第353章 淮揚料理的巔峰之作

  比賽時間過的很快，在蘇子放和孔宴一根根插著火芽銀絲的時候，已經有餐廳開始上菜。

  華苑酒樓，一個聽名字就覺得很大氣的酒樓，是複賽中建業區排名第一的酒樓，做的是新派淮揚菜，改良了不少新的菜品，能這麽早上菜也的確說明實力。

  蘇子放幾人在後廚，只能隱約看得清他們端出去的菜品有蝦有蟹，一道六月黃，香氣四溢，讓後廚其他人紛紛側目。

  菜品上桌，評委吃的真真切切。

  用鹹鴨蛋混合做出來的蟹粉獅子頭，味道除了鮮美外還多處一層特有的鴨蛋黃油的豐腴，而且由於增加了鹹蛋黃，整個獅子頭拆開口更加誘人。

  烏魚蛋湯。一道脫胎於魯菜的菜肴卻被華苑酒樓演繹出不一樣的味道，一片片薄如蟬翼的烏魚蛋漂在清湯中，像是百合葉一樣輕盈，湯汁略帶醬色，聞起來酸辣可口，十分勾食欲。

  “這道菜不錯。”柯朋義嘗了一口點頭滿意道：“能想出用酸菜水來調味，很好。”

  “有區別麽？”不太懂料理的評委開口問著。

  “如果用醋的話，烏魚蛋會收縮變硬，而且顏色也會沒這麽好。”大廚評委品嘗後正色道：“三斤料一口湯，鮮嫩、柔滑。這道菜比我在魯省吃的還要好，看來華苑酒樓這是有高人指點了。”

  “好吃就行！”

  接下來十幾道菜品全都是改良的新版淮揚菜，雖然沒有完整的宴席名，卻是將淮揚料理風味展示的極好。

  評委們對這桌宴席也比較認可，給出了9.3分的高分，作為第一個上菜的酒樓，能有這個分數，還是很不錯的。

  當然給後面的參賽隊伍的壓力也不小。

  江淮人家正好是第二個上菜的餐廳，聽到華苑酒樓的分數後，何所謂臉色煞白，看著彭立冬不知道該說什麽。

  “走吧，聽天由命。”

  “反正已經做好，改不了結果。”彭立冬倒是很乾脆組織上菜。

  不出意外，還是長魚宴，不過在擺盤和精致度上提升了許多。

  “你們知道重複的料理可能會影響最後得分嗎？”柯朋義看向彭立冬輕輕開口。

  “知道。”彭立冬微微點頭。

  “那為什麽還不更換料理？”柯朋義笑著問話。

  “因為專注，師父說我們江淮人家就是要專注做長魚，也許我們不是做宴席最好的淮揚料理餐廳，但是我們絕對是做長魚最專業的餐廳。”

  “從秦漢時期就有人開始吃長魚，幾千年的飲食歷史流傳下來的長魚菜肴有數百道，江淮人家的後廚，隨便找出一個三廚都能夠做出六十道以上，這就是我們堅守長魚宴的原因。”

  “景陵食用長魚的歷史悠久，菜品也足夠多的，長魚宴作為大宴在早些年可以撐起一周的流水宴，不過現在隨著各種技術的進步發展，有越來越多更好的菜品代替了原有的宴席菜。”

  “但是一個人的精力是有限的，能夠學會一道菜品的製作已經十分不易，而我們，選擇了長魚，就這樣。”

  彭立冬淡淡開口，說出一番本該是何所謂說出的話。

  不過在場的人卻沒有覺得一點違和感。

  因為何所謂的菜品已經開始變得雜而廣泛，遠遠沒有彭立冬做的專一。

  現在的江淮人家，如果說何建民是最好的長魚料理廚師，那麽第二名絕對是彭立冬。

  “嘗嘗看吧。”

  幾位評委對視一眼紛紛下筷。

  油爆鱔絲由彭立冬出品，不同於傳統的景陵做法，蔥薑蒜熗鍋後還加入蜀地特產的青花椒，鮮麻的味道瞬間上頭，很快，甜面醬的香甜又隨著醬汁回味，撫平剛剛的麻意，形成完全不同的複合口感。

  捶打成泥的鱔魚汆成鱔魚丸，在水中低溫汆到七成熟撈出，用泡椒番茄汁收乾剩余的湯汁，最後再分別點上幾滴檸檬，形成一種特殊的酸辣口感。

  涼拌鱔絲是何所謂做的，參考了涼拌魚皮的做法，麻辣鮮香，卻又弱化了些許麻辣味，改用芥末油調製，瞬間讓評委席一陣抽氣。

  一開始，評委的面色還比較平靜，可是很快就變得不太一樣。

  幾道菜品之後。

  柯朋義看向彭立冬，眼神流露出幾分讚許：“有意思！五味五色是你自己想到的，是麽？”

  除了老廚師，其它評委才反應過來桌上菜品的奧秘。

  每一種菜肴的主色都對應一個味道，酸是青色，甜是橙色，苦是棕色，辣是紅色，麻是綠色，湯清如水。

  一桌菜肴竟然按照這個順序安排的明明白白。

  討論一番，評委也不吝嗇給出9.3分的分數，並且直言如果不是因為三次都是長魚宴，這個分數可能更高幾分。

  彭立冬略略顯出悵然若失的神情，很快又重新恢復信心：“下次，一定可以的！”

  江淮人家後面，麻薑帶著景陵大飯店隊伍開始上菜。

  十六道菜品，和食不語選擇的數量一模一樣。

  依次擺好後，麻薑掀開桌上的餐盤蓋，評委席立刻發出驚呼：“紅樓宴！是紅樓宴！”

  紅樓宴作為紅樓夢中記載的宴席，相傳是根據滿漢全席簡化而來，規模所含極多，大小宴席、早午晚宴、壽宴、家宴、接風宴種種，號稱是淮揚料理宴席的巔峰之作。

  評委能夠喊出來，倒不是因為真的每一個都認出了紅樓宴，而是這桌宴席所有的食材雕刻都貼著《紅樓夢》中的布景，最中間的一塊不知道是棗糕還是什麽口味的糕點上面用紅糖勾勒出紅樓宴三個字。

  “你們的新宴席麽？”大廚評委打量了幾眼，桌上的菜品基本認全，算是表示認可。

  “是的。”麻薑朗聲應道。

  “這是我們根據紅樓夢中菜品還原的菜肴，比較經典的菜品有、酸菜薺醬、茄鯗、翡翠羽衣、胭脂鵝脯、西瓜盅酒醉雞、花籃鱖魚卷等。”

  “都是根據紅樓夢中記載的做法，再根據現在的調料和烹飪手法改良而成，比蘇城的要好吃許多。”

  “嗯。”柯朋義聽到後沒有多說什麽。

  蘇城紅樓宴早些年的確是威風過一段時間，不過也為人詬病，價格高不說，東西真的很一般。

  柯朋義當年被騙去吃過一次，回來後在QQ空間罵了三天。

  對……那時候還沒有微信朋友圈。

  所以柯朋義對這個宴席的印象有一點說不上來的感覺。

  不過看著眼前這幾道菜品，他覺得還是可以先嘗嘗再說，畢竟景陵大飯店製作的料理，就算味道不好吃，也是有下限的吧?
  　招待不周，請慢用~
  　　
  　
  (本章完)