第198章 大事不好了

  吃完蝦子撈面，水煎包子的面也正好發起。

  七瘦三肥的上好五花肉被送上砧板，沒幾分鍾就變成一盆規整的肉沫。

  “水煎包起源於豫菜，最早是一種小吃，後來傳遍全國，在各地又產生不一樣的變化，有大包和小包的區別，也有湯餡和乾餡的區別，今天我做的這道算是蘇式水煎包，也可以叫做生煎包。”

  夏寒秋說話間拍碎十幾粒花椒，混著切好的薑末、蔥花一起泡在水裡：“本來打算做灌湯生煎，不過現做皮凍也來不及，就簡單做個鮮肉生煎好了。”

  拿出肉沫，夏寒秋向盆內依次加入鹽、蠔油、香油、料酒、生抽和生粉，沿著一個方向攪動直到肉餡上膠，再分三次加入調料水，將肉餡放在一旁。

  “肉餡本身會吸收水分，如果面皮包的好等下也可以形成肉汁，不過比起皮凍的湯汁會少一些。”

  解釋了一句，夏寒秋開始準備面皮。

  發好的麵團搓成長條，切成均勻的劑子，撒上麵粉沿著砧板整齊排放好，將擀麵杖橫置其上。

  這個動作他做了幾十年，早已形成肌肉記憶，看似隨手一壓，左右扭動幾下，拿起後卻赫然出現數十個包子皮。

  中間厚四周薄，正好適合生煎包。

  “你們不會這種手法，一個一個擀皮也是一樣的，我是圖方便。”夏寒秋隨口道：“包的時候也要注意下，生煎包下鍋的時候是封口向下，所以一定要捏緊一些，像這樣子就好。”

  由於是教學，夏寒秋一邊包還要一邊講解，封口的動作慢了許多。

  足足用了三秒才包完手中的包子。

  “看清了麽？”夏寒秋特意停下手問道。

  奧灶面館的廚師集體點頭。

  食不語這邊只有張曉曼迅速點頭，張子丹和沐飛都是搖搖頭又點點頭。

  蘇子放則完全目瞪口呆。

  剛剛發生了什麽？
  他就聽到夏寒秋說好好看著動作。

  然後就看到夏寒秋左手托著面皮右手挑了一塊餡料，雙手這麽一動，包子就在鍋裡了。

  看啥？

  變魔術嗎？

  大概是看到所有人都會了，只有正主也還一臉懵懂，夏寒秋又重複了一邊包包子的動作：“我再來一遍慢動作，你們看清楚了。”

  “先這樣，再這樣，最後這樣，好了。”

  夏寒秋把包子放回鍋裡，蘇子放默默算了下時間。

  總耗時不到五秒，比剛才慢了一倍的時間！

  還真是慢動作啊……

  夏寒秋依樣包好一鍋的分量，刷好底油將包子規整地擺入鍋內：“放的時候要注意隔開一點，不然包子中間膨脹開會影響造型。”

  開火，包子在油溫下嗶啵作響，慢慢傳出焦香。

  夏寒秋倒入一碗水，恰好沒至包子一半處，蓋上鍋蓋，又將白芝麻在鍋裡炒熟，切一段香蔥放在邊上備用。

  “水煎包子在白案中算是簡單菜品，只要掌握好發面、拌餡、火候的技巧一般都不會有什麽問題。像這樣子就已經成功一半，等到水乾後撒上芝麻和蔥花再燜一分鍾就可以出鍋了。”

  蘇子放發現夏寒秋真的是個極好的老師，連每一步該做什麽都說得清清楚楚，不像早些年廚師教徒弟總喜歡藏一手。

  要是演示的速度能再慢一點就更完美了！

  蘇子放暗自思忖的時候，鍋中生煎已經收乾水分飄出油香。

  夏寒秋整鍋端上桌子，順手調了一個醋碟放在一邊。

  “嘗嘗味道。”

  鍋中生煎不再是渾圓造型，而是向內凹陷一些凸顯出內裡的肉餡形狀，外表雪白，底部焦黃，混合著香蔥和芝麻的氣息，讓人垂涎欲滴。

  蘇子放夾起一隻一口咬下。

  軟糯的外皮微微有些燙嘴，破開後卻散發出純粹的肉香，蔥薑水的味道被肉餡完全吸收，十分鮮美。

  開口處看進去，一汪漂著油花的肉汁顯現在包子底部，讓他想起在小時候吃了很多年的許鮮包子。

  裡面也有這麽一汪肉汁，味道雖好，就是味精放的太多，喝完覺得口乾。

  “呲溜！”

  蘇子放將僅有的一小口肉汁全部咽下，唇齒間驟然生出一股鮮香滋味，不同於肉餡的緊實，湯汁滲透在口腔的每一處角落，和封口處焦脆的面皮一起咀嚼，像是吃了滿滿一口肉湯鍋巴飯，格外的滿足。

  一枚生煎吃完，蘇子放看著空空如也的鍋子，有種意猶未盡的感覺。

  想借口再學一次，可是看看時間已經快到候車的時間，隻好送夏寒秋一行離開。

  “歡迎下次再來，一定帶大家好好在景陵玩幾天！”

  蘇子放揮手的動作格外熱情。

  車內，一個廚師好奇問奧左道：“奧師弟，你和這位蘇老板關系很好？”

  “不。”奧左搖搖頭。

  “那他可真熱情啊，看來以後可以多來幾次。”剛剛開口的廚師繼續感慨道。

  奧左：……

  為了蘇子放的人生安全，他還是配合的附和道：“是啊，真的很好。”

  送走奧灶面館的諸人，食不語後廚開始討論起來。

  “剛剛那兩道菜你學得怎麽樣？”張子丹問道。

  “五成吧。”趙曉曼仔細想了想夏寒秋的動作保守道：“除了那個千絲化片，別的難度都不是很大的樣子，多做幾次應該沒什麽問題。”

  “你呢？”沐飛看向張子丹。

  “和當年學豆腐餃的感覺差不多，看著都不難，做起來不知道怎麽樣，估計也只有四成。”

  “聊什麽呢？”蘇子放回到後廚問道。

  “放哥，我們在聊剛才夏師傅教的兩道菜，我們都隻學會了五成不到，反正現在時間還早，要不你再給我們講一遍？”沐飛雙眼閃著求知的光芒。

  蘇子放：……

  他突然有點後悔為什麽剛剛不答應奧左一起去奧灶面館學習幾天的提議。

  他連三成都沒有學到，講什麽？
  沉默幾秒，大堂傳來一聲熟悉的呼喊：“蘇老板，大事不好了！”

  聽到聲音蘇子放就知道來人是誰，畢竟一個月前，這位才在同樣的位置喊過同樣的內容。

  “額……那我先去看看，學習的事情，回頭再說。”

  蘇子放留下一句話迅速消失在後廚。

  颯！
  　招待不周，請慢用~
  　　
  　
  (本章完)