第644章 壽天百祿大福菜

  “蘇師傅有什麽想做的菜麽？”

  馬承安沒有給蘇子放定菜品而是讓他自己決定，這算是極大的自由度。

  對蘇子放來說，這個反而是一個問題。

  按理說他做自己的幾個S級菜品肯定不會丟面子，可是現在的問題是材料不好找。

  西北婚宴不用豆腐菜，覺得不吉利，而蝦仁又沒有準備，眼前最多的食材就是羊肉，所以理論上最好的選擇就是羊肉菜。

  不過對蘇子放來說，他會做的羊肉菜除了開鍋羊肉，別的都已經在上面放著了，再做重複的也不行。

  頓了幾秒，突然想到一道菜。

  羊蠍子！
  只不過蘇子放想做的不是羊蠍子燉菜，而是要用到羊蠍子裡面的一樣更加珍貴的食材。

  羊蠍子實際上就是羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，所以叫做羊蠍子。

  一般人吃羊蠍子都是吃肉加骨髓，但是蘇子放恰好知道一道用羊骨髓做的菜。

  壽天百祿大福菜！
  名字起的十分中二拗口，看名字還以為是什麽了不得的菜品，實際上就是蒸羊骨髓，只不過有許多配料，看起來五光十色錦繡斑斕。

  這道菜一般的菜譜上都沒有，是蘇興朝日記中留下的菜品。

  說是禦菜，不過蘇子放不敢肯定。

  畢竟一道菜要作為禦菜比現在的國宴菜簡單不了太多，在那個年代，流傳下來也不容易。

  說是大酒樓的看家菜倒是還有幾分可能。

  勉強定好這道菜品，蘇子放還要再出一道菜，看著菜單突然想起之前壽宴上做的一道菜品，酸辣羊肉！

  當時所有人吃了都說好，陝菜本身就味道比較重，放在這裡也不會有什麽違和，就這麽定了！
  “我定好了。”

  蘇子放將自己要做的菜品報上去，馬承安愣了一下。

  第二道菜品還能理解，可是第一道？
  看出他的不解，蘇子放主動解釋一遍，淡淡開口：“應該不會有什麽問題，我先試試看，有問題再換也來得及。”

  “也行。”

  馬承安沒有糾結這個問題。

  他也知道做一道菜的時間不會太久，索性把灶台騰開：“反正現在沒人，你看你要怎麽做，先試試看。”

  蘇子放也不客氣，讓馬鶴軒幫忙準備了羊骨髓開始製作壽天百祿大福菜。

  按照蘇興朝留下的菜譜，羊骨髓、白菜、青椒、紅椒、胡蘿卜……

  接著是豬肉、鴨肉、魚肉各種木耳、菌菇乾貨。

  一道菜倒是用了大半個廚房的材料。

  論繁瑣程度，在蘇子放見過的飯菜中也只有佛跳牆比它更為複雜，工藝上的話，火芽銀絲都不如這道壽天百祿大福菜精細。

  蘇子放先開始處理肉類。

  肥瘦相間的豬五花去皮後剁得極碎，把筋膜挑剔乾淨，用配好的調料醃製十幾分鍾，全部盛出來放在一個鐵盤上面，平鋪攤開，上蒸鍋。

  接著處理鴨肉。

  挑選鴨皮和鴨腿部分的嫩肉剁碎，和剛才的五花肉一樣蒸熟。

  兩塊肉餅蒸熟後切成小塊，一層一層的放入白菜幫子、菌菇、木耳、青紅椒。

  每放一層都撒一邊調料，確保每一層都有重組的味道，最後整個裹上一層白菜葉子，用調好的面糊裹住下鍋炸一遍。

  這不是菜盒子麽！
  邊上馬鶴軒多嘴一句，立刻被馬承安遞去一個不要多說的眼神。

  菜沒做完之前不隨便發表評價，這是老牌廚師們堅守的規矩。

  蘇子放沒有聽到馬鶴軒的話，專心地開始處理羊骨髓。

  剛才在準備這些菜的時候，馬鶴軒已經把煮好的羊骨髓全部掏了出來。

  這是個精細活，但是馬鶴軒常年處理羊骨髓，對他來說也算不得什麽難事，只是略微廢了些功夫就弄來了十幾根寸許長的羊骨髓。

  “還不夠。”

  蘇子放只看了一眼便搖搖頭。

  這下馬鶴軒有點發愣。

  十幾根還不夠，得用多少？
  蘇子放也反應過來是自己沒有說明白，於是想了想，又估算了下補充道：“起碼還要這麽多！”

  “行，我這就去。”

  馬鶴軒又拿著盆子過去處理新的。

  蘇子放也將剛才炸好的菜卷撈出放在一邊捆掉多余的油脂。

  炸過的肉香和蔬菜香氣透出直鑽鼻子。

  馬承安點點頭，承認蘇子放的確有兩把刷子，這一手廚藝基本功不扎實可真的做不出來，

  暗想著，馬鶴軒就將處理好的羊骨髓端了上來。

  蘇子放看了一眼數量滿意地道了謝，用杓子將骨髓全部壓碎。

  一旁的馬鶴軒頓時一口老血噴出。

  自己為了保證骨髓的完整性還特別注意了下用勁和發力的技巧，要是早知道蘇子放要弄碎，自己直接用筷子取不就好了！

  蘇子放這邊自然不知道他的想法，手上動作不停，很快，骨髓全部變成了膏狀，在盤底微微晃動。

  蘇子放滿意的將剛才的菜盒子對半切開，在切面出抹上一層羊骨髓。

  又切一片豬網油蒙在外面下鍋二次複炸。

  油溫極高，一瞬間就看到豬網油變得透明，香味再次飄起。

  蘇子放翻動著鍋中的菜盒子，等到溫度正好的時候立刻撈出。

  鍋中留底油，重新用高湯勾一鍋白芡汁，將菜盒子放回去收汁，等到外面掛滿芡汁時撈出，裝盤。

  壽天百祿大福菜才算是最終完成。

  “嘗嘗看吧，馬師傅！”

  蘇子放喊了一句，響起兩道回應，這才意識到現在有兩個馬師傅。

  不過馬承安父子好像也已經習慣這樣的情況，並沒有說什麽，而是直接看向碗中菜品。

  蘇子放做的壽天百祿大福菜在他們眼中的確有幾分創意，可是具體到味道才能品出真章。

  筷子落下，一塊福菜入口。

  哢嚓的脆皮聲瞬間響起，帶著充盈的肉汁和油脂，讓裡面的菜品也有味道。

  羊骨髓的味道從網油下方逸散出來讓眾人口中瞬間多出一抹醇濃。

  明明是炸製的菜，可是內裡的食材因為有肉餅保護的緣故，根本沒有過熟的跡象，反而保留著幾分清脆，口感十足。

  馬承安幾口吃完，看向蘇子放眼中閃爍著疑惑。

  “味道的確很好，可是為什麽叫這麽奇怪的一個名字？”

  蘇子放也不知道原因，只能將蘇興朝留下的筆記全部背誦一遍。

  “因為這道菜用了很多材料，在以前的廚師和食客看來，能吃這道菜就是很有福氣的人，也只有在重要場合才會吃這道菜。”

  “所以就有這麽一個寓意在內吧。”

  “原來如此。”

  馬承安父子點頭表示理解，看向蘇子放再次開口：“那下一道菜品呢？”

  　招待不周，請慢用~
  　　
  　
  (本章完)