第87章 肉類大師
牛舌。英文Beef tongue aka ox tongue……

沒有複雜的命名規則，也沒有不同的翻譯，牛舌就是牛的舌頭！
對於害怕奇奇怪怪食物的食客來說，牛舌讓他們興致匱乏，甚至會覺得“惡心”、“害怕”。

但是。

仍有一些吃貨。

單純從食物角度去思考著，這個部位。

畢竟能被細分出的高價值肉品，才是牛舌的正解。

……

通常情況下。

牛舌，普遍在50厘米左右，有1.5到2千克的重量。

所以舌頭與舌根的外觀與味道，差別都很大。

整體上。

肉偏硬且脂肪較多，口感很有彈性。

而此刻擺放在繪裡奈眼前的這份牛舌，包含了5枚“黑舌”的稀少部位，有：
牛舌尖、牛舌、舌根和舌底等，離根部越近，肉會越軟。

即使是一條舌頭。

看起來和吃起來的體驗，並不相同。

舌尖的部分，進食時活動較多，幫助咀嚼食物，不論是肉質還是味道都比較扎實。

舌頭中段到後端不太運動，質地相對柔軟，也更容易咀嚼。

油脂非常豐富，味道溫和！
相比較而言。

舌下肉也不太嫩，擁有更耐嚼的質地。

……

這時候。

新戶緋沙子是先用噴槍，炙烤著牛舌的表面，直到舌苔變硬。

這一步驟看似簡單，實則至關重要，它不僅能去除牛舌的腥味，還能讓烤製後的牛舌更加香脆可口。

過後，將牛舌切成薄片。

熟練將切好的牛舌片，擺放在預熱好的烤盤上。

而隨著烤盤溫度的逐漸升高，牛舌開始發出“滋滋滋”的響聲。

那是油脂在熱浪中歡快跳躍的聲音。

烤製過程中。

要慢慢烤，不著急翻轉。

一面滲出汁水後，再翻面，可以適當把熟度提高到7分熟或者全熟。

如此一來，外層比較脆彈，內裡仍舊軟嫩和飽含汁水。

嗯！
熟度低也是可以的。

但這樣做，可能會失去更豐富的口感。

可以蘸取一些檸檬汁食用，淡淡的果香和油脂就可以達到平衡。

……

這幾年。

牛舌+厚切的模式。

出現在很多烤肉店當中，個別店鋪會有厚度達3cm極厚切的選擇。

一般來說，這種店鋪都是由店員操作烤製而成，烤肉不是自己親自烤製難免會有些遺憾。

就像現在，烤製厚切牛舌的整個過程，都是由緋沙子負責。

可最後負責品嘗的，卻是繪裡奈。

事實上。

烤製厚切肉，非常困難。

強火高溫烤製一段時間後，會把肉放置在弱火保溫區域停留一段時間。

那麽，肉先要烤製多久？

之後放置保溫區域，需要多久？
重新烤製時，又應該得從哪一面開始？
這些問題，如若哪個處理得不好，那麽整道烤製厚切牛舌的料理，便會是前功盡棄，失去了最好的味道！

……

“大小姐。”

“這是你今天要品嘗的料理，請慢用。”

最後，將一小塊熱氣騰騰的厚切牛舌放置在盤子中，緋沙子這才感到如釋重負，恭敬道。

“嗯！有段時間沒吃過牛舌了。”

繪裡奈望了望，臉色依舊十分平靜，看不出有什麽情緒方面的波動。

她拿起刀叉，慢悠悠切了一小塊牛舌送入嘴裡。

隨後用牙齒嚼了嚼，細細品嘗起來。

吃一口。

真的是入口即化。

只不過，化掉的是邊沿瘦肉。

而中心地帶的一整塊肥肉濃得化也化不開，簡直具有軟骨的硬度。

讓繪裡奈嚼也不是，咽也不是，只有讓它哽在喉嚨口的地方，意猶未盡！
“果真如此。”

“這味道……這口感，的確是來自於A5級別的黑毛和牛啊！”

睜開眼睛，回過神的繪裡奈，驚喜道。

……

黑毛和牛。

是霓虹牛的一個品種。

肉的質感，和普通牛肉不大一樣，因此如果黑毛和牛不厚切，那就沒有了儀式感。

而經過緋沙子烤製後的牛舌，在口腔內散發著穿透力超強的香味。

只需吃過一塊。

99%的人，都能治好不和牛舌接吻的病。

那厚切的舌根肉，雖然不像牛肋條、牛小排在嘴裡爆汁。

但是平滑肌和牙齒研磨產生的柔韌，讓味蕾擁有一段愉悅且難忘的體驗。

就拿現在的繪裡奈來講，她邊吃邊形容著，吃這種高級食材的牛舌，便像是啃男朋友一樣美。

……

舌尖至中間部位的肉。

美則美矣，但比起舌根無與倫比的口感，還是硬了一丟丟。

這個部位需要切成薄片，用火烤到兩面肉質變色，微微收縮，就是7分熟的魔幻口感。

此時。

繪裡奈開始夾一片，蘸些醬汁入口。

帶著點嚼勁的小肉在齒間跳躍，脂香淡淡、肉汁鮮甜。

而剛離火的牛舌卷上熱勁十足的米飯，香氣更是直衝腦門，這時候大腦會出現短暫的眩暈。

咀嚼吞咽過後。

一股幸福感，從胃裡緩緩升起。

在這口美味面前，再難過的情緒也“biu”的一下消失了。

……

“唔~”

“味道方面，非常讚。”

“一入口有那種脆韌的口感，非常細膩。”

“油潤，口感也是香酥可口，用點檸檬汁兒涮一下，之後蘸一點點海鹽，風味更棒。”

“而且整體來講，舌尖肉口感較為緊實，舌中肉則更加柔嫩，富有彈性。”

“至於富含脂肪的舌根肉，則是整根牛舌中最高級的部位，厚切以後口感軟嫩多汁，有嚼勁。”

都說情人眼裡出西施，這句話同樣適合“牛舌”這種食材。

喜歡的人，奉它為肉食界的王。

欣賞它質地綿密且爽脆多汁，尤其是那份獨特的口感，既比雞胗柔軟，又比拖羅多一份脆感。

討厭的人也不少，覺得它巨大、血腥。

那柔軟且纏滿唾液的質感，讓人充滿想象空間，難以下口。

人類，對牛舌的態度和榴蓮一樣。愛憎分明！

沒有中立者！
如若從視覺領域來看。

牛舌的確是暗黑者，即便不用大料辟腥，白水一煮，沾點醬油，也有極好的嚼勁和豐盈的肉汁。

吃一塊，秒入坑，和皮蛋、榴蓮等氣味暗黑者不同！
……

隨後。

繪裡奈繼續吃著烤肉。

擁有神之舌能力的她，自然很清楚這肉的品質。

“牛肉，都是從哪裡進購的啊？”

她咽了咽，明知故問道。

“大小姐，這些都是從水戶家進購的黑毛和牛身上所取的牛舌！”緋沙子，如實回道。

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“水戶家？莫非是這肉的供應跟水戶鬱魅有關？”

繪裡奈愣了愣，隨即在腦海裡是浮現著一個身影，似有所思。

霓虹和牛，有4個評定標準：
瘦肉的顏色、脂肪的顏色、瘦肉和脂肪的分布比例以及肉的質感。

所以，霓虹和牛總共分為15級，可食用比率分為A、B、C三級，油花等級分為1到5五等。

也就是說，分為A1到A5，B1到B5，C1到C5共15級。

其中，A5為最高等級！
但這是和牛的分級，和牛是霓虹最高級別的牛種，即使只是C1，也比市場上其他非和牛牛肉品質要高。

說到和牛，據說在明治時代之前就已有人進行培育了，比較有名的，有：
黑毛種！
褐毛種！
無角種！
一般聽到的“神戶牛”、“松阪牛”等。

不是指牛的品種，而是和牛當中的一種“品牌”。

而之所以價格非常昂貴，也跟生長環境和過程有關，和牛可以說是享盡了人間的高級待遇。

每天，都要在仙境一般的牧場裡散步，維持少量的身體活動。

飼養員還必須播放一些和牛喜歡的旋律優美的音樂，目的是調節它們的心情，給它們營造一個輕松，快樂的生長環境。

同時，霓虹人愛“霜降”。

在數字中單拎出“脂肪品質”這一塊，特設的評級標準就是BMS
即Beef Marbling Standard，牛肉大理石紋路標準。

一般，取第6到第7肋骨間的切面來評斷。

BMS分為12到1的等級。

數字越大，等級越高，霜降越多，那麽相對應的肉質也會越高！
……

“她也算是有心了。”

“在開學之際，竟能懂得用如此優良的食材，來討好我。”

繪裡奈想罷，心情難免有些愉悅，道了道。

“這個……那個……大小姐，實不相瞞，她是在一些事情上有求於你的。”

緋沙子搔了搔後腦杓，不敢欺騙。

“說說看吧，她也算是我的得力乾將，只要在我能力范圍內的，我都能接受和幫助。”

繪裡奈，正色回道。

“不算很嚴重的事情啦。”

“只是她希望能用最上等的A5級牛肉，來做出一道料理讓你試吃。”

“並且在最後，能給予一個中肯的評價。”

緋沙子，繼續道：“畢竟以大小姐你現在的名氣，如果能認可水戶家的牛肉，那無疑對水戶牛肉產生深遠影響！”

“就這？只是讓我品嘗她的肉料理？”

繪裡奈皺了皺眉，接著點點頭：“你讓她大膽去製作吧，只要味道方面不是太差，我都是能接受的。”

“好的，有你這句話就足夠了。”

緋沙子聞此，便拿起手機打了一個電話過去，示意水戶鬱魅可以開始了。

……

照燒，一種日式料理的烹飪方法。

照燒醬，則是一種甜醬，通常烤肉的時候，能作為醃製的醬汁使用。

有人說過，常見的甜味照燒雞、照燒牛肉，是美利堅西雅圖的韓裔美利堅人和華裔美利堅人，所發明的。

也有人說過。

照燒醬，傳到歐美地區後。

這種烹飪方法，慢慢的就變得口味較重。

而天朝、韓棒子的照燒肉，口味相對卻是比較清淡。

至於……地道的日式照燒醬，雖然味道有點甜，但並沒有想象中蜜汁雞腿那樣的滋味。

實際上，照燒烤肉並沒有那麽甜，而且帶著一種炭烤的香氣。

……

在某間廚房。

得到指令的水戶鬱魅，認真製作著照燒和牛。

她先準備牛排2片兒，用蒜片和黑胡椒粉兩面“按摩按摩”。

煎鍋。

熱油少許，擺入牛排。

一面煎的變色以後，再翻過來煎另一面至變色。

倒入1/3杯的米酒，3匙的低鹽醬油，2匙糖，蓋上鍋蓋。

轉中火，煎煮到牛排熟了，盛出牛排，然後把鍋裡的汁液開大火稍微收得濃一些，澆在牛排上即可。

取出盤子。

用幾片生菜墊底。

放上剛剛做好的“人間至味”，幾個花菜擺在旁邊。

嗯……88顆黑芝麻點綴，瞬間品味直衝廚房！
……

時間流逝。

當水戶鬱魅親自將所做的照燒牛排肉，端至到了繪裡奈面前。

氛圍，不由陷入了短暫的寂靜。

雙手交疊放在身前，微微欠身，此時的繪裡奈，眼睛直勾勾盯著眼前這份照燒牛排料理。

潔白的瓷盤上。

牛排，安安靜靜的躺著。

邊緣微微卷曲，那是高溫煎烤留下的獨特痕跡。

而表面則是均勻裹著一層濃稠的照燒醬汁，醬汁順著牛排紋理緩緩流淌，形成了一道道誘人的溝壑。

顏色紅得鮮豔，同時卻又透著深沉。

像是被歲月沉澱過的美酒，散發出醇厚香氣！

……

牛排。

顧名思義，由牛肉製成的肉排。

通常由肉眼、裡脊、西冷或肩胛肉等部位切下來，經過去除骨頭、肥肉和筋膜等處理後。

再按照個人口味和烹調方法，進行加工製作。

可以說。

它是世界各地美食愛好者的至愛。

不同部位的牛排肉質和口感，其實各不相同，
但不管怎樣，都是肉質鮮美、口感豐富、營養豐富，不僅可以作為正餐的主角，還可以搭配各種調料和蔬菜。

成為美味的開胃菜，或是：
下酒小食！

……

“用照燒的方式。”

“去處理著最高級別的和牛牛排？”

收回目光，繪裡奈略感意外。

要知道，牛排肉都是有排酸的，除非買的剛剛是現切的牛肉，或者不合格的牛肉！
當然也有可能跟解凍方式有問題，因而，如若是冷藏的牛排，最好不要直接放到很熱的環境解凍，更不能直接燒。

正常的方法，應該是一步步提升溫度，由冷凍先到保鮮，再到室溫，擦乾血水後開始煎或烤。

“到底是品質最佳的和牛肉啊！”

想罷，繪裡奈便切著一小塊牛排肉，慢吞細嚼著。

(本章完)