第411章 A加級蟹釀橙

  看著周圍數道想要打人的目光，蘇子放不敢拖延太久。

  “蛋黃肉粽的味道沒有問題，就是比起景陵大飯店的粽子來說不夠油潤。”

  “醃篤鮮粽子很好，不過就是味道太單一，感覺可以更豐富一些。”

  “至於豆沙蜜棗粽可能需要再想想，味道的確一般。”

  聽著蘇子放的話，其它人沒有什麽想法，麻薑卻瞬間睜大眼睛：“你知道秦修永包的粽子的秘訣了？”

  “嗯。”蘇子放點點頭沒有隱瞞。

  反正這個遲早要說的，現在說和晚點說差不多。

  “怎麽做到的？”麻薑眼神瞬間犀利起來，閃爍著求知欲。

  蘇子放淡定說出兩個字“刮、刷！”

  麻薑：？？？
  看出麻薑和其他人的迷茫，蘇子放索性直接拿了兩片粽葉開始演示起來。

  手中粽葉交疊，很快折成漏鬥狀，加入糯米、蛋黃、五花肉，再用糯米蓋嚴，折疊蓋好系上繩子。

  “這是一般的粽子。”

  眾人點頭，這個過程他們都很熟悉，畢竟或多或少也是包過粽子的。

  只是完全看不出蘇子放這一步的用意何在。

  蘇子放也不解釋，將包好的粽子放到一邊，重新拿起兩片粽葉：“這是秦修永的粽子！”

  從一旁挑起一杓豬油放在粽葉上，一片青綠上瞬間多出一團潔白如雪。

  蘇子放拿出一個刮板在粽葉上來回兩遍，將豬油均勻地攤開。

  粽葉上面瞬間仿佛浸潤過一層油光，閃著透亮的光澤。

  蘇子放用同樣的手法將粽子包好，封口，輕輕放在剛才的粽子旁邊：“煮熟就可以嘗嘗看了。”

  麻薑眼神盯著粽子有幾分失神，顯然是在腦海中模擬粽子下鍋後的情況。

  半晌，輕輕開口：“不用煮了，應該是對的！”

  “居然是這樣在粽葉上抹油，難怪察覺不到糯米油脂的緣故。”

  “我之前以為是五花肉的問題還特意選擇了肥的五花肉，可是蒸出來之後發現內裡的糯米太過油膩，根本無法下口，外層也不均勻。”

  “這麽看來果然是正確的。內部的糯米和外部的糯米都有油脂浸潤，同時起到保溫的效果，所以才會形成那個口感！”

  蘇子放微微一笑沒有說話。

  麻薑這樣一點就通的人真的很省事，剩下的事情他都不需要關注，麻薑就會自己去實驗做出最合適的厚度和比例。

  “那後面兩個呢！”

  麻薑眉頭舒展開，一臉笑意：“既然蘇老板能夠解決第一個，肯定對另外兩個粽子也有建議吧？”

  蘇子放嗯了一聲開口道：“醃篤鮮是味道過於清淡，不夠醇厚，你可以試試炒一下餡料，比如筍丁、香菇、火腿、鹹肉、五花先過一遍油，這樣會同時有兩種口感，第二點，在封口前加入一杓高湯。用高湯將粽子的鮮美吊出來。”

  “這樣糯米也不會過於單一，會有雞油飯的感覺。”

  蘇子放說完後麻薑突然恍然大悟：“有道理！”

  “那蜜棗粽呢？”

  說話的是陳桂奇，這個粽子也是他擅長的，不過好像十幾年都是這個味道沒有什麽突破。

  “試試換個蜂蜜，或者加一點白糖和鹽。”蘇子放笑著道。

  “加鹽？”

  陳桂奇眼中有幾分不信，換蜂蜜他還能理解，可是加鹽這個到底是要做甜粽還是鹹粽呢？

  “陳師傅，你誤會了，我說的加鹽是不均勻的加一些。”

  “鹹能引甜。”麻薑突然插話道。

  “一種味覺上的對比效應，簡單地說就是一種味覺能增強另一種味覺的現象，當然鹽不能超過糖量的5%，否則就變成鹹味了。”

  “做甜品和湯的時候都會用這個，沒想到在這裡卻忘了！”

  “蘇老板學識淵博。”

  蘇子放注意到麻薑說的是“學識淵博”而不是“廚藝果然好”，就知道他還是不服氣，微微一笑，看向麻薑：“對了，麻師傅，我的蟹釀橙正好要做改良了，要不等下幫我嘗一下提個意見？”

  麻薑停了幾秒，輕輕點頭：“好！”

  他手上的料理已經研製的差不多，也不是飯點，嘗一道菜沒有任何問題。

  聽到蘇子放要做蟹釀橙，其他幾個爐頭廚師也蹭過來要求品嘗，這種借著試菜名義名正言順吃好東西的機會他們可不願意錯過。

  更何況蘇子放拎著東西進來的時候他們就看到了，這次的食材有上次兩倍還要多，人均一個沒有任何問題！
  不過蘇子放早有準備，嘿嘿一笑。

  “想吃，可以啊！”

  “自己挖橙子、自己拆蟹肉，我幫你們做。”

  聽到這個要求，眾人的熱情推卻一半。

  畢竟想吃蟹釀橙就是因為這道菜能夠毫不費力地品嘗到最好的蟹肉、蟹黃和橙肉。

  要是讓他們自己拆，那直接吃清蒸蟹不香麽！
  “不吃的話，錯過這一次可就沒有下一次了！”

  蘇子放繼續加碼誘惑道。

  不過嘗過上一次的幾個爐頭廚師顯然沒有什麽興趣，倒是楊瓊得到趙曉曼的私聊後，風風火火跑進來舉手：“我可以！”

  於是，最後蘇子放的鍋中只有六隻蟹釀橙。

  薛意、麻薑、陳桂奇、袁才哲、沈安妍、陳楚懿每人一隻，安排的明明白白！
  這次處理的時候，蘇子放避免了之前幾人說過的全部缺點。

  選擇了最好的橙子，又拿出用系統提供的依雲養殖了幾天的螃蟹，看樣子似乎和之前沒有太大區別，不過好像野性更多一些？
  蘇子放暗自搖頭，也不知道這個系統除了坑錢還能做什麽，到現在都不能直接提供食材！

  要是能夠無限量供應高級食材也行啊！

  自己都這麽努力的經營了，現在還要還新店面的房貸，窮啊！

  吐槽歸吐槽，做菜的時候是蘇子放還是很認真，尤其是得到彭成龍細節的指點後，也明白了為什麽自己之前蒸的時候會出現橙子底部蒸爛的情況。

  就是因為火候控制的不太好。

  想了想，這次他決定嘗試新的蒸製方法，在蒸架上墊上筷子，將橙子全部放在筷子上與蒸架隔開，同時保證蒸鍋內部的高溫。

  橙肉、蟹肉、五年的花雕……

  一切準備就緒，蘇子放蓋上鍋蓋，一刻不停地關注著鍋中情況。

  慢慢地，一股橙子香氣飄出，接著有一股蟹肉的鮮甜，酸爽和鮮美混合在一起，惹人喉頭一動。

  橙子似乎有一點點變化……就在這時！
  蘇子放瞬間關火，看著氤氳的水氣緩緩平靜，沿著鍋壁冷凝流下，悶了幾分鍾後，緩緩開蓋。

  【一份趨於完美的蟹釀橙，級別A+級。】

  系統提示讓他暗中一喜。

  總算是成功了！

  　招待不周，請慢用~
  　　
  　
  (本章完)