第421章 年宴1（慶祝獅子狗脫單，加更！）

  今年沒有年三十，所以過完年二十八就是大年夜。

  為廣大影迷以及好友服務了一年的文熙今天準備給符媽媽露一手，按照文熙的說法，符媽媽都沒什麽機會見識到他的手藝！

  “好好好，媽媽不幫忙，今天就坐在這兒等我家熙熙做給我吃！”偷偷溜進廚房想要幫忙的符媽媽被文熙毫不留情地轟出來。

  按照文熙擬定的菜譜，一個人忙一天都夠嗆，符媽媽只是心疼兒子想進去幫忙來著！

  “媽，我真能搞定！菜鳥，給哥哥看著媽媽！”文熙關上廚房的大門，菜鳥留在客廳監督符媽媽，而小冰則被文熙指使著剝蒜，這家夥剝蒜一流！
  過年除了大魚大肉還得吃餃子、丸子！
  祭祀得用白肉，也就是水煮肉。所以文熙準備做一道白切肉，拌上醬汁比回鍋肉還要好吃；雞也得上祭台，得保持雞身的完整性，醃製過後的整雞放進烤箱裡烤得外焦裡嫩，算是一道不錯的菜；熏魚文熙暫時還不打算做來吃，到時候整個搬上祭台給祖先享用後再收起來就好。至於寓意年年有余的魚，文熙另外備有鮮魚。

  按理說新鮮的魚最適合清蒸，伯牙送來的是查乾湖冬捕的大魚，不太適合蒸著吃，所以文熙準備片成魚片醃製一番，到時候做水煮魚片還是酸菜魚就看符媽媽的口味如何。

  水餃都是符媽媽提前包好的筍乾豆腐餡兒，冬筍難得，符媽媽用泡發的筍乾替代，倒是比新鮮的冬筍多了些年味兒。

  丸子當然得是大肉丸子，傳統的肉丸子是將餡料剁碎，饅頭蘸上餡料水泡軟之後攪拌均勻，而文熙這會兒打算采用南方肉丸子的做法，所以得提前準備著。

  “熙熙啊，知道東西放哪裡麽？”符媽媽不放心地扒著門框喊，文熙一年到頭都在外邊好，能吃到鹽罐子放哪兒就不錯了，其他東西能找著麽？
  “知道的！”文熙大聲回答。他保留了系統尋找食材的功能，甭管是鎖在櫃子裡還是磨成粉裝在袋子裡的，文熙一眼掃過去就能發現。

  就比如做肉丸子要用到的糯米，還是文熙從袁院士的試驗田裡帶回來的，總共就那麽兩斤。符媽媽受到糯米後就用真空包裝袋裝好收進恆溫箱，文熙要是沒有系統遺留下的功能，還真不一定能找出來。

  考慮到喜歡吃肉丸子的長輩挺多，文熙遲疑了半秒鍾就把全部的糯米都泡上，到時候能做多少就做多少，糯米不夠就做成獅子頭，怎麽都不會浪費。

  大菜的材料準備就緒，配菜什麽的只需要清洗，文熙這才擼起袖子準備乾活。

  文熙嘴裡的白肉可不是營養師嘴裡的白色肉，單純就是水煮肉。做白肉得選用七分肥三分瘦的豬肉，臀尖肉肥肉不油膩，最適合做白肉。

  文家的年夜飯只有文熙和符媽媽兩人，再加上麻花和牛奶糖也吃不了多少，所以文熙隻準備了八兩八的臀尖肉，分量差不多不說，還能取個好兆頭。

  做白肉的臀尖肉得去皮，又得留有皮下組織，好在文熙的刀工不錯，臀尖肉去掉的皮完整能偷光，到時候攢在一起還能做一道豬皮凍。

  去皮的臀尖肉整塊放進冷鍋裡大火熬煮，冷水能讓豬肉的質感更加細膩，和大火迅速燒滾水，能讓肥肉裡的脂肪充分滲出到白開水裡。

  翻滾著的水帶出了大量脂肪，脂肪在表層水形成了白色的浮沫。文熙拿著細細的漏杓守在灶台前不斷撇去白色的浮沫，直到鍋裡再沒有一絲白沫浮起，文熙才放上竹屜，用重物壓住整塊臀尖肉使肉塊不能浮起，隨後用小火燜煮約1 小時才算是完成一半。

  白切肉還得有一個小時還好，文熙利用這段時間正好做些別的事情。

  烤雞的主料也要提前醃製，整隻嫩雞放沸水裡焯上三五分鍾還不算完，剛出水的嫩雞趁熱放進味精、鹽、花雕酒、花椒粉、蔥薑蒜末調製成醬料裡醃製，肌肉在熱脹冷縮之間吸取了醬料的味道，醃製半個小時就能放進烤箱歷劫。

  這一過程發費了文熙十分鍾的時間，剩下的二十分鍾可以用來剁肉餡。

  純手工剁的肉餡比機器絞出來的肉泥要勁道，文熙把七分瘦的豬肉切成丁，然後雙刀剁肉餡。案板上的不斷起伏的雙刀節奏明朗，肉丁在案板上漸漸變成肉泥，案板周圍還是乾乾淨淨，一點肉都沒有濺出去。

  豬肉剁碎還不算，文熙又往裡加了兩顆高老莊出品的土雞蛋。

  “呀，雙黃蛋！”小冰的腦袋都快湊到瓷碗裡去了，它還是第一次見到雙黃蛋。

  “猜猜這個蛋有幾個蛋黃？”文熙又拿起一顆蛋，他剁的肉餡有點多，得再加一個雞蛋。

  “還是雙黃蛋！”小冰瞅瞅文熙手裡的雞蛋，圓滾滾的，按照圓雞蛋蛋黃多，長雞蛋蛋白多的規律，這個雞蛋一定是雙黃蛋！
  “bingo，答對了！”文熙敲開手裡的雞蛋，兩顆略小的蛋黃滑落進瓷碗裡。又是一個雙黃蛋！

  雙份的雙黃蛋可是一個好兆頭，文熙想起自己許久沒打理的圍脖帳號，立刻拍照上傳動態：
  有幸遇到兩個雙黃蛋，祝大家在新的一年裡幸福加倍！
  加倍的蛋黃給了文熙無窮的動力，文熙往瓷碗裡依次加入了水澱粉、鹽、薑末、蒜末、醬油、胡椒粉，少許清水，然後用力向一個方向攪拌混合均勻，一口氣拌10分鍾好不費力。

  肉丸子的肉餡準備完畢，嫩雞也醃製得差不多，文熙取出整雞後瀝乾水分，又往雞腹裡塞滿香菇、蒜瓣，大蔥等配料才放進烤箱裡。整雞的腹部填滿了食物，所以胸腹部烤製的時間得比背部的時間長，而時間的長短全靠廚師的把握。文熙根據整雞的大小和肉質的鮮嫩程度，首先設置了二十五分鍾的定時。

  做完這些，文熙離白肉開始熬煮的時間已經過去了一個小時，這時候就得用一個工具衡量白肉的火候——竹筷。

  文熙往斷生的豬肉用竹筷一插就能到底，抽出筷子之後臀尖肉表面沒有湧出血水，筷子表面沾染的油漬較少，說明白肉的火候剛剛好。

  “出鍋！小冰，給我找一塊粗布過來！”文熙可勁兒使喚小冰，符媽媽喜歡蒸饅頭，廚房肯定有洗乾淨的粗布。

  小冰幸不辱命，又白又香的白肉在粗布下漸漸冷卻，只等文熙調好醬汁就是一道年節的大菜！

  　突然發現年菜一章寫不完啊，失策失策！大家將就著看，訂閱和打賞要是可以的話，明天接著來！
  　　
  　
  (本章完)