第33章 開業了
  天還沒亮，賈芸就和賈、翠紅、秀娥幾人一起來到店鋪。

  一進店裡，賈就忙著從小推車上往下搬運從賈芸家運來的食材。

  翠紅和秀娥也都挺有眼力勁兒的，一人提著桶去屋後打水，一人取了掃帚掃地，用不著人吩咐，非常自覺。

  這裡取水倒是非常方便，就在儲物架後方的牆壁上，開了一道後門。

  通過後門，屋後有一個不到一百平米的空地，原來的米店老板讓人在空地上開鑿了一汪水井防火，這讓賈芸也跟著佔了便宜。

  不一會兒功夫，店裡被打掃的乾乾淨淨，各種食材和用具也都擺放的整整齊齊，讓人看著舒心。

  要開家生意興隆的鹵煮火燒店，重在鹵湯，今天賈芸不知道生意好壞，所以隻用壇子裝了一鍋鹵湯過來了。

  將一口大炒鍋灶洞裡生上火，賈芸提起壇子將鹵湯倒入鍋裡，跟賈道：
  “這是鹵湯，我會專門熬好，你今後每天去我那兒取就行了。”

  鹵煮火燒說白了，就是死面餅子和各種鹵煮的豬下水一鍋燉。

  這種美食起源於宮廷菜蘇造肉，蘇造肉是由一位姓蘇的廚師所創，以豬心，肺，肝，肚，肥腸為原料，由中藥丁香，甘草，肉桂等製成，又稱為“藥膳”。

  後經改良，將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，漸被人們喜愛。

  其中鹵湯是用鹽、八角、香葉、肉蔻、花椒、蔥、桂皮、薑、辣椒、豆瓣、黃醬、腐乳、醬油、冰糖等作料熬製的，香味濃鬱。

  倒在鍋裡的鹵湯還是滾燙的，白霧蒙蒙，色香俱全。

  他這段時間來店裡，主要就是帶著賈幾人經營幾天，其中非常重要的事就是要教會他們，除了熬製鹵湯以外的全部工序。

  “好香啊，聞上一口都流口水了！”賈深吸一口氣，讚歎道。

  一旁的翠紅和秀娥也都吸了吸鼻子，眼睛亮晶晶，暗暗咽了口唾沫。

  賈芸呵呵一笑，道：“別著急，等會兒做好了，你們想吃多少就吃多少，反正是自己做的。”

  鹵湯下鍋，接下來賈芸帶著三人將豬下水，也就是肥腸、肺頭、頭臉兒等處理乾淨，焯水去腥，趁熱放入鹵湯之中。

  “你們今後處理這些豬下水時，一定要清洗乾淨，這很重要！”賈芸鄭重道。

  其實鹵煮他空間裡都有現成的，不過為了教賈他們，所以不得不多些耐心。

  豬下水下鍋，賈芸接著將五花肉刀成大塊，一起放了進去。

  賈芸道：“咱們店裡的鹵煮，最基本的價錢是一百文一碗，火燒也就是餅是十文錢一個，加白肉三十文錢，加豆腐十文錢，加豬肺三十文錢，加豬大腸則要五十文錢。”

  正宗的鹵煮火燒放到後世也不是人人經常消費的起的，放在古代更是一樣。

  將鹵煮弄好後，賈芸帶著賈開始製作火燒，也就是白面餅子。

  賈芸割開一袋麵粉，用碗打了好大一堆倒在案板上，開水緩慢澆淋入麵粉，一邊澆淋一邊用筷子攪拌成面絮。

  “鹵煮所用的火燒必須是死面的，最好是半燙麵，吃起來又軟又有嚼勁。”賈芸講解道。

  死面餅就是沒有發酵的面餅，鹵煮用死面餅的優點是餅不會被泡爛，而且死面餅子吃起來扛餓。

  經手後，再根據麵粉的吸水性大小，調入適量清水，和成有一定柔軟度的麵團，裝到一個銅盆裡，蓋上蓋子醒面兩刻鍾。

  趁著醒面的功夫，賈芸讓翠紅將另一個灶洞生上火，準備現做些油辣椒。

  一碗鹵煮火燒，還得有一份香噴噴的油辣椒，那才香濃，特別是無辣不歡的人們。

  油辣椒要現做的才香，乾紅辣椒若乾，剪成小段。

  為了防止炸油辣椒的時候油溫過高炸糊，把乾紅辣椒小段用溫水略微浸泡一會，撈出晾乾水分，放入一個大碗中。

  起鍋燒大半碗熱油，燒至微微冒煙，趁熱澆淋在乾紅辣椒小段表面。

  伴隨著濃香四溢，一碗鮮香馥鬱的油辣椒就做好了。

  做了好大一碗油辣椒，賈芸跟賈笑著說：“以後每張桌上都放一小碗油辣椒，有些人喜歡吃辣的，就讓他們自己加，包括醋也是一樣，每桌上放一瓷壺。”

  頓了頓，他又補充道：“對了，還有香菜，哥兒你一定要耐心一些。”

  “每來一個客人，你都問一次要不要加香菜，因為這玩意兒有些人非常喜歡吃，有些人卻聞不得那味道。”

  對賈芸這種喜歡吃香菜的人來說，吃鹵煮火燒沒有香菜，是沒有靈魂的。

  油辣椒做好，麵團也差不多醒好了。

  賈芸在案板上撒上適量乾麵粉，把麵團再次揉勻，揪出二兩重的面劑子，團圓後壓成一公分厚、直徑十五公分的小餅。

  將鏊子內部擦少量豆油，賈芸叮囑道：“等鏊子熱了後，就可以把餅子放進去了，烙至兩面出現金黃色的斑點就差不多熟了。”

  大鐵鍋裡的鹵湯嘩嘩開著，熱氣和香味兒灌滿了整個店鋪，又逐漸往街道上蔓延，香飄十裡，讓街上擺攤的和路過的紛紛好奇是什麽吃食竟然這麽的香鬱。

  把烙好的火燒、炸好的豆腐片下入鹵煮的湯汁內，小火煮製，這種燙麵火燒不怕煮，以把火燒煮透為標準。

  賈芸的動作極快，一口氣做了七八十個餅子後，才停了下，吩咐賈學著做餅子。

  一口碩大的鹵鍋，煮到肉香湯醇，散發著豬腸、肺頭、五花肉的馥鬱濃香，炸好的豆腐片飽吸湯汁，火燒也煮到火候，遠遠都能聞到鹵煮的香味。

  不時有人來到店裡打聽，但一聽到價錢後就望而卻步，搖搖頭就走了。

  賈芸卻一點也不急，這鹵肉火燒的客戶對象就不是普通平民，而是那些稍有家資的人。

  街上的這些普通平民連溫飽都還有許多沒有解決，根本就吃不起他做的鹵煮火燒。

  賈芸看著賈和翠紅、秀娥三人在那兒做餅子，不時指點幾句。

  三人倒底都是窮人出生，從小都會做一些簡單的飯菜，學得也挺快，沒一會兒就上手了。

  時間慢慢過去，天快亮時，一個客人都沒有。

  賈他們都有些慌了。

  賈芸看著三人，笑著說道：“別急，咱們這生意才開始做，自然會冷清些，等以後時間長了，怕是你們忙都忙不過來。”

  國人對於美食的追求，他從來都不懷疑，再說他這鹵煮火燒本就是經過幾百年市場檢驗過的，他一點兒都不會擔心生意不好。

  當然了，生意好壞會有諸多要素影響，但賈芸卻從不是瞻前顧後之人，既然選定了項目，自然不會輕易影響到心態。

  時間慢慢過去，天色漸亮，太陽冒出山頭，街上的路人越來越多，但店裡依舊冷清。

  倒是好奇上前詢問的人有不少，不過在聽到價格後，全都癟嘴搖頭，一幅深覺昂貴的樣子。

  賈三人提心吊膽，坐立不安。

  賈芸暗暗發笑，卻沒有再勸導他們了，因為這是他們必需要經歷和面對的。

  直到天色大亮，陽光都投射到店裡來了，襲人不知在什麽時候俏生生來到店鋪門口，看到賈芸後，想進又不好意思進來。

  躊躇片刻，她最後還是走了進來。

  香氣在鼻端嫋繞，襲人走到湯鍋前，小小的吸了一口，終於忍不住道：“啊，好香！”

  “吃嗎？”賈芸笑吟吟問道。

  襲人臉一紅，頷首道：“吃！”

  賈芸笑道：“要幾個底？”

  “什麽幾個底？”襲人一頭霧水，疑惑道。

  賈芸指了指鍋裡煮著的火燒，笑著說：“這是火燒，問你要幾個底，就是問你要幾個火燒。”

  “火燒？這不就是餅子麽？對了，你這就是亂燉嘛，什麽都煮在一起。”襲人先是疑惑，接著恍然說道。

  (本章完)