第251章 天王蓋地虎，小雞兒燉蘑菇！老板，多加點粉條子啊！【求訂閱】

  “哎喲，做得可真漂亮，跟花兒一樣。”

  “沒想到冬瓜還能這麽做呢。”

  “淑珍，等會兒你女婿來了可得讓他說說做法啊，光這道菜的賣相也值得試試，我都不舍得吃了。”

  “拍完照了嗎？拍完就開始吃吧，別等涼了。”

  “……”

  包房裡，韓淑珍的閨蜜們，看著桌上剛端上來的冬瓜釀雞胸，頓時讚不絕口。

  從沒想過菜市場上不起眼的冬瓜居然可以漂亮到這種地步。

  而且做法應該還很簡單。

  因為從林旭離開到菜端上桌也沒用多長時間。

  終於，等所有人拍完照片，韓淑珍夾起一個冬瓜卷放在自己碗中，咬一口嘗了嘗。

  冬瓜軟嫩，清香的味道中夾雜著蝦皮的鮮味，還有蒸魚豉油的豉香，多種鮮味混合在一起，讓人有種吃海鮮的感覺。

  而後味中的一絲絲鮮辣，則有意無意的撩撥著胃口。

  讓人的食欲不自覺就會增加不少。

  嘗過冬瓜後她又嘗了嘗裡面釀的肉餡，雞胸肉本來是有點柴的，但融合了澆汁的鮮味和冬瓜的清香後，肉餡居然也變得鮮美了不少。

  真美味啊！

  除了美味之外，最重要的是吃著沒有負罪感。

  因為用的是幾乎沒有熱量的冬瓜和低脂的雞胸肉烹製而成，別說長肉了，吃多了甚至還會掉秤。

  “連一絲油花都沒有，居然還能這麽好吃，這手藝真是絕了。”

  “對啊，知道不會太差，但完全沒想到冬瓜居然能好吃到這種地步。”

  “真是化腐朽為神奇的廚藝啊！”

  “等會兒說啥也得學學，這簡直太棒了！”

  聽著大家的誇獎，韓淑珍臉上的笑容就沒停過。

  剛才讓林旭做的時候，她也就是抱著試試的心態，哪怕不行也沒什麽，結果沒想到女婿給了自己這麽大的驚喜。

  賣相好看，味道好吃，還低脂健康。

  這簡直就是理想中的美食啊。

  以前別人誇孩子有孝心時候自己只能禮貌微笑，現在總算可以揚眉吐氣一波了。

  這讓韓主任比吃到低脂健康的美食都開心。

  而另一邊的包房中。

  原本表示已經吃得差不多的陳百萬等人，見到突然端上來的冬瓜釀雞胸，也都露出“居然可以做這麽漂亮”的震驚表情。

  吳可欣第一時間掏出手機拍了張照片，打算問問林旭做法，下次直播複刻一下，努力摘掉翻車女王的帽子。

  “這是老板特意給大家準備的低脂低卡美食，用的食材是冬瓜和雞胸肉，大家可以放心吃，不會長肉的。”

  三樓包房的領班也很會說。

  知道大家最想聽什麽，特意把這道菜的特點給說了出來。

  低脂？低卡？不長肉？
  這些詞像巨錘一樣狠狠地撞擊著眾人的心靈。

  沈寶寶裝模作樣的站起來，率先夾了一筷子放進了自己碗中：
  “你們接著拍，我先嘗嘗鹹淡。”

  她這一帶頭，其他人也跟著搶了起來。

  嘗了一口之後，眾人忍不住感歎起冬瓜釀雞胸的味道和口感。

  不得不說，澆汁中的小米辣放得很到位，不僅把菜品點綴很漂亮，還讓鮮美的冬瓜多了一絲開胃的辣味。

  “下次再錄節目，我一定要讓林老板把這道菜拍出來。”

  從坐下來吃飯到現在，曾曉琪幾乎每嘗一道菜，就想讓林旭在節目中錄製一遍。

  從剛開始的經典冷盤薑汁蓮藕，再到壓豬頭和水晶肘子，亦或者是幾道經典的水煮類菜品，她都很心動。

  沒辦法，林旭的手藝太棒了。

  哪怕沒有小龍蝦呢，依然讓她吃得停不下來。

  現在吃到這道冬瓜釀雞胸，下期節目菜品再次+1。

  這位美女主持人甚至都想學一下了。

  學會之後每天做一份，用這種好看好吃低脂低卡的菜品來犒勞自己一天的努力，不比點外賣強？
  廚房裡。

  林旭剛回來，負責采購的車仔便說道：

  “老板，烤全羊用的肥羊九點左右能送到，不耽誤醃製吧？”

  “不耽誤。”

  三隻烤全羊都是明晚才用的，而羊肉的醃製十二小時就可以，時間上很充足，完全不用擔心醃不到位。

  車仔又說道：
  “黃老板發消息說，明天下午會有一批在山裡散養的雞送到京城來，問咱要不要。”

  山裡的散養雞？

  林旭想起前兩天抽到的小雞燉蘑菇，好奇的問道：
  “榛蘑和土豆粉條都買了嗎？”

  “買了買了，榛蘑買的特等品，沒有根的那種，黃老板說要不好吃就把他的腦袋摘下來給咱當球踢。”

  林旭：“……”

  那玩意兒血絲呼啦的怎踢啊。

  老黃明知道自己不能這樣，所以才敢這麽說吧？
  這要換成喜歡找樂子的師兄和戴總廚，怕不得往死裡蹂躪他。

  “既然有榛蘑和土豆粉，那就要點吧，明天傍晚咱做小雞燉蘑菇吃，量別太少啊，不能不夠吃。”

  “好嘞！”

  吩咐完買雞的事兒，林旭從冷庫中將剩下的蹄筋凍全都拿了出來。

  先切成條，再切成片，最後放進打包餐盒中。

  一盒盒蹄筋凍裝好，放進打包袋中，裡面再放入一次性餐具和一小盒特意調製的蘸料，給各位女士準備的特殊伴手禮就做好了。

  原本他想讓車仔再進點蹄筋呢。

  但算了下成本又覺得不太合適，因為同樣的效果，豬皮可比蹄筋便宜多了。

  而且相對於蹄筋來說，豬皮還能做成顏值不低於水晶肘子的水晶皮凍。

  所以還是換成豬皮吧。

  想到這裡他衝車仔吩咐道：
  “這兩天進豬皮的時候多進幾箱啊，我準備做點水晶皮凍試試。”

  嗯，不光要做，沈寶寶和大姨子甚至還要學。

  這倆人要是學會的話，估計跟上次做水果酪一樣，會拚了命的享受烹製美食的過程，到時候豬皮的用量會直線上升。

  所以得多備點，免得影響了店裡的正常使用。

  第二天傍晚。

  羊肉在烤爐中慢慢轉動的時候，黃老板也將店裡訂購的散養雞送了過來。

  “林老板，你上烤全羊了居然也不說一聲，等會兒我得定一隻，請伱師兄他們來這裡搓一頓。”

  老黃今年五十多歲，作為京城多家酒樓飯店的高端食材供應商，他對穩定客戶群體有著自己的心得。

  比如現在，聽說店裡有烤全羊之後，他立馬訂購了一隻。

  打算用這隻烤全羊宴請釣魚台的一眾總廚們。

  這樣既支持了林記的生意，同時也能維護和釣魚台總廚們的關系，一箭雙雕了屬於是。

  林旭說道：

  “沒問題，明天晚上給你留好。”

  黃老板送來了好幾隻山裡散養的小公雞，大概七八個月左右，個頭雖然不算特別大，但都很勻實。

  這說明雞不是速成的。

  從袋子拿出來，雞身上還是溫熱的，這說明剛宰殺好就送了過來。

  將這些雞放進水中浸泡一下，洗掉多余的血水，順便將不容易收拾乾淨的雞爪、雞冠、雞脖等部位再重新清理一下。

  趁著浸泡雞肉，用溫水泡一些土豆粉條。

  東北的燉菜中，基本上都能咕嘟點粉條進去，這既能吸收湯汁，同時也能讓鍋裡的食材更加豐富。

  今天泡的粉條有點多，因為聽說下午吃小雞燉蘑菇，宋甜甜中午甚至少吃了一碗米飯，還特意交代林旭多放點粉條。

  用她的話說就是：
  “沒有粉條子的小雞燉蘑菇根本吃不出東北味兒！”

  土豆粉條泡上後，林旭將黃老板用腦袋打包票的榛蘑拿了過來。

  榛蘑是一種東北特產的蘑菇，一般會做成乾品食用，乾製後的榛蘑看上去跟茶樹菇有些相似。

  但就味道來說，比茶樹菇更鮮美。

  在東北菜中，榛蘑的地位很高，很多菜品中放入榛蘑，味道立馬能躍升一個台階。

  把乾榛蘑放在盆裡，加入清水抓洗幾遍，盡可能的去掉榛蘑傘蓋中的雜質。

  在抓洗的時候，一旦抓洗出了黃色汁液就得停止了，這是榛蘑中的鮮味物質，洗掉的話，燉出來的小雞味道就會差一些。

  把榛蘑控乾水後，重新放進盆裡，用溫水泡著。

  忙完這些，雞也浸泡得差不多了。

  林旭從水中撈出來，放在菜板上開始斬塊。

  做小雞燉蘑菇，雞塊不能太小了，不然體現不出東北人的豪氣，反而透露出一股小家子氣。

  但太大也不行，太大了不容易熟透。

  一般情況下，斬切成核桃大小就正合適。

  先切掉雞脖子和雞頭，斬切之後放進盆裡，再將雞身順著脊背剁開，把雞分成均勻的兩瓣，最後全部斬切成均勻的肉塊。

  切好後再切點大片的生薑和蔥段，準備幾顆八角，做小雞燉蘑菇所需要的食材就準備好了。

  正準備做，魏乾湊了過來。

  他好奇的問道：

  “林旭，做小雞燉蘑菇非得放榛蘑嗎？一般的香菇行不行？”

  “行的，自己吃沒那麽講究，放香菇完全可以。”

  “那沒有土豆粉條，能不能換成土豆塊兒？”

  “也可以……你甚至還能把蔥薑換成青紅椒切的塊，這樣做出來就是你們山東有名的黃燜雞了。”

  一旁的馬志強附和著說道：

  “要是土豆塊切大點兒，雞塊兒也大一點，燉好後再煮點褲帶面，就是西北有名的大盤雞了。”

  魏乾：？？？？？？

  你倆一唱一和的擱這兒說相聲呢？
  林旭拿著一口大鐵鍋放在灶上，準備開始烹製這道東北菜。

  之所以用鐵鍋，是因為今天的菜量有點大，一般的炒菜鍋根本盛不下。

  另外做東北燉菜，不用大鐵鍋總覺得做出來不正宗。

  鍋裡倒入東北地區比較流行的豆油，油熱後放入蔥薑八角大蒜炸出香味，接著將灶上的火調到最大，倒入剁好的雞塊。

  小雞燉蘑菇跟山東炒雞很相似，烹製的時候不焯水，剁好的雞塊直接放進油鍋中煸炒，用高溫熱油最大限度的炒出雞塊中的水分。

  這樣的烹製要求，使得這道菜只能選擇現殺的雞。

  假如是冷凍雞，效果會大打折扣。

  而且冷凍雞不焯水的話，吃著也不放心。

  這一步要有耐心，需要多煸炒一會兒，讓雞肉中的異味隨著肉中的水蒸氣揮發出去。

  一直炒到鍋裡的油脂重新變得清澈，才能進行下一步的操作。

  “我估計當年山東人闖關東時，把炒雞帶到了東北，然後根據東北天寒地凍的特性，加入了自家采摘乾製的榛蘑和粉條。”

  魏乾看著林旭的操作，頓時像學者一樣分析了起來。

  他這麽一說，林旭也覺得小雞燉蘑菇跟炒雞的做法確實挺相似，尤其是前面，幾乎一模一樣。

  當鍋裡的雞塊炒得劈啪作響，並且油脂重新變得清亮，林旭順著鍋邊烹入了料酒，等酒氣揮發後，再次烹入生抽、老抽以及兩小杓增加底味的食鹽。

  重新把鍋裡的雞肉翻炒一下，讓老抽的顏色均勻掛在雞塊上，接著將泡好的榛蘑放進鍋裡，再將泡榛蘑的水倒進鍋裡。

  盆裡的水不能倒完，剩下的底兒得倒掉，防止盆底有沉澱的沙子。

  今天人多，要放的粉條也多，光泡榛蘑的水有點不夠，所以林旭又加了兩碗水，讓鍋裡的水沒過雞塊。

  接著蓋上鍋蓋，開始燉煮。

  這種散養的雞跟養雞場的速生雞不一樣，速生雞的肉質松散，稍微一燉煮就能爛糊，而散養雞燉半天肉還是緊的。

  林旭把灶上的火調成中小火，準備先燉半小時再說。

  做小雞燉蘑菇，粉條不能放太早，不然湯汁被吸收，粉條很容易糊底。

  要等到雞肉燉得差不多，並且準備收汁的時候將泡軟的粉條放進去，讓粉條把多余的湯汁吸收掉，粉條也正好滑溜勁道。

  四十分鍾後，雞肉已經燉得到位。

  不用掀鍋蓋就能聞到榛蘑那特有的鮮香味兒和雞肉的鮮美。

  兩者結合在一起，聞著就讓人饞得慌。

  林旭將泡軟的粉條撈出來，裡面倒入一些老抽攪拌一下，給粉條上個色，這樣看起來更有食欲，然後掀開鍋蓋，將粉條放入鍋中。

  大火燉煮。

  燉的時候要不斷晃動大鐵鍋，防止鍋底的粉條糊底，同時也為了加速水分的蒸發。

  等到鍋裡的湯汁收得只剩一點點，出鍋裝盆。

  紅潤的雞塊，油亮的粉條，以及吸飽了湯汁而漲發的榛蘑，全都散發著濃鬱而誘人的香味。

  不愧是東北四大燉啊，這味道真叫一個絕！

  今天的菜量比較大，正好盛了三盆。

  剛盛好，宋甜甜就出現在了廚房門口：

  “老板，好了沒？等著吃呢。”

  魏乾挑了一盆粉條多的遞給了她：

  “中午是你讓多加點粉條吧？這一盆最多，端走吃吧，不夠了記得來上面吃啊，我們大概率吃不完。”

  “好的好的，謝謝魏師傅。”

  “謝啥謝，來了林記就是一家人，趕緊去吃吧。”

  魏乾雖然也是個大塊頭，但他一身肥肉，跟身材壯碩沒啥贅肉的宋甜甜幾乎完全相反。

  所以見到宋甜甜，魏乾就滿臉羨慕。

  咱啥時候也能練到這種滿身肌肉的地步呢？
  廚房這邊準備妥當後，也開始吃晚飯了。

  這會兒嶽父一家三口和陳燕已經在二樓卡座等著了，見林旭端著一小盆小雞燉蘑菇過來，沈國富忍不住吸了吸鼻子：
  “過去都說姑爺登門，小雞斷魂，咱家正好相反，沒讓姑爺吃過家裡養的雞，反而見天來蹭姑爺的飯。”

  林旭笑著說道：

  “可千萬別這麽說，您來這兒吃飯是我的榮幸，要是您都不來，說不定人家顧客還覺得飯菜難吃的連自家人都不嘗呢。”

  他這話一說出口，沈國富高興地當即就想來一杯白酒。

  可惜今天是開車來的，而且昨晚剛因為喝酒被韓主任教訓過，所以老沈同志無奈的砸了咂嘴，端著米飯吃了起來。

  “哇，這粉條真好吃！”

  沈佳悅喜歡吃粉條，林旭剛把盆放下她就夾一筷子粉條放在米飯上，像嗦粉一樣把粉條吃了下去。

  吃完後再扒拉兩口米飯。

  那真叫一個過癮！
  這種鐵鍋燉出來的菜香味濃鬱，粉條放進鍋裡後，立馬吸收大半，所以嗦粉條的時候，雞肉的香味和榛蘑的鮮味也一並吃進了肚子，讓她連呼過癮。

  陳燕原本對這種燉得黑乎乎的菜品沒多大興趣的。

  但見表妹吃這麽香，便打算嘗兩塊意思一下。

  結果一嘗不當緊，她立馬覺得米盛得少了。

  這麽香的雞塊，這麽滑嫩的粉條，這麽鮮美的榛蘑，哪能隻吃一碗米飯呢，這要讓東北人看到還以為看不起東北菜呢。

  嗯，等會兒得再盛一大碗，免得人家說咱地域歧視。

  樓下，宋甜甜捧著米飯大口大口的吃著。

  老板的手藝真好，這小雞兒和榛蘑燉得非常到位，土豆粉條也好吃，吸收了湯汁又不失嫩滑。

  真像是回到了老家啊！
  不過在這兒也是家，剛剛魏師傅不是說了嘛，進了林記就是一家人了。

  一家人就得相互幫襯相互照顧呀！

  那該怎麽相互照顧呢？
  想到魏乾一身肥肉，再想想自己在體校裡經歷過的那些體能訓練，宋甜甜突然眼前一亮：
  “要不，我督促魏乾減肥怎麽樣？”

  ————————

  本來寫了六千，但覺得不適合又刪了一千字的劇情，導致本章只剩下了5000字，求月票啊兄弟們！
  (本章完)