第250章 油炸冰塊無影面

  雖然蘇興朝的筆記中說明了這兩道料理的做法，可是實際製作時蘇子放還是需要仔細研究。

  比如無影面，在蘇興朝的菜譜中只有兩句話。

  “路過晉省時，一位老面館師父以做無影面出名，湯清面清，透明無物，若加辣油於碗內可見面裹紅影，食之爽滑。”

  “後觀摩許久發現是用小麥粉及地瓜粉混合和面擀薄而成。”

  看起來做法也說得明明白白，可是小麥粉加多少？紅薯粉加多少這些都沒有詳細記錄，全都得蘇子放自行嘗試。

  到了油炸冰塊，蘇興朝寫的反而寫的詳細一些。

  “我在哈爾濱學到一道以前東北綹子裡的硬菜，冰溜子掰下，取前端長短一樣部分水洗裹雞蛋面糊，入油鍋炸至金黃，外層酥脆，內裡冰爽，若配以煉奶，口感更佳。”

  這個寫法好歹能看出原料、配料、甚至還有改進方法，唯一需要驗證的就是炸製時間。

  不過也比無影面來的方便些。

  蘇子放拉過趙曉曼和張子丹說明情況，讓兩人幫忙按照不同比例和面，自己開始研究油炸冰塊的時間關系。

  冰塊裹生粉，在加入白糖的雞蛋麵粉中滾一圈，迅速放進七成熱的油鍋中翻轉。

  “嘩”的一聲，油鍋向外炸出一大塊。

  “蘇老板，你沒事吧？”

  眾人聽見動靜連忙詢問。

  蘇子放迅速撈出裹滿蛋糊的冰塊發現問題所在。

  冰塊在蛋糊裡面受熱融化，化開的水從外層酥皮縫隙流出，所以才導致油鍋炸開。

  “我沒事，不過得換個方法，直接裹蛋糊行不通。”蘇子放擦乾周邊濺出的油點搖搖頭道。

  “試試低溫呢？再加一層麵包糠？”張子丹提議道：“反正你又不需要炸冰塊，只要外層炸出酥皮就好。”

  蘇子放微微點頭，這個想法他剛剛也想到了，可以一試。

  重新燒鍋到周邊開始冒煙的時候，蘇子放關火，等待油溫降至五成熱，再將裹了蛋糊和麵包粉的冰塊重新放入油鍋。

  這次的情況比剛才好上許多，由於冰塊裹的更厚，炸出來的成品果然沒有漏水，只是油溫過低嘗不出酥脆口感。

  “還是要提高油溫。”

  蘇子放重新加熱，將冰塊下鍋。成品果然沒有令他失望。

  外層的麵包屑酥脆中帶點甜味，內裡的冰塊微微化開一部分，一口咬下，同時感受到冰冷和火熱兩種口感，讓他有一種靈魂都在顫抖的錯覺。

  “怎麽樣？”

  和面和煲湯的幾人見料理出鍋也湊上來。

  “唱，自己唱唱看。”蘇子放捂著嘴，有些說不清楚。

  幾人跟著嘗了一塊油炸冰塊。

  “挺好的，這道菜的要求體現出來了，不過裡面的味道寡淡了一些。”趙曉曼點評道。

  “我也覺得是這樣子，外面酥皮有甜味，內裡的冰塊太淡了，要是能用糖水做冰塊就更好了。”

  “不如換成冰淇淋，一定更好吃，而且也是冰！”沐飛吃完後腦洞到。

  “算了……我先用煉奶代替一下吧。”蘇子放想了想，還是決定先按照蘇興朝的方式來改進，畢竟不需要修改太多，可以很輕松的調整過來。

  在冰塊中間鑿出六條通道，在裝滿煉奶的碗中浸泡後迅速放進麵粉裹上一層乾粉，再放入面糊中掛上第三層。

  放入油鍋後，冰塊外滋滋地冒著泡，隱隱傳出一股甜香氣味。

  眼看著冰塊外表金黃，蘇子放果斷關火，起鍋。

  系統的提示也躍然眼前。

  【一道火候掌握到位，調味不夠完美的油炸煉奶冰塊，等級B級。】*
  【冰塊與煉奶的融合並非絕配，面糊的糖分過多，在炸製時出現碳化反應導致有小黑點。】

  系統的評價十分中肯到位，不過對目前的蘇子放來說。

  能夠上桌最重要！

  他也不指望有多少人願意點這道奇葩料理，有這個心情，吃個炸鮮奶不好嗎？
  讓莫小米先將油炸冰塊端上去，後廚開始全力研究無影面的配比。

  “怎麽樣了？”蘇子放問道。

  “我這邊湯已經開始加肉臊吸附雜質了，等下再燙一遍雞蓉，過篩後應該可以完工。”沐飛從鍋中舀出一杓湯澆下，果然湯清如水。

  “不行，試了四種配比，都不夠清澈，最好的也只能做到半透明，做不到完全透明的情況。”

  “我這邊也差不多，不過我找到點規律，好像麵粉和紅薯粉的比例接近1:1.8的時候效果會好一些。”趙曉曼指著旁邊四隻碗裡最透明的一份道：“就是這碗。”

  蘇子放探頭一看，碗裡的面條的確已經帶上半透明，可是卻依舊看得出形狀，距離無影還差很大一截。

  “這個不行。”蘇子放搖搖頭。

  “要不，試試土豆粉？”張子丹提議道。

  “紅薯粉做出來的粉條本身就發灰，煮完也有種暗黃色，不像土豆粉潔白，煮完顏色更趨近於透明。”

  “難道是爺爺寫錯了？”蘇子放陷入沉思。

  本身這道料理就是他路過時看別人做出來的，估計也沒有問到配方，加上可能聽到別人說薯粉，也沒聽清是什麽薯。

  萬一是覺得紅薯產量大所以寫了紅薯粉也說不上……

  “要不試試看？”蘇子放看向張子丹。

  麵粉和土豆粉按照趙曉曼推薦的比例混合在一起，和面，餳面，抻面、下鍋。

  煮到三分鍾的時候，鍋中麵粉果然逐漸變得慢慢透明。

  蘇子放加水濺鍋，水重新沸騰的時候，剩余的部分也開始變的透明。最終，鍋內只能淺淺看出一層透明的層狀物疊在一起。

  “成功了！”蘇子放暗自欣喜。

  果然還是證明是蘇興朝的記錄有誤，換了土豆粉瞬間成功。

  “謝謝！”

  蘇子放鄭重向三人道謝。

  “肉麻！”

  “煽情！”

  “有獎金麽？”

  蘇子放：……

  這好好的氛圍說沒就沒，談感情的時候說錢，多傷感情啊！
  沒有太多閑聊，蘇子放將無影面過涼水後盛入燙過的碗，澆上滿滿的清湯，端出屋外親自上菜。

  他倒要看看，這下精瘦男人還有什麽話要說！

  　招待不周，請慢用~
  　　
  　
  (本章完)