第289章 飲食小論杯中趣，借酒且釋冰前嫌

  書接上回，賈璉領著林黛玉回到了榮禧堂裡，王熙鳳和平兒早就準備好了酒菜。

  因為正值仲春的季節，又在這西北之地，普通人家，想要些時鮮小菜，倒也是難得的！

  不過對於榮國府來說，些許吃食，倒也不足為奇，簡單的幾碟小菜，一壺酒，倒也是極盡心思雕琢！
  這是榮禧堂王熙鳳小廚房裡，主仆二人，專門叮囑烹製的。

  首當第一道，就是之前提起過的豆腐皮包子，不過，根據季節的不同，又能做出新的花樣來！

  豆腐皮蛋白質含量豐富，含鈣、鐵等礦物質，中醫認為可以止咳、清熱、養胃。豆腐皮在北方很罕見。

  豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金針、木耳、青菜、香菇、或豬肉、雞肉、蝦仁，加上油、鹽、薑絲、糖、麻油蒸成。

  這道菜可以說是榮國府的家常菜了，闔府上下的主子小姐們都愛吃！
  變化多樣，極盡靈巧心思！在這樣的季節，想要湊齊裡面的花樣，倒也是要費一番功夫的！

  至於第二道菜茄鯗，這道菜給賈璉的印象非常深，光看《紅樓夢》原文，就足夠勾起食欲的了。

  原著之中有一回，劉姥姥來賈府，賈母笑道：“你把茄鯗（xiǎng）搛些喂他。”

  鳳姐兒聽說，依言搛些茄鯗送入劉姥姥口中，因笑道：“你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口。”

  劉姥姥笑道：“別哄我了，茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，隻種茄子了。”

  眾人笑道：“真是茄子，我們再不哄你。”

  劉姥姥詫異道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，這一口細嚼嚼。”

  鳳姐兒果又搛了些放入口內。

  等到賈府夜宴，劉姥姥細嚼了半日，笑道：“雖有一點茄子香，只是還不象是茄子。

  告訴我是個什麽法子弄的，我也弄著吃去。”

  鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”

  劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：“我的佛祖！倒得十來隻雞來配他，怪道這個味兒！.
  我也想生在富貴家，不為別的，就為這一口吃的。”

  當然，說句實話。縱觀《紅樓夢》裡面，最好最好吃的還是“姐姐妹妹嘴唇上的胭脂”！
  作為重生之人，賈璉來到這個紅樓世界的另外一個樂趣就是品嘗紅樓菜系中的神奇美食！
  猶記得閱讀紅樓之時，除了對裡面的美人有所垂涎，剩下的也就是裡面的美食了！
  正所謂食色性也，對於美人和美食，沒有誰能夠拒絕得了！就連孔老夫子都說，食不厭精，膾不厭細。

  蘇東坡一代文豪，也是走到哪裡吃到哪裡，日啖荔枝三百粒，不辭長作嶺南人！

  賈璉自詡風流，自然也喜好美食，這一道茄鯗，也是賈璉向往許久的了，上輩子也借著原著之中的描寫複刻過，不過終究失了本真！
  如今可是身臨其境的有這個口福，品嘗到原汁原味原本那個人親手喂的。

  這道菜最早出現的時候，就是王熙鳳向劉姥姥介紹的！如今，有王熙鳳親自喂他，品美食，看美人，自然是樂不可支，自成風趣！
  據那些好事者統計，紅樓夢裡食品多達186種。

  所有這些包括主食、點心、菜肴、調味品、飲料、果品等等，那個兩百多年前的曹某人，看來也是個十足的吃貨啊！
  在風味上，紅樓菜以“南味為主，兼及北味”。陶文台先生在《紅樓夢饌淺識》一文中指出：

  “曹雪芹愛食南味，擅作南味菜，紅樓夢的肴饌大部分系南味。所謂南味，主要指江浙風味、江南風味和淮揚風味。”

  在烹調方法上，紅樓菜長於燉燜、火烤，其中燉燜是紅樓菜最為擅長的一種烹調法，采用文火加熱，寬湯慢煮，以酥爛見長。

  第三道菜，就是前面也提到過的，火腿燉肘子。原著第十六回中：

  （鳳姐）因向平兒道：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麽不拿了去趕著叫他們熱來？”

  又道：“媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。”

  這一回寫到賈璉陪著林黛玉操持完了林如海的喪事後，剛剛抵達家中，且宮中傳來喜訊，元春加封為賢德妃，對於賈府來說可謂喜事一樁。

  卸下一身疲憊的賈璉與王熙鳳用膳時，賈璉的乳母趙嬤嬤來了，王熙鳳便讓平兒將這一道火腿燉肘子拿與她吃。

  慣會做人的王熙鳳，用一道菜便暖了賈璉、平兒和趙嬤嬤的心。

  而這一段在原著裡，其實有個隱藏的故事，就是關於林如海遺產的管理問題，如今，這事情不會發生，也就不必再提！

  不過可見，這道菜也是賈璉一向就愛吃的！
  所以今日王熙鳳，想要哄自家爺們，這道菜肯定少不了，否則，怎麽抓住二爺的胃？

  還有一道雞髓筍，原著中第七十五回也有提及，也算是紅樓夢中的名菜！

  如今這個時節，雨後春筍這萌發的時候，正好是當季節的時鮮菜品！
  原文中鴛鴦又指那幾樣菜道：“這兩樣看不出是什麽東西來，大老爺送來的。這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來的。”

  雞髓筍可謂是一道珍品菜肴，不僅鮮而且脆嫩爽口，它以雞腿肉為主材，點綴著鮮筍盤，營養極其豐富。

  盡管如此，《紅樓夢》到這一回，賈府落敗的苗頭已然初現。

  鴛鴦一句“如今都是可著頭做帽子了，要一點富余也不能的”更是道盡了艱難。

  之後不久，也是同一章節便是中秋夜宴了，清冷的氛圍更是為之後的衰敗奠定了基調。

  不過今天這種時候能把這道菜弄上來，也算是王熙鳳用心了！
  要知道這菜，除非有宴會又當節，否則，平日裡就是賈府的主子小姐們，也沒幾個得品嘗的！

  有這四道季節性代表的美味佳肴。主要就是鮮筍和火腿，就是這個季節，絕妙的搭配。所以兩道菜都和筍子有關。

  腿與春筍合烹，其滋味特佳，揚州稱“啜鮮”。我國明清時江南就有腿燉鮮筍的俗。

  賈府常講究，腿來烹，然普通鹹多了分貴。腿即，豬腿醃熏成。

  《遵箋》中說：“，以圈豬殺下，隻取四隻豬腿，乘熱鹽，每鹽兩，從擦內，令如綿軟，以壓柵上，置缸內，次第，三番五次稻柴重間重疊起，稻草煙熏夜，
  掛有煙處。初夏中浸夜，淨洗，仍前掛之。”

  腿鮮筍湯在清代中葉，是檔品，《調集》上說：
  “上席……冬筍腿湯。”明清時腿鮮筍湯是江南俗。古重養之道，病者不可吃油腥的和乾硬的冷。

  所以前段時間寶病中，吃的只是清茶淡飯。

  腿與春筍合烹，其滋味特佳，揚州稱“啜鮮”，故原本故事裡，這一道鮮湯，寶急急地端起來就喝，被熱湯燙了嘴。

  菜和湯都有了，自然也少不了其他一些粥米主食的襯托和彌補。

  今晚夫妻二人的主食，就是這冰糖燕窩粥。

  又說《紅樓夢》中寫賈府吃燕窩也是連篇累牘的。

  第十四回寫秦可卿損虧吃燕窩，第四十五回寫寶釵因黛玉多咳，便取自家的燕窩勸黛玉食冰糖燕窩粥，尤其可見，燕窩本身的營養價值極高。

  秦可卿的燕窩，體現的是尤氏的“寬宏”和“體恤”，而寶釵黛玉的這一碗燕窩，可是讓寶釵徹底地卸下了黛玉的心防，從此兩姐妹親和了許多，這就是寶釵的本事，更是黛玉心底純良的體現了。

  這戲稱的燕子口水，倒還真被古代有錢人玩出花來了！哪怕到了後世也是難得的奢侈品！
  對於燕窩，賈璉其實並不是很感冒，尤其上輩子，那些無良分子網絡上推賣的特價燕窩，不知道有多少智商欠費的上當，也就是些糖水，拿來忽悠人的！

  真正的極品官燕——金絲血燕，憑借賈某人上輩子的身份，也是品嘗過的！
  味道也還行，可是賈璉對他倒沒啥情有獨鍾，倒是上輩子的老娘，對於這東西，十分的喜歡！

  尤其聽說了這東西，養顏，美容，抗衰老的作用之後！女人嘛，總是抵擋不住青春常駐的誘惑！
  不過今天這一大碗冰糖燕窩粥，用的是本來難得的禦田胭脂米，冰糖的微甜與燕窩的滑爽，再加上胭脂米的清香軟糯。

  總體來說，味道還行！當然，今天的主菜還有一道胭脂鵝脯和糟鵪鶉！
  總的來說，肉菜多，素菜少！雖說肉食者鄙，可是賈某人就是個無肉不歡的肉食動物。

  再加上他修煉這種煉體神功，平日裡肉食的攝入量，那可是必不可少的！
  有了這些吃的東西，自然也少不了美酒的點綴！

  古人有詩曰：琴棋書畫詩酒花，當年件件不離它。古人七事裡提到了酒，可見它自古以來就是文人墨客吟詩作賦的必備之物，也是古人借物抒情的最佳“道具”。

  不信你看：黃庭堅說：桃李春風一杯酒，江湖夜雨十年燈。陸遊說：紅酥手，黃藤酒，滿城春色宮牆柳。李白說：花間一壺酒，獨酌無相親。杜甫說：白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉……

  不只是古詩中離不開酒，古典小說中也多有關於酒的描寫，四大名著中三國有曹孟德煮酒論英雄，水滸中有魯智深醉鬧五台山，西遊中有孫悟空偷酒鬧天宮，紅樓中自然是有史湘雲醉眠芍藥茵。

  可以說，中國的詩詞小說史，也是一部中國的酒文化發揚傳承史。我們不妨以紅樓夢為例，來看看那些關於酒的故事。

  紅樓夢裡提到了多種酒，如黃酒，紹興酒，屠蘇酒，西洋葡萄酒，合歡花酒，惠泉酒等。

  無論是太太奶奶，還是公子小姐，大宴小集上，多愛飲酒，即便是身體嬌弱如黛玉，也飲得。

  不過，如今的林妹妹那可不算嬌弱。年紀雖小，可是這杯中之物，這小丫頭也是能夠淺酌一二的！

  今日，王熙鳳拿出來的就是合歡花酒。這個酒，還有那個惠泉酒，都是夫妻兩個常喝的！

  且說這合歡花酒。在林黛玉魁奪菊花詩一回，黛玉道：“我吃了一點子螃蟹，覺得心口微微的疼，須得熱熱的喝口燒酒。”

  寶玉忙道：“有燒酒。”便令將那合歡花浸的酒燙一壺來。黛玉也隻吃了一口便放下了。寶釵也走過來，另拿了一隻杯來，也飲了一口……

  這裡明確提到了合歡花酒是一種燒酒，也就是度數較高的白酒。

  原來咱們的林妹妹也能喝白酒的，這種燒酒，估計芳官就不敢放話說能吃二三斤了。

  所以寶玉生日宴時，眾人喝的酒不是白酒，而是紹興酒，也就是黃酒。

  因此可見林妹妹是有些酒量在身上的，如今年紀雖小，可是已經能夠看出些端倪了。

  林黛玉身子大好之後，又有賈璉極盡寵溺和愛護，性格也是開朗了許多，如今給賈某人的感覺，像極了前代之中，那一位詩酒趁年華的易安居士。

  有著倚門卻把青梅嗅的少女青澀之氣，卻也不乏興盡晚回舟，誤入藕花深處的酒中仙子性情。

  說回合歡花，合歡屬於落葉喬木，六月開花，微香，性平，味甘。多被認為是吉祥之花，古人宅院多有種植，寓意夫妻和睦。

  清人李漁說：萱草解憂，合歡蠲忿，皆益人情性之物，無地不宜種之。……凡見此花者，無不解慍成歡，破涕為笑，是萱草可以不樹，而合歡則不可不栽。

  《廣群芳譜》裡也記載：杜羔妻趙氏，每端午取夜合花置枕中。羔稍不樂，輒取少許入酒，令婢送飲，便覺歡然。

  因此，用合歡花釀出的酒，自然也就能開懷解憂，令人心情舒暢。

  王熙鳳雖然沒讀過什麽書，可是有林黛玉從旁指點，又知道這合歡花酒的妙意，自然在世和今日的場合不過了！
  此刻的賈璉不就是正和自己賭氣呢，要想讓自家二爺釋懷解憂，恢復心情，這合歡花酒真是再妙也不過了！
  賈璉也是屬於那種腹有詩書和筆墨的人。自然知道這合歡花酒的含義！
  正所謂夫妻沒有隔夜仇，心裡面本來就已經想和王熙鳳和好如初，省得自己離開之後，後院起火，也傷了夫妻感情！
  所以，如今自然是借坡下驢，表現的大度了一些，主動斟滿了酒杯，與自己的媳婦王熙鳳同志，喝了一杯象征夫妻感情牢不可摧的合歡交杯酒。

  賈璉如此舉動，自然也是讓王熙鳳徹底的放松了開來，一時之間氣氛也輕松了起來！
  ～預知後事如何？且看下回分解！

  (本章完)