第620章 想吃點能減肥的牛肉菜？那就嘗嘗滇南的薄荷牛肉吧！【求訂閱】

  “好漂亮，這就是火夾菜嗎？”

  林旭端著做好的火腿夾乳餅從廚房走出來，沈佳悅立馬湊過來，用手機連著拍了好幾張照片。

  下班了的曾曉琪說道：
  “正常來講，這道菜應該叫火腿夾乳餅，因為除了乳餅之外，宣威火腿還能夾芋頭、夾南瓜、夾紅薯、夾冬瓜等食材，這種用火腿夾著蒸製的菜，統稱火夾菜。”

  她畢竟去滇南拍過美食，對這道菜很了解。

  沈佳悅一聽，趕緊給剛剛拍到的照片做了個備注。

  菜品上桌，馬志強又端來了一小盆燴菜和一份油雞樅蒸蛋。

  油雞樅價格昂貴比較難得，哪怕拌面也有些奢侈，所以更多人喜歡用來蒸蛋，正好也讓油雞樅的那種鮮香，將蛋的鮮味襯托得更加美妙。

  具體做法挺簡單的，按照正常蒸蛋的方式，把雞蛋和水按照1：1.5的比例打散，打的時候加一點點食鹽，過濾掉氣泡後上鍋蒸製。

  等到蛋羹凝固，端出來，先淋點油雞樅裡的油脂，將蛋羹橫著豎著多劃幾刀，最後夾一撮油雞樅擺在正中間。

  別看做法簡單，但鮮香味卻格外濃鬱。

  老沈看著桌牌上的蛋羹，有些激動的搓搓手：
  “這就是用雞樅菌做成的油雞樅嗎？鮮味就是濃鬱。”

  現在桌上有三道菜了，莊一舟又端來一份帶皮白水羊肉，菜上齊，可以吃了。

  沈佳悅先嘗了嘗火腿夾乳餅。

  一片乳餅一片火腿夾在一起，吃的時候需要三層一起疊著夾，喜歡吃肉的就兩片火腿夾著乳餅吃，喜歡奶香味的就兩片乳餅夾著火腿。

  沈佳悅選擇的是兩片乳餅夾一片火腿，她送到嘴邊咬了一口，入口首先感受到琉璃芡的嫩滑，接著才是乳餅那軟嫩細膩的口感。

  濃鬱的奶香味，讓人莫名就會生出一種幸福感。

  至於中間那片鹹鮮十足的火腿片，不僅增加了菜品的層次感。

  同時火腿的鹹鮮，也中和了乳餅因為奶香味過於濃鬱而產生的膩。

  而且乳餅是軟嫩細膩，火腿則是密實耐嚼，除了味道上的衝突之外，口感上的對比也很強烈。

  “哇，這道菜好好吃！”

  吃之前還以為是扣肉那種肥膩的口感呢，沒想到乳餅和火腿這麽一結合，硬生生的變成了爽口型。

  這種反差感，讓人心裡莫名很舒服。

  林旭嘗了嘗，點頭說道：

  “確實挺好吃的，真沒想到乳餅還有這種吃法，不過也只能用宣威火腿來做了，要是用金華火腿，估計能把人鹹哭。”

  不同地方的火腿味道是不一樣的。

  金華火腿質地硬，鹹味重，還有著濃濃的發酵味，所以一般都用來吊湯或者作為調味料使用。

  而宣威火腿鹹味輕，口感軟嫩，吃法更多一些。

  韓淑珍來的時候就惦記著乳餅美容養顏的功效，這會兒也夾著吃了起來，一邊吃一邊感歎這種搭配的美妙。

  陳燕嘗了嘗味道，沒敢多吃。

  這種高脂肪菜品是催肥利器，吃多的話絕對會長肉肉。

  見沒人吃油雞樅蒸蛋，她用杓子挖了一塊送進嘴裡，臉上隨即浮現出了震驚的表情：

  “這個蛋羹好好吃，油雞樅真是百搭神器！”

  作為林記美食曾經的行政總廚，陳燕雖然不懂怎麽做菜，但蛋羹還是會的，而且蒸出來的蛋細膩嫩滑，鮮美無比。

  不過越是會做，越是覺得油雞樅的厲害。

  平平無奇的蛋羹，淋上雞樅菌熬製的油脂，不管口感還是鮮味都躍升了一個台階，那種油潤的口感和鹹鮮的味道，讓陳燕有種重新認識了蛋羹的驚喜感。

  哈！原本害怕變胖，所以湊合著選擇吃蛋羹，沒想到味道和口感居然這麽出眾，這算不算餐桌撿漏？
  可惜她沒驚喜多久，曾曉琪和陳媛媛也跟著吃了起來。

  一小盆蛋羹迅速被瓜分完畢。

  老沈甚至有種沒吃過癮的感覺。

  林旭沒跟著搶，而是夾著莊一舟做的帶皮白水羊肉嘗了嘗。

  這道菜用的是羊肋部位，這個部位類似於豬的硬五花區域，皮下有脂肪層，脂肪層下面才是瘦肉。

  把羊肉連皮一塊兒煮到斷生，鍋裡不放調料，就放點蔥薑白芷之類的配料。

  煮好切成四五毫米厚的肉片，看起來有點像是東北版本的蒜泥白肉，切好肉皮朝上擺進盤子裡，蘸著特製的料汁食用。

  夾起一片肉在料汁中蘸一下送進嘴裡，剛入口就能吃到生蒜特有的辣味，接著是生抽的鹹鮮和芝麻香油的潤澤感。

  另外料汁中還有香菜、小米辣、小香蔥等輔料，香味濃鬱。

  嚼一口，能吃到羊肉本身的鮮香，這種香味來自肉的本身，是白水煮肉的魅力所在。

  各地好吃的肉類菜品，基本上都有類似的做法，比如蒜泥白肉、白切雞、口水雞、白切牛肉、白水羊頭、沾汁羊肉等等，都屬於白水煮肉的范疇。

  沈國富又是幾天沒吃肉，吃完了火腿夾乳餅，當即夾起一塊白水羊肉嘗了嘗，臉上滿是吃到肉肉的幸福感：
  “沒想到羊肉帶皮這麽美味，嚼起來真過癮。”

  他本想說特適合配酒的，但想想韓主任就在一旁坐著，便沒提這茬。

  別沒喝上酒，反而連肉也吃不成了。

  陳燕端著一碗三色糙米扒拉一口，看著林旭問道：

  “妹夫，減肥適合吃什麽啊？”

  林旭舀了一杓蛋羹送進嘴裡：

  “牛肉吧，飽腹感強，也沒那麽多脂肪，吃兩三塊就能半飽，而且不容易消化掉，相對來說比較適合減肥人士。”

  一聽這話，陳燕就想起了輕食中搭配的牛排了。

  那種牛肉吃著確實很健康，但偶爾吃一頓還行，連著吃的話，就會難以下咽。

  沈國富對此也深有體會：

  “要是牛肉能多一些味道就好了，減肥餐裡的牛肉都一個味兒，不僅難以下咽，還容易上火。”

  在座的都是減肥人士，雖然基本上都以失敗告終，但對牛肉的看法卻出奇的一致。

  減肥時多吃牛肉是絕對沒任何問題的，但多吃的話，味道不行，還容易上火，所以大家才難以繼續堅持。

  林旭自然知道這是減肥失敗的借口，他想了想說道：
  “周末不是要做一頓滇南菜嘛，我特意研究了一下當地的菜，發現有一款牛肉挺適合你們，很有西南地區的風味。”

  滇南風味的牛肉？
  大家不約而同的看向了林旭，眼神中帶著期盼：

  “能做給我們嘗嘗嗎？”

  不一樣的牛肉，那肯定要嘗嘗呀！

  林旭扭臉衝車仔問道：
  “有煮好的牛腱子肉嗎？”

  “有的。”

  他一聽便站起來，對大家說了句稍等，便去了廚房。

  林旭要做的，其實就是當年陳賡大軍解放滇南時，滇菜大師王富特意創作出來的一道菜——薄荷牛肉。

  薄荷能疏散風熱、清利頭目、利咽理氣，吃完能有滿腹清涼之感，讓人心曠神怡，是滇南人的最愛。

  用薄荷和牛肉一起製作菜品，能讓牛肉的香氣與薄荷的清爽完美地結合，特別適合夏季食用。

  這道菜的做法也挺簡單的。

  林旭來到廚房，先抓了一些嫩薄荷葉放進清水中淘洗一下，接著將煮好的牛腱子肉拿過來，用菜刀切成三四毫米的薄片。

  切好把牛肉平托在手中，上面放兩三根薄荷葉，然後再小心的卷起來。

  卷的時候薄荷葉要從兩頭露出來，這不僅能讓菜品看起來碧綠美觀，同時也能在淋料汁的時候，掛住更多料汁，吃起來更美味。

  卷好的牛肉平放在盤子裡，然後卷下一個。

  所有牛肉全都卷好，一層層擺在盤子裡，開始準備料汁。

  碗中依次放入食鹽、生抽、香醋、香油、白糖、蒜末、朝天椒碎、冰鎮的純淨水，攪拌一下，把料汁攪拌均勻。

  接著拿一個青色的檸檬切開，抓著汁液擠到料汁中。

  這就是薄荷牛肉這道爽口菜的靈魂——青檸汁。

  青檸汁酸爽開胃，能讓牛肉變得爽口，同時也能降低薄荷的怪味，讓整道菜的味道多元而不突出，吃起來非常過癮。

  把料汁攪拌均勻，然後淋在牛肉和薄荷上。

  端到外面，陳燕一看就喜歡上了這個造型：

  “這碧綠的顏色真讓人舒服，感覺多看一會兒就能瘦了呢。”

  曾曉琪打趣道：

  “嘖嘖嘖，咱家燕寶寶都學會用意念減肥了。”

  陳燕白了她一眼，隨即夾著盤子裡的牛肉薄荷卷嘗了嘗。

  入口能吃到料汁那種酸甜交織的鮮香，略微咀嚼，就是牛肉的柔韌和薄荷的清脆了。

  兩種口感配上料汁的小酸甜味兒以及小米辣和蒜末的辣，讓人立馬有種渾身毛孔張開的感覺。

  尤其是薄荷那股子清涼感，跟牛肉搭配在一起，簡直無敵了。

  “這道菜真好吃，妹夫以後每天給我來一盤吧，感覺好過癮。”

  竇雯靜不太喜歡吃薄荷，有點不敢嘗試：
  “會不會很難吃啊？”

  “不會不會，超好吃，薄荷清涼恰到好處，要是大熱天來上這麽一盤，絕對從頭爽到腳。”

  自打胖了之後，陳燕就覺得自己變得油膩了，但現在一口牛肉卷薄荷下去，那種舒服的清涼感，連身上的油膩感也仿佛去除了一樣。

  太過癮了！

  沈國富嘗了嘗，對這道牛肉也非常喜歡。

  他說道：
  “小旭回頭去家裡教教保姆，以後我們在家吃減肥餐，也能用這種菜調劑一下了……對了小旭，只能用牛肉做嗎？”

  林旭笑著說道：

  “豬裡脊、雞胸肉、鴨胸肉還有羊腿肉都行的，煮一下再切片，卷的食材除了薄荷，也可以換成紫蘇、九層塔、芹菜葉、生菜葉、金針菇等等，自由度很高，想怎麽搭配就怎麽搭配。”

  做法不難，同時又能解暑開胃，清熱降燥，算是對減肥人士比較友好的一道菜品。

  沈佳悅吃得很開心，她看著林旭問道：

  “這道菜改變了我對整個滇南的認知，旭寶，還有沒什麽比較特別的滇南菜？”

  特別的？
  這肯定是有的，滇南省是國內少數民族最多的省份，每個民族都有各自的獨特美食，也都非常特別。

  但有的適合北方人吃，有的就不行了。

  比如生豬肉、牛癟火鍋什麽的，這些美食，除了當地人，外地人接受程度不是很高。

  不過也有一些南北通吃的美食。

  比如用香竹裝入糯米烤製的竹筒飯、用菠蘿挖空填入糯米和菠蘿汁蒸成的傣味菠蘿飯、香茅草烤魚、類似白切雞卻比白切雞更入味的武定涼雞……

  沈佳悅聽得滿眼都是小星星：

  “這些菜周末都要做嗎？”

  林旭搖了搖頭：

  “不一定，到時候有什麽做什麽吧，讓你都嘗嘗。”

  陳媛媛好奇的問道：

  “類似白切雞卻比白切雞更入味，這是怎麽樣的做法啊？廣東的白切雞到了西南被改進了嗎？”

  林旭說道：

  “戰亂年間，很多工廠學校都搬到了西南，各地的飲食也都跟著遷徙了過去，武定涼雞或許就是那會兒被創作出來的……這種雞跟白切雞最大的區別就是，煮好要放進冰鹵水中浸泡，比白切雞更入味，也更好吃。”

  想想那個年代，物資匱乏，民不聊生，開飯店的人煮好白切雞賣不出去，而這道菜吃的又是極致的鮮味，時間一長，就會變味。

  為了讓雞保存的時間更長一些，最好的辦法自然是用鹵水浸泡著了。

  而熱鹵水的話，會讓雞肉失去口感，所以只能用冰鹵水，這麽一來二去的，居然創作了一道新的菜式。

  據說汪曾祺特別鍾愛這道菜，在昆明的時候經常去吃，他的同學還用“坐失（食）良（涼）機（雞）”這個諧音梗取笑他。

  沈佳悅笑嘻嘻的說道：
  “那我也要坐食涼雞，旭寶你周末多做點吧，我嘗嘗涼雞和白切雞的區別。”

  林旭當然不會拒絕：

  “行啊，到時候我多做點。”

  飯後，吃得肚圓的沈國富提著面點部新做的列巴，準備和韓淑珍回去。

  不過他已經打定主意，回頭得旁敲側擊的跟老黃聯系一下，周末那天邀請自己來店裡，不就可以痛痛快快的喝酒了嘛。

  沈佳悅將電腦裝進電腦包中，打算回去鍛煉身體。

  燕寶都開始騎著自行車上下班了，那我也得抓緊時間練習一下，免得被她甩在身後。

  一道薄荷牛肉，居然激發了大家減肥的熱情。

  陳媛媛和曾曉琪也早早回去，打算趁著還沒天黑，去樓頂上跳繩。

  這就是住頂層的好處，可以去樓頂上活動一下。

  不過壞處也很多，頂層的防水一般都要重新做一遍，否則就屋外大雨屋內小雨，吊頂等地方滿是霉菌。

  另外就是著名的冬冷夏熱。

  冬天存不住熱氣，能把人凍死，而夏天，哪怕半夜呢，屋裡照樣熱得跟蒸籠一樣。

  林旭交代完廚房裡的事兒，拿著明早要用的食材，下樓抱著剛吃完蒸羊肉的墩墩，和沈佳悅一塊兒開車回家。

  隨後兩天，林旭就這麽兩點一線的生活，倒是沈佳悅，帶著墩墩去鄧立松家裡，去看望奶牛貓喬治和三花貓佩琪。

  周六，一行人約上lucy，一塊兒騎車去了趟銀杏園，順便拍了段健身騎行的vlog，拍的時候，林旭特意展示了一下邁莎銳的logo和配套的騎行服。

  視頻放出來後，網友們羨慕壞了。

  因為邁莎銳的騎行服配上自行車，得六位數了，而且還只能是邁莎銳的老顧客才能買。

  所謂的老顧客，就是買過邁莎銳的汽車、遊艇、私人飛機等顧客，才能買邁莎銳的自行車。

  這種自行車，且不說用的材質和設計，光這種購買門檻，就能攔住一大群想買的人。

  大家都在眼紅這種自行車的時候，殷州市龍棲山景區，陳美娟和林紅旗也在收拾著進京需要帶的東西。

  天暖和了，是時候去京城擺弄銀杏園，準備開業。

  林老太太在一旁，幫著整理要帶的物品：
  “風乾醃菜給國富他媽捎過去，還有這些果脯，都帶著，去了替我問個好。”

  “放心吧媽，都會帶的。”

  兩口子原本想要坐高鐵去的，畢竟坐車方便，幾小時就到。

  但需要帶的東西太多，加上陳美亮也要去京城，便決定開車進京，反正陳美亮那台大G是京城牌照，不需要辦理進京證，比較方便。

  銀杏園開張進入正軌後，緊接著就要忙馬場驗收的事。

  這期間，陳美亮需要在京城疏通一下關系，盡可能讓馬場的評級高一些，級別越高，以後馬場的經營就越便利，從國外引進種馬的手續也就越簡單。

  “二哥，伱不給媛媛帶點什麽嗎？”

  “不用，媛媛那丫頭一向很獨立，而且在京城，缺什麽直接買就行了，不用再從家裡帶了，怪麻煩的。”

  周日一大早，陳美娟和林紅旗將打包好的所有物品裝到陳美亮的車上，一行人開車離開殷州，前往京城。

  而林旭也早早起床，打算吃了餐飯就去店裡，開始製作答應老黃的滇菜宴！

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  搜了一下雲南菜，好多都沒吃過，就這還沒寫全蟲宴什麽的呢。本章5000字，求月票！
  (本章完)