第28章 困境
眾所周知。WGO的評鑒餐廳級別，是分為五類：
第一類是默默無聞的餐館，隻比同類其他人強，讓人有些記憶。

第二類。

達到必須推薦的等級。

在廉價餐廳裡，具有超出一般的水準。

然後便是一星、二星和三星，能被WGO徹底認可的三大類別。

一星餐廳，早年標準據說是“順路的話值得一試”，現在的標準，則變成”同類具有更高的水準”。二星餐廳，是“值得繞路去吃”。

最高級別的三星餐廳，則是“值得專門去吃”。

到目前為止，WGO其評鑒標準仍有讓人詬病的地方。

但不得不說。

的確，具有一定的科學性！
打個地方，在天朝這邊，經常坐滬杭高鐵1小時和開車2小時的人來說，可這麽理解：

魔都的一星級餐廳。

等於平時去玩出差見朋友等，就近可以優先選擇。

兩星，等於值得某次去魔都的時候，抽出小半天會專門安排行程去的。

三星級別。

則可以為了這家店，專門去一趟魔都。

……

那麽問題又來了。

為何許多廚師，會如此熱衷於WGO的評星呢？

無非，是因為WGO在全球美食界具有最大的影響力，僅每年發行的美食雜志《THE·BOOK》，銷量便可達上億冊！
一旦被評上星級，餐廳等於接受了一次免費的世界級推廣。

嗯！
在流量為王的時代。

自己掏錢打個廣告，要多少錢？
而現在人家免費給你打廣告，讓你名震天下，為何不看重？
還有很多人，好像覺得WGO星級餐廳就是高價、食材好、服務好、奢華、高檔……真實情況，也不全是一回事！

價格高。

用餐要求繁瑣。

這類特別高檔的餐廳，反而容易被踢出去。

因為價格太高，規律太多的餐廳，不利於向食客推廣。

最典型的例子是那位“壽司之神”，他被摘星的理由，便是不接受一般遊客預約，沒有評選資格。

之前同樣有家法蘭西餐廳被摘星，也是因為規定必須著正裝用餐，且價格太高。

所以，職業廚師很看中WGO的理由，就很清楚了。

WGO本身不經營餐廳，他們的評分不存在行業競爭，只是純粹面向美食界的推薦。

對餐廳而言。

WGO評分，相對公正。

不涉及人情世故，不需要花錢的宣傳機會。

……

“食材！”

“其天然風味，是菜品最重要的基礎。”

“能堅持采用最新鮮、最優質的食材，通過簡單烹飪方式，去保留最原始風味，無可厚非。”

“然而。”

“任何事情，都有平衡性。”

“過分追求某一樣東西，從而忽視那些不太起眼的細節。”

“這樣的廚師，到了最後自然是做不了好料理！”

言罷，蘭塔比便起身結了帳。

如果說好料理加上好的用餐體驗，能等於好餐廳，那乾日向子的霧屋日料店，便不算非常好！

這其中有很多原因，但在蘭塔比看來，提前預約製得佔主要因素。

誰特麽吃頓飯。

得專門向餐廳提前預約一個月啊？
因而，這條規矩，大大降低了食客的用餐體驗！
……“經營一間日料店，最重要的標準是穩定。”

“縱觀全世界，一家餐館從開業到倒閉，平均壽命是508天。故此，如何長期維持在一個很高的水準，對所有廚師而言，都非常難！”

“你好好努力吧，這次我就先讓你的霧屋提升到一星級別。”

日向子臉露難以置信，隨即卻搖頭，道：“不。”

“我拒絕！”

“哈？”

蘭塔比，腦袋“嗡”的一下。

她以為是自己的耳朵出現問題，聽錯了。

“原先的二星壽司主廚藤原桃。”

最⊥新⊥小⊥說⊥在⊥六⊥9⊥⊥書⊥⊥吧⊥⊥首⊥發！

“因曾經得到了WGO一星，而不得不承受許多壓力。”

“到了最後，她更是為此出現嚴重的抑鬱症，再也無法專心為食客製作壽司，只能無奈讓運轉了整整25年的壽司店，關門倒閉！”

蘭塔比，暗暗怎舌。

倒不是這樣的消息很炸裂，而是明明這起事件，在很久前便被WGO美食組織徹底封殺。

她日向子，到底是如何得知的？
……

多數廚師。

非常重視所在餐廳的WGO星級，並且會不斷努力以保持評級。

但是，《THE·BOOK》考察的方式非常隱蔽，且在星級下降時通常不會告知具體原因。

因此星級一旦出現下降，主廚們的生活和情緒都會受到影響。

是的。

這是，目前WGO評審機制所帶來的困境。

所有廚師，一方面非常渴望能得到WGO的星級評分，但另一方面又非常畏懼它的影響力。

無論是出於餐廳的主觀原因，亦或是執行官定義的其他影響因素。

稍有不慎。

則有可能畢生心血，全部毀於一旦！
……

“蘭塔比執行官。”

“上了你們WGO美食組織的船，可就不好掉頭了！”

“我是親眼目睹過，許多廚師在獲得和維持星級時，面臨著巨大壓力。”

“他們，每時每刻都必須保持高水平的廚藝，並應對你們的隨時審查。如此超負荷工作，而且長時間處於高壓與倦怠中，甚至……”

“還有更嚴重的。”

“部分廚師，為此不得不犧牲了個人生活、人際關系和健康。”

“同時，不僅廚師需要面臨壓力。”

“各餐廳在成為WGO星級餐廳的道路，也需要面臨巨大的經濟壓力。”

“畢竟與運營普通的餐館不同，當一家餐廳想要獲得星級時，在食材配料、廚房設備、員工培訓、新品研發方面的成本都會大幅增加。”

“一旦客流受影響或現金流出現問題，便會難以為繼。”

“倒閉甚至負債的情況，屢屢出現。”

“這些現狀。”

“我想，你應該比我更清楚！”

日向子朝著執行官蘭塔比說道，臉上有著絲絲無奈。

很多人，在得到一星餐廳的評分之後都會欣喜若狂，然而她卻偏偏感到恐懼。

因為在這些人身上，她只看到了悲劇。

最好的例子，便是那位“霓虹國歷史上第一位獲得普魯斯普爾勳章”，剛畢業就獲得無數榮譽的天才廚師：
四宮小次郎！
(本章完)