第63章 無法親民化的分子料理
拿起銀杓。稍稍用力去敲開餐盤中的龍吟草莓。

只聽得“哢嚓”一聲，宛如初春時節，冰雪消融時第一縷冰裂的聲響。

接著。

鮮嫩多汁的草莓果肉，暴露出來。

那嬌豔欲滴的紅色，如同少女羞澀的臉頰，散發著誘人芬芳。

果肉，在杓子的擠壓下，漸漸變得綿軟，汁水順著草莓的紋理緩緩滲出，與糖渣相互交融，形成了一幅色彩斑斕、甜香四溢的畫卷！

……

輕咬一口龍吟草莓。

最先觸碰舌尖的，是外層那薄如蟬翼、晶瑩剔透的糖衣。

帶著絲絲清甜與涼意，在唇齒間輕盈化開。

再一嚼。

牙齒穿透糖衣。

觸碰到鮮嫩的草莓果肉之後，口感瞬間轉變為綿軟與多汁。

草莓果肉的質地細膩嫩滑，如同頂級絲綢在指尖滑過，毫無纖維的粗糙感。

咬下去。

豐富的汁水如泉湧般溢出，充滿了整個口腔。

這些汁水，帶著草莓本身濃鬱的果香，清甜中蘊含著自然的酸度，酸甜比例恰到好處，形成了一種和諧而美妙的平衡。

“酸、甜、冰、冷、脆、軟……”

“甚至，還有類似於跳跳糖的那種口感。”

咽了咽。

林旭，開始仔細分析。

……

龍吟草莓這類所謂的分子料理。

重心在於“分子料理”這種烹飪方式上，食材什麽的，真的沒啥講究。

畢竟都打成漿糊又超低溫凍了起來，食材本身的獨特成分、口感風味早就被破壞得十分徹底，雖然又凍成了原來的樣子，但也只是樣子而已！

簡言之。

草莓本身的口感、新鮮度，已經不複存在。

看著是草莓，但壓根就不是草莓了。

事實上，對林旭來講。

他總覺得這些料理，都有一種“精神分裂”的感覺。

一方面，這些信奉新興技術為主的廚師，會指責和痛斥傳統料理的烹飪方法斧鑿過多，掩蓋了食材本身的風味，浪費食材！

因此，他們對諸如生魚片、生蠔、海鮮、牛排等等料理，無不標榜呈現食材本身的鮮活為驕傲，越生越好！
另一方面呢？
自己卻又折騰出了分子料理這種喪心病狂的烹飪方式。

正如其名。

在分子層面上，對食材的鮮活進行了徹底破壞……

一邊是鄙視傳統料理烹飪工具、餐具、環境不夠格調和高雅，於是便用昂貴的烹飪工具、餐具、用餐環境襯托來提升格調。

另一邊，又在使用諸如針管、保鮮膜、量尺、冷凍機等等亂七八糟的玩意兒，並標榜為高科技。

穿著白大褂用針管打出來的一坨草莓醬，反倒成了高雅格調的代表！

總之。

什麽高雅、傳統之類。

林旭，其實真的覺得沒有什麽可以爭論。

……

“如何？”

“這份龍吟草莓，是否還能讓你滿意？”

主廚卡薩尼亞斯，緊張問道。

“不愧是頂級分子料理的甜品，味美甘甜。”

“的確有入口即化之感，哪怕輕咬一口，舌尖上都能步滿鮮紅的草莓汁水，酸酸甜甜！”

“同時。”

“冷熱相交的感覺。”

“又能讓人處於驚喜的狀態中，流連忘返。”“而那種清清的甜味，一股讓人覺得很舒服的香味，是不斷散發在嘴裡。”

“當想要去仔細捉摸的時候，卻是瞬間不見了！”

一顆不是草莓的草莓味草莓。

甜度是剛剛好，僅是咬下一口就讓人覺得精致美味。

各種不同的鮮甜，更是一次次讓味蕾驚豔，以至於，林旭第一次無法用美圖展現或以文字形容味蕾的衝擊和享受。

聞此，卡薩尼亞斯長長舒了口氣。

……

“價格很高吧？”

林旭，整理情緒，隨後問道。

“800美元一個。”卡薩尼亞斯，不敢怠慢回道。

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“嗯！”

“果然如此。”

林旭，點了點頭。

真正優秀的分子料理，因為需要靠不停的研發，來給食客帶來驚喜和引發食客的思考。

所以成本普遍都很高，非常難以親民化。

更何況。

大部分分子料理餐廳。

其實都是在抄襲真正大師們研發出來的舊玩法，所以其實不能算真正的分子料理！
當然了，如果把分子料理理解為把某道經典菜。然後按照菜譜做出來的話，是可以相對親民的。需要的，其實就是一些機器。

比如：

液體橄欖。

這道菜，現在很多相對還算親民的餐廳，花10多塊就能嘗到。

……

分子料理。

追求的，是對味道和感受的極致表達。

因而，自然會涉及到很多其他專業的研究，比如聽覺對味覺的作用。

英吉利有位分子料理廚師，便是一直致力於研究出聽起來最清脆的炸魚，光是聽到那個聲音，就可以想象出那種美味。

然而。

也有一些廚師。

想讓烹飪和新技術、全球化的食材劃清界限。

更是想要去繼承分子美食的完美主義，但卻是倡導回歸本源。

分子料理之父阿德裡亞，掀起的分子美食熱潮，至今仍然讓不停湧現的年輕廚師為之著迷。

將烹飪轉變為一種表演藝術，是分子料理給人的典型印象。

就像西班牙建築師安東尼奧·高迪改變這個國家的建築風格一樣，阿德裡亞也為分子料理塑造了新的形象。

無論是彩虹蛋糕的色彩誘惑、髒髒包的新奇體驗，還是奶茶火鍋的創新跨界，分子料理的科技魔法。

它們都曾在特定時期內，滿足了消費者的某些需求或好奇心，從而迅速走紅。

可是。

當這些新鮮感褪去。

面對健康、性價比、可持續性等更為實際的問題時。

它們便顯得力不從心，最終被市場淘汰。

高昂的成本、複雜的製作工藝以及對廚師專業技能的高要求，限制了分子料理的普及與發展。

隨著時間推移，人們對這種華而不實的飲食方式逐漸失去興趣，分子料理也從高端餐廳的神壇跌落，成為小眾圈子的自嗨。

“說到底。”

“如何更加科學的設計和傳播分子美食？”

“如若那些分子料理廚師都能在這個問題上，進行更深度的思考，或許才能有所變革啊！”

最終，林旭無奈道。

(本章完)