第1045章 龍井蝦仁套餐驚呆眾人！

  王寧和徐文章一幫人已經驚呆了。

  他們怎麼也沒想到，有朝一日還能看到有人用這麼大的大壺泡出了功夫茶。

  他甚至懷疑，如果不是因為怕他們覺得太離譜，許舟老師恐怕是想直接用煮的方式煮上一大桶。

  「這個茶香，這煮出來的菜得有多好吃啊！」

  「除了茶香之外，這上漿手法也很厲害啊。」

  好吃的龍井蝦仁和普通的龍井蝦仁，百分之七十都是上漿的區別。

  上漿會在蝦仁表面形成蛋清加澱粉的雙層凝膠保護膜，只要上漿到位的話，蝦仁能隔絕高溫的衝擊鎖水，咬開時候就能吃到蝦仁滑嫩彈牙的口感。

  而龍井蝦仁也講究一個滑油不脫漿、炒製不出水、蝦仁玉白飽滿，咬開卻要有汁水，彈嫩得如同活蝦一般，還要帶這樣一股子龍井香味。

  一部分普通食客就忍不住問王寧頂級龍井蝦仁和普通龍井蝦仁的區別。

  王寧也就順便看額鋪。

  「但大家都覺得頂級的龍井蝦仁九成是在火候、上漿、炒製這些步驟，這也沒錯。」

  「但是頂級和頂級之間也是有差距的。」

  「而這差距其實就在茶香。」

  在火候、上漿等步驟都完成好的龍井蝦仁，這最後的一成茶香則是質感高低的差距。

  「茶香？」

  普通食客嗅了嗅，隻覺得整個人的靈台都清明了幾分。

  這茶香香味，那絕對都是頂級的。

  光是想都知道這道菜做出來會有多好吃。

  「沒錯。」

  王寧笑了笑：「但是大部分人的龍井蝦仁還沒達到這個地步，但是許舟老師這個完全是教科書級別的。」

  「光是看這個手法，就已經很專業了。」

  每一步粗中有細。

  初步看起來好像是隨便煮了一大壺，但仔細看，那茶湯色澤和氣味都是完美。

  「好了。」

  「大家可以過來了。」

  許舟把一份一份的菜擺了出來。

  白色的青花瓷磁碟上，蝦仁如白玉翡翠般疊在了上方，看起來十分精緻。

  不少人在看到這個龍井蝦仁的時候，心底的期待一下達到了頂峰，四色醬泥湯更是光是擺在那就精緻的程度。

  這次過來的大家都是來得早的。

  王寧和徐文章等人全部都拿了一份。

  看著眼前滿滿當當的泥醬湯，他們感覺仿佛被茶香包圍了。

  「這個香氣也太牛了吧。」

  這得多好吃啊。

  光是聞到這個味道，他們就覺得受不了，趕忙端著東西去找位置坐下。

  「聞著這個香味，感覺比王哥的強啊。」

  後邊有人在聞到這個龍井蝦仁的氣味時，感慨了一句。

  整個盤子裡龍井蝦仁的光澤度，蝦仁看上去就如同白玉一般，擺在那都精緻得不真實。

  王寧自認為是做龍井蝦仁的好手，可在看到這個菜擺在桌上時，就已經能感受到這個功夫了。

  「這個上漿非常厲害，細節上完全做到了頂尖。」

  「蝦仁表面的這層保護膜十分輕薄，完全看不出來，沒有那種油膩厚重感，反而給蝦仁增添了一些淡淡的清香。」

  「那種超薄的表層，吃起來完全只會讓人感受到蝦仁的Q彈，而不是表面裹著一層厚厚的漿，讓人隻吃到表面的那層漿，而感受不到這裡邊的味道，你們明白吧？」

  「知道。」

  「還有就是油溫以及火候，好的蝦仁必須要在剛剛透出玉白色，有著一點點粉色時候立馬撈出，而且要保證它不會結塊。」

  「最終的效果得是蝦仁飽滿圓潤，白裡透粉。」

  「表面光亮，咬開後也得有汁水。」

  「許舟老師每一步都很完美。」

  這才是他們所追求的。

  而許舟這一盤完全做到了，不僅完全做到了，甚至還有超出，整個一盤的蝦仁完美得甚至比一些P過圖的照片裡的玉白色還要好看幾分。

  鍋裡的茶湯更是茶葉翠綠舒展，整個茶香縈繞在蝦仁裡若有若無，完全體驗不到茶香的澀意，反而嘴裡有著一絲回甘和茶香的韻味。

  這光是擺在桌上，就知道會有多好吃。

  王寧深吸了口氣，舀起一杓子蝦仁放到嘴裡。

  在舌尖品嘗到這個蝦仁的瞬間，他一下愣住了。

  這個味道——

  怎麼可能！

  儘管已經有了期待。

  但是真正品嘗到這個味道時，還是大大超出了他的期待。

  蝦仁非常的乾爽，熟豬油炒製後，它每一粒都帶著油脂的香味混著一點茶香，真就如玉一般。

  咬開蝦仁的瞬間，感受不到一絲絲的腥味，裡邊的龍井茶香完全包圍了整個感官。

  香！

  茶葉的香味裡卻沒有任何澀味，只剩下完整的茶葉清甜我。

  茶葉隻保留了茶香，在吃的時候恰到好處的包圍了感官，美妙得不可思議。

  咬開的一瞬間，牙齒陷進去後，一下就感受到帶著一點Q彈的撕裂感的蝦仁味道，茶香混著蝦仁在嘴裡化開。

  整個茶香味非常的克制，並不是直接把頂級茶葉丟進去做成茶葉炒蝦仁，而是克制的留下了一縷香味，又在湯汁裡能讓大家品嘗到一點茶湯的甘甜。

  當真就如同大珠小珠落玉盤一般，玉色的蝦仁帶來了頂級的感官體驗。

  閉上眼睛時就如同來到了茶山上，躺在了茶葉從中，感受到了那極致的香味。

  「太美味了。」

  「這完全感覺已經達到了巔峰。」

  不管是哪個方面，都已經達到了極致，簡直是一座無法超越的大山。

  其他的食客在品嘗到這個龍井蝦仁的時候，全都驚了。

  不是——

  以前他們就知道許舟的法國菜和其他菜都做得很好吃，但是他們腦海裡沒有概念。

  吃到了這道菜的瞬間，終於明白了網上說的「仿佛看到了一座不可逾越的大山」是什麼感覺了。

  他們也終於明白，為什麼阿蘭帕薩爾以及那麼多外國名廚都往淞南市跑。

  為什麼大家都住在淞南市，完全沒有要離開的意思。

  這都是因為許舟啊！

  眼前這盤蝦仁表層有著一層油光，卻又不油膩，反而入口時非常的清爽還有著油脂香味。

  「太好吃了！」

  「在吃吃醬泥湯！」

  品嘗完了龍井蝦仁後，他們又迫不及待的嘗了一口四色的醬泥湯。

  四種顏色的醬泥，有著四種清甜鮮美的味道，不同的味道配上了不同的茶湯。

  煎茶、焙茶、玉露、玄米茶——

  再配上剛剛那頂尖的龍井，五種茶的韻味在嘴裡終於晃蕩開，就如同五合一的衝擊波，讓大家完全沉醉在了茶湯的香味裡。

  而王寧和徐文章卻是越吃越沉默。

  他們竟然找不出一絲絲缺點，那種吃到刷新了上限和認知的感覺，讓他們整個人都恍惚了。

  外邊的美食博主有人眼尖的看到了王寧和徐文章。

  看著他們在這裡，忍不住湊過去問：「王老師，徐老師，你們覺得許舟老師的這個龍井蝦仁怎麼樣？」

  王寧和徐文章沉默了一會，然後嘆氣：「我找不出這道菜的任何缺點。」

  「就有一種天衣無縫的感覺。」

  「對。」

  旁邊的徐文章整個人都還在恍惚中，隻覺得心神都還沒從剛剛的震撼中回復過來：「就有一種哪怕是在厲害的廚師來了，都無法超越這道菜，它的上限就已經到這裡的感覺——」

  「應該是無法超越。」

  「許舟老師這道菜蝦仁是完全嘗不出一點點腥味的，完全是理想中的頂級河蝦的口感。」

  能達到這個程度，一定是在用料和選材上是花了不少功夫的。

  接下來幾天。

  不少以前沒來評測過的美食博主，以及不少專門做傳統菜店鋪的主廚都過來吃了。

  每天大家能在門口碰到不少的美食博主都在門口拍攝，大部分都是來排隊龍井蝦仁的。

  甚至這道菜還上了熱搜。

  #許舟龍井蝦仁#頂級龍井蝦仁#王寧親口承認世界第一龍井蝦仁。

  網上全部都是對這道菜好奇的。

  每天都能看到一大早許舟門口排隊吃龍井蝦仁的人數。

  【許舟老師這個套餐這麼好吃嗎？以前雖然同樣好吃，但是感覺沒這麼瘋狂啊。】

  【許舟老師的菜一直很好吃啊，只是以前許舟老師都是勃艮第燉牛肉這樣的菜，青椒肉絲這樣的菜很少，但是他的水平那是擺在那的。】

  【以前知道厲害，也知道是頂級牛逼，但是這次吃到龍井蝦仁————真的是跪了，從來沒吃到過這麼滑溜不黏膩而且整個熟豬油的油脂香，茶香融合得這麼好的菜。就是那種非常克制但是恰到好處的頂級味道！】

  【你們說得我都想去吃了，我以前吃龍井蝦仁其實一直沒覺得它多好吃，而且河蝦有腥味我不愛吃。】

  河蝦不管怎麼吃，只要是味覺稍微靈敏一些的，總會感覺到一點土腥味。

  在清淡的龍井蝦仁這道菜中，就會越發明顯。

  如果上漿不好的話，就會感覺到表層漿層黏膩油膩，裡層蝦仁帶著土腥味——

  廚師處理得不好就會難吃得很明顯。

  不少人雖然知道這道菜是國宴菜，但是沒有體會到它為什麼會成為國宴菜。

  但只要吃過許舟這道龍井蝦仁後，那種頂尖的沒有一絲腥味的河蝦，那種鼻尖縈繞的若有若無的茶香，完全就能感受到那種真正的中華含蓄的文化和美感。

  有人還忍不住在底下說：【如果許舟老師能夠多出幾道傳統菜，然後把店鋪升到國宴級，以後用來招待外賓，那是不是能讓他們感覺到咱們國家的傳統菜有多牛逼？】

  這個議題一說出來，大家一下就發散了。

  有人不解。

  【許舟老師現在的菜就已經很牛逼了啊，他的京醬肉絲現在還是火車上必點菜品啊！

  他的蔬菜凍現在還是大家承認的上古五幻神菜之一啊！】

  回覆：【那不同，許舟老師現在的法餐第一，而且是很多人承認的法餐第一，但是咱們國內的其實很多菜，他們都沒真正的感受到魅力。】

  回覆：【對，而且以前連我都不覺得龍井蝦仁好吃，每次去吃的時候吃到的都是有土腥味的河蝦，完全體會不到這道菜為什麼會是國宴菜，但是這次吃到許舟老師的菜就不一樣了。】

  那種茶香混合著四種茶香完全包圍感官的感覺，那種沒有任何腥味真的仿佛吃到了一顆玉珠，咬開後化在嘴裡的鹹甜——

  把茶韻和傳統的頂級菜譜的魅力表現得淋漓盡致。

  「這麼好吃嗎？」

  張老在看到許舟這道菜的時候，回頭看了一眼助理：「可惜他的店等級太低了，還沒有被列為接待國外重要外賓店鋪，就算是咱們想去他店裡招待也沒辦法。」

  「他店裡這樣的菜譜不多，不過他應該是有能力做的，只是菜譜的開發隨心所欲了一些。」

  從這道龍井蝦仁就能看出來，他對於傳統菜式同樣手拿把掐，完全有能力成為國宴級能接待國外首腦級外賓的店。

  「那他怎麼沒申請？」

  「是店鋪等級提升上哪裡卡住了？直接開綠燈！」

  「倒不是。」

  底下助手沉默了一會：「張老，他平時比較忙，最近在忙著亞洲主廚賽，升級店鋪等級的話，應該得等他忙完了。」

  許舟晚上就接到了顧楠的電話。

  電話裡，顧楠的聲音帶著幾絲興奮。

  「許舟老師！我有個好消息要告訴你！」

  「什麼好消息？」

  此時許舟正好在沙發上看電視，落地窗玻璃外已經被學校用巨大的圍牆圍出了一個後花園。

  因為學生已經快開學了，自己家的建築已經成為了觀看景點，每天外邊都很多人。

  就連老媽和小魚兒都被不少人認出來了，為了不打擾自己，學校把一整片區域都用小圍牆圍了起來，裡邊也建造了一個小花園。

  整個環境漂亮極了。

  每天回去的時候，在家裡都很舒坦，能透過落地窗看到外邊整個小花園景色。

  圍牆也不是完完全全的水泥牆，而是木製的柵欄，能透過柵欄看到遠處學校的湖光風景。

  「上邊已經考慮把你店裡定位外賓接待席面專用菜。」

  「不過為了不影響你的工作，會在附近一公裡外免費給你建造一整棟外賓接待的店鋪，會破例同步您店鋪等級。」

  「並不是創造分店，而是專門建造一個接待外賓的區域。」

  「到時候菜品部分也會讓人專門從您的店裡打包過去，服務員和其他的接待員也不需要您擔心。」

  整個就是在不影響許舟店鋪的情況下來運作。