第502章 老孫頭的意外發現！乾硬的魚膠如何變成松軟的廣肚？【求訂閱】

  “尚瘸子，居然敢找律師問我們要錢，膽兒夠肥的啊！”

  幾個小青年貪婪的看了眼魚塘周圍還在釣魚的人，抓著手中的鋼管，隨意在院子裡敲敲打打。

  尚衛星原本正蹲在魚塘旁邊，跟幾位老顧客抽著煙閑聊，見到這幾人過來，趕緊走過去：
  “合同還有兩年，你們多少也得補償點兒吧？”

  他並沒有逃避和怯懦，而是不卑不亢的走到幾人面前理論。

  老孫頭見狀，將手中的魚竿收起來，去掉魚漂，解下主線，麻利的纏在收線板上。

  接著收起魚竿、竿撐、馬扎等釣具，再將水中的魚護提出來，裡面滿滿一兜子魚，全都在瘋狂的跳動著。

  這種黑坑對老釣手來說，完全沒難度，一般只有新手才喜歡來這種地方釣魚，老釣手們還是更喜歡去野外，挑戰未知的驚喜。

  “謔，這位大爺漁獲不少啊。”

  “得有十幾條吧？”

  “這要在家裡養著，能吃到過年了。”

  “……”

  周圍的釣手看到漁獲，笑呵呵的議論著。

  老孫頭笑了笑，隨即提著魚護調轉方向，將裡面的魚一股腦倒進了魚塘裡。

  今天本就是來過癮的，現在釣魚的癮過了，該辦正事兒了。

  他收起魚護，抓著用力甩幾下，將魚護上的水甩掉，隨即裝進魚護收納包中，再塞進釣包的角落，整個整理過程很快捷，絲毫沒有拖泥帶水。

  大家詫異的看著這一幕，不明白是什麽意思。

  好不容易釣上的魚，怎就放了呢？

  見周圍的人迷茫，老孫頭笑著解釋道：
  “我家老婆子討厭釣魚，所以我今天就是來過癮的，現在魚癮過了，也該回家了。”

  說完，挎上釣包，大步向尚衛星的方向走去。

  一邊走，他一邊在心裡盤算著等會兒動手的順序。

  先將最左側染綠頭髮的小青年踹倒，順手奪過他手裡的鋼管，再橫跨一步，往中間那個耳釘男的肚子上來一記肘擊。

  接著一個高邊腿，踢右側那個小夥兒的脖子。

  只要這三個人倒下，剩下兩個估計不用動手就能嚇跑。

  坐了一天，突然來這麽幾個讓人活動胳膊腿的毛頭小子，可真是驚喜啊，不過等會兒出手時要注意分寸。

  尤其是肘擊中間那人肚子時，要躲開脾髒，省得出人命。

  正想著，帶頭那個小青年的手機突然響了，他掏出來，看到來電號碼，立馬沒了面對尚衛星時的跋扈，臉上堆滿了笑：

  “您好六爺，我姐夫正擱家呢……晚上十點之後吧，到時候我開車去村頭大路上接人……您放心，絕對安全，讓您的朋友玩盡興……”

  這小夥兒原本對尚衛星推推搡搡，但接完電話，便放了幾句狠話，然後提著鋼管回去了。

  老孫頭看著幾人的背影，在心裡嘟囔一聲：
  “去村頭接人，玩盡興……這是開了個地下賭場嗎？”

  他決定抽時間再來調查調查，反正閑著沒事，能在春節前端掉一個窩點，至少也能救幾十個被賭博毀掉的家庭吧？
  春節期間，回家過年的年輕人喝點酒，被人一煽惑，就有可能參與到賭博中。

  每年警局都會抓不少參與賭博的人，而這些人，絕大多數都是受朋友的蠱惑，加上分分鍾掙到幾千上萬塊的那種刺激，然後深陷其中。

  賭博最害人的一點不僅僅是輸錢，而是會摧毀一個人的價值觀。

  在賭桌上分分鍾就能贏上萬塊，甚至十萬塊，經歷過這樣的刺激，沒幾個人會能繼續安心工作。

  因為累死累活一個月，還沒在牌桌上贏一把掙得多。

  這種情況下，贏了的人會繼續想贏，而輸了的人，也不會善罷甘休，會想辦法通過借錢、借網貸、套信用卡、變賣家產等方式，繼續賭下去。

  不僅毀了自己，還會毀掉整個家庭。

  老孫頭從警多年，見過太多因為賭博而傾家蕩產妻離子散的事情了。

  甚至有人為了賭博，賣孩子，賣老婆。

  這幾年網上經常說“賭狗不值得同情”，在老孫頭看來這話非常正確，他們是勸不回頭的。

  所以身邊有人沉迷賭博，最佳選擇就是報警，順便劃清界限，決不能同情一絲一毫。

  “你的魚呢老哥？怎不釣了？”

  尚衛星看到老孫頭走過來，表情有些詫異，他記得這位老哥釣了十幾條魚呢，這會兒怎一條都沒了呢？
  “我喜歡釣魚，不喜歡吃魚，所以就放回去了……我一共釣了七小時，外加一桶泡麵、一張你夫人烙的蔥油餅和兩瓶礦泉水，一共多少錢？”

  他沒透露自己的身份，既然涉及到了地下賭場，還是穩妥點比較好。

  這兩天看看任小子休息不，休息的話帶他一塊兒過來，傳授點抓賭方面的小技巧。

  自從上次認識任傑後，老孫頭特意調查了一下這位帥小夥的資料。

  國旗護衛隊退役考警校，然後成了全校的射擊冠軍和散打冠軍，另外各種理論課的成績也非常扎實，唯一欠缺的就是實踐。

  這樣的人才，海澱支隊居然擠兌人家，搶功勞，簡直讓人失望透頂。

  所以得知這件事，上次老孫頭主動找了過去跟他訓練的學生，把屬於任傑的功勞給要了回來。

  可惜退休了，要是早十年遇到任傑，誰都別想從特警隊把這小子給搶走。

  越是有本事的人，就越喜歡天賦高的年輕人。

  所以高大爺厚著臉皮非得讓林旭喊師父，崔清遠見到耿樂樂就喜歡得不行，老孫頭面對任傑，也不自覺想教點什麽。

  天賦，看不見摸不著，但卻能決定一個人的上限。

  這種情況下，身為前輩，唯一能做的就是引導年輕人，將天賦轉化為向上的墊腳石，而不是白白浪費掉。

  尚衛星掏出香煙給老孫頭遞了一支：
  “既然你把魚又放回去了，那錢就算了，反正我也開不了幾天，就當跟老哥結個善緣，萬一以後遇到，也算緣分。”

  這話讓老孫頭頓時樂了。

  別說，還真是善緣呢，不管現在幫忙出氣，還是年後去銀杏園，都還會跟這位尚老弟打交道。

  老孫頭也沒勉強，想了想說道：
  “我給你留個手機號吧，回頭那幾個小青年再來找你麻煩，別硬頂，給我打電話，我過去在警局打過雜，認識幾個熟人。”

  說完他從懷中掏出上班時就習慣帶著的小記事本，撕下一張，將自己的手機號寫下來遞給了尚衛星。

  老尚接過來，嘴裡喃喃說道：

  “最近我怎老淨遇到好人啊？”

  老孫頭很想跟他交個底兒，不是淨遇到好人，而是你遇到的好人是一夥兒的。

  也就小林那個心善的孩子才會管這些，換做是別人，誰會管這種閑事呢？
  他沒有提自己跟林旭認識的事兒，畢竟接下來要調查地下賭場的事兒，萬一牽連到尚衛星，那就不好了。

  跟這位魚塘老板又聊了兩句，老孫頭告辭離開，趁著還沒天黑，快速走到村口的公交站牌那裡。

  一邊等公交車，一邊滿臉賠笑的跟孫大娘打著電話，連連表示釣魚忘了時間，嬉皮笑臉的賠著罪。

  等掛斷電話，這老頭給任傑發了條消息：

  “這幾天你什麽時候休息？”

  “後天休息，有啥需要我幫忙嗎孫大爺？”

  “有個小私活兒想讓你跟我一塊兒辦一下，後天早上八點來我家吧，到了咱細說。”

  另一邊，正準備去食堂裡吃飯的任傑，看到這條消息有些意外。

  小私活兒？

  孫大爺能接什麽私活兒，保安公司做培訓嗎？
  他心裡滿是不解，不過既然是老前輩有事兒，那自然得去。

  想到這裡，任傑給陳燕發了條消息：
  “孫大爺後天找我有事兒，可能沒法陪你逛街了，你不會生氣吧？”

  店裡，陳燕看到這條消息，當即回復道：
  “我怎麽會生氣呢，孫大爺是老前輩，你應該去的，到時候我看看，要是不忙就陪你一塊兒去。”

  消息發出去，陳燕又說道：
  “對了，我爸說你上下班老坐地鐵不方便，準備給你買一台牧馬人，有現車，你喜歡什麽顏色？我直接替你買了，省得我爸反悔。”

  見識到了表妹敲親爹竹杠的過程，陳燕很快就以“我家任傑每天擠地鐵上下班好可憐”為由，有樣學樣的從陳躍進那邊要了台牧馬人。

  老陳對任傑這個女婿是極為滿意的，一聽這話，當即決定給女婿買台路虎或者X7之類的高端車。

  不過陳燕覺得太扎眼，這才改成了平平無奇的牧馬人。

  先把車買下來，回頭再找人把車座什麽改一下，將舒適性提上去。

  代步車嘛，就得舒舒服服的。

  任傑有些意外，回復道：

  “我這剛到總隊上班就開新車，怕領導有看法。”

  “沒事，你解釋清楚就行了，老丈人送的車，你們隊裡的人肯定很羨慕，快說顏色，你再不說就給你買台粉色牧馬人。”

  看到這條消息，任傑想象一下自己開台粉色牧馬人的樣子，忍不住打了個冷戰。

  他快速回復道：

  “顏色越低調越好，回頭我開到隊裡做個登記，辦張出入證，這樣就不用每天被查來查去的了。”

  剛發完消息，輪到他打飯了。

  後面排隊的幾個隊友好奇的問道：

  “怎了任傑，一副愁眉苦臉的，老丈人問你要彩禮了？”

  大家都知道任傑在偽裝考核中撿個女朋友的事兒，聽說前幾天還訂婚了，所以這會兒見他愁眉不展，還以為彩禮的事兒沒商量好呢。

  誰知任傑嘟囔著說道：

  “我嶽父給我買了台牧馬人，我正發愁呢。”

  眾人：？？？？？？

  我的媽耶，你真不是來凡爾賽的嗎？

  問話那位警察被後面的夥伴踹了一腳：
  “讓你多嘴，好端端的一頓飯整得大家沒了胃口。”

  其他人則紛紛向任傑打招呼：

  “傑哥，你媳婦兒還有姐妹沒了？”

  “對啊，傑哥給介紹一下唄，你這天天幸福小生活，不能忘了兄弟們啊。”

  “咱們當初一塊兒考核，約好三年內不找女朋友呢，結果你倒好，不聲不響把婚都訂了……這沒有兩隻林記的燒雞說不過去啊。”

  任傑笑了笑：
  “想吃燒雞沒問題，回頭抽個時間我讓林旭多做點，帶來幾十隻，讓食堂的大師傅撕一撕，咱一塊兒吃。”

  要說別的不敢答應，但林記的燒雞，這是絕對沒問題的。

  第二天早上，林旭來到店裡，就看到了老黃送來的廣肚。

  認真來講，廣肚是中原地區的叫法，特指用油發過的魚膠，海魚的魚鰾乾製後稱為魚肚或者花膠，是著名的食材。

  魚肚越大越名貴，長寬超過一尺的那種，據說能換一套房子。

  魚肚的吃法很多，最常見的就是粵菜中的鮑汁魚肚、上湯花膠、花膠燉母雞等菜品，主要是煲湯或者烹製一些燉菜。

  但在中原地區，卻利用油發的方式，讓原本又乾又硬的魚肚漲發成疏松多孔的海綿狀，然後通過扒製等烹飪方式，做成美味佳肴。

  做好的扒廣肚不僅味道鮮美，口感柔韌爽脆，同時還是豫菜高檔宴席的頭道菜，在整個菜系中都有著舉足輕重的地位。

  “怎突然想吃廣肚了兄弟？我手邊沒什麽好貨，成品發製的都不太好，還都是凍品，就給你拿了一些我珍藏的魚膠，你要不試著自己用油發？”

  市面上有發好的廣肚，用的基本上都是魚肚加工的下腳料，所以價格低廉，一包還不到二十塊錢。

  不過這種廣肚口感一般，也沒什麽味道，想要好吃，還得自己發製才行。

  做廣肚，一向有“七分發製三分做”的說法，意思是廣肚想要好吃，七分功夫在於發製，至於烹製反而隻佔三成。

  發製在整道菜中的地位可見一斑。

  林旭沒想到老黃居然給自己出了這麽一道難題。

  他從積分商城中不慌不忙的兌換了發製技法，笑著說道：

  “我嶽母想吃，正好趁著年前這段時間不忙，就做一次試試……不光做廣肚，回頭還準備再做一次皮肚，黃老板可以多吃點，沒什麽脂肪的。”

  所謂的皮肚，就是用豬皮製作出來類似廣肚的食材，口感疏松多孔，漲發得甚至比廣肚還要誇張。

  可以用來涼拌，也可以燉菜、烹炒、乾煎等等，吃法很多。

  老黃一聽這話，當即笑著說道：

  “等做好了，我高低得嘗嘗。”

  說到吃，林旭想起老黃的老婆想吃餌絲的事情，接著說道：

  “對了，嫂子不是想吃餌絲嗎？我有時間就做，雖然不保證是滇南的原汁原味，但味道絕對不差。”

  “好嘞，那我們就等著吃了。”

  將這些魚膠拿到後廚，莊一舟看到後笑著說道：

  “幸好郭星海今天不來上班了，不然看到這些花膠，還不得瘋了啊。”

  廣東人喜歡吃這類乾肚魚膠，最常見的就是煲湯，對於油發後做菜的方式頗有微詞，覺得暴殄天物。

  多好的煲湯食材啊，非得做菜，真是浪費！

  林旭把這些乾肚放到溫水中，認真清洗著表面的灰塵。

  油發廣肚的時間比較緩慢，整個過程需要兩個小時以上，這其中需要兩鍋油，一鍋低溫，一鍋高溫。

  做法流程倒是不難，先用三成熱的低溫油把廣肚浸軟泡透，接著放進六成熱的熱油中進行炸製，這個時候乾肚會快速膨脹成海綿狀的廣肚。

  等漲發好後，再放進八九成熱的油脂中過一遍，讓魚肚內部也完全受熱漲發，這樣才能完成從魚膠到廣肚的轉變。

  不過說起來簡單，但這其中每一步的難度都不小。

  尤其是高溫炸製，炸的時間短了，內部魚膠不漲發，時間長了，外部的廣肚會炸糊變色，而變色是廣肚製作中的大忌。

  不管什麽時候，廣肚都要求色白如玉，不焦不糊。

  一旦炸得上了色，那就是無可挽回的翻車。

  林旭用溫水把魚膠洗淨，再用廚房紙擦乾表面水分，隨即往炒鍋裡加入半鍋乾淨沒用過的豬油。

  廣肚要求色白如玉，這就對了油脂提出了很高的要求。

  容易上色的植物油中，也就玉米油可以，但玉米油的香味不夠，所以最終還得用無色的豬油。

  豬油倒進鍋裡，林旭隨即將魚肚放進鍋裡。

  冷油下鍋，才能讓魚膠內外的溫度一致，也能讓魚肚盡可能的泡軟泡透。

  打開灶頭，開小火。

  這一步需要讓魚肚慢慢浸泡，所以不能用大火，得用微火讓鍋裡的油溫慢慢升高，這樣低溫的油脂才能慢慢浸入到魚膠的內部。

  假如此時油溫超過一百度，那外面的魚膠會自動進入漲發階段，但裡面的魚膠還是凝固狀態，導致形成的魚膠外喧裡硬，沒法食用。

  想要把魚膠發好，一定要讓油溫保持在三成左右，微火發製，一直發到魚膠變軟收縮，這個時候才能進行下一階段的漲發步驟。

  林旭正在廚房裡忙活的時候，沈佳悅則是抱著墩墩，和陳燕一道前往JEEP的4S店，準備挑選牧馬人……

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  (本章完)