第85章 辭舊迎新年

  要說一年中最盛大的一頓飯，年夜飯必佔一席。清雨剛進灶房，就聽童氏在介紹年夜飯的花樣：“這年飯要分六大類，蒸煮炸炒燉拌。

  蒸，是蒸酥肉、蒸燒白、蒸五花、蒸糍粑、蒸龍眼、蒸豆沙；

  煮，是煮臘味兒，臘香腸、臘排骨、臘五花；

  炸，是炸三物，炸花生、炸油餅、炸豆皮；

  炒，是炒六菜，木耳肉片、萵筍肉片、黃瓜肉片、紅椒肉絲、紅燒排骨、回鍋肉；

  燉，是海帶蘿卜豬蹄湯；拌是涼拌豆皮、涼拌折耳根。”

  清雨心頭暗歎，年夜飯果然不容小覷，單這些東西，要做出來就得不少工夫吧。

  她心裡正想著，就聽溫雅驚訝問：“這麽多，這得弄到什麽時候去。”

  童氏笑：“不然怎麽叫年夜飯，等這些都出鍋擺上桌，那就晚上了。”

  “今日多虧了嬸子來，否則靠我阿爹阿娘那手藝，想整出一桌像樣的菜，比登天還難，味道就更別擺了。”紅桃洗著菜，不忘插句話。

  清雨見大師姐皮笑肉不笑，心裡替二師姐慶幸，大師姐這是礙著有人在場，忍著沒發作呢。

  她走過去，和紅桃一起洗菜。

  十安將剝好的生花生端過來，“嬸子，這花生要怎麽弄？”

  “用來炸。”童氏往面盆裡舀了兩杓麵粉，又打了幾個雞蛋，調成糊狀，然後將去殼的花生倒進去，一邊攪拌一邊道：“這花生裹上雞蛋面糊，炸熟之後又酥又脆又香。”

  紅桃將洗好的菜擱在案板上，溫雅手裡菜刀轉個花，拿起一根萵筍，唰唰就是一陣刀影，幾個眨眼的工夫，萵筍就成了薄如蟬翼的一片片。

  她頗為得意地衝紅桃挑了挑眉，紅桃呵呵乾笑，拍了拍巴掌，“阿娘，厲害。”

  大娃將三口灶都點燃了。童氏給其中兩口鍋摻了水，將各種臘味和新鮮五花肉丟進一個鍋裡煮，又把一筲箕切成片的紅薯倒進另一鍋煮。然後又往第三口鍋裡倒了小半鍋油。

  溫雅忍不住好奇：“煮這麽多紅薯片乾甚？”

  “炸油餅，這是我們老家的吃法，紅薯泥和麵粉和在一起，再包黃糖餡兒，團成餅放油鍋裡炸。

  這黃糖被油炸化後，與紅薯面皮黏在一起，吃起來香甜軟糯，還不膩。”童氏解釋。

  溫雅有些不覺明歷地點頭，切菜更加賣力了。

  趁著煮紅薯的工夫，童氏將調好的花生炸了，酥香滋味四溢，單是聞著就覺香脆，在院子裡玩耍的二娃和三娃跑過來，嚷嚷著要吃，童氏直接裝了兩大盤，讓六個孩子去院兒裡坐著吃。

  溫雅菜切差不多了，便轉去燒灶，這下灶台就徹底交給了童氏。

  彼時紅薯片也熟了，童氏將紅薯出鍋，搗成泥，和少量麵粉後，將趙錢喊進廚房，讓他搓團子。

  逐風自然也得跟上，兩人把面盆端去一邊兒坐著，開始搓團子。趙錢顯然是乾慣這活兒，提醒逐風道：“搓成孩子拳頭大小就夠了。”

  逐風點著頭：“搓丸子這事兒我在行。”

  童氏將煮紅薯的鍋騰出來，又開始煮糯米飯，同時還不忘給溫雅解釋，“蒸糍粑得先把糯米煮成乾飯，然後裝進紅瓷碗，面上撒上一層紅糖和橘子皮，再放蒸籠裡蒸，這樣出來的糍粑才粘糯彈牙，香甜不膩。”

  溫雅點著頭，又問逐風：“聽清了嗎？記著點兒。”

  逐風內心翻白眼，嘴上卻喊著：“曉得咯。”

  五花肉很快也煮到了六七分熟，童氏將五花肉夾起來，待水瀝乾後，將五花肉扔進油鍋裡先炸個表面焦脆，再撈起來後，背面朝上，將整塊紅糖趁熱往肉皮上均勻塗抹。

  肉皮的高溫將紅糖溶化，漸漸冷卻後，紅糖就均勻地黏在了焦黃的肉皮之上，童氏繼續口頭傳授：“這蒸肉的上色一環，看似微不足道，實則上色上得好，肉皮蒸出來才會金黃剔透，色澤誘人。”

  五花肉上完色，童氏又開始調醬汁兒。蔥薑蒜豆豉醬油醋等一應調料先以油爆香，再摻少許水，大火燒汁兒，待汁水沸騰後，再淋在切好擺盤的五花肉上，然後上蒸籠。

  “蒸肉要蒸至軟糯、入口即化的程度，但也不能蒸得軟爛，否則肉就得蒸化，就不上筷子了。”

  溫雅好奇了：“那得蒸多長時間合適？”

  “一個時辰足夠了。”

  這邊蒸籠上鍋，那邊逐風和趙錢也將團子搓完了，童氏將二人又攆出了灶房，然後開始包餡兒炸油餅。

  融了紅薯的面炸過之後，色澤金黃，內裡遇高溫膨脹，橢圓鼓鼓一個，筷子輕輕一敲，還可聽到脆脆的聲音。

  童氏將第一鍋油餅起鍋後，讓大家先吃著，畢竟晚飯還早。

  清雨興致勃勃坐過去，她酥餅吃得不少，這種油餅倒是頭一回見，很是新奇，試著咬了一口，表皮酥脆，瓤又香甜，紅糖餡兒化成汁，不小心還燙了舌頭，疼得她直吐舌頭。

  童氏忙提醒道：“慢點吃，別燙著。”

  忙到快酉時，兩桌豐盛的飯菜總算是擺上桌了，彼時城內也到處傳來爆竹聲。

  逐風提著兩掛爆竹在院門口放了，劈裡啪啦的聲音雖然震耳，但抵不住熱鬧，趙家三個孩子畢竟心理年幼，爆竹聲響，就一邊喊一邊叫，很是興奮。

  至於清雨十安和紅桃，自然不可能像小孩子似的歡快，都躲得遠遠的，但高興也是真的高興。

  清雨聞著爆竹的煙火味，忍不住多吸了兩口，心裡一片安寧和祥和。

  晚飯吃過，就到了守歲的時間，幾間屋子都點了油燈，就連院壩外都掛了燈籠，院子裡亮晃晃一片。

  十安架起了火堆，紅桃又端出了棋盤，連拖帶拽地把清雨拉到位置上坐下，揚言要大殺四方。

  兩家人都圍坐在火堆邊閑聊，逐風端著兩大盤瓜子橘子出來，又把油餅花生等裝了兩大盤擺上。

  子時一到，滿城皆是劈裡啪啦的爆竹聲，逐風趕緊又去放了兩掛鞭炮。

  後半夜，溫雅提議要教趙錢一套拳腳工夫，畢竟從了軍，有功夫傍身，無論是立功還是保命，肯定都會事半功倍。

  趙錢自然歡喜，也肯吃苦，隻學了一晚上，動作就都記全了。

  溫雅很是欣慰，趙錢雖不算是特有天賦的人，但勝在肯吃苦，有毅力，她最後叮囑道：“這套拳法看似簡單，但沒有花架子，招招到肉，你若能融會貫通，於你未來大有裨益。”

  趙錢再三感謝，然後一口氣就直練到了翌日早晨。

  大年初一，辭舊迎新，趙錢一家吃過早飯就走了，清雨一家燒香敬了天地、拜了歲神後，就穿戴一新準備出門，近段日子打過交道的那些貴人，還得去賀個新年。

  不過他們還沒出門，古樹胡同的人就一家挨著一家上門來拜訪，賀新年送年禮，熱鬧不已。

  期間潘明也帶著賀禮來拜訪，然後跟著清雨一家給其他人拜完年，就帶著一家子在城內逛起了熱鬧。

  新年，就此拉開。

  (本章完)