第15章 大展身手
  廚房內，陸仁傑看著面前的食材開口：“蘇老板你打算做什麽菜，我給你打下手。”

  蘇子放眼睛掃過砧板，在心裡盤算了下人數，相聲一樣說出一串菜名：“油燜筍、清蒸鱸魚、糖醋排骨、青椒肉絲、爆炒腰花、涼拌藕片、啤酒鴨、絲瓜炒蛋、香菇雞湯、椒麻雞絲，女生多，這幾個菜應該夠了。”

  “做的過來麽？”陸仁傑看著灶台有些發怵，“這麽多菜得有段時間才能做好吧？”

  “沒事，陸老板你幫忙把那幾個小炒做了就好，別的我來。”陸仁傑是來幫廚的，蘇子放也不好意思讓他做費時費力的大菜，騰出一口灶台給陸仁傑，自己另開了兩口爐灶。

  鱸魚已經被陸仁傑刮鱗去內髒，蘇子放檢查了一遍沒有發現任何問題，於是放心地準備後續步驟。

  魚身斜切幾刀方便入味，魚肚和刀口處填入薑片蔥絲，海鹽、料酒、生抽、蠔油、再加入幾滴檸檬汁拌成醬汁均勻的塗抹在魚身，放在一旁醃製。

  冷鍋燒水下入切成小塊的肋排，再往鍋裡倒入半碗料酒、生薑蔥段、把血沫撇乾淨，撈出排骨用溫水衝洗乾淨，放在一邊備用。

  同樣的步驟處理完雞肉，蘇子放用紗布包著雞肉和排骨一起另起鍋燒開水開始燉湯，盡管沒有大骨久熬，但是用這種方法一樣可以熬出不錯的湯。

  安頓好湯，蘇子放把脫骨的鴨肉用料酒薑蔥焯水去腥，清洗乾淨放在碗內醃製，沒過鴨肉的啤酒混合著生抽、耗油、料酒，每一塊鴨肉都令人垂涎欲滴。

  蘇子放從櫃台上取下香料，蒜瓣八角用刀身拍過，桂皮老薑切小片、乾海椒一分為二，大蔥對開露出數段蔥白，花椒顆粒齊全。

  火舌舔的鐵鍋透熱，蘇子放翻手倒入一杓油，停頓幾秒，眼看鍋底油花開始冒泡，迅速將香料下鍋煸炒，鐵鏟翻動，整個廚房瞬間彌漫開濃鬱的香氣。

  蘇子放判斷好火候將鴨肉全部倒入，油花混合著料酒升騰出霧氣，鴨肉的味道混合著麻辣鮮香勾動著陸仁傑的味蕾不停地分泌口水。

  “蘇老板，你這菜也太香了吧？”牧錄本來準備幫忙打打下手，結果聞著香味眼睛一直看向鍋裡，一副想要抱著鍋跑路的樣子。

  “趕緊去蒸米飯，少貧嘴。”陸仁傑炒菜到一半，看著牧錄悠閑的樣子忍不住呵斥一句，牧錄扮個鬼臉笑嘻嘻的走開，一點都不當回事，臨了還不忘鼓勵陸仁傑一句：“陸老板加油，我們都等著你的發揮。”

  說話的工夫，蘇子放已經把剛才醃製鴨肉的醬汁全部倒入鍋內，啤酒的麥香更襯出鴨子本身的鮮美。

  蓋上鍋蓋，蘇子放看了一眼陸仁傑負責的灶台，幾道小炒中規中矩，也便放下心來，開始準備油燜筍。

  因為陸仁傑已經完成了春筍焯水浸泡的工序，一整盤筍片整整齊齊擺放在砧板上，蘇子放也不用進行後續的處理，濾掉盤中析出的水分，起鍋燒油。

  油熱後下入花椒粒炸香，關火濾出花椒粒，再開火投入桂皮、八角、薑片，翻炒出香味後加入春筍、生抽、砂糖，從湯鍋中舀一杓熱湯倒入開始燜煮。

  舀出一杓湯汁試過鹹淡，蘇子放滿意的在鍋上架起蒸架，把醃製好的鱸魚擺在燜筍上層。

  鱸魚不算大，又切了斜刀，春筍燜十分鍾，余溫正好可以蒸熟鱸魚，而且混合著高湯蒸熟別有一番風味，利用兩種菜肴相近的製作方法同時進行料理促進風味融合，這在老南方也是只有優秀學生才會的烹飪技巧。

  “陸老板，你那邊怎麽樣了？”蘇子放趁著喘氣的時候出聲問道。

  “快了，還差一道爆炒腰花，等上菜前再炒就行。”陸仁傑給涼拌藕片擺好盤，看了一眼蘇子放的灶台，很是自信：“感覺應該比你快。”。

  蘇子放默然，半個小時準備四道菜，對他來說也是不小的壓力。果然這種宴席菜就不能一個人做。

  湯鍋裡的排骨和雞肉被撈出瀝水，蘇子放在鍋內灑下數朵肥美的香菇，蓋好鍋蓋用小火繼續煨著。

  趁著兩口鍋都在燉煮，蘇子放迅速調製了糖醋排骨需要的醬汁，一杓鹽，兩杓料酒，三杓醋，四杓生抽，攪拌均勻，光是聞著味道都刺激的人食欲大開。

  啤酒鴨的香味越來越濃烈，蘇子放看著鍋內汁水快要收乾，立刻關火，用余溫把醬汁翻炒均勻，盛在盤中。

  洗鍋起火一氣呵成，蘇子放倒入三指厚的油，轉成猛火，將排骨先過油炸到外表金黃酥脆，這才留底油炒糖色。

  砂糖入鍋，蘇子放熟練地熬出糖色，把排骨盡數倒入，等到排骨都裹上一層糖漿，蘇子放迅速將準備好的料汁倒入，開始最後的收汁步驟。

  “還沒好啊，要不我來處理椒麻雞？”做完爆炒腰花的陸仁傑洗完鍋轉頭看到蘇子放還在準備菜肴，忍不住開口問道。

  “可以啊。麻煩陸老板了。”蘇子放算了一下自己的菜品出鍋時間欣然答應。

  來之前還擔心陸仁傑廚藝不過關，可是見過陸仁傑的手藝後，蘇子放都有些懷疑自己是個弟弟了。

  陸仁傑慢條斯理的從紗布中取出雞肉，用菜刀拍松散後仔細撕成小條，抖散裝進搪瓷盆裡，熟練地往盆裡挑著調料，乾紅椒片、花椒、薑蓉、蔥段、白芝麻、鹽整齊的堆在雞絲中間。

  “陸老板，我這邊燒好油了。”

  陸仁傑做椒麻雞絲的時候，蘇子放這邊的菜品已經全部出鍋，澆了香油撒過白芝麻和小蔥的糖醋排骨香氣撲鼻，色澤誘人；油燜筍混入了高湯，和清蒸鱸魚一起散發出鮮美的氣息。

  白嫩的魚肉上面鋪好青紅椒絲，還撒上一層薄薄的胡椒粉和海鹽，和椒麻雞絲一樣，只等最後淋上一杓熱油完成美食的蛻變。

  “小心油燙。”蘇子放端著鐵鍋轉身，陸仁傑向後避開。

  “呲啦~呲啦”一杓熱油沿著調料轉圈淋下，油爆聲不絕於耳。

  透亮的豬油將雞和魚的鮮美徹底激發，一杓鹹鹽宛如盆中的香菇雞湯的點睛之筆，青紅交映處，一桌美味，盡數完成。

  “上菜咯！”蘇子放和陸仁傑端著托盤走進大堂，牧錄掀開簾子大聲吆喝，喜樂街的眾人坐在桌前滿臉期待。

  (本章完)