第456章 謝廣的高光時刻

  碗和盤都是店裡最普通的那種，可是卻氤氳著極吸引人的味道。

  龍須面碗上飄著嫋嫋熱氣。

  【一碗無與倫比的龍須面，等級A級。】

  十分平和的鮮味就這麽綿密地散發開來，讓蘇子放渾身一震。

  緊接著就看到薛意和麻薑的表情也有幾分動容。

  面碗放定，兩人分別挑了一小碗，又澆上碗中湯汁，吸溜吸溜吃了起來。

  蘇子放遠遠地看見他們兩人挑起的面條如同一匹白綢，順滑無比，每一口都格外香甜。

  “有點想吃！”

  蘇子放莫名有一種想要上去和他們一起吃的衝動。

  “那面做的不錯！”

  趙曉曼打量了一眼開口道。

  “嗯？怎麽說？”蘇子放有點好奇趙曉曼是怎麽看出這碗龍須面不錯的。

  “我剛剛看見謝師傅和面了，用的手法很不一樣，這面條應該比一般的面條要筋道不少。”

  “拉麵？”

  蘇子放不確定地問道。

  趙曉曼想了想，點點頭：“應該是在面裡面還加了別的東西，我之前沒仔細看，不過謝師傅是有這一步操作的。”

  蘇子放哦了一聲，重新將視線移回評委方向，打算看看薛意兩人的評價。

  回過頭，他們已經放下碗開始品嘗甑糕。

  蘇子放知道甑糕是一項西北傳統小吃，又叫水晶龍鳳糕，尤其是在陝省出名，是關中地區的特色小吃，用糯米、紅棗、蜜棗、紅豆製成。

  不過正常情況下製作甑糕的糯米和紅豆都是要泡製一個晚上才行，蘇子放也不知道謝廣用了什麽辦法，才在兩小時內完成了這道料理的製作。

  “高壓鍋。”

  趙曉曼看著謝廣的料理台若有所思。

  “糯米和紅豆在高壓鍋下快速煮熟後能夠形成隔夜浸泡後的效果，軟爛但保持形狀完整，這種時候蒸製甑糕最好。”

  蘇子放看向趙曉曼有幾分驚訝：“這？你怎麽知道。”

  “剛網上查的。”趙曉曼亮出手機，一臉詫異道：“你沒查麽？”

  蘇子放：……

  他光顧著激動了，還真沒看別人的做法。

  趙曉曼看他這樣子，歎一口氣解釋起來：“甑糕的做法比較複雜，而且通常需要隔夜吃，謝廣做的應該屬於早餐吃的熱的那種，所以直接上桌了。”

  不過連續蒸兩小時對火候和水量的控制有很高要求。

  “我看謝師傅是先鋪了一層蒸布，再依次碼上糯米、紅豆、紅棗蜜棗，再蓋上一層糯米，最後再碼上紅豆、紅棗蜜棗。”

  “這樣每一層都能夠充分浸潤味道，口感極佳。”

  “最後還要在上面蓋一層蒸布，防止水持續不斷的滴落下去將甑糕的味道流失。”

  “當然，這個不是關鍵。”

  趙曉曼賣了個關子。

  “那是什麽？”

  台上，麻薑同時開口：“我看你用了陶甑，為什麽？”

  謝廣緩緩答道：“因為陶甑蒸出來的質量最好。”

  “金屬的甑導熱很迅速，在蒸製狀態下很容易導致甑糕糊鍋，而陶甑的升溫與降溫都比較緩慢，在蒸製的時候能夠更好地保持甑糕的溫度，達到上下統一的溫度，讓甑糕的口味更好。”

  “而且因為疏松多孔的原因，陶甑能夠更好地保留甑糕的風味，采用了分層蒸製的時候，甑糕的味道融合度更高。”

  謝廣說完，麻薑兩人露出微笑。

  “這道甑糕，很好吃，就算比起陝省最好的酒樓在味道上也不弱。唯一的缺點是時間太多限制了你的發揮，假如給你一天的準備時間，相信這道菜一定會更好吃。”

  說完，又看向龍須面。

  “這碗龍須面的製作應該是葉師傅教你的吧。”

  “嗯。”謝廣如實回答道。

  麻薑點點頭：“面條很不錯，筋道中又帶點和一般的面條不一樣的味道，是怎麽實現的？”

  “我聽蘇老板說過奧左的蟹籽面後一直想嘗試，可是受限於水平問題，做不出那麽好的蟹籽面，於是退而求其次，用高湯和面吊出鮮味，再加入柴魚粉，這樣子面條的味道就會在鮮美中還多出一些脆韌的口感。”

  “和面的時候加入了鹼，這樣子會讓面條更加筋道。”

  “另外，還有一個很關鍵的地方，這碗龍須面在和面的時候加入了橄欖油，所以在拉麵的時候十分順滑，可以輕松拉出十三扣的面條，這也是龍須面的入門標準。”

  謝廣說完，麻薑看了他一眼：“這碗面不是十三扣吧？”

  “十四扣，目前我的極限。”謝廣回答道。

  蘇子放眼中閃過幾分震驚，他記得謝廣剛來的時候也就是八扣到九扣的水準，短短幾個月時間居然達到了十四扣。

  這個實力簡直可怕。

  不過更令他佩服的是葉家文。

  能夠讓謝廣在這麽短時間內從一個普通的白案廚師變成連薛意和麻薑都要讚歎的白案廚師。

  這份功力遠不是一個厲害就可以說明的。

  停了沒幾秒，薛意緩緩開口：“你的進步很明顯。”

  “我從你來的第一天就看出你的廚藝水平大概在中級面點師偏下一些，沒想到短短數個月你就成長到如今這個實力，通過你這次做的料理，我認為你已經完全擁有超過高級面點師的實力。”

  “從現在到考試開始，你只要負責練習揉面和和面就好。”

  聽到這個安排，蘇子放瞬間一愣。

  “居然還有這種好事！”

  不過想著薛意的話語又放棄了自己爭取這麽一個免考牌的打算。

  自己師父明顯可是要好好鍛煉自己，就算自己做出全S級的菜品恐怕也難逃一免。

  還不如老老實實每天練習，搞不好還可以特別達到技師水平？
  蘇子放想的極好。

  正在幻想間，謝廣從台上走下，看到蘇子放後嘴唇微啟：“謝謝你，蘇老板。”

  蘇子放連忙側身點頭：“謝師傅言重了，都是你的自己努力的結果，食不語的白案以後就交給你了。”

  謝廣重重點頭。

  蘇子放則是盤算好新一輪的利潤，美滋滋的看著孔宴上台。

  相比於其他三人。

  孔宴的水平其實更為扎實一些，在解決調味之後，實力也是突飛猛漲，現在做出的三道菜品都是A級起步，讓薛意和麻薑也無話可說，紛紛綠牌通過。

  　招待不周，請慢用~
  　　
  　
  (本章完)