第329章 沐飛的料理

  沐飛帶來的菜品蓋著蓋子，蘇子放看不出成品的樣子，反倒是孔宴有幾分鄭重：“這次恐怕我們要輸了！”

  蘇子放：？？？

  這都還沒看到菜品就這麽確定了麽？
  “聞著味道挺不錯的。”孔宴點點頭。

  蘇子放有幾分心急，看不到食材本身，系統也判斷不出來料理的好壞。

  倒是沐飛信心滿滿把料理放上桌子，開蓋，香氣四溢。

  蘇子放眼前浮現出幾道料理的評價。

  【一道味道不錯的通花軟牛腸，等級B+級。】

  【一道味道格外獨特的蔥醋雞，等級A級。】

  【一道火候不佳的箸頭春】，等級C級。】

  意外地沒有翻車！
  除了箸頭春出現問題，其他兩道料理都是可以直接上菜單的存在。

  蘇子放這次沒有急著評價，先嘗了一口。

  C級的箸頭春的確味道不是很好，應該是烤製的時候時間和溫度沒調好，外面乾，裡面柴，有點像是肉干，很費牙。

  不過另外兩道菜品的表現的確不錯，讓他眼前一亮

  蔥醋雞不是整雞上桌，而是像文昌雞一樣斬成小塊再拚成整雞。整體皮脆肉嫩，蔥香濃鬱，醋味柔和，鮮美爽口，讓他胃口大開。

  通花軟牛腸外層帶著熏製過的色澤，有一股淡淡的茶香和果木香，還有幾絲甜味，入口外皮筋道，內餡軟嫩，有種獨特的複合味道，格外好吃。

  確認過味道真的不錯，蘇子放這才詫異詢問道：“做得很不錯啊，怎麽做到的？”

  沐飛嘿嘿一笑：“套用滇菜的做法改良的。”

  蘇子放一頭霧水，孔宴若有所思。

  沐飛沒啥心思，直接解釋出來：“蔥醋雞的做法我參考了汽鍋雞，反正都是蒸雞，控制好時間出鍋再加入調料，其實就可以做出很鮮美的蔥醋雞，蒸製的時候改了下蒸料，所以味道和直接水蒸的又有點不一樣。”

  蘇子放恍然大悟。

  汽鍋是滇省建水的特色，和尋常的蒸菜不一樣，汽鍋雞是用一口底部呈漏鬥狀向上開孔土陶鍋，食材清洗乾淨後不加一點湯汁，用足量的調料醃製調味，再加入湯料內容，把食材墊底鋪好後直接上底鍋蒸製而成。

  蒸汽通過小孔進入汽鍋後冷凝成湯汁，在蒸汽的高溫和本身的滲透下產生不一樣的風味。

  正宗的汽鍋雞雞塊鮮嫩，湯汁甜美，被譽為滇省十大經典名菜，足以反映其口感及味道的獨特。

  沐飛繼續開口。

  “不過汽鍋本身體積有限，如果整雞下鍋有點裝不下，我就用文昌雞的做法，先將整雞斬塊，蒸好後再拚起來，好在收縮不嚴重，拚的還算完整。”

  蘇子放看向剛剛被自己夾走的一塊，果然其它地方都是嚴絲合縫，刀工果然實力超群，看來這段時間的進步還是很明顯的。

  孔宴嘗了一口很是讚許：“薑、鹽、蔥、草果、蘋果醋。”

  精準的說出沐飛用的調味料，還提了點小建議。

  “就是果醋放的時間有些早，味道淡了不少，要是出鍋前直接淋在雞肉上面味道應該會更好。”

  “我下次試試。”沐飛想了想，覺得這個提議也比較靠譜，點頭應下。

  蔥醋雞的做法魔改之後，通花軟牛腸的做法也變得比較大。

  其實原始的視頻中沒有熏製這一項，不過蘇子放總覺得既然是腸，肯定要熏製才好吃，加上本身北方就有熏製拉長的習慣，所以根據熏肉腸的做法又加了這麽一步。

  沒想到沐飛的做法好像還真的把他想要的效果體現出來了。

  牛腸清洗得乾乾淨淨，塞入醬油、料酒、白糖、鹽、花椒、孜然調味的嫩羊肉、羊骨髓，入鍋蒸熟定型後，用烤箱烘烤減少水分，讓牛腸更加緊實。

  之後在用冰糖、茶葉、果木碎上鍋煙熏兩三分鍾，等到牛腸外面微微變色即可取出切片。

  裝盤好的牛腸外酥裡嫩，極有嚼勁，，內裡的羊骨髓入口即化鮮美異常，配合著軟爛的羊肉，鮮香無比，同時有烤、煮、熏、蒸的口味在口腔中爆發。

  說是B+級別，卻有種A級料理才能達到的水準。

  “怎麽樣？”沐飛看兩人不說話，有幾分懷疑地開口：“我都嘗過了啊，沒道理會失敗的。”

  “是挺好吃的，沒問題，就是一時之間沒反應過來。”蘇子放開口，心中一陣肉疼。

  孔宴也想到了什麽，點點頭附和道：“對的，是有點意外。”

  “好吃就行，哈哈，幸好我最近一直在看各地料理的經典食材，不然也不會想到這些處理手法。”

  “不過放哥你還是厲害，失傳的菜譜都能弄到，居然走出來還挺不錯的，回頭我一定好好研究下別的菜。”

  “你還是先把箸頭春研究一下吧。”孔宴看到沐飛信息到忘乎所以的樣子忍不住開口。

  “你另外兩道菜看著都不錯，不過箸頭春是真的問題很大。”

  “之前沒烤過鵪鶉，一時間沒注意好火候，下次注意好問題應該不大。”

  “對了，另外兩道還有什麽改進的地方麽？”沐飛開口問著。

  蘇子放調出系統評價頁面，照著評價簡單改改念出來。

  “通花軟牛腸可以配上蘸料，這樣子口味會更豐富，而且現在本身油脂過多，單吃會有點膩。蔥醋雞的話，感覺可以再澆一層蒜泥蔥汁，味道會更濃鬱，蘸料方面也是一樣的，感覺你可能是參考文昌雞了，所以蘸料也是走的文昌雞那一種，有些不太合適，畢竟那個是講究原味的，蔥醋雞本身有味道，不需要那麽濃烈的蘸料。”

  說著，薛意和薛新箋兩人走進。看到桌上擺好的菜品好奇問道。

  “誰做的？”

  兩人同時指向沐飛。

  “擺盤……孔宴還沒調過是吧？”薛意掃了一眼邊上的菜品，瞬間明白過來。

  “嗯，剛說完味道，還沒來得及處理。”

  “我也嘗嘗看。”薛意拿筷子挨個嘗了一遍，點點頭看向沐飛。

  “現在做的料理不錯，有幾分你爺爺的風范了，不過還需要努力，那個汽鍋雞做的還是有點意思，就是味道還可以再濃鬱一些，現在蔥醋味都淡了，而且調料重了。”

  “牛腸做的挺好，就是還不夠乾，外皮可以再韌幾分，看看怎麽處理下。”

  薛新箋隻來得及嘗箸頭春，品嘗後默默放下筷子。

  看向沐飛：“好難吃！”

  　招待不周，請慢用~
  　　
  　
  (本章完)