第383章 謝保民：第一期探店，得選個有分量的！做疙瘩湯！【求訂閱】

  “釣魚台不能去，那是我的地盤，去釣魚台，不是跟沒出去一個樣兒嘛，再換個名氣跟釣魚台不相上下地兒。”

  攝影師是個小青年，姓賈，之前陳燕在公司介紹謝保民身份時，小賈沒注意聽，就覺得有一大串頭銜，是林老板的師兄。

  現在聽到這位謝師傅的話，他這才用不敢相信的語氣問道：
  “謝師傅，您真是釣魚台的啊？”

  “嗯，我是釣魚台的首席行政總廚，你讓我回家探店，我那些總廚兄弟們還不得生撕了我啊？”

  雖然在釣魚台內部各種坑蒙拐騙，但出了釣魚台的門，就得維護釣魚台的形象。

  而且謝保民跟總廚們雖然不斷相愛相殺，但根子上還是一家人，那些總廚每次跟外面的廚師喝酒，都說拍著胸脯來一句：
  “聽說過釣魚台的謝保民嗎？那是我鐵瓷！”

  小賈翻了翻手機，然後說道：

  “那可以去燕京飯店，長安街上的燕京飯店據說跟釣魚台齊名，人均一千五六，還帶百分之十五的服務費……要不去那兒？”

  來之前陳總可是說了，不管謝師傅還是戴師傅，探店的費用沒有上限。

  所以小賈就選了這麽個平時吃飯不敢考慮的地方。

  正開車的謝保民眼前一亮：
  “這提議不錯，趁著晚飯的點兒即將到來，咱就去燕京飯店看看，當年舉辦開國第一宴的地方，名氣上不次於釣魚台，值得一探！”

  哼哼，聽說上次烹飪比賽時，就是燕京飯店的總廚挑頭，想要來個六大派圍攻光明頂。

  結果還沒開始進攻就被師弟嚇回去了。

  那個圍攻光明頂的群也宣告解散。

  現在既然有這麽一個機會，那就去試試帶頭大哥的成色吧。

  探店第一集嘛，就得找個有牌子的地方磨磨刀。

  車子往高架上拐的時候，謝保民衝小賈說道：

  “燕京飯店現在好像是訂餐製，你搜一下試試，要必須預定的話，你就揀著招牌菜點六道吧，挑名氣大，賣得好的，咱去探店也不找麻煩，就評價他們的招牌菜。”

  “好的謝老師。”

  得知謝保民是釣魚台總廚後，小賈對他的稱呼也有了提高。

  最重要的是，他身為攝影師也是有業績提成的，謝保民上來就來這麽猛的飯店，說不定就能引爆網絡。

  這可是白花花的收入啊。

  小賈用手機訂餐時，謝保民通過車載藍牙，給戴建利打了個電話：

  “老戴，找好探店的地兒了嗎？”

  “找好了，宜賓招待所，剛開始不好意思衝別人下手，就先監督一下老家的飯店吧，我第一輪準備把川渝地區的駐京辦先走一遭，回頭再收拾別的店……伱呢謝哥？準備去哪啊？”

  “燕京飯店！”

  電話那頭傳來了戴建利的驚歎聲：

  “牛逼我的哥，你是真牛逼，回頭別讓人家餐廳經理找廖主任告狀啊。”

  謝保民笑了笑：

  “放心，今天去找廖主任簽合約時候，他也知道我憋壞了，特意交代說，擱外面兒可勁兒踢騰，萬事他兜著，正好趁著燕京飯店，試試廖主任的兜子有多大。”

  “哈哈，那我就等著看熱鬧了。”

  兩人都是天不怕地不怕的主，猛然遇到這麽好玩的事情，全都很興奮，有種老師偷偷去班裡檢查學生學習狀態的感覺。

  店裡。

  趁著蒸銀絲卷的功夫，林旭又和了一些高筋面。

  這次因為是要鹹的，所以和面時沒放綿白糖，而是食鹽。

  麵團成型後拉扯成絲，隨即擺在案板上開始抹油。

  林旭端來一些蔥油倒在小碗中，又往裡面放了一些焙香花椒面和食鹽，這樣蒸出來，裡面的芯會呈現濃鬱的蔥香和花椒味兒，比單純的甜味好吃一些。

  但從另一個角度來講，這跟北方常見的蔥油卷沒什麽區別。

  把這些做好，他又做了第三次，把旁邊正在整理素材的攝影師都看傻了：
  “老板，你怎又開始了？”

  林旭笑著說道：

  “這玩意兒做起來還挺解壓的，我準備再做點鹹味的。”

  既然做了蔥油花椒面的，那就再來個醬香豬油的吧，有蔥油卷就得有肉卷，這樣才顯得公平。

  解壓？

  這麽複雜的面食，光步驟就把人看懵逼了。

  老板居然說挺解壓。

  有手藝果然可以為所欲為嗎？
  兩個攝影師眼神中露出了羨慕的表情。

  啥時候咱做面食也能這麽麻利就好了，女孩子們還不得直接倒追啊。

  把面條扯好，林旭往碗中依次放入老抽、生抽和五香粉，最後放入一些豬油，攪拌到豬油融化，用刷子將這些油脂抹到面條上。

  因為有老抽的緣故，原本白生生的面條被這油脂一抹，全都變成了油潤的紅褐色，看起來像是用紅糖做成的糖條。

  蔥油花椒面和醬香豬油的，林旭就沒在小廚房的鍋裡蒸了。

  效率太慢，而且一鍋蒸不下。

  他直接端到大廚房裡，用蒸櫃進行蒸製。

  等三種銀絲卷全都蒸好，林旭將這些白白胖胖的杠子饃擺到一個精致的托盤中，拍完特寫後，開始拍攝試吃環節。

  這次不是林旭試吃，而是在廚房門口等了好久的沈寶寶。

  “今天時間比較匆忙，我隻蒸了三種口味的，具體味道你自己嘗，要是喜歡，以後不忙了我多蒸幾種口味的。”

  林旭覺得就是饅頭包著面條而已，沒啥可吃的。

  不明白自家寶寶為什麽這麽來勁。

  一聽說蒸銀絲卷，連跟墩墩拍視頻都推到了明天。

  “謝謝旭寶，小時候家裡窮，每次看到別人吃銀絲卷就好饞好饞，今天終於可以實現銀絲卷自由啦！”

  這丫頭衝相機眨眨眼：
  “所以說，找個會做飯的對象有多重要。”

  她拿起一個銀絲卷，特意對著相機加了個特寫，嘴裡還念念有詞：
  “表面來看，這是個很普通的杠子饅頭，但是……”

  雙手輕輕一掰，整個饅頭頓時被分成兩半，露出了裡面銀絲一般的面條，而且隨著掰開，裡面的銀絲一根根散開，猶如天女散花一樣。

  “哇！這也太漂亮吧？”

  說是銀絲卷，但因為林旭加了吉士粉的緣故，裡面的面看起來有著微微的淡黃色。

  這種色差，讓裡面的餡芯變得更加明顯，而且聞起來還有股淡淡的奶香。

  “哇哢哢，居然還有奶味，比小時候吃的還美味呢。”

  沈佳悅咬了一大口，將掰開的另外半個遞給了林旭。

  小兩口對著相機，把這個口感喧軟，味道甜絲絲的銀絲卷給吃了個乾淨。

  吃完沈佳悅又拿起一個，這次是醬香豬油的，剛掰開，一股醬香夾雜著豬油的香味就從裡面飄了出來。

  “呀，怎這個顏色啊？”

  沈寶寶一臉驚喜，完全沒想到旭寶做了鹹味的銀絲卷，而且聞起來，跟小時候吃過的肉卷很相似。

  她咬了一口，鹹絲絲的，夾雜著豬油的香味，裡面那一根根的面條吸飽了豬油，吃起來豐腴且美味。

  好吃！

  不僅好吃，而且白色的面皮包裹著顏色紅潤的餡芯，從視覺上就有很強的衝擊力。

  林旭嘗了半個，比甜味的更香更解饞。

  醬香濃鬱，豬油豐腴。

  接下來兩人又嘗了嘗蔥油花椒面的。

  蔥香味很濃鬱，花椒面麻香麻香的，吃起來很美味。

  “三種銀絲卷都好好吃，謝謝你旭寶！”

  “你喜歡就好。”

  撒狗糧完畢，林旭衝相機說道：
  “大家可以在家一下試試，要是嫌拉麵麻煩，可以把發面做成手擀麵，一樣可以加進去，或者用面條機做成面條，只要想吃，辦法永遠都比困難多。”

  視頻結束後，兩個攝像師和外面等著的竇雯靜全都衝過來，拿著銀絲卷嘗了起來。

  “剛剛拍的時候我一直在咽口水。”

  “我也是，看起來好饞，尤其是這個醬香豬油的，老遠都能聞到豬油的香味，簡直太誘人了。”

  竇雯靜對銀絲卷沒有情懷，她拿著一個蔥油花椒面的咬了一口，隨即詫異的說道：
  “這不就是蔥油卷的味道嗎？至於這麽大費周章的製作嗎？”

  林旭笑著說道：

  “這是我自己調製的味道，你應該嘗嘗原版的，淡淡的甜味，口感喧軟，對於物資匱乏的年代來說，銀絲卷真是小孩子吃不膩的美味。”

  正說著，重新換上平底鞋的陳燕來到了店裡。

  見到銀絲卷，她立馬樂滋滋的拿起一個咬了一口：
  “呀，怎是鹹的啊？妹夫你這一下把我心裡的情懷搞沒了，得賠我一籠銀絲卷……不，兩籠，我跟任傑一人一籠，他也超愛吃銀絲卷。”

  林旭衝竇雯靜說道：

  “看看，這就是京城人的情懷。”

  竇雯靜打趣道：

  “沒見情懷在哪，就看到陳總碰瓷了。”

  陳燕揪著一根面條送進嘴裡，邊吃邊說道：

  “妹夫，我準備把公司的股份給你轉一點，你啥時候有時間，咱去把手續完善一下。”

  正吃銀絲卷的林旭有些詫異：

  “啥意思？給我股份幹啥？”

  “能簽到謝總廚他們是你的面子，跟釣魚台打成戰略合作也是你的面子，這是個很大的流量，所以我打算讓給你百分之十五的股份。”

  這……

  林旭越發意外起來。

  給股份就夠讓人意外的了，居然還要給百分之十五。

  “太多了吧？”

  當時陳燕辦公司時，沈佳悅拿出了一些自己的零花錢湊熱鬧，佔了百分之二十的股份，現在又要給林旭百分之十五。

  小兩口佔了歡樂傳媒百分之三十五的股份，這已經挺多了啊。

  “公司一半的主播都跟你有關系，後面挖來的，也都是你的面子，這種情況下，我不給你點股份，萬一別的公司把你挖走可怎整？”

  陳燕咬了一大口銀絲卷，接著說道：

  “你要嫌少就百分之二十，反正你得當公司的股東，不然我沒安全感。”

  雖然林旭不可能被挖走，但也得防止這種事情出現。

  林旭沒想到自己稀裡糊塗的居然也成了歡樂傳媒的股東，便說道：

  “也行，不過股份就別給我了，給胖墩墩餐飲公司吧，靜姐你回頭跟燕姐把手續完善一下。”

  現在手中不缺錢，回頭分了紅也是用到公司的運營上，還不如直接公對公呢，正好兩家公司也可以加深一下合作。

  竇雯靜對此倒是沒什麽意見：
  “行，那回頭我跟陳總把手續完善一下。”

  說完這些，林旭看了看時間，好奇的問道：

  “晚上想吃什麽？我這會兒就開始做。”

  沈寶寶想了想說道：

  “疙瘩湯吧，既然吃了這古早的小吃，也嘗嘗小時候奶奶經常做的疙瘩湯。”

  疙瘩湯？
  這個倒也可以，正好好久沒喝過疙瘩湯了，今天就做點解解饞。

  林旭點頭說道：

  “行啊，沒問題！”

  疙瘩湯比較好做，就是弄點面疙瘩在鍋裡煮一下，煮到沒有硬芯時候調味就行了，配菜比較隨意，味道也可以自由選擇。

  什麽蒜香味、酸香味、酸辣味、鹹香味、鹹甜味等等。

  只要你願意，怎麽發揮都沒問題。

  林旭來到大廚房，本著高筋面煮、中筋面蒸、低筋面炸的原則，往盆裡加了一些高筋麵粉，又放了一點點食鹽。

  疙瘩湯最美味的地方，就是煮得勁道耐嚼的面疙瘩。

  搭配湯水，美美嚼著吃下去，特別過癮。

  過去京城人為了追求這種勁道的口感，還發明了炒疙瘩這道美食，就是把面疙瘩煮到斷生後再放鍋裡炒，吃起來鹹香可口，勁道美味。

  可惜隨著生活水平提高，炒疙瘩已經成了超級冷門的小吃。

  不是上了年紀的人，大多都不知道。

  麵粉中加水，用筷子攪拌成面絮。

  加水時要分少量多次的加，這樣面絮才會又小又碎，拌出來的疙瘩也相對均勻一些。

  等盆裡的乾麵粉不足三分之一，就不能再加水了，需要用手在盆裡揉搓，把面絮揉搓成一個個面疙瘩。

  做疙瘩湯，這一步很重要。

  搓的時候不能太用力，那樣面絮會散開，手勁兒也不能太輕，否則面疙瘩中間是空的，吃起來沒口感。

  要稍稍用力的揉搓，成型後還得把大塊的分開，盡量讓面疙瘩是花生米大小，這樣吃著剛剛好。

  面疙瘩成型後，要端著盆顛簸幾下，把下面的乾粉翻上來，接著繼續揉搓。

  讓乾粉均勻的掛在面疙瘩上，這樣做出來的面疙瘩才好吃。

  假如想要讓面疙瘩口感更好，還可以用大漏杓把麵粉和小顆粒的面疙瘩過濾出來，加玉米澱粉揉搓。

  這樣做出來的面疙瘩會很爽滑，比麵粉的好吃。

  不過這不是飯店售賣，而是自己人吃，就不需要那麽講究了。

  而且疙瘩湯嘛，太精致太講究，反而失去了這道家常美食的精髓。

  把面疙瘩搓好後，林旭吩咐車仔剝點蝦仁，他自己則是拿著一些已經去了皮的西紅柿切成小丁。

  番茄丁切好，鍋裡加入用蝦殼熬出來的蝦油。

  燒熱倒入番茄丁，放鹽後用小火慢慢燉著，把番茄的汁水炒出來。

  今天林旭要做的是茄汁蝦仁疙瘩湯，快出鍋時候再放一把嫩菠菜，一頓簡簡單單的晚飯就做成了。

  他在廚房忙活時，在路上堵了半天的謝保民，終於把車拐進了燕京飯店的停車場內。

  生涯首次探店，正式開始！
  把車停好，他帶著小賈大步走進了燕京飯店。

  “你訂的是哪個廳啊？”

  “中華禮儀廳，六道菜，都是招牌。”

  “那就走吧。”

  來到餐廳，這會兒裡面還沒人，小賈展示了訂餐信息後，服務員領著兩人來到了一處靠窗的位置上。

  “現在開始上菜嗎？”

  “開始吧！”

  謝保民也沒問小賈都點了什麽菜，反正上什麽就吃什麽唄。

  可能是人少的原因，上菜倒是挺快的。

  第一道是醬牛肉。

  謝保民看著一尺半的盤子中間擺著的小小幾片牛肉，笑著說道：

  “來這種地方就別想吃到性價比，牛肉的量不是很大，不過顏色看著不錯，用的也是牛腱子肉。雖然是鹵味，但湊近了也能聞到香味，顯然是下了功夫。”

  他夾起一片聞了聞，隨即咬了一口：
  “肉不錯，鹵料的味道把牛肉的香味襯托得很到位，好的調料對肉會起到襯的作用，但差的，就是壓了，這肉挺好的。”

  小賈說道：

  “謝老師您這麽誇，粉絲會覺得人家充值了。”

  謝保民笑了笑：

  “好吃自然要誇的，遇到差的菜，咱不能昧著良心誇好吃，但遇到好的菜，也不能昧著良心說不好吃……”

  正說著，服務員端上來一份燴遼參。

  老謝看到這道菜的賣相頓時一樂：
  “你不是想要差評嗎？這就來了。”

  小賈愣了一下，隨即用相機對著菜品拍了個特寫。

  海參個頭挺大，在金色的濃稠湯汁中顯得很豐腴，他看不出哪裡出了問題。

  “我覺得挺好的啊。”

  謝保民笑著端詳兩眼，湊近了聞了聞，這才說道：

  “海參沒處理好，燴的時間也有點短，海參的外皮跟湯汁是分離狀態，應該就是把海參燙一下，澆上湯汁就上來了。”

  他夾起一根海參嘗了一口：
  “果然，海參沒處理好有腥味，湯的味道也完全沒煨進去，燕京飯店在中餐裡應該是金字塔尖的那一小撮，沒想到居然能犯這種錯誤，這太不應該了。”

  小賈接了一句：
  “是廚師不行嗎？”

  “這個點兒，做菜的應該是學徒，但你是燕京飯店，學徒也不能做到這個地步啊，人均一兩千的地兒就吃個這？”

  兩人嗶嗶啵啵的錄製視頻時，服務員悄悄通知了領班。

  一位穿著西服的男子走過來，笑著問道：

  “您好先生，對菜不滿意嗎？”

  謝保民點點頭：

  “相當不滿意，這海參做得太差勁了。”

  領班還試圖挽尊：
  “我們這裡的海參選用特級遼參，湯也是用出口級金華火腿配老母雞……”

  正說著，謝保民就打斷了他的話：
  “你們的做法根本就不對，首先海參就沒處理好……”

  這家夥也是閑得慌，嘰裡呱啦的把燴遼參的做法原原本本的說了一遍，隨即說道：

  “你們就算湊合，也不能這麽湊合吧？”

  這位領班張了張嘴：

  “請問您是做這一行的嗎？”

  謝保民擺了擺手：
  “過去在飯店裡打過雜，多少知道一點。”

  正說著，第三道菜翡翠蝦仁端了過來。

  看到這道菜時，老謝笑了。

  因為他看到盤子裡，居然有根頭髮……

  ————————

  探店內容不是我亂寫的啊，是從大眾點評的差評上找的，提前說一句，免得對BJ飯店有情懷的人罵我。本章5500字，求月票！
  (本章完)