什麽東西，一股一股濃濃的肉香飄出來，饞的人哈喇子恨不能流三尺長，不禁道：“閨女，你這是做什麽呢，就這股子香味兒真能饞死人啊。”

  安然：“是一會兒用來拌面吃的肉臊子。”

  安然見昨兒的鹵豬蹄還剩下一些，便想到炒肉臊子，用來拌面最合適，想來大家都會喜歡，做法也簡單，把豬蹄上的肉剝下來，切成碎碎的丁，薑末爆香，把碎肉丁放進去不停翻炒，等鍋裡的油返清了，入蔥段，要是有五香粉更好，沒有也只能湊合著，差不多了加醋，攪拌均勻，再放適量的鹽，就可出鍋了，可惜沒有辣椒，不然加進去，熬出一層紅登登的辣油，拌面才香。

  炒好了肉燥子，德福也把面和好了，安然發現，德福這小子還真是個學廚子的材料，別看憨傻憨傻的，自己教的東西，隻一遍就能記住，這面和的軟硬適中，絕對在及格線以上。

  抻面之所以勁道，就是加了鹼鹽的緣故，只不過，說著簡單，能把面活好也並不容易，尤其，德福頭一次就能把面和到這種程度，已經極為難得。

  馬大腳走過來道：“安然丫頭，這面條我來擀吧，你力氣小，這面和的硬，不大好擀。”

  安然搖搖頭：“不用擀，今天做抻面。”

  說著，案板上撒上乾面，看了德福一眼，囑咐他：“仔細瞧著我怎麽抻的。”伸手揪了一個麵團，搓成長條，勾住兩邊提離案板，慢慢溜條，上下晃動，合攏，讓面條成麻花狀……

  如此反覆六七遍，當面條粗細均勻時，在案板的乾面裡滾勻，提著兩端離案甩成長條，再放回來，去掉兩頭對折，一手捏住兩個端頭，另一手四指套在另一端，懸空，同時向外拉抻，根據所需面條粗細，反覆數次，揪斷一頭，甩進旁邊滾開的大鍋裡，翻個滾兒，用長筷子撈到大碗裡，澆上一杓熱騰騰的肉臊子，一碗改良結合版的肉燥拉麵就成了。

  安然見德福雙眼發亮，躍躍欲試，便讓他自己試著抻，德福試了十幾次，才抻出一碗比較像樣的面條來。

  安然暗暗點點頭，這小子的確是個可造之材，反正是自己人吃，也不用講究，就讓練練吧，卻聽見柳大娘嘀咕：“讓劉喜兒這小子送個飯，怎這半天還不回來，莫不是跑哪兒躲懶去了。”

  正說著就見劉喜兒蹬蹬跑了進來，一進來就嚷嚷：“你們猜，昨兒晚上在西過道兒撲三老爺的丫頭是誰？”

  馬大腳眼睛一亮：“怎麽著，這麽快就找著人了，到底是誰，犯到大管家手裡，這小命怕是保不住了。”

  安然臉色一變，聽見劉喜兒道：“是大廚房的山柳。”

  (本章完)