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《不裝了,我是廚神我攤牌了!》第598章 墩墩是個聽話的好孩子!完美級紅燴
  第598章 墩墩是個聽話的好孩子!完美級紅燴牛肉,就是不一般!【求訂閱】

  “墩墩,不要欺負小麻雀!”

  鄧立松家裡,當了半天模特的墩墩趁著休息,獨自跑到院子裡玩耍,正好有隻覓食的小麻雀飛來,吃院子裡給小鳥準備的冬儲糧。

  墩墩一看,體內的捕獵基因瞬間激活,立馬放棄玩耍,想要將那隻小麻雀抓住。

  小小麻雀,居然在本喵地盤上撒野,是時候給點教訓了!

  它一撲,麻雀立馬飛到旁邊的屋簷上。

  但因為惦記下面的小米,過一會兒又倏然飛下來,想要再墊巴一些。

  但這舉動在墩墩眼中,卻成了惡意挑釁。

  它在院子裡咆哮好幾聲,上躥下跳的追著小麻雀,想要捕捉到。

  沈佳悅原本想拍小家夥在院子裡玩耍的視頻,但發現墩墩越來越上頭,隻得到院子裡製止。

  她一把將正抓狂的墩墩抱在懷中,不由分說往肩上一扛:
  “乖乖,人家小麻雀冬天沒東西吃,就指望來叼點小米墊肚子,你怎麽能欺負人家呢?”

  墩墩:???????
  明明是它挑釁本喵好不好?
  小家夥氣鼓鼓的哼了一聲,很顯然,生悶氣了這是。

  沈佳悅說道:
  “這隻小麻雀有爸爸媽媽的,它要死了,你說它爸爸媽媽怎麽辦?還有可能有小寶寶要養,要是死了,那些小寶寶也會餓死的。”

  “喵嗷~~~~~”

  墩墩不滿的叫了一聲。

  聲音中帶著濃濃的不滿。

  沈佳悅拉開院子裡的玻璃門回到走廊中,接著哄這小家夥:
  “墩墩呀,在自然界,小貓咪抓捕小鳥吃是對的,這是生物生長的自然規律,也是物種發展的規則……”

  墩墩一聽,眼睛頓時放出了亮光。

  隨即又不滿的咆哮了一聲。

  那你還攔著本喵做什麽?快放開我去捕獵呀!

  沈佳悅接著說道:

  “可是,你有肉肉吃,就不能再去捕獵了,因為你跟那些無依無靠的流浪貓不同,你有家人,有父母,有很多很多寵你的人,你不會受凍挨餓,也不會被人驅趕追打……”

  聽著媽咪的話,墩墩的表情變得柔和起來。

  到最後,它甚至還用腦袋在沈佳悅脖子上蹭了蹭,柔柔的叫了一聲:
  “喵~~~~~”

  沈佳悅原本就是有感而發,沒想到小家夥居然真的不發脾氣了,頓時高興的揉了揉小家夥那圓滾滾的大腦袋:

  “不生氣了寶貝?”

  墩墩又蹭了蹭,很明顯,它氣消了。

  “那進去繼續雕刻吧,中午媽咪帶你去找爸爸,看他背著咱娘兒倆吃啥好吃的了。”

  “喵!!!!!”

  一人一貓達成了協議。

  墩墩跳下來,愉快的進工作室繼續當小模特去了。

  沈佳悅閑下來,去外面冬儲糧的位置放了點水,過去在南三環四合院住的時候,家裡也會在屋簷下面弄點小米啥的,讓冬天覓食的小鳥不至於餓肚子。

  沈老太太當時教導孫女說,這是行好事,以後會有好報的。

  雖然沈佳悅知道這話只是起個安慰作用,但有了如今的幸福生活,她莫名有種真的受到好報的感覺。

  正感慨著,林旭發來了消息:

  “中午來邱伯家裡吃飯吧,有市面上花錢都買不到的美味,還有失傳的菜品,另外我也做了一道西式下飯菜等你品嘗。”

  失傳菜品?

  西式下飯菜?
  好你個旭寶,居然對我用美食計。

  哼哼,那本姑娘就給你來個將計就計!

  她將消息截圖發給了陳燕:
  “燕寶,你想不想跟我去嘗嘗?這機會可是很難得的,而且還是失傳菜品。”

  很快,陳燕就發來了一條消息:
  “我跟那位邱伯不太熟誒,去的話,合不合適啊?”

  “你就說想不想吧。”

  “想!”

  “那你忙完央視那邊的簽約,就過來找我吧,讓曉琪姐過來也行,她應該喊邱伯為師公來著,也一塊兒嘗嘗唄。”

  陳燕這會兒正在央視大樓中往紀錄片頻道進發,看到這條消息,突然發現自己和曾曉琪不一個輩分。

  按照妹夫這邊喊的話,應該喊邱伯,但曾曉琪卻要喊師公,也就是爺爺。

  這麽一來二去的,咱的輩分不就上來了嘛。

  想到這裡,她樂顛顛的對曾曉琪說道:

  “中午跟我一塊兒去蹭飯吧,我妹夫和悅悅要去吃好吃的,咱也跟過去嘗嘗。”

  曾曉琪此時事業心爆棚,她說道:

  “先弄合同的,合同簽了還得趕緊趁熱打鐵著手準備呢。”

  “有失傳菜品喲,妹夫也準備做一道西餐呢。”

  一聽這話,曾曉琪來了興趣。

  失傳菜品代表著話題多,林旭做西餐代表著播放量。

  她沒再拒絕:
  “行啊,簽完合約,要是有時間咱就去……燕寶寶,你怎一臉壞笑呢,是不是在打什麽鬼主意?”

  “沒沒沒,我就是看到這高大上的地方比較感慨罷了,誰能想到咱這小公司已經可以來跟央視談合作了,真是夢幻一樣。”

  當時心血來潮弄了個小公司,原本就是懶得聽父母的嘮叨而已,卻沒想到能發展到這個地步。

  邱耀祖家裡。

  林旭通知完沈佳悅,又通知了謝保民戴建利等人。

  老戴一聽來邱耀祖家吃飯當即拒絕:

  “還是讓你師兄去吧,我這人臉皮薄,在長輩面前都不敢用筷子夾菜,就不去受這罪了。”

  林旭覺得老戴是擔心被邱耀祖教訓。

  這位老師傅一向嚴於律己,最討厭嘻嘻哈哈吊兒郎當的廚師,比如釣魚台的謝某某和戴某某,每次老爺子提起來就恨不得拿拐棍敲。

  林旭通知一圈,這會兒齊振濤閑著沒事,拿著另一隻鴨子,開始做起了八寶葫蘆鴨。

  這是一道功夫菜,不過味道超級好,倒也挺適合現在的場合。

  至於賀家順,也擼起袖子,準備做一道京城老菜——芥末白肉。

  這道菜很有年頭了,是賀家順年輕那會兒流行的菜品,味道跟芥末墩兒類似,但用的卻不是白菜幫,而是汆燙到出現燈盞窩的五花肉。

  這樣的肉片配上白菜葉,吃起來通透開胃,既解膩又下酒,過去窮人吃芥末墩兒黃瓜墩兒,有錢人就吃芥末白肉。

  一口肉下去,黃芥末那鑽鼻兒的衝勁兒,讓人渾身舒坦。

  賀家順覺得今天已經三道肉菜了,得加一道解膩的菜品,芥末墩兒有點來不及,所以就用芥末白肉來代替。

  這道菜做法倒是不難,把黃芥末發一下,兌入食鹽、味精、白醋、白糖、白胡椒粉、香油和蒜蓉,攪拌均勻。

  再將五花肉或後臀肉切成一點五毫米厚的大片,再加上同樣大小的白菜葉。

  將白菜葉焯水放在盤子中間,肉片用蔥薑大料焯燙到起燈盞窩,撈出來擺在白菜上面,淋上調好的芥末,這道菜就做成了。

  這種做法是熱吃做法,還有適合夏天吃的冷吃做法,也就是把肉片晾涼,白菜焯好過冷水。

  兩種做法大同小異,都非常解膩開胃,很多人吃一口就會迷上這種感覺。

  林旭閑著沒事,擇了一些青菜,打算做蝦醬炒青菜,又收拾了一些大蝦,打算做一道白袍蝦仁。

  至於蝦頭蝦殼,則熬一下做成湯。

  廚房很大,大家就算各忙各的,也相互不受影響。

  謝保民和邱振華郭衛東袁德彪一塊兒到的時候,林旭煮的牛肉已經完全煮透,這會兒正在往外撈。

  牛肉全程小火燉煮,加上用冷水砸過幾次,導致此時的湯依然清澈。

  謝保民笑著說道:

  “師弟這牛肉湯做得不錯,單這清湯牛肉,放一般的飯店裡,已經可以當成招牌了。”

  林旭用筷子將牛肉塊中的芹菜胡蘿卜等食材挑選出來,衝老謝說道:

  “我這就是比葫蘆畫瓢,西餐做紅燴牛肉,會把牛肉塊煎一下,我懶得這麽做,而且家裡沒高湯,所以就煮一下,這樣肉的口感更好,要用的高湯也有了。”

  從冰箱裡拿出來的肉不能直接用,得進行焯水,這是中餐烹飪的規則。

  把肉撈出來後,林旭看了看時間,沒有直接做紅燴汁,而是架上油鍋,鍋裡倒入花生油,然後將切好浸泡過的土豆端了過來。

  做燉肉類菜品,不管紅燴牛肉、大盤雞、亦或者是土豆燒牛肉等菜品,只要有往鍋裡加土豆塊燉煮的步驟,都應該把土豆煎一下。

  雖然這一步看似不起眼,但卻是土豆好吃與否的關鍵點。

  尤其是燉煮時間很長的時候,沒炸過的土豆基本上會爛掉,導致湯汁濃稠容易粘鍋底。

  而炸過的土豆,依然成塊,但裡面卻吸滿湯汁,軟糯到了極致,那種口感讓人一口就難以忘記。

  油溫五成熱,林旭把土豆倒進鍋裡炸製。

  土豆塊炸的時候比較省心,等土豆表面炸乾,基本上就可以出鍋了。

  土豆撈出來,林旭又將胡蘿卜同樣過油炸了一下。

  正常來講,胡蘿卜炸不炸無所謂,但過油後,胡蘿卜的香味明顯會變濃鬱,就衝這一點,就值得炸一下。

  反正已經炸土豆了,不介意再多炸一下胡蘿卜。

  兩種食材都炸好,放在一邊備用,鍋裡的油倒出來,剩一點底油,重新燒熱,將切成滾刀塊的洋蔥倒進去。

  洋蔥過油炒一下,把鍋裡的油做成洋蔥油。

  當洋蔥看起來微微有些透明時,盛出來,把油留在鍋裡,然後再將準備好的黃油放進去,小火翻炒。

  西餐離不開黃油,這種從牛奶中提出來的油脂不僅有著濃鬱的奶香味,同時也能讓口感更加潤澤。

  用炸過洋蔥的油脂炒黃油,能讓香味更濃鬱。

  一旁的袁德彪說道:
  “用黃油做菜,就得放點素油進去,否則黃油會粘鍋底,比較麻煩。”

  鍋裡的黃油全都化開,有香味散發出來時,往鍋裡倒入一大杓麵粉,這一步行話被稱為面撈。

  利用黃油來炒麵粉,不僅能讓香味成倍提升,而且還能讓做出來的湯汁濃稠美味。

  很多西餐都有類似的步驟,增香增稠。

  這一步需要小火快炒,盡可能保持鍋裡的低溫狀態,這樣做出來的面撈才又香又濃稠,非常美味。

  出香味後,再炒一會兒,炒到鍋裡的面糊微微泛黃就行,這個顏色在行業內被稱為“芽黃”,就是植物剛剛發芽的顏色。

  炒到這個地步,往鍋裡放半杓番茄醬,繼續炒製。

  之前的黃油只是略微粘稠,放了麵粉就立馬變成粘稠的糊糊,而現在放了番茄醬,讓黃油面糊立馬成了一團。

  番茄醬在炒製的過程中是非常吸水的。

  再翻炒一下,等所有面糊都在番茄醬的作用下聚成一團,就順著鍋邊,往鍋裡淋入一些煮牛肉的清湯。

  這一步需要緩緩往鍋裡加湯,一邊加湯一邊攪動,這樣湯汁才會細膩順滑。

  要是一次放很多,剛剛炒好的面糊就會起疙瘩。

  郭衛東見林旭不好操作,便站在一邊幫著加湯。

  剛開始加的時候,鍋裡的糊糊不僅沒有變稀,反而更加粘稠起來,這跟澥芝麻醬是一樣的,得慢慢加,慢慢攪動,讓湯汁變的越來越順滑。

  “真夠香的啊。”

  林旭自己都覺得這麽做出來的牛肉香。

  郭衛東說道:
  “回頭可以用羊肉或者豬裡脊試試,味道不比牛肉差,甚至鹿肉也可以,味道都很棒很好。”

  林旭一聽,還真想試試。

  畢竟這道菜可是下飯神器,而且比較省事兒,盛一碗米,再連湯帶水的蓋上一大杓紅燴肉,妥妥的就是一餐飯。

  超級適合在店裡做。

  湯汁越來越多,鍋裡的湯汁一直保持粘稠的狀態,看起來有點像是熬的玉米粥,達到咬起來扯絲的狀態,就說明湯已經熬好。

  林旭把鍋放在一邊,重新拿來一口砂鍋,將炸過的土豆、胡蘿卜、洋蔥放進去,再放幾顆紅棗,最後將牛肉塊倒進去。

  食材放好,倒入熬好的紅燴汁,再加入一大杓紅酒,放在灶上進行熬製。

  之前的燉肉,是為了把肉做熟,而現在則是讓肉入味,同時也讓肉擁有更好的口感。

  小火咕嘟咕嘟熬煮著,周圍的人也忍不住吸了吸鼻子。

  顯然,大家都挺喜歡這種味道的。

  袁德彪身為東北菜師傅,對這道紅燴牛肉很了解,他指著砂鍋說道:

  “要是用小罐盛著,表面再封一個酥皮麵包坯,做出來就是國內非常經典的西餐菜品——罐燜牛肉了。”

  罐燜牛肉是國內對紅燴牛肉的叫法,也是西餐本土化改良的一個典范。

  過去幾十年中,罐燜牛肉一直都是國宴上的常青樹,歡迎國外政要的宴席上,也往往會有罐燜牛肉的身影。

  這道菜某種意義上,已經成了社會主義陣營的象征菜品。

  當時蘇聯各成員國都有類似的菜,雖然叫法略有區別,但做法,基本上都延續著紅燴牛肉的套路。

  現在,罐燜牛肉早沒了往日的榮光,在西餐廳裡也沒了往日華麗的地位,幾十塊錢一份的價格,甚至顯得有些廉價。

  不過喜歡這道菜的人,卻一直吃不厭。

  甚至還發明了很多吃法,配米飯,配麵包,配饅頭,配大餅,硬生生把這道菜吃出了花兒。

  半小時後,鍋裡的牛肉已經燉煮得非常入味了,放進去的紅酒也已經揮發完畢,林旭往鍋裡加入一杓提鮮用的食鹽,一杓中和酸味的白糖,一杓增加西式風味的胡椒粉。

  全都放進去後,攪拌一下,出鍋!

  林旭把砂鍋從灶上端下來,蓋著鍋蓋放在一邊,等會兒吃的時候再打開,這樣能最大限度的保持溫度。

  這會兒鍋裡燉的母油船鴨也差不多已經做好。

  邱耀祖本來要親自動手,不過被邱振華攔住了。

  這麽多年輕人在場,哪能讓老年人動手呢,而且剩下的步驟大家都知道。

  他架上炒鍋,鍋裡倒入半炒杓豬油,半炒杓花生油,半炒杓芝麻香油,先大火燒熱,接著放切成寸段的小蔥,用小火慢慢熬製。

  熬蔥油,永遠都要小火慢熬,這樣才能讓蔥香味完全融入到油中。

  要是火大了,蔥香味也會隨著油煙飄出去。

  當鍋裡的蔥白熬到表面發焦,蔥葉徹底熬乾時候,就說明蔥油已經熬好。

  邱振華關掉熬鴨子的火,掀開鍋蓋,將炒鍋裡的蔥油一股腦倒進去,再立馬蓋上鍋蓋。

  這一步的速度要快,這樣蔥香味才能被徹底燜到鴨肉中。

  而之所以先關火再倒蔥油,是為了防止蔥香味會被熬煮鴨子的水蒸氣帶走。

  烹飪中,所有的操作都不是胡來的。

  有時候看似多此一舉,卻是一道完美菜品最後一丁點兒的拚圖。

  看似無用,卻不能少。

  跟紅燴牛肉一樣,這道菜也是吃飯時才能掀開鍋蓋,而且倒過蔥油再稍稍燜一會兒,會讓香味更濃鬱。

  大家又做了其它一些菜品,聽說沈佳悅來,謝保民還特意給弟妹做了一道冰糖銀耳,這是比較適合春季吃的潤肺甜品。

  這邊在準備的時候,簽完合同的陳燕開車載著曾曉琪,正興衝衝的往邱耀祖家裡趕。

  她一邊開車一邊盤算。

  妹夫跟邱振華算是師兄弟關系,而邱振華是齊思明的師父,那曾曉琪應該喊我什麽呢?

  姑姑,還是小姨?
  等會兒我得先在超市門口搖明白……

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  (本章完)
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