第579章 顏值與美味並存的下飯神器——豆瓣魚！表姐夫的請求！【求訂閱】

  沈佳悅從櫥櫃裡扒拉出一個空氣炸鍋，哈，工具到手，接下來就等著家裡的親戚們顫抖吧！
  她捧著鍋放在工作台上，見到林旭將準備好的鱸魚放進水池裡，便好奇的問了一句：
  “準備做什麽魚呀？”

  “今天做豆瓣魚，比較適合下米飯吃的一種魚肉菜。”

  豆瓣魚？
  沈佳悅回想起之前在店裡吃到的乾燒魚，好奇的問道：
  “豆瓣魚是不是跟乾燒魚一樣呀？”

  林旭搖了搖頭：

  “不太一樣，乾燒魚是香辣鹹鮮，而豆瓣魚是鹹鮮中帶著小酸甜，除了豆瓣醬之外，不會另外再放辣椒，而乾燒魚，是必須要放泡椒的。”

  配料不同，做法不同，導致明明很相似的一道菜，口感上卻有很大出入。

  乾燒魚味道鮮嫩多汁，口感一流。

  而豆瓣魚因為過油炸過的原因，魚皮吃起來有種酥酥的感覺。

  沈佳悅聽了林旭的解釋，對這道菜挺期待的：
  “說得我好饞，等會兒你做好了我得多吃點。”

  “沒問題！”

  這會兒時間還早，林旭沒有直接做豆瓣魚，而是先處理帶來的其它食材。

  比如蔥剝皮去根，薑清洗乾淨切末，大蒜剝出來，根據菜品的不同，切片、切粒、切丁、切末。

  至於帶來的青菜，也擇洗後進行預處理。

  師文山擼起袖子，扎上圍裙在旁邊幫忙，他是家裡為數不多還能下廚的選手，至於舅媽、大姨、二姨等人，廚藝都跟她們的醫術成反比。

  好在收入都不錯，家裡都有保姆，倒不用把時間浪費在鍋碗瓢盆上面。

  而且對家裡這些醫生來說，把時間用在救死扶傷上面更有意義，做飯什麽的，還是用錢解決吧。

  沒多久，家裡的親戚已經到齊。

  林旭出來跟大家打了個招呼，謝絕了舅媽大姨二姨等人來廚房幫忙的請求，回到廚房，繼續做菜。

  他將鹵味切一下擺到盤子裡，又準備了別的菜品。

  這才開始準備做豆瓣魚。

  鱸魚宰殺乾淨，身上打斜刀，用蔥薑和食鹽進行醃製。

  師文山對這道菜挺有興趣，好奇的問道：
  “這玩意兒難不難？我能學嗎？”

  林旭說道：

  “不難，只要一些細節把握到位，做出來的魚就不難吃。”

  他一邊用蔥薑在魚身上搓一邊說道：
  “鱸魚的肉厚實，打花刀深一點就行，要是用鱖魚，先用鹽搓洗一下，再用冷水衝洗乾淨，洗掉表面的黏液，魚會更好吃。”

  魚不一樣，初加工的方式也各不相同。

  有鱗魚一般把鱗去幹淨就行，而無鱗魚，則需要用鹽水在魚身上進行搓洗，洗掉表面的黏液。

  把魚裡裡外外全都搓洗一邊，放在盆裡醃著。

  趁著這個功夫，林旭開始準備這道菜所需的配料。

  大蔥改刀成蔥花，量要多一點，小半碗左右，因為這道菜要放兩次蔥，烹製時放一次，出鍋前還要再放一次，所以蔥花的量要夠。

  薑蒜切成碎末，分別盛在盤子裡。

  接著林旭舀了一炒杓豆瓣醬放在案板上，用菜刀開始剁。

  師文山好奇的問道：

  “這還需要剁？”

  “要的，很多川菜都需要把豆瓣醬剁碎，吃醬不見醬……大哥你要真想學這道菜，我給你說一口訣，伱照著做，絕對錯不了。”

  一聽這話，不僅師文山來了興趣，連旁邊正在用空氣炸鍋做蜜汁雞翅的沈佳悅也好奇的扭過了臉。

  哇塞，居然還有口訣呢。

  我就說嘛，武俠小說中都有武林秘籍，烹飪跟武俠同屬於傳統文化，自然也得有自己的秘籍才對。

  她豎起耳朵，認真傾聽起來。

  林旭說道：

  “醬油料酒醋，鹹鹽味之素，甜辣蔥薑蒜，出鍋勾點芡！”

  說完他指著案板上正在剁的豆瓣醬解釋道：
  “所謂的辣，就是剁碎的豆瓣醬，甜，指的是糖，味之素是味精，這道菜沒啥難的，訣竅就這麽多，只要練好了，做出來的魚就絕對不難吃。”

  將豆瓣醬完全剁碎，用菜刀鏟起來，盛到一個碗中。

  十分鍾後，魚已經醃製得差不多了，林旭在炒鍋裡燒油。

  油溫六成熱，他將醃好的鱸魚提起來，去掉身上的蔥薑，擦一下表面的水分，隨即放進了油鍋中，開始炸製。

  鱸魚過油炸製，不僅味道更香，同時也能去掉腥味，魚皮的口感也更好。

  魚不能炸太過，一般表面微微發焦就可以撈出來控油了。

  要是炸太過，魚肉就沒了那種鮮嫩的口感，吃起來會發乾發柴。

  炸好的魚撈出來，放在一邊備用，接著將鍋裡的油倒出來，留底油，燒熱，將剁好的豆瓣醬倒進去，用小火煸炒。

  之所以改成小火，是因為這樣更能炒出豆瓣醬的香味和紅油。

  這道菜之所以好吃，就是因為是以炒熟的豆瓣醬打底，要是炒的火候不夠，豆瓣醬的香味沒出來，做出來的魚就會差點意思。

  林旭慢慢煸炒，讓熱油將豆瓣醬的香味完全炸出來，同時鍋裡的油也完全變成紅潤的油脂。

  到這一步的時候，放入薑蒜末和一半的蔥花，繼續煸炒。

  用紅油把蔥薑蒜末的香味炒出來，進一步豐富豆瓣醬的香味。

  炒到薑末微微發黃時，開始調味。

  林旭舀了一杓生抽，順著鍋邊淋到鍋裡。

  醬香味升騰而起時，他又往鍋裡淋了一杓黃酒。

  稍稍熬煮一下，再淋入大半杓香醋。

  最後，放入比香醋少一半的白糖。

  攪拌均勻，讓各種味道融合一下，放入炸好的魚，再加一大碗清水，水剛剛超過魚身的一半就行，不用太多，因為最後是需要收汁的。

  水燒開，用杓子舀著鍋裡的水不斷淋在魚身上，尤其是魚頭魚尾沒法浸泡在湯裡的部位，需要有耐心的的多次淋燙。

  師文山看著這一幕，表情有些詫異：

  “還以為是一道簡單的菜呢，沒想到這麽費勁，光淋湯汁這一步我就有點做不到。”

  這一步雖然看似簡單，但實際上還真有點繁瑣和麻煩。

  因為魚身兩側的湯汁不多，舀的時候要注意，不能碰到魚身，同時還要盡可能多的舀到湯汁不斷往魚頭魚尾上淋。

  這麽燒一會兒，蓋上鍋蓋再燜一下。

  十分鍾後，把鍋裡的魚翻個面，繼續燒製。

  再燒十分鍾，魚身兩側的肉全部熟透，並且隨著鍋裡的湯汁沸騰而微微顫抖時，就說明該出鍋了。

  林旭拿著一個大漏杓，小心將魚盛出來，放到準備好的橢圓形魚盤中。

  擺好，將魚皮魚身都調整一下。

  隨即用密漏將鍋裡的湯汁中的碎渣全都打出來，把湯汁過濾乾淨。

  重新用大火燒開，勾入調好的芡汁。

  很快，湯汁就變得粘稠起來。

  紅潤的湯汁散發著誘人的香味，配上那粘稠的質感，看著就讓人饞得慌，就這種湯汁，那怕什麽配菜都沒有呢，林旭覺得伴著米飯吃，他也能輕松吃兩大碗。

  趁著湯汁還在沸騰，關火，將剩下的蔥花倒進鍋裡，攪拌一下，讓蔥花完全和濃稠的湯汁混合在一起。

  接著舀著鍋裡的湯，慢慢淋在魚身上。

  湯汁要多一些，因為等會兒吃的時候，這道菜是需要用魚肉蘸著湯汁吃的，這樣口感才更好。

  “嗯，香！”

  師文山看著整條魚那紅潤的色澤，以及散發出來的濃香味道，忍不住咽了下口水。

  原本以為剛過年，大魚大肉吃的有點頂，理論上來說是不饞肉的。

  但此時，他卻有種兩天沒吃飯的感覺。

  表妹夫這廚藝，真是讓人歎為觀止啊。

  這會兒文清表姐擠進了廚房：

  “孩子總算睡了，小旭，我來找你學廚藝了，有什麽我能學的嗎？”

  師文山忍不住坑了妹妹一把：
  “小旭剛做的這道豆瓣魚就挺簡單的，記住口訣就能做，我給你說一下口訣哈，這按說是傳男不傳女的，也就對你才這樣……”

  他一本正經的將剛剛林旭說過的口訣念了一遍，又反覆叮囑不要外傳，唬得文清表姐還真以為獲得了烹飪方面的秘籍：

  “哥，你可別騙我啊，這真的是很貴重的秘籍嗎？那我不學了，可不能壞了小旭的規矩，還是教我兩道簡單的就行。”

  什麽傳男不傳女的，讓師文清有些不敢接觸。

  她正說著，沈佳悅便說道：
  “文清姐，你真是一孕傻三年唷，過去表哥想騙你千難萬難，現在兩句話就上當了，生孩子也太可怕了吧？”

  文清表姐可是家裡的學霸代表，當年以優異成績考入了北大醫學院，本科還沒畢業就保送了碩博連讀，現在在北大第一附屬醫院工作。

  畢業那年，央視去醫院拍節目，她成了出鏡醫生，然後便跟當時的欄目組負責人，同樣畢業自北大傳媒的表姐夫看對眼了。

  然後就戀愛、結婚、生娃，過上了平淡而又幸福的生活。

  表姐夫家裡是江南人，對北方的飲食不太習慣，婆媳間雖然整體挺和諧的，但也有摩擦的時候。

  現在她想跟著林旭學做菜，也是為了讓婆婆見識一下，家裡是有美食基因的。

  林旭一聽便說道：

  “這太簡單了，你跟悅悅學就行，空氣炸鍋做脆皮乳鴿、空氣炸鍋做蜜汁烤翅、另外還有其它各種亂七八糟的吃的，悅悅基本都會，另外可樂雞翅什麽的也能學，都很簡單。”

  還以為學豆瓣魚是有什麽目的呢。

  沒想到只是在婆婆面前表現自己，林旭便推薦了一堆簡單易上手同時又比較唬人的菜品。

  炒菜不多，畢竟這種接觸熱油的菜品太容易被燙傷。

  但蒸菜什麽的，就安全多了。

  所以林旭推薦了一堆蒸製類菜品，沈佳悅也表示可以教表姐做奶黃月餅以及糖炒栗子等美食和小吃。

  只要想學，這些都非常簡單。

  聊了幾句後，師文清被豆瓣魚的香味撩得直咽口水，她端起盤子說道：

  “我往客廳裡端，順便讓大家看看妹夫的手藝。”

  你這是忍不住想嘗嘗吧？

  林旭也沒點破她，繼續做菜。

  很快，一大桌子菜就製作完成，菜很豐盛，不僅有熏雞、熏雞蛋、熏肘子、熏肥腸、熏豬頭肉、虎皮雞爪、甜皮鴨等鹵味，以及白玉藕絲、掛霜花生、蓑衣黃瓜、小蔥拌豆腐等涼菜，還有各種樣式的炒菜、蒸菜、以及湯品。

  冷熱酸甜，應有盡有。

  韓濟同這會兒開心了，主動拿起酒瓶給林旭倒了杯白酒：
  “辛苦小旭了啊，來家裡做客還得讓你下廚，是我這個當姥爺的失職啊。”

  林旭雙手接過酒杯：

  “姥爺您可千萬別客氣，我們這些當小輩的，能幫您乾活兒是福分，您要喜歡吃，下周末我還來。”

  韓濟同笑著擺擺手：
  “那可不行，你該忙啥忙啥，你做的菜偶爾吃一頓就行，要天天吃，你姥姥還不得見天逼我量血壓測血糖啊。”

  眾人全都笑了起來。

  韓老太太瞥了自己丈夫一眼：
  “早知道當時返聘時我也去積水潭了，整天油腔滑調的，我不放心。”

  “行了行了，當著孩子的面……吃菜吃菜，都涼了。”

  當初退休時，京城幾大醫院都給兩位老人發來了返聘邀請，待遇還挺豐厚。

  韓濟同很雞賊的沒有提前選擇，等老太太簽了協和，他火速去了積水潭，終於不用忍受嘮叨了，痛快！
  兩口子為此不少拌嘴。

  當然了，老太太也只是說說。

  因為兒子韓書禹就在積水潭的心外科擔任科室主任，兒媳婦黎曉敏也在ICU任職，老頭子就算有想法，也不敢胡來，更何況他整天忙得腳不沾地，整天跟重大疾病打交道，吃飯上廁所都得擠時間。

  醫療壓力太大，每家醫院都人滿為患。

  當時之所以選擇返聘，也是想繼續在救人治病的崗位上發光發熱。

  這是醫生的職責，也是醫生的使命感。

  韓老太太用筷子挑了一塊豆瓣魚嘗了嘗，眼神有些驚喜：

  “這個魚好，好吃，看著這麽紅亮，其實並不辣，反而後味有點小酸甜，這適合配米飯吃啊……”

  大家一聽，也紛紛伸著筷子夾這道看起來跟乾燒魚很相似的菜品。

  老沈還以為是乾燒魚的新花樣呢，但吃到嘴裡才發現，跟乾燒魚相差很大。

  “這是豆瓣魚，跟乾燒魚有很大區別，吃的時候蘸著湯汁吃，味道會更好，湯汁還可以泡飯。”

  林旭說了一聲，隨即嘗了嘗沈佳悅做的蜜汁烤翅。

  雞翅醃得很到位，看來這丫頭真學到了精髓，味道鹹淡適宜，外面的蜜汁甜絲絲的，將肉香完全烘托了出來。

  吃起來過癮又開胃，讓人忍不住就想打開一瓶啤酒猛灌一口。

  大家嘗完了林旭做的豆瓣魚，正誇好吃呢，沈佳悅等不及了，衝在座的親戚們說道：

  “你們都嘗嘗我做的呀，這些雞翅、雞米花、排骨、乳鴿都是我做的，趕緊嘗嘗。”

  大姨韓淑芬夾著雞翅嘗了嘗，用狐疑的眼神看了外甥女一眼：
  “悅悅，這真是你做的？不會是小旭提前做好讓你邀功的吧？”

  韓淑珍一聽就來勁了：
  “別說，這還真是悅悅做的，當時在殷州，她纏著小旭要學做菜，我也跟著看了一下，從開始到結束，小旭就是動動嘴，全程她操作，後來又做了幾次，一次比一次好吃。”

  大家一聽，全都驚住了。

  全家人的烹飪水平，也僅限於最初級而已。

  但沈佳悅居然能做烤翅這類看起來很麻煩的菜，這就有點東西了。

  很快，各種誇獎聲就響了起來，連韓老太太都覺得外孫女厲害，這手藝，哪怕出去開店都沒問題。

  這話聽得林旭直樂。

  要是開店的話，那廚房裡不得擺一排空氣炸鍋啊。

  師文清很喜歡林旭做的掛霜花生，她剛開始用筷子夾，後來嫌不過癮，直接拿著杓子從盤子裡舀。

  二姨韓淑蘭說道：
  “少吃點花生，吃多了上火……以前也沒見你這麽饞甜食啊，最近這是怎了？”

  師文清說道：
  “我也不知道，可能是最近休產假在家閑的了，看到啥甜食都想吃，我還擔心是糖尿病，偷偷測了血糖，沒問題……小旭，你們店裡甜品菜多不多啊？”

  “多啊，文清姐想吃什麽？”

  沈佳悅很好奇，不是剛給你們送過雪綿豆沙嗎？這又饞甜食了，難道這也是生孩子的變化嗎？
  除了智商下降，還變成了饞嘴丫頭。

  生孩子太可怕了呀……

  師文清又問道：

  “有沒有比較耐吃的？而且還有飽腹感，不能吃半天還不飽，越吃越餓。”

  這個要求，跟現代人的飲食背道而馳啊。

  林旭思索片刻，笑著說道：

  “那要不回頭我蒸點老陝人人喜歡的甑糕吧，那個是用糯米做成的，飽腹感沒得說，還挺甜，而且不上火，應該符合文清姐的要求。”

  一聽這話，大家的饞蟲也被勾了起來：
  “哎喲，甑糕可是好久沒吃過了。”

  “小旭多做點啊，到時候我們也跟著文清嘗嘗。”

  “別說，甑糕表面雖然看著黑乎乎的，但味道確實不錯。”

  “啥時候開始做？到時候我去店裡嘗嘗。”

  “……”

  林旭說道：

  “甑糕至少得明天才能開始，而且蒸好需要過夜，最早到後天才能吃上，我明天多做點，讓悅悅開車給大家送吧，文清姐多來點，直接蒸一盆，想吃了在家熱著吃就行了，方便。”

  母乳喂養對身體消耗大，所以文清表姐才一直餓。

  但為了孩子，消耗大也得先這麽著。

  一聽後天就能吃上甑糕，每個人都挺期待的。

  聊完這些，林旭剛要繼續吃飯，師文清的丈夫駱嘉耀小聲衝林旭問道：
  “小旭，你在歡樂傳媒簽的是獨家版權嗎？”

  林旭好奇的問道：
  “怎麽了姐夫？”

  “是這樣的，最近我被調到紀錄片頻道了，打算打造一個美食欄目，想邀請你參與，但有擔心你身上有合約，沒法參與。”

  紀錄片頻道？
  林旭問道：

  “姐夫你是在央視工作嗎？”

  之前接觸不多，只聽說這位表姐夫做的是傳媒行業，但現在聽他這意思，工作的單位好像不是一般的傳媒企業啊。

  駱嘉耀說道：

  “對，就是在央視，小旭有什麽想法嗎？想不想跟央視合作一把？”

  既然是央視，那就好辦了。

  林旭笑了笑，心裡默念一聲：
  “打臉燕京電視台的機會，終於來了！”

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  (本章完)