做菜小課堂開課啦
  今天課堂教大家一道下飯菜：青椒肉絲

  1，準備一把二荊條或者線椒切薄片，不能吃辣者用青椒代替，切好放碗中備用。再來少許紅椒，同樣切薄片，搭配顏色。

  2：準備一塊豬肉，順絲切薄片，再切成細絲。豬肉可以選用前腿肉，後腿肉，外脊肉。豬肉切的時候，可以稍微凍一下，這樣比較好切。現在超市和菜市場都有直接切好的肉絲和肉片賣，懶人可以直接買，不過誰知道這些肉絲之前是用什麽肉切出來的，一般不會選肉的建議不要買，還是買新鮮的肉自己切吧……

  3：肉絲切好以後放入碗中，加入少許蔥薑水，這樣不僅可以去腥，還可以致嫩。用筷子攪拌均勻，使肉吸收水分。放入一點點鹽，胡椒粉，少許生抽老抽。再準備少許紅薯澱粉，用蔥薑水澥開，倒入肉中用手抓拌均勻。再放少許植物油，肉就漿好了，這樣漿出來的肉鮮嫩不柴。

  4：再來少許蒜片薑絲，切好以後放入碗中。

  5：起鍋先把鍋燒熱，不放油不放水，放入切好的辣椒。先把辣椒在鍋中煸炒兩分鍾左右，把辣椒的香味煸炒出來，炒至辣椒在鍋中起虎皮，這樣辣椒吃著更香，而且不油膩。中途可以放入一點鹽入少許底味，辣椒炒好後盛出備用。

  6：另起鍋，鍋燒空氣，燒至冒煙以後，放入一小杓油潤鍋。用油潤遍鍋的全身，油熱以後把油倒出。

  7：鍋中再次放入少許油，油溫五成熱左右，放入漿好的肉絲，放進去後用筷子不停的攪拌。先把肉絲炒至變色，然後放入準備好的蒜片薑絲。把小料繼續炒出香味，烹入少許料酒去腥。倒入炒好的辣椒，簡單翻炒後，放入少許生抽醬油熗鍋，增加鮮香味。

  8：放入少許蠔油，一點點白糖，鹽不用放，蠔油生抽是提鮮的，所以雞精味精也不用放。快速翻炒均勻把調料化開，最後放入一點鍋邊醋，放醋不是為了增加酸味，而是解膩增香。翻炒均勻，起鍋裝盤。

  個人有個人的做法，同一道菜在不同的人手裡都有不同的味道，具體就看怎麽做了。寫小說和做菜是一樣的，享受這個過程和結果，不管成不成功，但心靈是得到了極大的滿足的。

  最後，終極懶癌患者最省事的方法：點外賣……

  (本章完)