第293章 295.菜品
中原人不飼養牛羊,所以食譜裡很少有乳製品。
什麽牛奶羊奶,對於安寧縣的人來說,都新鮮的很。
這一道菜也是沈向琬前世在京城,跟一個北遼人學的。
北遼是遊牧民族,以乳製品和牛羊肉為主食。
牛奶羊奶喝不完,為了保存就發酵做成奶酪。
沈向琬學會了製作奶酪的技藝,她後來的菜品中也經常運用到奶酪。
這一道炸乳酪,就是先把羊奶做成濕奶酪。
濕奶酪加入麵粉,澱粉蜂蜜,調成軟麵團子。
切成漂亮的形狀,掛上面衣,放在油鍋裡炸成焦黃。
除了炸乳酪,剩下的五道小吃分別是:
乾烹魚柳,豆腐荷包,五色煎丸子,八寶燒賣,最後一道是大福團子。
乾烹魚柳跟鼎香樓的那道乾烹裡脊差不多。
但是,湯汁沈向琬做了調整。
她用的狐桃打成泥,熬出了紅彤彤的,酸甜可口的濃鬱醬汁,澆在炸的外酥裡內的魚柳上。
狐桃所擁有的天然的果香,比糖醋調出來的醬汁更加的清爽可口。
而且紅彤彤的醬汁,配上金黃色的魚柳,顏色也是好看的不得了。
下一道的豆腐荷包,做法也不一般。
沈向琬把豆腐切成薄片,入油鍋炸成油豆腐。
油豆腐外皮勁道不易破損,在一側劃開小口,把一個油豆腐片兒變成一個小袋子的模樣。
然後用肥瘦相間的豬肉丁,鮮蝦仁,筍丁和花菇丁調製成的餡兒給裝在小袋子裡。
豆腐袋口用粗壯的香菜梗給扎緊系好,放入蒸籠蒸一刻鍾。
熱騰騰的小荷包就出鍋了。
餡料的鹹香全都進入了豆腐中,味道融合的恰到好處。
這一道菜是沈青河獨創的,當年皇帝和太后吃過之後,都讚不絕口。
下一道五色煎丸子,沈向琬選用的是五種海鮮——
墨魚,鮁魚,鮮蝦,黃花魚,赤甲紅海蟹,做成五種顏色的手打丸子。
五色丸子先入水煮的彈牙爽口,然後在放入油鍋中小火煎著。
煎到外焦裡嫩,再撒上椒鹽,蔥粉和海腸粉出鍋。
不管是顏色還是香味,足以調動任何人的胃口。
五種魚丸,口感味道都各不相同。
只要吃上一個,保準停不下來。
八寶燒賣,沈向琬是用海參,干貝,鮑魚,海螺肉,鮮蝦,配上豬肉丁,茄子丁,加入雞湯調製的餡料,用鴨蛋和面做出的皮包出來的。
薄薄的黃色燒賣皮,配上珍饈餡料,那滋味真是要有多鮮就有多鮮。
最後的大福團子,是用蒸熟的糯米麵粉做皮,內陷包裹紅豆沙,綠豆沙,栗子泥,紅棗泥,還有時令的鮮果泥,做成的點心。
外表看起來白白胖胖,沈向琬還在上面寫了一個個小福字,簡直是可愛的不得了。
今天宋家的擺的生辰宴上,也是各種山珍海味都有。
可是,當沈向琬的這六道菜擺出來了,大家都覺得宴席上的山珍海味都頓時黯然失色。
沈向琬把一道道做過簡單的介紹之後,宋老太太也不由的食指大動。
“我的好孫媳婦,難得你花了這樣多的心思,奶奶這就嘗一嘗!”
說著,她就開始一道道的品嘗了。
也是沈向琬的這些菜品太好看,味道太香。
在場幾乎所有人,都被吸引住了。
大家都凝神看著。
見宋老太太吃的香甜,不停的吞咽口水。
(本章完)