第550章 做切糕 烤肉串！充滿西北風味的美好夜晚！【求訂閱】

  切糕，確切的應該叫瑪仁糖，是一種利用糖漿把各種乾果食材粘合在一起的糕狀甜品美食。

  這種來自西北邊疆的美味小吃，在內地卻一度成了不法分子訛詐宰客的工具，從而遭到了很多民眾的抗議和嫌棄。

  “旭寶，切糕宰客是怎麽宰的？”

  切糕在國內風靡的時候，沈佳悅還吃不起，等08年後沈國富的生意逐漸做起來，京城賣切糕的身影越來越少。

  導致這位貪嘴的大美妞從沒在街頭買到過切糕。

  當時聽說陳燕被騙了，她甚至還挺好奇，這種被食物騙是什麽情況。

  林旭說道：

  “很簡單，別人問怎麽賣的時候，那些賣切糕的小販一般都會說十塊二十什麽的，好多人一聽這價格也挺好，就讓人切一點，結果切下來才知道，人家說的一二十不是一斤，而是一兩，這不就是上當了嘛？”

  價格方面故弄玄虛還好說，關鍵是切糕的比重非常高，哪怕蹭著邊切一小塊呢，也至少兩斤靠上了。

  要按二十塊錢一兩，兩斤就是四百塊錢。

  別說當時人均工資才一兩千，哪怕放到現在，很多人也覺得吃不起。

  但不買還不行，不買對方就惡狠狠的開始磨刀，強買強賣。

  這就是切糕給大家留下不好印象的原因所在。

  林旭之所以清楚，是因為他上中學時候遇到過。

  跟沈佳悅不一樣，林旭從小就沒怎麽受過委屈，各種零食小吃也沒斷過，對甜品並不是多感冒。

  有次放學，看到校門口有賣切糕的小販，原本想買點嘗嘗的，但沒想到被一個高年級的學生搶了先。

  然後他就目睹了切糕宰客的全過程。

  那位高年級學生從奪得頭籌的得意，再到報價後的驚詫，接著就是遭遇恐嚇的害怕以及拿不出四百多塊錢的尷尬。

  情緒變化很明顯，表情也很生動豐富。

  好在事發地點是學校門口，有老師和校領導出面，再加上警察巡邏到此，才沒讓事情進一步惡化。

  打那以後，林旭才算是認識到了這道街頭小吃刺客。

  動輒數百甚至上千元，這簡直比攔路搶劫都賺。

  “唔……沒想到那些切糕花花綠綠的挺好看，居然還有這種內情，怪不得好多網友到現在還聲討切糕呢……”

  沈佳悅沒想到自家旭寶還有這種經歷。

  她從箱子裡拿出一包巴旦木，打開後送到嘴裡嚼著，笑嘻嘻的說道：
  “要是現在遇到，我絕對要買一點試試，不行就把那個三輪車買下來……”

  話音剛落，林旭便忍不住說道：
  “可別，為了吃口切糕居然要花一二十萬，那多冤得慌啊，燕姐估計能取笑你一輩子。”

  “一二十萬？”

  沈佳悅被這個數字給嚇住了。

  完全沒想到小小的切糕居然會賣這麽貴。

  林旭說道：

  “人家定價高，再加上切糕比較重，一整塊切糕確實得這麽多錢，據說還有更貴的呢，一克一塊錢，你買下來，人家直接買台像樣的家用車了。”

  沈佳悅立馬沒了當冤大頭的想法。

  “那我還是老老實實學做吧……旭寶，你說他們這些西北人是故意這樣的嗎？為什麽沒人管？”

  林旭把白糖、麥芽糖和蜂蜜拿出來，笑著說道：

  “也不光賣切糕的這樣，早些年的天津大麻花也是這樣，一問價二三十，伱要買，最低得出好幾百，而且賣天津大麻花的跟天津沒任何關系，是一群皖北人。”

  一說這個，沈佳悅想了起來：
  “這個我知道，我跟奶奶買過，就一點點就花了不少錢，至於味道也馬馬虎虎，就是覺得那些麻花比我腿都粗，好想知道是怎麽做的。”

  “跟切糕一樣，也是用糖粘合在一起的，先把小麻花炸出來，裹上糖，再粘合到一起做成圓柱形的大麻花，你要想吃，回頭咱也能做。”

  這種小吃的難度都不大，林旭現在的廚藝輕松能搞定。

  一邊聊著，他開始擺弄沈佳悅從餐廳那邊搬來的食材。

  巴旦木、碧根果、開心果、核桃仁、花生米、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻、葡萄乾、榛仁、腰果、松子、無花果乾、去核蜜棗、去核杏乾……

  基本上家裡的乾果和堅果被這丫頭全拿了過來。

  這些堅果都是熟的，不用額外加工，林旭檢查一遍，便架上做甜品的不鏽鋼鍋，開始熬糖。

  切糕的傳統做法中，是需要用葡萄汁熬糖的。

  這樣的糖漿再配上各種乾果，做出來就是西北人過節時離不開的瑪仁糖。

  不過現在葡萄不是季節，家裡雖然有晴王葡萄，但上百塊一斤的價格，林旭真舍不得拿來做切糕。

  鍋裡加水，先把白砂糖放進去，再放入麥芽糖，大火熬製。

  熬的時候要不斷攪動，這不僅能加速糖的融化，同時也能防止糖漿黏在鍋底，造成糊底的情況發生。

  林旭熬的時候，沈佳悅站在旁邊，一會兒吃個碧根果，一會兒捏幾個葡萄乾，嘴巴就沒停過。

  能不能學會切糕林旭不知道，反正這一會兒沒少吃。

  “你倆不是做切糕呢嗎？怎擱這兒吃起來了？”

  陳媛媛走進來，看到沈佳悅神農嘗百草一樣把所有乾果嘗了個遍，還以為要試毒呢。

  “正熬糖呢，糖熬好就開始做。”

  林旭說完，又對陳媛媛說道：

  “辛苦了啊姐，你這大年初三就開工，讓我心裡很過意不去。”

  陳媛媛擺了擺手：
  “行了行了，我是打工掙錢，又不是白幫忙，你要有心就做多點切糕，明天我帶過去一些，給大家都嘗嘗。”

  這沒問題，今天這些食材全都做出來，至少得五十斤以上。

  絕對夠媛媛姐帶的。

  沒多久，鍋裡的糖已經熬化，林旭把火調小一些，繼續熬著。

  要將糖熬到拉絲的狀態，這樣的糖漿才夠黏，也更加美味和好吃。

  等鍋裡的糖熬好，林旭將準備好的一罐蜂蜜倒進鍋裡，繼續攪拌，讓蜂蜜的甜香味融入到糖漿中。

  攪拌均勻，將灶上的火關掉，接著把所有乾果和堅果，全都倒進鍋裡，快速翻拌。

  在沒有持續加熱的情況下，糖漿會很快變得又黏又濃稠。

  要在這個階段之前，把糖和乾果攪拌均勻，爭取讓所有食材表面都掛滿糖漿。

  這一步不僅要求麻利，同時還得不怕燙，翻炒的時候每一下都要翻到底，只有這樣，糖漿才會徹底拌勻。

  林旭一邊忙活一邊說道：
  “按照街頭切糕的做法，應該是每一種食材分別在糖裡過一下，然後一層層碼放在一起，可以擺出漂亮的造型，不過咱自己吃，就不這麽費勁了。”

  雖然自家寶寶想勾起大姨子不好的回憶，但林旭卻不想助紂為虐。

  因為那種做法，不僅麻煩，最重要的是比較浪費糖，還是一杓燴比較省時省力。

  所有糖漿都掛在食材表面，同時鍋裡的糖漿在翻拌時不斷扯絲，就可以停下來了，因為再翻拌下去，說不定這些糖就會起沙。

  那樣做出來就不是切糕了，而是乾果翻沙。

  翻拌均勻，林旭拿來一個分離式托盤。

  所謂分離式托盤，是底部和四周的圍邊能拆開的一種托盤，可以用來做豆腐、沙琪瑪等需要固定的美食。

  托盤內部抹上花生油，隨即將翻拌均勻的乾果全都倒進去。

  乾果有些多，居然從托盤上面冒出來不少。

  沈佳悅好奇的問道：

  “要不要重新換個模具？”

  林旭笑著搖搖頭：
  “不用。”

  他拿來一個走錘，也就是那種中間粗，兩端有細把手的擀麵杖，表面抹一層油脂後，用力在托盤上擀了起來。

  通過碾壓，能排出食材之間的空氣，排列更加密集，體積自然也會縮小。

  很快，冒出來的部分就變得平平整整。

  沈佳悅拿著手機將這段小視頻拍下來，發給了陳燕：
  “燕寶，我在學做切糕呢，明天讓媛媛姐給你帶一些，這次不宰客不坑人，你可要多吃點。”

  正跟任傑逛街的陳燕一看，當即一撇嘴：

  “臭悅悅，不氣我能死呀？”

  她回了個鄙視的表情，氣鼓鼓的把手機塞進了衣兜裡。

  旁邊的任傑好奇的問道：

  “怎麽了？臉色一下子變難看了？”

  陳燕氣鼓鼓的說道：

  “我以前被賣切糕的小販訛詐過，悅悅知道這事兒，所以她正在跟妹夫學做切糕，想故意氣我。”

  任傑好奇的問道：
  “那你怎沒報警啊？”

  “切，塊了八毛的事兒，沒必要，而且是我沒問明白，就當花錢買教訓唄。”

  當時她問的是怎麽賣的，小販比了個二，說了個二十。

  兩人都沒提稱重單位，然後就這麽被坑了好幾百塊錢。

  好在那會兒陳家的生意已經有起色，陳燕光零花錢就有一二十萬，買切糕是綽綽有余的，就是心裡很不爽。

  任傑說道：

  “你應該報警的，就算付了錢，也可以說自己吃了肚子疼，索要賠償，他坑你，就得做好被坑的準備。”

  “算了算了，沒必要較這種真……再說我也沒吃虧，從那之後，一旦涉及金錢交易，我都再三確認，有合約的話，還會谘詢專業法律人士，爭取不跳任何坑……從這點來講，我其實是賺的，花幾百塊錢就買了一生受用的教訓，值！”

  說完她又忍不住憧憬起了林旭做的切糕：
  “不知道妹夫做的切糕怎樣，明天媛媛捎來我嘗嘗味道，要是好吃，以後又多一樣辦公小零食。”

  殷州，廚房裡。

  沈佳悅和陳媛媛看著桌上的切糕，很想打開看看，但這會兒切糕的溫度還很高，糖漿還沒徹底粘合起來。

  得等溫度再次下降，才能去掉圍邊和底板，將切糕切成小塊食用。

  廚房門口，陳少康鬼鬼祟祟走進來：
  “切糕好了沒？大家都等著吃呢，韓姨讓我來觀察一下情況。”

  沈佳悅笑嘻嘻的說道：
  “我媽就是這樣，嘴上說著熱量高沒法吃，實際上比誰都惦記。”

  這也不怪韓淑珍，她從小嬌生慣養，貪嘴是正常的。

  對陳少康說道：

  “這會兒還燙手呢，得再等等才行。”

  閑著沒事，林旭把冰箱裡的牛胸口油拿出來，清洗一下開始用刀切，順便對陳少康說道：

  “外面的烤爐收拾一下，燒點炭，二姑拿來的牛胸口油不錯，趁著媛媛姐在家，等會兒直接烤了吧。”

  牛胸口油是一塊筋膜和油脂並存的部位，最適合燒烤。

  烤到焦黃，入口滿是油脂的香味，又特別有嚼勁，特別下酒。

  一聽吃烤肉，陳少康立馬提著木炭去院子裡忙活了起來。

  院裡的LED大燈一直亮著，跟白天一樣，他將木炭在烤爐中擺成一堆，接著拿起燒豬毛用的便攜式噴槍，對著木炭燒了起來。

  廚房裡，林旭將牛胸口油切成細條，又切了一點豬五花肉、牛腿肉，以及搭配的青辣椒洋蔥等食材。

  切好分別醃製起來。

  等陳少康把炭火生好，便將做燒烤用的鐵簽清洗一下，開始串肉。

  穿好放在外面開始烤，正在屋裡烤火的墩墩被烤肉的香味吸引住，悄悄溜了出來，圍在陳少康身邊，一副被饞到了的架勢。

  等肉串烤到滋滋冒油，先刷一層油脂，再撒上一點燒烤料。

  繼續烤製，等表面微微發焦，撒上乾辣椒面和孜然粉，再略一烘烤就擺到盤子裡，順便遞給陳少康：
  “送屋裡讓長輩們先嘗嘗，順便問問有沒有什麽想吃的，饃片吐司什麽的都可以烤的。”

  陳少康答應一聲，顛顛兒的端著盤子去了餐廳。

  裡面，沈國富正好奇切糕怎還沒好呢，然後就聞到了烤肉的香味。

  他很驚訝，怎沒等到西北地區的切糕，反而等到了西北地區的烤肉了？

  剛要問問怎回事，陳少康端著一托盤烤串走了進來：

  “我表哥做的烤串，說是給我姐踐行的……你們都嘗嘗，他還說想吃什麽都可以烤。”

  看到肉串，沈國富頓時咧嘴笑了。

  這肯定是知道我今天晚上吃肉沒吃過癮，所以偷偷補償我呢，真是好女婿，沒白疼。

  說完，他起身去冰箱裡拿出一遝啤酒放在桌上，衝大舅二舅大伯以及林紅旗說道：

  “來吧來吧，別抻著了，孩子把肉串都做好了，這要不整點啤酒，多對不起孩子們的心血啊。”

  一旁的韓淑珍很想踹他。

  怎什麽都能聯想到吃肉喝酒呢？
  不過春節嘛，就是一塊兒熱鬧的，韓淑珍雖然心裡碎碎念，但還是捏起一串肉，用紙巾擦掉鐵簽頭部的碳灰，隨即嘗了嘗肉塊：
  “烤得不錯，肉很嫩，媽，您三位要不要嘗嘗？”

  正在聊天的三位老人今天吃窩窩頭吃爽了，對這種油膩膩的肉串不是多感興趣。

  倒是大伯母，見到肉串忍不住對兒子林斌吩咐道：
  “小斌，去讓你哥烤兩片麵包和饃片，麵包上記得抹點蜂蜜。”

  “知道了媽。”

  林斌正想出去玩兒呢，聽到這話立馬去了外面。

  大舅家的閨女小蕾一看，也跟了出去。

  外面熱熱鬧鬧的烤著肉，屋子裡的大人們則打開啤酒，開整。

  晚飯時候沒喝的白酒，此時全用啤酒還了回來。

  林旭烤完肉串，又烤了饃片和麵包片，等擺弄得差不多的時候，就交給了躍躍欲試的陳少康林斌和小蕾自己烤著玩。

  他則是回到廚房，摸了摸托盤，已經不那麽燙手了，便將托盤倒扣在切甜品的塑料案板上。

  拿掉底托，去掉圍邊，一個長方形的切糕就製作完成。

  等沈佳悅和陳媛媛拍完照片，林旭拿著一把切水果的薄片刀，先每隔十厘米把切糕分開，再豎著切一下，讓切糕變成類似沙琪瑪一樣的小塊。

  剛切好，沈佳悅就拿起一塊迫不及待的送進了嘴裡：
  “哇，好吃好吃，又甜又香，各種味道混合在一起，比吃每日堅果舒服多了，嚼起來真過癮。”

  陳媛媛拿起一塊嘗了嘗：

  “過癮是過癮，就是這熱量……”

  “噓……別說，只要你不說我不說，就沒熱量。”

  弟妹這自欺欺人的言論讓媛媛姐有些哭笑不得，不過弟妹這種心態可真好，永遠都是快快樂樂，永遠都笑口常開。

  最重要的是，她死活吃不胖，身材一直都是這種完美的狀態。

  真讓人羨慕啊！

  林旭把切糕裝進盤子裡，送到餐廳讓長輩們品嘗。

  “都嘗嘗，切糕好了，明天我讓媛媛姐往京城帶一些，給燕姐她們也都嘗嘗。”

  韓淑珍這會兒正在吃烤麵包片，聞言拿起一塊嘗了嘗，立馬喜歡上了這種口感和味道。

  表面的糖漿吃到嘴裡有種拉絲的感覺，而裡面的堅果嚼起來又香又酥，偶爾嚼到葡萄乾，酸甜的味道讓人眼前一亮。

  這口感，真是沒得說，好吃！

  聯想到林旭做的沙琪瑪在閨蜜圈裡小有名氣，韓淑珍說道：
  “小旭，我回京後準備舉辦一場下午茶，到時候你做點切糕啊，多做點，我給那些朋友送點伴手禮。”

  女婿又做了新的美食，自然要讓閨蜜好友們都嘗嘗啊。

  過去動不動就聽這家女婿多有才，那家女婿多有本事。

  現在，總算輪到我韓淑珍誇女婿了。

  林旭說道：

  “沒問題，到時候我多做幾樣點心，讓您的朋友都嘗嘗。”

  二舅吃著嘴裡的烤串，端著啤酒喝了一大口：

  這又是烤串又是切糕的，不知道的還以為咱們在西北旅遊呢，小旭手藝不錯，這些肉串，正適合下酒。

  在二十多度的溫暖房間內，吃著現烤的肉串，喝著冰鎮啤酒，真是一樁美事。

  第二天。

  早飯過後，林旭和沈佳悅開車送媛媛姐去高鐵站，順便準備到市裡轉轉，再買幾隻鴨子，準備做金陵名菜——鹽水鴨！

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  (本章完)