第562章 566.酸菜五花肉砂鍋

  夏天的青菜類拔了秧子之後，菜園子裡空閑下來，葛大柱又種了將近一畝地的大白菜和蘿卜。

  有了山泉水的灌溉，白菜和蘿卜也都豐產，出了快到三千斤了。

  白菜成熟之後，沈向琬就讓葛大柱拉來了一千斤到鼎香樓，要開始醃製酸菜了。

  用白菜醃製酸白菜，是整個河東省這片的特色。

  大白菜剝洗乾淨之後，一個個的在滾水鍋裡燙一下，一層一層的碼在大缸裡，最上頭放上一塊青石板給壓實了，再倒入清涼的山泉水淹過白菜，最後再澆一碗去年留下來的沉年老鹵水，用大蓋子把缸口封住，接著就不用管了。

  一個月之後，酸菜自然就發酵好了。

  原本清甜可口的大白菜，變成酸爽的酸白菜。

  在河東省整個冬天和春天青黃不接的時候，一戶人家醃大兩缸子酸菜，就能解決飯桌上沒有菜的問題。

  酸菜也是入冬之後，鼎香樓主推的一個食材。

  酸菜的吃法也不少，炒著吃，燉著吃，跟肥膩的五花肉，母雞鴨肉還有大鵝都挺搭。

  鼎香樓賣的最好的一道，就是酸菜五花肉砂鍋。

  這道菜的做法極其的簡單。

  砂鍋裡放上半顆切成細絲的酸菜，在加入鼎香樓的老高湯，十香粉，一丟丟的醬油，最後在上面馬上一層帶皮的五花肉。

  把砂鍋放在小炭火爐子上，直接就送到客人的桌子上去。

  客人聊著天，喝著酒，吃著其他的菜，那小炭火爐子就咕咚咕咚的燉著酸菜。

  一刻鍾之後，五花肉上的肥膘燉化了，酸菜也燉熟了，就會有夥計過來把鍋蓋掀開，往砂鍋裡加上一杓鹽。

  小炭爐子也不撤，食客們就圍著熱騰騰的砂鍋開始吃。

  鼎香樓的酸菜五花肉砂鍋，做法沒有什麽特別的。

  只是用料選的好。

  鼎香樓沈家的酸菜醃製辦法也十分的講究，醃出來的菜很酸爽，可酸度從不過頭。

  五花肉也是選得上好的，三層肥，兩層瘦，肥膩的肉片正好和酸菜的酸爽形成了互補，怎麽吃都不會膩。

  燉酸菜不用水，而是用鼎香樓獨有的老高湯，味道就更加的別有一番深意了。

  所以這道酸菜五花肉盡管家家戶戶都能做，但誰也做不出鼎香樓這麽好吃的味道來。

  醃製酸菜是每年秋天鼎香樓都必不可少的一個工作。

  一千斤的白菜醃製了五大缸，都滿在鼎香樓的後院裡。

  沈向琬算計了一下，這一千斤恐怕還不夠呢。

  她又讓葛大柱在村子裡另外收購了兩千斤。

  不過要再在鼎香樓的後院放十個大菜缸，地方就有些局促了。

  所以，另外的兩千斤白菜，沈向琬就親自去石屯子的莊子，在那邊指揮人醃製，弄好了先存放在那裡。

  等發酵好了之後，鼎香樓這邊要用的話，大不了讓葛大柱每天都送過來。

  反正他也是要往鼎香樓送水的。

  幾千斤的酸菜醃起來，這也是一個大工程，把沈向琬都給累瘦了一大圈。

  這期間，宋廷深從泰州城回來了好幾次，看到媳婦累瘦了，簡直是心疼的要命。

  (本章完)