第156章 意思

  何所謂人生中第一次覺得他學了二十多年的中文博大精深。

  不是說味道差不多麽，怎麽就差點意思了……

  “那要不意思意思？”何所謂想到了別的意思。

  可是轉念一想這又不是選秀，哪裡那麽多意思，而且那麽多人他也意思不過來。

  仔細在腦中回顧了一遍昨天谷平平對自己燉生敲的評價，他覺得評委的意思可能是他的料理沒注意好細節——肉片太厚、鱔段處理差了一些、油多了一些。

  這些問題不在乎技術，只是在於用心程度。

  “看來是這個意思。”何所謂堅定信心看了一眼四周，發現自己不是最後一名，默默給自己打氣：“穩住，這場能贏！”

  面前的主要食材依舊是鱔魚，這是他作為江淮人家廚師最後的堅持，輸在鱔魚料理，就要用鱔魚料理找回場子。

  當然更重要的原因是昨天來自何建民的親切問候：“如果你做不好鱔魚菜，就別回家了。”

  鱔魚、豆腐、五花肉、青紅椒料理台上都有，以防萬一，他選菜的時候就選了多種可能性，然而最終定下自己要做的料理後，他隻保留了鱔魚，把別的食材放到一邊。

  他要用實力證明，他對得起鱔魚料理名廚這個稱號，而熗虎尾就是他洗刷敗績的選擇。

  作為淮揚著名料理，熗虎尾在江淮人家的地位更要高於軟兜鱔魚，只是相比別的鱔魚料理，熗虎尾的名氣太小，大部分食客不知道這個料理，除了一些老饕會來品嘗一般的食客和遊客很少過問。

  這也間接導致何所謂練習這道菜一年都沒有幾次機會發揮，迫於現實壓力這才轉學了燉生敲。

  畢竟爐頭廚師也是要靠出單掙錢恰飯的。

  高湯燒至沸騰後，加入蔥段、薑片、黃酒、鹽、米醋。

  為了能有一個好成績，何所謂已經開始升級食材——高湯讓鱔魚更加鮮美入味，米醋能使鱔魚肉松軟發亮，都是在細節處下功夫的好手段。

  大火燒開，將食指粗細的鱔魚下鍋氽燙。

  何所謂一直在鍋邊守著，不停地用杓子在鍋內攪動防止鱔魚沉底，同時洗去鱔魚身上分泌出的粘液。

  燙熟的鱔魚過冷水撈出去頭，再用竹刀開背去骨，何所謂這一套動作行雲流水，比一些浸淫淮揚料理幾十年的老師傅還要熟練。

  沒辦法，畢竟一般的淮揚廚師一年做鱔魚料理的次數也比不上江淮人家一個月的量，而水台出身的何所謂一年處理的鱔魚量絕對比許多頂尖淮揚料理廚師還要多。

  做啥啥不行，洗魚第一名。就是何所謂在江淮人家第一年的真實寫照。

  ……

  到這一步，鱔魚準備工作已經基本完成。

  何所謂將去骨的鱔魚一分為二擺放到盤子內，加入蔥、薑、料酒、生抽、鹽、糖調製而成的醬汁，放入蒸鍋，

  蒸製的同時鐵鍋燒油。

  十五分鍾後取出鱔魚鋪上蒜末和蔥花，再澆入一杓滾燙的香油。

  一瞬間，鮮美的滋味直透天際。

  鱔背烏黑發亮，醬汁鮮甜可口，聞著味道就已經開始口水泛濫，更別提嘗一口的幸福感。

  何所謂舉起手看著微笑著向自己走來的服務生點點頭，表情穩中帶笑，將即將成功前的喜悅展現的淋漓盡致。

  面前這盤熗虎尾已經屬於超水準發揮，他感覺自己這輩子做的最好的一盤熗虎尾就是面前這盤。

  然而，漂亮的踩著八厘米高跟鞋的服務生小姐姐只是看了他一眼，然後甜甜地笑著從他身邊走過，走向他身後數個料理台的位置停住。

  “您好，是現在上菜麽？”

  “嗯，謝謝！”

  說話的是蘇子放，他恰好也完成了蝦腐，差不多和何所謂同時舉手。

  他以為服務生會按照前後順序來上菜，本來都打算將蝦腐再放回鍋中保溫一下，結果就看到小姐姐掠過何所謂徑直來到自己面前。

  這種優待一定是因為自己做的料理新穎有趣味道好而自己專注做菜的樣子吸引到服務生，而不是自己那個該死的顏值吧？

  蘇子放陷入自我欺騙。

  同樣的想法也出現在何所謂這裡，連續兩天被來自食不語的廚師截胡上菜，他感到有些悲催。

  “昨天是個女生，我就不計較了，今天算什麽情況？那個家夥除了長得比我帥點，做的料理比我好點，還有什麽優勢？憑什麽比我先上菜！”

  他回過頭，用幽怨哀傷的眼神盯著蘇子放，仿佛自己如果不能的高分一定是因為他搶了自己上菜時間的緣故。

  正在向托盤內擺放蝦腐的蘇子放突然感覺一道鋒銳的眼神在不停地掃視自己。

  抬頭看到何所謂五官大團結的臉龐，生出幾分自我懷疑：“我是不是欠他錢了？”

  何所謂在仇視蘇子放。

  蘇子放在思考何所謂為什麽仇視自己。

  料理上台，幾位評委嘗過後都覺得味道很好。正要打分時，薛意說了一句這是複原料理。

  然後，評委席的形式瞬間變了。

  如果不是還顧及形象和座位約束，估計已經是無差別多人格鬥現場。

  “薛老，我不針對你，我只是想問，憑什麽說這道料理是複原了早已失傳的蝦腐？”黃勝的問題直指核心。

  “這道菜在古籍中有記載，用雞、鴨蛋和蝦烹飪而成，其中蝦頭磨粉與雞蛋蒸製做蝦腐，上面放蝦蓉餅，再用紫蘇墊底，你覺得哪裡不符合？”谷平平對複原料理也有一定了解，幫忙反問回去。“可是怎麽就能確定這是複原失傳料理？”

  黃勝將“複原失傳料理”幾個字咬得極重。

  “淮揚料理發展到現在幾千年歷史，失傳和創新的料理都不少。我知道複原一道料理不容易，可是正因為不容易，我們更要加以辨別，否則怎麽能判斷出這是滄海明珠還是恆河一沙？”

  “你……”

  谷平平有些氣結，不知道該怎麽說下去。

  “所以，張子丹做出的豆腐餃是還原，蘇子放做出的蝦腐就不是嗎？”谷平平皺起眉反問道。

  “豆腐餃我們都吃過，一個人做的味道和另一個人做的完全一樣，這就是還原。可是蝦腐，你們誰吃吃過，怎麽能保證這個料理就是古代的蝦腐，而不是他自己發明創造的？”黃勝還是堅定不移地堅持自己的理念。

  谷平平扶額……

  之前沒有想到會有這一茬，讓他都忘記黃勝作為複原料理的保守派，一直堅持複原就是要與原料理一樣，如果有改動，那就不算複原。

  而他是發展派，覺得只要能夠按古籍複原，就算發生一些改動，只要出入不大，還是算是複原料理。

  這是兩者理念的差距，一時誰也無法說服誰。

  僵持了幾分鍾，谷平平還是先開口問道：“那麽，黃師傅這邊是什麽意思？”

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  (本章完)