第99章 臊子面（求收求票求支持！）

  也許是戰國時代太過於殘酷，生命才會變得而如此縹緲，這就是我們要從中去學的東西。”

  聽了亦辰這麽一說，雪梅也決定要好好讀讀這本書了。

  “行了，就到這裡，”亦辰說完，收起來其他的幾本書，“這些都是我的養蜂知識，這些是我看的。”

  “好，現在去做飯，都餓得不行了吧？”雪梅笑道，“今天買的肉多，就多放點肉吧？”

  “好！”春雷高舉著雙手，小臉笑盈盈的。

  “春雷，你去寫作業吧，”亦辰起身，“我去幫忙燒火。”

  來到廚房，雪梅開始和面，亦辰也幫著洗土豆，削土豆皮。

  臊子面是一道傳統美食，其中最著名的就是岐山臊子面。

  不過亦辰這邊不是叫岐山臊子面，只是叫臊子面，也有叫傳統臊子面。

  每個地方的叫法不同，但是臊子面的做法都相似。

  臊子，就是肉丁的意思，配菜有蘿卜，土豆，木耳，雞蛋皮。

  關於臊子面的來源，有一說是來源於唐代的“長壽面”。

  百科上有詳細的介紹，面條這種東西，在唐代叫做“湯餅”。

  再到後來的《夢梁錄》，《遵生八箋》都曾提到過臊子肉，臊子肉面。

  在以面食為主的地區，臊子面的演變也有它獨有的文化傳承。

  普通人家做一頓臊子面，可能做法上比不上店鋪的調料齊全，但是面是自家和的面，湯使自己配的湯，吃到嘴裡才是舒坦。

  一碗熱氣騰騰的臊子面，承載著亦辰關於過去的回憶。

  臊子面也有它的特點。

  面要薄、筋、光。

  湯要煎、稀、汪。

  味要酸、辣、香。

  這裡面的意思，分別指的是，面條要薄，要筋道，這裡就要在麵粉裡加上雞蛋和鹽。

  面條還要光溜，就要加鹼面。

  煎、稀、汪這裡指的是湯。

  煎意思是面湯要熱，稀指的是碗裡的面要少，湯要寬。

  汪的意思是，面湯要油汪汪。

  湯汁的味道就是酸辣香。

  亦辰回來還一口臊子面都沒吃過，好久不吃，心裡就是饞得慌。

  他把土豆切好，木耳泡發上。

  雪梅在一旁和面。

  她往麵粉裡加了三顆雞蛋，一般一斤麵粉裡加一顆雞蛋就可以，今天面條做的多，雞蛋也多加了兩個。

  再加入一小杓鹽，小半杓鹼面。

  慢慢往麵粉裡加水，打成面絮，最後麵團瓷實就成了。

  把麵團放在盆裡，這要醒面，差不多是半個小時。

  接著開始做肉臊子和素臊子。

  雪梅利索地拿著刀片，把五花肉肥瘦分開。

  胡蘿卜，豆腐，土豆都切丁，韭菜切成末，木耳也已經用水泡開，切成小片。

  亦辰坐在灶台前，已經把鍋洗刷了乾淨，接著跑到灶台前燒火。

  雪梅站在灶台前，看著鍋已經熱了，倒油，加入蔥，薑，八角，桂皮，香葉炒出香味。

  把肥肉往鍋裡一丟，哧啦啦的香味就出來了。

  肥肉煸炒出油，接著放瘦肉。

  沒一會兒的功夫，瘦肉已經變色，加入料酒，生抽，再煮一會兒，加入香醋。

  快出鍋時，加入辣椒粉，五香粉，炒出來紅油，盛出來備用。

  這肉臊子就做好了。

  這個步驟，也有把素臊子和肉臊子放一起的，每個地方做法都差不多。

  接著就是開始做素臊子了。

  把幾顆雞蛋打散，蛋液沿著鍋沿慢慢轉一圈倒進鍋裡，蛋液剛剛滑到鍋底，一張蛋餅就成了。

  雪梅拿著鏟子輕輕一卷，蛋卷就出來了。

  把蛋卷放在案板上，切成菱形，備用。

  鍋裡再加點油，下入胡蘿卜，土豆，豆腐，木耳炒熟，再加點鹽和雞精，盛出來備用。

  素臊子也做好了。

  肉臊子和素臊子都做好了，開始最後的關鍵一步，臊子湯。

  趁著熱鍋，開始做臊子湯。

  熱鍋涼油，下入薑末，炒出香味，再加入小半碗醋，臊子面一定是酸字出頭。

  加開水後，雪梅說道：“可以燒大火了。”

  亦辰趕忙加柴火，猛拉風箱。

  灶膛裡的火焰騰地升起，呼呼作響。

  大火很快把鍋裡的湯汁燒開，雪梅往鍋裡加了少量的鹽，加入剛才做好的素臊子，再加肉臊子。

  臊子湯就做好了。

  這個時候麵團也差不多醒好，雪梅拿出麵團，用擀麵杖把面壓開，把麵團的四個邊壓平。

  麵團攤開後，雪梅繼續拿著擀麵杖把面皮卷著壓。

  面壓得均勻後，疊起來，切成細細的長條。

  再燒一鍋水，水開了，加入面條。

  把煮熟的面條撈出來，過一下涼水，這個是因為面條有鹼，要把面條的鹼味兒去一下。

  這個步驟完成，就可以把面條分碗裝好，撒上韭菜末，澆上臊子湯。

  一碗薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香的臊子面就做好了。

  亦辰坐在灶台前，拍拍手上的灰塵，看著雪梅把臊子湯澆在面條上的時候，嘴角直流口水。

  “餓啦？洗洗手去，馬上開吃！”雪梅澆上面湯，看著亦辰饑餓的樣子，笑了。

  亦辰幫忙把碗端著，他說道：“這個臊子面，我知道，其實做湯的時候，肉臊子，素臊子一起炒，最後直接加湯，更節約時間啊。”

  雪梅搖頭說道：“這個你就是外行了，湯汁也嗆一下鍋，味道更好。”

  “那不是太耽誤時間了嘛，做飯這事，”亦辰心疼道，“總不能天天這樣。”

  “你這是剛回來，就給你做點好吃的唄，”雪梅眨巴眨巴眼睛，“怎麽，給你做好吃的，你還不高興呀？”

  亦辰趕緊搖頭，“沒有沒有，走吧，吃飯！”

  面條端到正屋，亦辰喊了一嗓子：“春雷，吃飯！”

  春雷簌簌放下書本，推門跑了出來。

  一眼看到桌上的臊子面，他眼睛直放光。

  雪梅又準備了一點小鹹菜，“還有鹹菜，面條做多了，要吃完哈！”

  哧溜哧溜！

  哧溜！

  亦辰一邊吃麵條一邊喝著爽口的酸湯。

  臊子面，一定要酸口的才正宗。

  面條勁道彈牙，亦辰吃得滿嘴油花。

  女人力氣大也好，這樣做出來的面條，特別勁道。

  亦辰心裡喜滋滋的看著雪梅，他心裡有千言萬語，都匯在了這一碗面裡。

  本來亦辰還是有點怕怕的，想到雪梅那麽大力氣，那要是抬手打人，估計也是一個好手。

  (本章完)