第552章 墩墩發火：本喵已經五分鍾沒吃東西啦！製作香米鴨！【求訂閱】

  “媛媛，這邊！”

  燕京西站出站口，陳媛媛拉著行李箱還沒走到閘機，就看到了前來接站的陳燕，便趕緊打了個招呼：

  “新年好燕姐，還讓你跑一趟，真是不好意思。”

  “切，咱姐妹說這個就見外了啊，臭悅悅在殷州胖了幾斤啊？我還等著她回到京城好好取笑她呢。”

  陳媛媛走出閘機，這才說道：

  “天天一堆好吃的，估計每個人都或多或少胖一些。”

  說完，她將手中的袋子遞了過來：

  “喏，這是悅悅讓我帶的切糕，我帶了一盒在車上吃，剩下的全在箱子裡鎖著，還有半盒沒吃完，燕姐你先嘗嘗。”

  上車的時候，總覺得一盒太少不夠吃，但等躺在商務座上真正開始吃的時候，才發現這玩意兒真的吃不多。

  不僅是因為麥芽糖那種甜膩的味道，關鍵裡面的堅果也都是油脂含量非常高的食材，稍微多吃兩口就有種飽了的感覺。

  陳燕也沒客氣，從袋子裡掏出透明的一次性點心盒，看到裡面切得整整齊齊的切糕，立馬喜歡得不行：

  “哇，看著就誘人，你一路上就吃了半盒啊？要我怎麽也得兩盒。”

  “半盒也沒吃完，這是給商務艙兩個小朋友分了幾塊，我自己就吃了兩塊。”

  幸好今天帶的小零食比較多，甜的鹹的酸的辣的還有各種果脯肉脯啥的，要光吃切糕，估計媛媛姐要抓瞎。

  陳燕領著她往停車場走去，順便打開盒子，從裡面拿起一塊送進嘴裡，頓時被切糕那又香又甜又酥的口感給迷住了：

  “真好吃，這比我上當那次的切糕好吃多了，雖然悅悅想氣我，但該說不說，這些切糕做得可真不錯。”

  嗯，看在切糕的份上，就原諒表妹的不禮貌了。

  不過她之前可是在群裡信誓旦旦說要自己做切糕的，等從殷州回來，要做不出，看我怎麽奚落她。

  親姐妹嘛，就得這麽勇於捅刀！

  殷州市。

  景區餐廳的午飯還在繼續著。

  “小旭，你等會兒就開始做肘花嗎？”

  陳美娟吃著兒媳婦做的可樂雞翅，隨口問了一句。

  林旭吃著醬油肉下面墊著的絲瓜，滿是醬油豉香味兒的肉汁包裹著清鮮的絲瓜，吃起來甚至比肉都美味。

  他扒拉一口米飯說道：
  “嗯，等會兒我先把肉皮收拾一下，等收拾好差不多也該做了，對了媽，家裡有適合廚房用的白布嗎？”

  做肘花需要用布將肉皮包起來。

  而且用的布最好是紗布或者棉布，這樣才能讓鹵湯的味道，盡可能浸入到肉皮中。

  “有的，上次你二姑夫讓你爸捎點籠布過來，結果你爸記錯了數字，買了一大捆，都在廚房櫃子裡放著呢……籠布可以吧？”

  一般的籠布都是用棉線織的，網眼較大，倒是很符合林旭的要求。

  他點頭說道：
  “可以，那等會兒拿出來先用鹼面洗一下吧，免得有什麽工業殘留。”

  新買的籠布不能用，上面有可能會沾染工業殘留或者織布過程中塗抹的漿液，需要清洗乾淨再用。

  而清洗的時候，最好不用洗滌劑這類容易有殘留的洗化用品，免得會沾染到籠布的纖維中。

  最好的辦法，就是用鹼面或者小蘇打之類的廚用品清洗。

  不僅能清理乾淨，而且不會有殘留。

  一旁的沈佳悅暗暗記下來，雖然用不上，但這話說出來還是挺唬人的，做視頻時候來兩句，妥妥的就成了行業大佬，業內人士。

  飯後，沈佳悅原本打算跟韓淑珍打羽毛球消食的。

  但此時忙著學習，她哪顧得上打球啊，幫著收拾完餐桌，就系上圍裙挽起袖子，一副小廚娘的打扮：
  “旭寶，從今天開始我給你打下手，說吧，要我做什麽。”

  林旭沒想到自家寶寶這麽熱情，他原本想讓這丫頭洗籠布的，但想想她的手細皮嫩肉的，不適合做這些，便指著水中浸泡的鴨子說道：
  “把鴨子裡裡外外清洗一遍，有鴨毛的拔乾淨，再把鴨鼻腔裡的血擠出來。”

  說完他做了個示范。

  用手在鴨子的腹腔中掏了幾下，掏出一些血塊，又在水中用力擠了一下鴨子鼻腔的兩側。

  兩團血汙頓時從鼻腔中被擠壓了出來。

  不管做什麽鴨子，只要涉及到鴨頭，這一步都是必不可少的。

  沈佳悅看得驚訝，完全沒想到看起來白白淨淨的鴨子居然還會這麽髒，便蹲下來，認真清洗起來。

  林旭將廚房收拾妥當，碗筷清洗乾淨，順便對陳美娟說道：
  “回頭別忘了在廚房裝一台商用洗碗機，手洗太費勁了，還不容易洗乾淨。”

  陳美娟將櫃子裡的籠布拿出來，放到清水中浸泡，順便放了一大把小蘇打：
  “已經下單了，等物流上班了就能送來，沒有洗碗機確實不行，盤子上的油汙很難清洗乾淨。”

  現在大飯店基本上都會用商用洗碗機清洗。

  洗完再把骨碟湯碗小碗酒杯杓子等餐具摞在一起，用封裝機打包。

  這樣既乾淨衛生，同時也比較節省人力。

  把廚房收拾妥當，林旭將浸泡了幾小時的豬皮拿過來，先用菜刀在豬皮正面刮一下，有毛茬的需要清理乾淨。

  接著將豬皮放進鍋裡，再加入高度白酒，進行焯水處理。

  鍋裡的水燒開，先撇去浮沫，再將豬皮撈出來放進冷水中過一下，降低溫度，接著用菜刀將豬皮內側多余的油脂刮下來。

  用豬皮做菜，不管做皮凍還是做各種豬肉卷，都應該將刮皮的步驟加上。

  這不僅能夠讓做出來的菜品口感更好，同時也能讓肉皮黏連得更加結實，菜品的整體賣相更好看。

  油脂刮乾淨，再翻過來，重新刮一遍豬皮的外側。

  放進熱水中再次清洗一遍，就可以進行包的步驟了。

  處理完豬皮，林旭將冰箱裡醃製了幾小時的豬腱子肉端出來，去掉保鮮膜，看到裡面的肉已經醃得差不多了，便拿來一捆棉線，開始準備包肘花。

  取一塊豬皮，先將一邊截成齊邊，放到洗淨的籠布上，往上面放幾塊醃好的豬腱子肉，將兩頭的豬皮折一下，再向前一卷，一個比胳膊粗的肘花就卷好了。

  剛卷好的肘花並不平整，甚至稍稍有些不規則。

  不過沒關系，等纏上棉線，這些肘花就成了一個個標準的圓柱體。

  林旭扯著棉線從一頭纏起來，將肘花外面密密麻麻的纏了一層棉線，纏好系成死扣，放在一邊備用。

  之所以纏成死扣，是因為這些肘花在翻動時，很容易把活扣扯開。

  反正這玩意兒都是一次性的，出鍋的時候用剪刀挑開就行了，很簡單。

  肘花一個個做好，將廚房裡一直用的鹵湯端過來，先大火燒開，接著往裡面重新下點鹵料，加入熬好的糖色。

  再次熬煮半小時，讓鹵料的味道充分融入到鹵湯中。

  最後將包好的肘花一個個下進去，開微小火，讓鹵湯保持似開非開的狀態，就這麽浸煮兩個小時，這些肘花才能熟透。

  做這類美食，是不能心急的，否則豬皮煮化，裡面的腱子肉卻夾生，那樣的肘花就太失敗了。

  把肘花做好，旁邊的沈佳悅也已經將所有鴨子全都清洗一遍。

  剛清洗的時候，盆子裡只有淡淡的血色。

  但這麽清洗一遍，整個盆裡滿是血水，而那些原本白白淨淨的鴨子，則顯得更加白淨，甚至有種雪白的感覺。

  “怪不得泡澡容易讓皮膚變白呢，原來跟泡鴨子是一個道理。”

  沈佳悅自顧自的說著她的那些歪理。

  忙完後，給鴨子換上乾淨的清水，繼續浸泡。

  外面院子裡，沈佳悅舅媽她們將挖來的野菜擇洗乾淨，而沈國富則吭哧吭哧擺弄著他撿來的石頭。

  這位大老板打算揀一些純黑的石頭和純白的石頭，找人打造一副圍棋。

  雖然他下圍棋只是門外漢，但不妨礙他想弄一副有紀念意義的圍棋，哪怕以後有了外孫，帶著小家夥一塊兒玩五子棋呢，也很有紀念意義。

  豬圈的牆上，吃飽喝足的墩墩，再次觀察起了籠子裡的肥鴨。

  相對於大鵝來說，鴨子性格溫順很多，對於墩墩的觀察，這隻鴨子只會嘎嘎叫兩聲，隨即該幹嘛幹嘛，完全沒把墩墩放在心上。

  林旭拿著菜刀過來時，墩墩的眼神中滿是疑惑。

  還以為自己做錯了什麽呢，等見到林旭打開了籠子將那隻鴨子抓出來，小家夥才變得興奮起來。

  它從豬圈牆上一躍而下，見不遠處放著一個一個空碗，便奔過去守在碗邊。

  自從昨天上午吃了雞血後，墩墩就喜歡上了這種口感，現在見林旭要宰殺鴨子，便湊過來，等著吃新鮮的鴨血。

  林旭把鴨脖子上的毛拔乾淨，一邊放血一邊說道：
  “吃血上癮了？但這玩意兒不能多吃啊，吃多了對身體不好。”

  墩墩一聽，立馬用腦袋在林旭身上蹭了幾下，一副討好的架勢。

  “今天再吃點鴨血，在老家就不吃了啊。”

  墩墩抬起爪子在林旭手背上拍了一下。

  達成一致！
  鴨血放完，林旭一手端著血，一手提著鴨子，大拇指的部位還扣著放血用的菜刀。

  回到廚房，他先燙毛拔毛，把鴨毛拔乾淨。

  接著淘了一些香米，用小盆蒸在了蒸櫃中。

  香米鴨是一道鴨肉和香米結合在一起的美食，做法不難，不過這道菜不適合沈佳悅操作，因為需要動刀剔肉。

  不過下次可以專門買一塊鴨胸肉讓她練習。

  除了剔骨之外，別的步驟倒是挺適合新手的。

  “喵嗚~”

  林旭剛把香米蒸上，廚房門口就傳來了墩墩的叫聲。

  小家夥原本等著改善生活呢，但在門口等了半天，先是拔毛，接著又是蒸米，就是沒做鴨血，所以有些生氣了。

  “旭寶，墩墩怎了？”

  “想吃鴨血呢，我尋思著它剛吃完飯沒多久，等會兒再給它做，結果還生氣了。”

  林旭架上炒鍋，鍋裡加水先大火燒開，接著調小，再將盛著鴨血的碗放進去隔水燉煮。

  蓋上鍋蓋，幾分鍾後掀開，一股鴨血特有的鮮味就飄了出來。

  墩墩就更著急了，不斷的喵喵叫著。

  為了讓它早點吃上，林旭特意將碗中的血塊倒進盤子裡，再將盤子放在冰塊上快速降溫。

  等不燙手時，端到廚房門口，墩墩迫不及待撲過來，不等放在地上，它就低頭大吃起來，有點像是小孩子吃果凍。

  沈國富擺弄完石頭，湊過來看著墩墩的吃相說道：
  “喜歡吃鴨血是吧？回頭讓黃老板從屠宰場接點兒。”

  大舅媽說道：
  “好像賣火鍋用品店裡有鮮鴨血賣。”

  “是嗎？那趕明兒我買兩箱，只要小家夥愛吃，那就可勁兒給它造。”

  閨女和女婿沒有孩子，那就把墩墩當親外孫養著吧。

  林旭回到廚房，將整隻鴨子全部脫骨。

  做香米鴨是不能帶骨頭的，這道美食最大的特點，就是用杓子擓著香米和鴨肉一塊吃，味道鮮香美味，越嚼越香。

  剔骨完畢，再將鴨肉的外皮剔出來，做到皮肉分離。

  鴨皮富含油脂，需要單獨烹製，而鴨肉則需要保持鮮嫩的口感，不能烹製太過，一般情況下，分開烹製是最佳選擇。

  鴨肉切成指肚大的肉丁，放在小盆裡，加入蔥薑料酒蠔油以及生抽進行醃製。

  而鴨皮則切成片，放在一邊備用。

  “旭寶，啥時候做香米鴨啊？”

  “等快吃飯的時候做，我先炒點做鹹水鴨的花椒鹽。”

  做鹽水鴨，花椒鹽是鴨子重量的百分之七到百分之十，量要大，這樣才能盡可能把鴨肉醃透，殺出鴨肉中多余的水分。

  這些水分是鴨身上腥臊味的來源，只有用鹽完全殺出來，鴨肉才鮮香味美，同時肉質也會變得緊實耐嚼。

  做鹽水鴨的花椒鹽不適合用精鹽，因為顆粒太細，同時鮮味不足。

  最好用精製的大粒海鹽，這樣的鹽鹹度低，鮮味足，而且因為顆粒大，在搓洗的過程中，能更好的清理出鴨皮以及鴨子腹腔中的雜質。

  林旭架上炒乾品的炒鍋，加入兩包大粒海鹽，用微火慢慢焙。

  焙出鹽分中的水分，同時把鹽的鮮味激發出來。

  等海鹽微微發焦，放入幾顆八角，幾片香葉，以及一大把大紅袍花椒。

  繼續翻炒，把花椒的香味炒出來，出鍋倒進盆裡，攤開晾著，免得食鹽聚在一起熱量聚集，導致花椒糊掉。

  下午五點。

  林旭將鹵製肘花的火關掉。

  這會兒肘花還不能出鍋，得至少再浸泡兩個小時，讓肘花徹底入味，這樣味道才會更完美。

  接著，他將蒸好並晾涼的香米端過來。

  先用杓子翻拌一下，讓米粒自然散開，再往裡面打幾個雞蛋黃。

  一旁的沈佳悅看到這一幕，好奇的問道：
  “隻用蛋黃嗎？”

  “對，隻用蛋黃，這一步是為了給米粒增加香味和色澤的，加了蛋清會讓米粒黏連在一起，所以不能放。”

  攪拌均勻，讓每一粒米都粘上蛋黃。

  然後他架上炒鍋，開始炒米。

  鍋燒熱，先滑鍋，接著往裡面放半杓鴨油。

  所謂的鴨油，是跟雞油一樣用鴨皮和體內脂肪煉製的油脂，有著濃鬱的鴨香味，做鴨肉類菜品會放一些。

  油燒熱，把米粒倒進去，開始翻炒。

  林旭一邊忙活一邊對沈佳悅說道：
  “這一步很簡單，大火翻炒就行了，等到米粒炒乾炒香，就可以盛出來了，期間不放調味品。”

  林旭拿來一個深一些的小盆，將炒得金黃的香米盛進去。

  接下來就該做鴨肉了。

  他架上油鍋，開大火進行燒製。

  趁著油溫還沒上來，挑去鴨肉中的蔥薑，放入剛剛打雞蛋剩下的蛋清，攪拌均勻，再放入一把乾澱粉。

  繼續抓拌，讓乾澱粉完全包裹在鴨肉表面。

  最後淋上一點花生油，防止肉粒粘連。

  油溫六成熱，將掛好漿的鴨肉倒進去，炸十秒左右，等鴨肉表面的漿糊凝固，就用漏杓盛出來。

  這樣做，能讓鴨肉嫩滑可口，同時還能鎖住鴨肉中的水分。

  做完這一步，重新換上炒鍋。

  加入一點點豬油，燒熱後將鴨皮倒進去，反覆煸炒，一直炒到鴨皮有焦酥的感覺，橙黃色的鴨油被完全榨出來。

  往裡面放一小碗玉米粒，翻炒出香味，再加入鴨肉、彩椒丁以及蒜薹段，加入一點高湯，讓湯汁更豐富一些。

  這樣盛到米飯上，香米的味道才更美味。

  最後調入一點點食鹽、白糖以及胡椒粉，再放一把熟腰果，淋上一點芝麻香油，攪拌均勻，出鍋盛到香米上。

  這道香米鴨就製作完成。

  整個製作過程很簡單，調味也不複雜。

  沈佳悅眨眨眼，沒想到之前讓自己和表姐驚豔的香米鴨，做法居然這麽簡單。

  林旭說道：

  “喜歡吃辣的，可以把彩椒換成小米辣或者二荊條，還可以放點蘿卜乾之類的食材，自由度比較高。”

  這其實就是一道拌飯類菜品，用鴨肉和炒好的香米相結合。

  這樣的搭配，再加上鴨油、豬油、高湯等配料的加持，味道絕對不差。

  沈佳悅用杓子扒拉著米飯和幾顆鴨肉送進嘴裡嘗了嘗，頓時眼前一亮：
  “哇，比那會兒吃的還美味呢，我得趕緊端過去讓大家嘗嘗，對了，這道菜很適合在景區上新啊。”

  她這話一下子提醒了林旭。

  對啊，這麽簡單的菜品，還自帶主食，確實很適合爬山累了的遊客們。

  想想氣喘籲籲的從龍首峰上下來，來上這麽一大份鴨肉配著香米的美食，再熱乎乎的吃下去，那感覺真是妙蛙種子來到妙妙屋——妙到家了。

  嗯，回頭就教給二姑夫，等工人上班了，讓他先弄一批鴨子練練手，爭取讓景區所有人都嘗到新上的飯菜。

  這樣遊客過來，員工們不自覺就會向他們介紹。

  林旭把晚上要吃的菜品和飯菜盛到大號托盤中，端著離開廚房，來到餐廳，晚飯正式開始。

  這會兒其實大家已經開吃了。

  沈佳悅端來那一盆香米鴨，讓眾人都有些驚奇。

  玉米的味道，蒜薹的味道，鴨肉的味道，香米的味道……所有香味全都匯聚在一起，讓人一口下去就沉迷不已。

  最重要的是，裡面沒花椒生薑之類的配料，也沒骨頭，直接用杓子擓著吃就行，非常過癮。

  沈國富說道：
  “以前吃過沒在意，沒想到今天小旭做這麽好吃。”

  沈佳悅得意的說道：

  “那是，我們用了鴨油、豬油和高湯，能不好吃嗎……爸你別搶，這麽一盆呢，記得留肚子，晚上還有肘花呢。”

  一聽肘花兩個字，沈國富頓時眼前一亮。

  晚上居然還有意外驚喜呢？
  哈哈，昨晚吃的烤串很不錯，沒想到今晚還有肘花。

  果然還得是過年啊，好吃的接連不斷！

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  你們那下雪了嗎？我們這大雪沸沸揚揚，看起來心情莫名愉悅。本章5600字，求月票！
  (本章完)