第20章 黃金面毒豆腐
  吃飽喝足，又抹乾淨了嘴巴，倪土便令袁胖子準備黃豆。

  “按我的步驟做，取五斤豆子泡在水裡。”

  “大人，你要生黃豆芽啊，要發芽的話，至少要泡七日，今日是吃不成了。”

  “我不生豆芽，我要製作白玉豆腐。”

  “豆腐？豆子腐爛了還能吃？大人，你這是啥嗜好啊，不但喜歡喝差水，還喜歡吃腐爛的豆子。”袁胖子突然壓低了聲音，湊近了小聲問道：“大人，你要害誰？小的好心提醒一句，腐爛的豆子容易吃死人。”

  “去你的，哪裡這麽多廢話！你再廢話，小心我把你貶成夥夫長！”

  “俺現在就是！”

  “那就把‘長’去了，貶成夥夫。”

  “大人，俺也是夥夫！”

  “一專多能啊，你一個人發好幾個人的工錢嗎？”

  “狗屁！校尉那麽摳！”

  “你罵誰？看俺小魔王不把你打死！”

  “饒命啊，校尉……”

  在袁胖子的哀嚎聲和程政的罵罵咧咧聲裡，倪土只能自己動手洗刷了豆子又將豆子發泡在清水裡。豆子需要發泡至少兩個時辰。這個功夫，倪土剜了幾瓢麵粉倒在大瓷盆裡，加入清水，將麵團揉得光滑柔軟。

  揭開泡發黃豆的高粱杆墊子，將無法泡發的黃豆粒子挑出來。攪拌一下，又蓋好了墊子，讓黃豆繼續發泡。

  繼續揉面，沒有牛奶，更沒有用牛奶提純的黃油，只能用菜籽油來代替了。考慮到味道會有些差，倪土招來一個瓷碗，倒入羊奶，打入幾枚雞蛋，再倒入菜籽油。

  鹽是大粒子粗鹽，裡面有很多氯化鈣、氯化鉀和氯化鎂等雜質，受潮後會結塊，要想**製鹽得需要經過多道提純工序。倪土只能用蒜窩子把粗鹽搗碎了，挑出一點細碎的精鹽粉末兒撒入雞蛋碗裡。

  糖也是大塊大塊的蔗紅糖，倪土掰下一小塊兒扔進嘴裡品嘗起來。

  關於紅糖，倪土記得漢朝時有段史料記載“其物長丈余頗似竹，斬而食之既甘，榨取汁如飴餳，名之曰糖。”世人皆以為紅糖來源於出使西域，但後來有專家考證，紅糖出現於春秋戰國時期的雲南。有僧人東渡日本時，將華夏的製糖法傳入倭國。不知道是熬糖之人去插空做健身運動去了，還是去觀看旁人煆練去了，火候出現偏差，把糖漿熬糊成了黑炭。

  雖然受到了華夏人的鄙夷，但倭人還是十分享受這種變態製法，一度火爆到不行，甚至紅糖以黑糊糊的面容紅透了半邊天。

  倪土心裡咒罵幾句，手上卻在思忖要不要也把紅糖提純一下，變成白糖？

  算了，有這功夫，能生娃兒了。

  取一點紅糖，繼續倒入雞蛋碗裡。又搗碎了發酵好了的面酵母，丟入雞蛋碗裡，攪勻實了，將麵團戳幾個洞，將雞蛋湯兒倒入其中，之後繼續大力揉面。

  等到麵團能拉膜了，便放在瓷盆裡，用布蒙好，讓其充分發酵。

  沒有烤箱，倪土便讓幾個小廚子找來一些瓦片兒，在一個灶台上用泥土壘了一個封閉性極好的簡易烤箱。

  黃豆泡發地差不多了，倪土令人取來小石磨，將清水連同黃豆一同倒入石磨眼裡充分打磨成豆漿。

  反覆磨了五六輪，直至將豆漿打磨地細膩沒多少雜質，倪土才停住了這道工序。

  用杓子將豆漿表皮的浮沫撇了出去，再令人準備一個細紗布，將豆漿放到西紗布上面一點一點地過濾，大約過濾兩次之後，此時便發現紗布上面有很多豆腐渣了。

  倪土知道，如果此時有白醋的話，可以製作又細又香濃的豆腐腦了。

  將過濾好的豆漿倒入鍋中，加大木柴量，用大火開煮，等到豆漿煮沸之後，再抽出少許木柴，轉入小火慢慢熬煮，表面沒有氣泡冒出來的時候，再一次加大木柴，轉大火。煮沸之後，倪土便令人停火，讓其慢慢冷卻。

  舀了點兒濃醋，又摻了不少白開水，放在倒進豆漿鍋裡。每倒進一次便用杓子輕輕的攪拌一下。隨後，靜置一刻鍾的功夫。

  最後一道工序便需要一個方形容器。將豆漿倒入其中，蓋上幾層紗布，上面壓上一個大石塊兒，讓多余的水分慢慢壓出來。

  此時，倪土翻看麵團已經發酵好了，才將麵團分成數十個小份，放入簡易烤箱，添柴燒火。

  不一會兒，濃重的麵包香氣撲面而來。

  還在門外打鬧的程政這才停住了手，闖進廚房詢問香氣從何而來。

  倪土將試吃的另一半麵包丟給了他。

  “喏，嘗嘗我新作的麵包。”

  “啥？面……麵包？”程政一口填進嘴裡，還沒咀嚼幾下便咽了下去。

  “啥麵包啊，沒嘗出啥滋味來。”

  ……

  “住口！你已經吃了十幾個了，再吃，盧國公就要餓肚子了。”倪土及時打住這慘烈的現場。

  “試吃！俺作為阿翁的孝順孫兒，自當是以身試毒。”程政說完，非常合時宜地打了一個大大的飽嗝兒。

  “試你個大頭鬼，吃飽了肚子，白玉豆腐就吃不上了。”

  “啥？剛才俺吃的這些不是白玉豆腐？”

  “當然，那是麵包，跟你說過多少遍了，那是麵包，裡面有個‘面’字。”

  “哦，曉得了，白玉面豆腐。”

  ……

  倪土還是忍住要打人的衝動，將悲憤之氣化為了搬動巨石的力量。

  揭開面紗，完美的豆腐便呈現在眾人面前。

  程政忍不住伸出手指頭要去戳一下，被倪土即使攔截住了。

  “這樣吃沒什麽滋味，待我做出成品來，兄長再品嘗也不遲。”

  “好！袁胖子，給俺拿酒來！俺吃得那個面豆腐吃得口乾舌燥的。”

  倪土無奈地搖了搖頭，便開始用刀將豆腐切成一個個的大方塊，盛放在一個大托盤裡。令人撥了蔥花，切成蔥絲，備用。

  將熬了兩個時辰，燒好的雞肉鹿排骨高湯放入現有的佐料燒成調味汁，備用。

  隨著豆腐炸成金黃色，再潑入蔥花，沁人心脾的蔥花豆腐香氣頓時撲面而來。

  廚子們都閉著眼睛猛猛地深吸幾口氣，享受著這濃鬱的美食香味。

  程政已經饞得站在灶台前，眼巴巴地望著一鍋蔥燒豆腐流哈喇子。

  “俺先試吃，擔心有毒。”程政撇著大嘴巴子，一副臭不要臉的德性，拿刀砍都砍不透。

  一旁的袁胖子卻還在極力哈腰恭維著：“校尉真是孝順至極啊，為了盧國公的身體安康，寧願舍身試毒。”

  “去你的，哪裡來的毒！”被倪土幾腳踢出了灶房，這裡方才安靜下來。

  (本章完)