第587章 光頭餅掛糖小技巧！想要乾坤燒豬不翻車？拜墩墩呀！【加更7】

  烤爐打開，香味撲鼻而來。

  相對於列巴，光頭餅的香味更濃鬱，聞起來也更誘人。

  林旭湊到爐口看了一眼，裡面的光頭餅，全都膨脹了不少。

  月牙形膨脹後變成了一個個身材圓潤的小香蕉，而那些圓形的光頭餅，此時圓鼓鼓光溜溜的，真的跟剃光頭的腦袋一樣。

  怪不得被人取名叫光頭餅呢，這賣相確實很像。

  幫廚將這些光頭餅倒進旁邊一個手搖式攪拌機中，這種攪拌機在甜品店很常見，一些類似江米條、糯米糍的小吃，就是用這種方式搖出來的。

  搖動的時候，滾筒會轉動，用這種方式帶動裡面的食材相互摩擦碰撞，但又不劇烈，不會造成斷裂等情況發生。

  所有光頭餅都倒進去，袁德彪端著熬好的糖漿，用抖杓的方式均勻灑在滾筒中的光頭餅上。

  這時候那個幫廚開始搖動滾筒。

  他又往裡面淋了兩杓糖漿，接下來就交給時間了。

  經過轉動，糖漿會均勻的布滿所有光頭餅表面，等溫度降下來，就會凝結成糖霜。

  不用擔心會掛太多糖，因為光頭餅在相互摩擦時，會將表面多余的糖霜摩擦下來，只剩表面薄薄的一層。

  很多人覺得光頭餅表面撒的是糖粉，就是這個原因。

  剛剛往滾筒中放的時候，那位幫廚特意剩了幾個，袁德彪拿著一個小篩子放在光頭餅上面，舀一杓糖粉撒上去，然後遞給了林旭。

  “林兄弟嘗嘗，看能不能吃出糖霜和糖粉的區別。”

  林旭還沒吃就感受到了區別，剛碰到光頭餅，這些糖粉就黏在了手上，掛到餅上的糖粉，被手這麽碰觸後，脫落不少。

  得，不用品嘗就對比出來了。

  要說別人可能感覺不到，但林旭畢竟是白吃好多次光頭餅的人了。

  沈佳悅拿的那些光頭餅不怎麽黏手，糖粉也基本上不脫落，哪像現在啊，仿佛沾上了痱子粉一樣。

  幸好那位幫廚多嘴問了一句，否則自己回去做出來，驚喜會成為驚嚇。

  林旭送到嘴裡嘗了嘗，糖粉口感發乾，沒有糖霜那種起沙的感覺。

  不過光頭餅還挺不錯的，外面酥酥的，裡面松松軟軟，吃的時候完全感覺不到任何嚼勁。

  好吃！

  吃著這美味的光頭餅，林旭仿佛又回到了大學課堂一樣。

  當時沈佳悅早早去班上幫著佔座，自己夾著課本坐過去，每到課間，他就會在同學們羨慕嫉妒恨的目光中開始吃零食。

  想想當時自己那青澀的表現，林旭就有些懊悔。

  當時就應該把乖寶寶摁在牆上猛親的，先把名分確定下來，也省得相互惦記四年，但誰都沒捅破窗戶紙。

  還是太年輕太懵懂了啊。

  要擱現在……

  咳，扯遠了扯遠了，還是繼續吃光頭餅吧。

  做好的光頭餅個頭不大，幾口就能吃完，林旭原本想再嘗個香蕉狀的，但想想這些撒了糖粉的不夠完美，還是等著吃掛了糖霜的吧。

  沒多久，滾筒裡的光頭餅倒了出來。

  這些光頭餅表面掛著薄薄一層糖霜，有的地方厚一點，有的地方薄一些，跟網上賣的光頭餅圖片一模一樣。

  “怎樣林兄弟？這賣相還行吧？”

  “超級好，袁總廚今天真是讓我開了眼界，回頭我得做一下，讓家裡人都嘗嘗，順便再想辦法玩一些新花樣。”

  光頭餅雖然好吃，但樣式太少。

  這麽美味的點心，裡面完全可以包一顆鹹蛋黃，這樣口感和味道會變得更加豐富。

  除了鹹蛋黃之外，還可以結合梅乾菜燒餅的做法，往裡麵包一點點梅乾菜、一點點金華火腿等其它食材，在甜味的基礎上，增加一些鹹味。

  除了改良餡料之外，也可以在表面刷一層蛋液，讓光頭餅的賣相更好。

  總之，這種面點的可玩性還是很強的。

  有時間了可以挨個兒嘗試。

  他拿起一個小香蕉造型的光頭餅咬了一口，外面糖霜的甜香味兒，讓他瞬間有種回到大學課堂上的感覺。

  嗯，就是這個味兒！

  松軟的面餅吃起來口感別致，很容易讓人著迷。

  “林兄弟多吃點啊，這麽多呢，不要不好意思。”

  袁德彪洗洗手，見林旭吃了一個就停下來，忍不住勸了起來。

  林旭笑了笑：
  “吃不下了，好吃的太多，吃撐了都。”

  從進來到現在，他又是吃毛毛蟲，又是吃甜甜圈的，還吃了兩塊比較扎實的果仁列巴和兩個光頭餅。

  這些都是高熱量的甜食，也很瓷實，加上早上吃的油餅，讓林旭多少感覺到一點點撐。

  等會兒得溜達溜達消消食，免得吃不了午飯。

  今天中午可是要去六號樓吃乾坤燒豬呢，這是大事，可不能錯過。

  袁德彪問道：
  “那要不給你打包帶走一些？”

  林旭擺了擺手：

  “我拿幾個列巴算了，光頭餅就不帶了，這對我們兩口子有紀念意義，我打算回去了自己做一些，給我老婆一個驚喜。”

  袁德彪一聽，羨慕的說道：
  “還是你們年輕人有情趣啊。”

  林旭笑了笑：
  “袁總廚也可以的，偷偷打聽一下嫂子的喜好，再表示一下不就行了嘛。”

  袁德彪無奈的歎了口氣：

  “我也試過，但不行的。”

  “哦？為什麽？”

  “年前為了給你嫂子驚喜，專門用私房錢買了個包，結果她把我審了一晚上，一直在問我藏私房錢的位置。”

  林旭：“……”

  這也太讓人敗興了吧？
  他好奇的問道：

  “結果呢？怎麽收場的？”

  “能怎麽收場啊，把我所有私房錢都沒收了，這才算完。不過收完私房錢第二天，她就一股腦全給了我爸媽，年底了，讓兩位老人都很開心。”

  嫂子還真是個過日子的人啊。

  不過這樣也好，要是不抽煙不喝酒，藏點私房錢也沒什麽用。

  聊完這事兒，林旭看了看時間，已經十點多了，他對袁德彪說道：

  “要不這會兒去六號樓吧？我還想見識一下乾坤燒豬呢，不知道跟平時見到的有什麽不同。”

  “行啊，那就去唄。”

  袁德彪交代一聲，便和林旭出了門。

  兩人也沒開車，就這麽順著釣魚台內部的步行道，慢慢向六號樓走去。

  快到六號樓的時候，兩人看到戴建利開著一台內部通勤車從遠處快速駛來，到六號門口時還來了個漂亮的甩尾，後面坐著的白鵬博臉色頓時變得煞白。

  “怎麽樣小白？我這車速夠快吧？”

  白鵬博扶著車子下來，連著做了好幾個深呼吸：

  “下次我再坐你開的車，我就是狗！”

  從十八號樓到這裡，每見到一個彎道戴建利都漂移甩尾，這種高爾夫球場的低速電動車，愣是被老戴開出了拉力賽的感覺。

  現在從車上下來，白鵬博的腿還是軟的。

  沒辦法，這種驚險刺激的感覺，真是讓人抓狂了。

  他好幾次都被甩到金魚池和噴泉中，路過假山的時候，腦袋還差點跟假山上突出的一塊石頭來個親密接觸。

  戴建利嘿嘿一笑：
  “別這麽說自個兒，我只是教你一下年輕人的開車方式而已，別老跟著廖主任那樣，老氣橫秋的……下次你載著他溜達時，也這麽開一次試試，廖主任肯定誇你。”

  “誇完就辭退是吧？我信你個鬼！”

  戴建利把車鑰匙扔給白鵬博，轉身看著林旭問道：

  “今天學列巴了？”

  “嗯，學了列巴和光頭餅，袁總廚講得很細致，基本上已經學了個七七八八，回去就準備試一下，看能不能做出來。”

  戴建利說道：
  “學會了就行，要沒學會我帶你找老尹，他也會做列巴，味兒不比東北那嘎達差。”

  袁德彪：“……”

  你狗日的欠打是吧？

  他衝老戴說道：

  “早上那會兒邱振華這麽說，現在你也這麽說，你們這群狗東西商量好的？”

  戴建利笑了笑：

  “這不是怕你藏私嘛。”

  “我藏個屁啊，林兄弟最近一直幫我們東北菜做宣傳，別說列巴了，哪怕他要學熊掌的做法，我也一點不藏私，完全教給他。”

  袁德彪對老戴老謝他們確實有點藏著掖著，原因是這幾個貨跟土匪一樣，不偷就搶，玩心眼又玩不過，只能躲著點。

  但林旭不一樣，在全網各種埋汰東北時，林旭卻主動宣傳起了東北的高端菜，這讓袁德彪很感動。

  就衝這份熱心，也得把他教會。

  戴建利一聽這話，也不再調侃了，而是對林旭說道：
  “林兄弟回頭別忘了幫我們川菜宣傳宣傳啊，在各大菜系中，川菜也是弱勢群體，昨兒還有顧客來我們十八號樓嘟囔說不喜歡吃麻辣，讓我隨便上，我弄了一桌不麻辣的菜，收了好幾萬……”

  大家一聽全都笑了。

  高端川菜館，最歡迎這些不喜歡吃辣的人。

  他們真的能做一桌不辣的菜品，至於錢包能不能吃得消，那就不好說了。

  白鵬博問道：
  “人家走的時候沒投訴你嗎？”

  “沒啊，還說過幾天再來吃一頓呢……能來釣魚台吃飯，都不差錢，只要味道好，幾萬塊錢對這種人來說不算什麽。”

  國人對川菜的誤解也很深。

  說起川菜就是麻辣，讓川菜師傅們很是苦惱。

  明明整個菜系有二十四種味型，明明川菜的宗旨一直都是“一菜一格，百菜百味”，但現在大眾提起川菜，基本上都是麻辣印象。

  林旭說道：

  “以後各大菜系的高端菜我都會拍的，正好也滿足一下網友們的獵奇心理。”

  大家可以吃不起高端菜，但不能不知道。

  否則不久之後，這些菜品就會逐漸失傳，太遺憾了。

  幾人來到六號樓，走進廚房，見到郭衛東正在幫邱振華擺弄一頭小豬，齊思明則在一旁搭手幫忙。

  見到林旭，齊思明趕緊打了個招呼：
  “你好林老板，我師父說今天中午你會來，沒想到還真說對了。”

  早上剛見過，這乾坤燒豬又是比較冷門的菜品，廖金明還特意去八號樓通知，能不來嗎……林旭笑著說道：

  “我今天一上午都在釣魚台……燕京飯店那邊你不去沒事吧？”

  “沒事，今天本來就是我休息，聽說我師父要做乾坤燒豬，這才來幫忙的……下午還得去公司拍視頻，琪琪打算拍黃饃饃。”

  琪琪？

  這一戀愛，連稱呼都變了啊。

  林旭笑著說道：

  “做多點啊，讓曾主任下班的時候給我們捎點，對了，晚上店裡吃餃子，你要不忙也去吃吧。”

  “行，到時候我跟琪琪一塊兒去。”

  兩人隨意聊了兩句，他原本以為邱振華和郭衛東擺弄的豬是小乳豬呢，也沒在意，但端詳了一會兒才發現，不是乳豬，而是比乳豬略大的香豬。

  香豬乳豬雖然都是小型豬，但卻完全不同。

  乳豬是大豬小時候，一直喂養的話能長大，而香豬則是豬中的小侏儒，長到老也不會超過百斤。

  他好奇的問道：

  “這不是做烤豬嗎？怎換成香豬了？”

  郭衛東正在往豬肚子裡填準備好的餡料，有火腿片，有鮑魚，有海參，有鵝掌……各種食材都有，像是在用豬肚子做佛跳牆。

  跟常見的開膛方式不同，這頭豬是從屁股後面開的口子，豬肚沒有切開，整頭豬看起來像個麻袋一樣。

  他邊忙活邊對林旭說道：

  “廣東的烤豬和燒豬是兩種菜，一般情況下，烤乳豬是把豬做成外皮紅潤明亮的烤豬，而燒豬，則是把豬的外皮烤成蜂窩狀，皮非常酥。”

  邱振華撐著豬屁股後面的口子，在郭衛東填餡料的時候說道：
  “廣東的燒豬一般都是大豬，但豬太大不容易烤透，肚皮也容易爆開，普通的乳豬肉太嫩，根本撐不起餡料，所以我們打算用成年香豬試試……今天的燒豬可不一定能吃到嘴裡，很有可能在烤爐中爆開。”

  這是一次嘗試，誰都沒法保證能順利做出來。

  但烹飪嘛，就得有這種嘗試，才能走得更遠。

  一味的沿用古法，那才有幾道菜啊？

  郭衛東和邱振華把食材全都填到豬肚子裡，然後拿著一根的燒鵝針，像是做燒鵝一樣把豬屁股穿了起來。

  穿好後兩人不放心，又反著穿了一下。

  接著兩人拿著白醋，均勻的往豬皮表面上塗抹。

  齊思明對林旭說道：
  “豬肚子裡已經用醃料和白糖醃好了，等會兒只要能成功，絕對是一道外酥裡嫩的菜品。”

  林旭也希望能成功。

  這不僅可以豐富店裡菜品，而且還能通過這種做法，探索更多乾坤類菜品的可能。

  所謂乾坤，就是內有乾坤的意思，一般都是往食材肚子裡塞一些別的食材，讓香味交融在一起。

  周星馳那部著名的《食神》中，就有一道乾坤燒鵝，做法就是在普通燒鵝中加入別的食材，讓燒鵝的香味更加別具一格。

  其實過去也有類似的菜品，比如八寶葫蘆鴨，這就是一道典型的乾坤類菜品。

  郭衛東和邱振華在豬皮表面塗抹上脆皮水，接下來把豬平放在一個晾架上，用風扇把表面的脆皮水吹乾。

  正常來講，這一步是應該把豬吊起來的，但現在豬肚子裡塞滿了食材，貿然吊的話，肚子裡的食材全都堆在一起，容易把豬肚子撐爆。

  晾好後，兩人抬著豬放進了一個平臥式烤爐中。

  蓋上爐蓋，邱振華朝東南方向做了個揖：
  “老天保佑，千萬別爆開，這爐子新買的，好幾萬呢，要是爆開廖主任估計得把我工資扣乾淨。”

  要是香豬在爐子裡爆開，絕對會糊滿烤爐，整個爐子大概率會報廢掉。

  這種嘗試的代價太大，讓邱振華也不得不默默祈禱。

  林旭在心裡笑了一聲，這種祈禱大概率是沒用的，老天爺那麽忙，哪顧得上這麽一頭豬啊。

  相對來說，還是換個現實點的吧。

  他在心裡默念一聲：
  “兒砸，這邊在做烤豬，你可得保佑別讓豬肚子爆開啊……”

  都說對著墩墩祈禱很有用，不知道遠程祈禱有沒有用。

  本著有棗沒棗打一杆子的原則，林旭還是進行了嘗試。

  倒不是心疼這個烤爐，主要是覺得這種做法很新奇，他也真的很想嘗嘗味道，不知道這麽做出來的燒豬會怎麽樣。

  同一時間，正在鄧立松家裡當模特的墩墩眼神一亮，扭頭看向了釣魚台的方向，忍不住打了個哈欠。

  鄧立松一看，當即心疼起來：

  “怎麽了乖乖？困了？那你去沙發上睡會兒吧，我把這些細節修一下，咱等會兒再繼續。”

  墩墩用腦袋蹭他一下，隨即往沙發上一跳，曬著太陽真的呼呼大睡起來。

  十五分鍾後，釣魚台六號樓的廚房裡。

  郭衛東驚訝的看著烤爐說道：

  “好像還真行啊，一直沒爆開。”

  邱振華看了看時間：

  “差不多該取出來松肉皮了，松完肉皮才是考驗呢。”

  做燒豬，得用松皮針把豬皮全都扎一遍，讓豬的皮下脂肪流出來，這樣豬皮就會變得非常酥脆，甚至還會起蜂窩一樣的紋路。

  但松皮之後，豬皮的強度會大大降低，而二次烤製的時候，還要把爐溫調高，否則豬皮不酥。

  這種條件下，要保證豬皮不崩開，真挺難的……

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  (本章完)