第561章 油潑面

  五十個訂單，按照正常時間來算也要做四個多小時。

  好在這裡面有不少是重複菜品，能夠一起做的，蘇子放全都提前備好了材料，只要統一批次出鍋就好。

  莫小米作為傳菜員，兼職著消息傳遞，將食客們的意見很快反饋回來。

  “黃金魚頭羹目前好評最高，全都是十分！”

  “竹蓀銀魚湯的口碑也在慢慢發酵，不過點的人少一些，沒有黃金魚頭羹這麽多。”

  “沐飛的臘肉炒口蘑也是人氣菜品，有一桌客人已經連續點了三份了！”

  “子丹的新菜蟹黃豆花也有很高的人氣！”

  ……

  莫小米穿著食不語的工服來回穿梭，熟悉的聲音一次又一次的回響在後廚，
  突然，響亮又驚訝的喊道。

  “謝師傅，有客人要點油潑面，十碗！”

  盡管已經知道謝廣的手藝很好，可是眾人還是被這個豪氣的客人鎮住。

  十碗油潑面！
  這也太多了吧？

  油潑面作為陝省著名的面食，分量十足，飯量正常的女生都得兩人分一碗才能吃完。

  蘇子放以前是見過三個女生分一碗的情況，猛然間聽到十碗油潑面還是有點吃驚。

  “幾個人啊？要這麽多！”

  “這面和別的不一樣，打包了涼了，不好熱，也不好吃啊！”

  蘇子放問完，莫小米立刻應聲道。

  “七個人，都是壯漢！”

  “比……比……”

  莫小米一急之下突然想不到詞語形容，愣了幾秒，眼神掃過孔宴：“比孔師傅還壯好多，虎背熊腰的！”

  正在做飯的孔宴投來一個不知道發生了什麽的表情，面帶疑惑。

  蘇子放同樣看了一眼，心中有了底。

  作為魯省壯漢，孔宴的身高達到了一米八七，加上鍛煉身體的緣故，在景陵絕對屬於壯漢的級別。

  可是來的客人比孔宴還要壯實，還點名要油潑面，蘇子放已經知道這些人是從哪裡來的，也絲毫不擔心這些人能不能吃完這些面。

  陝省著名十大怪中就有兩條是這麽說的：面條像褲帶、油潑辣子一道菜！

  將這兩個混在一起，那就是油潑褲帶面是一道菜！

  說的正是油潑面！
  作為地道的陝省美食，油潑面在不少小說和影視作品中都有出場。

  尤其是前段時間播出的《白鹿原》裡面。

  故事怎麽樣，蘇子放沒怎注意，可是朱先生和徐先生吃油潑面的那一段可是真的饞得他口水直流。

  凌晨一點，硬生生起床去做了一碗油潑面。

  味道可能沒有謝廣做的好，可是卻足夠慰藉一個饑餓的靈魂和肉體。

  想著油潑面，蘇子放突然也有點饞了。

  那種辣椒、蔥蒜、芝麻的香味還有面的麥香味混合在一起，形成的薄、筋、光、柔的口感，讓他瞬間口水分泌加快。

  隔著三個台子看向謝廣。

  “我也要一碗！”

  “好。”

  謝廣點點頭應了一聲，轉身開始製作油潑面。

  在食不語這麽些時間裡，謝廣其實是一個不太惹人注意的存在。

  因為他之前的工作的時間並不算固定，經常沒事就去葉家文那邊學習，常年消失不見。

  只有蘇子放他們幾個知道謝廣的身份，其他人如果不打聽幾乎沒見過謝廣。

  後來正式加入之後才開始負責其早餐面點和午餐、晚餐的面點。

  只是相對於其它廚師點菜必須候班的情況謝廣會稍微好一些，謝廣每天準備的面的數量基本有限。

  按照一碗面三兩左右的重量，一天也只需要兩百多斤的麵粉就足夠經營。

  加上謝廣手藝提升後白案的生意好了不少，陳楚懿和薛意特意配了兩個白案小工給他，更是讓他生出不少時間可以研究新菜品。

  油潑面正是他在蘇子放他們去滬城之後研究出來的新面點。

  用的是白鹿原的小麥粉，隻用鹽和水和面，確保面條的筋道。

  和面手法是專門請教了陝省的老師傅。

  二十斤面，十斤水，半斤鹽！

  而且和面的水一定不能一次加到位，那樣和出來的面叫做傷水面。

  油潑面的和面不能像一般和面那樣放在桌子上，得用一個墩子頂著陶缸，在缸裡面和面。

  這樣和面的時候廚師只能彎著身子，用全身的力氣去和面，和出來的面才會更加筋道。

  而且得分三次加水，第一次只能加一半。

  和面的時候，全程手不沾水，就像是小時候玩泥巴一樣，把四周的乾麵粉不停舀起來放到中間。

  如此反覆，直到麵粉全部變成絮狀物之後再將所有的面絮擠壓在一起，適當加入鹽水。

  團好的麵團用一塊乾淨、潮而不濕的白布蓋上放在缸底餳面。

  這叫初餳！

  等十幾分鍾，麵團變得光滑並且有彈性的時候拿出，在面板上搓條，刷上一層黃亮的植物油。

  讓面條不能粘連，這時候開始二次餳面。

  之後再揪成拳頭大小的麵團，全部再刷一層油，開始三餳。

  如此三次，面才可以最終用來製作油潑面的扯面。

  謝廣學的手法格外老練。

  將餳好的麵團在面板上搓成條，壓扁，擀麵杖來回一滾，立刻變成三指寬，半指厚的面條。

  捏住兩邊向外抻開，在面板上面一打，響聲之後立刻變成一道三指寬的白練。

  對折三次，一條面就全部扯好。

  因為這個動作，在陝省也有很多人將油潑面稱為油潑扯面。

  有些厲害的師父，能用一根面煮出足夠五人吃的面來。

  在壽宴上面，這種面也格外受歡迎。

  吃麵的壽星叫福壽不斷，分到壽面的親朋好友叫有福同享。

  旁邊的水已經燒開，這是從早上就沸騰到現在的面湯。

  不說別的，只是聞著味道就有一種格外誘人的面香。

  用這樣的老面湯煮出來的面最受喜愛面食地區的食客歡迎。

  而且不少老客在吃碗面後都會再找莫小米叫上一碗，免費，好喝，一口下去，把吃麵後還恰好能容納一些的腸胃滿足的妥妥的。

  這邊鍋裡煮這面，邊上謝廣已經開始準備油潑面的材料。

  乾秦椒用石臼舂成大片，再和新鮮切好的香蔥、蒜苗一起放在邊上，只等著最後熱油一澆，綻放出無比勾人的香味。

  　招待不周，請慢用~
  　　
  　
  (本章完)