第418章 乾煸百香雞

  乾煸作為華夏料理中不可缺少的一個烹飪手法，料理手法簡單粗暴，一直以來廣受各大菜系的廚師好評。

  比如川菜乾煸肥腸、魯菜乾煸肉絲、淮揚菜乾煸時蔬、粵菜乾煸菜花等。

  食材經過砧板處理後直接倒入少油的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水時加調味料和輔料繼續煸炒，至原料乾香滋潤而成菜。

  成品色黃油亮、乾香滋潤、酥軟化渣、無汁醇香，能夠獲得味道與外觀的雙重收獲。

  蘇子放選擇乾煸的意思也很明確，就是為了要讓雞肉中的水分受熱蒸發，風味更加濃鬱，將百香雞的香味完全體現出來。而且比起清炒和煲湯，乾煸會讓食物形成獨特的焦脆感，外酥裡嫩，口感更好。

  百香雞切塊，用薑末、料酒、鹽、白糖、生抽簡單調味，再打入一個雞蛋抓均勻後撒入胡椒粉和澱粉醃製十分鍾。

  蘇子放回顧著曾經學過的步驟將雞塊處理完畢。

  寬油開始炸雞塊，六成熱油溫一遍，八成熱油溫一遍，將雞塊炸到表面酥脆撈出備用。

  嘗了一塊。

  剛炸好的雞塊帶點酥脆，連骨頭都可以咬得斷，肉質偏向於緊實的口感，卻不覺得乾巴，咬下後還能品味的到不同的滋味，回甘芬芳。

  單論炸雞塊，蘇子放給自己大膽的打出82分，剩下的18分返還自己一個666。

  處理好雞塊開始乾煸。

  蔥薑蒜和洋蔥一起熗鍋、乾椒切段、花椒拍碎放入鍋中，炒出味道後加入雞塊，翻炒均勻，撒上一把芝麻和蔥花，百香雞出鍋。

  全程不到半小時。

  系統評價一閃而過。

  【一盤味道尚可的乾煸雞塊，等級A-級。】

  “尚可？”

  蘇子放現在有點摸透系統的評價等級，如果製作料理的原料本身就比較好，那麽哪怕隨便處理一下都是B級水準。不過提升到A級就需要掌握比較高的廚藝，起碼要做道色香味俱全，而S級則要求更高。

  相反的，如果食材本身比較一般，那麽用同樣的處理手法只能獲得B級或者更低級別的料理。

  大概就是新鮮的食材往往只需要最簡單的烹飪方式的具化版，頂級的食材哪怕廚師手藝不過關也能夠產生無與倫比的美味。

  在他的感知中，這道乾煸百香雞的做法和之前處理的一些菜品其實沒有特別大的區別，那麽帶來這種改變的只是原材料的區別。

  相應的，他只要提升烹飪手法就可以獲得更高級別的料理。

  想到這裡，蘇子放暗自點頭將菜品端出，準備聽聽眾人的評價。

  “好了？”

  麻薑和孔宴遞來一個詢問的眼神。

  “嗯。”

  “出去吃飯吧，正好給點意見。”

  蘇子放端著盤子向外走去。

  出門看到薛意等人已經坐在桌前等著開飯，將手上的乾煸雞塊放下，看向眾人：“新做了一道乾煸百香雞，大家嘗下味道看看有什麽需要改進的？”

  桌上的人員紛紛投來疑惑的眼神，尤其是楊瓊。

  剛剛蘇子放和她去開會的時候可沒有提過哪怕一秒種在研究新料理的事情，怎麽回來後立刻就拿出了一份新的料理？
  “難道他剛才一直在思考新的料理？”

  楊瓊想著蘇子放剛剛不時失神的表現，感覺自己好像抓住了正確的答案。

  孔宴和麻薑看著這道料理出鍋，對味道有一定的把握，起碼聞起來沒有翻車。

  沐飛聞了一下，看向蘇子放的眼神有幾分異樣：“居然挺好吃！”

  陸仁傑嘗了一口點點頭：“是啊，很好吃，和當時的金邊白菜完全不一樣了。”

  蘇子放：……

  盡管自己現在出手的料理最差都是B級，還是沒能轉變在他們心裡那個黑暗料理大師的印象。

  看來只有拿到高級廚師或者通過技師考核才能洗刷乾淨當年乾的蠢事了。

  薛意挑了一塊帶著骨頭的翅根肉送入口中，咀嚼幾下眼裡閃過幾分欣喜：“火候掌握的不錯，不過調味差一些。”

  “雞肉本身有調料味，外面假的調料味道太重了，和本身的味道沒有很好的配合好，產生了味道的分裂感。”

  “多做幾次調整看看吧。”

  蘇子放嗯了一聲表示記住了。

  這道菜本身就是系統讓他練習調味的作品，能夠完成到A級以上才算合格，自己現在A-級別，自然是還有欠缺。

  實際上蘇子放也明白，這還是自己前段時間任務獎勵到了之後，又開著專注成就提升上來的後果，否則以他原本的實力，這道菜最多做到B級。

  薛意給的建議的確很正確，想來這道菜的關鍵也是這樣子，能夠將食材內部的味道和外部的味道想融合，協調的做出一道完美的菜品。

  等等……

  蘇子放突然想到一個人，這種做法，好像是孔宴的專利啊！
  一個連春卷都能做成單獨風味的人，後面又協調回來，這個方面絕對是專家。

  想著這個，蘇子放將視線投向孔宴。

  孔宴看到蘇子放的目光猜出他要說什麽，輕輕搖頭。

  “這是個感覺，你要是沒有那個感覺，我也幫不了你。”

  這話說的和禪機一樣，要是換個造型再簡練一下，蘇子放都能腦補出法海的樣子，單掌立在胸前，一聲阿彌陀佛緩緩道出：“施主這是機緣未到啊！”

  “大師怎麽知道這是雞原味道？難道大師之前吃過百香雞嗎？”

  “或許自己也需要像孔宴那樣喝醉酒做一次試試看？”

  不過這個念頭存在了兩秒就被他扔出腦海。

  孔宴是太過一絲不苟，導致做菜的時候菜品料理味道不融合，和自己有什麽關系。

  自己這是調料沒掌握好，沒有想到怎麽處理食材本身的味道和調料的味道。

  不過這個的確是一個大問題，大多數食材本身沒有味道，廚師的工作就是讓食材擁有誘人的味道。

  只不過這又分為三種。

  下品廚師讓食材擁有調料的味道。

  中品廚師讓食材的味道和調料的味道相融。

  上品廚師則是通過調味讓食材本身的味道征服食客。

  簡單來說。

  如果單純的品嘗到濃鬱的調料味，那麽說明食材本身有問題或者調料太重了。能品嘗到食材的味道和一部分調料的味道，說明這頓料理已經很不錯了，而真正的上品料理，則是用恰到好處的調味品將食材本身的味道進一步調動出來。

  這也是許多廚師終其一生難以達到的境界。

  蘇子放看著自己面前的百香雞陷入沉思。

  　招待不周，請慢用~
  　　
  　
  (本章完)