第199章 小旭，你嶽父要跟你爸拜把子了！沸騰魚的做法！【求月票】

  “這小河魚炸得可真酥啊。”

  客廳裡。

  沈國富用筷子夾著一條炸好的小河魚送進嘴裡。

  魚的外皮掛著一層薄薄的面糊，此時已經被炸得焦黃，看起來就很酥，拿在手中甚至有種掉渣的感覺。

  咬一口，酥得哢哢作響。

  緊接著，小河魚特有的鮮美滋味便在口腔中彌漫開來。

  魚肉中夾雜著一絲絲的鹹味，把滋味襯托得更加鮮美了起來。

  整條魚炸得很透。

  連骨頭都是酥的。

  但偏偏魚肉恰到好處，吃起來鮮香美味，甚至還能感受到肉中那豐盈的汁水，沒任何炸過火的感覺。

  “這小河魚看似簡單，但想做好吃卻不容易，沒想到小旭連這也會，這孩子的手藝真是太厲害了……來林老哥，咱走一個！”

  這會兒桌上擺著之前做的油炸花生米，早上陳美娟醃上的糖醋蘿卜條，還有一盤紅油豬耳，一小碟黃豆醬以及幾個洗淨的小黃瓜。

  林紅旗捏著一根小黃瓜在黃豆醬中蘸一下，一邊咯吱吱的嚼著一邊端起酒杯，和沈國富碰了一下杯。

  他旁邊擺著林旭的獎杯。

  高興的時候，連看一眼獎杯都覺得非常下酒。

  吃了兩口黃瓜，他用筷子夾起一條小魚送進嘴裡。

  香酥的口感和鮮香的味道，讓林紅旗有些詫異。

  一直以來，他都覺得老婆陳美娟的手藝好，過去在招商局上班的時候，同事們經常去家裡蹭飯吃。

  這種酥炸小河魚家裡就沒斷過。

  一來價格便宜，二來下酒方便，簡直就是家裡的常備菜品了。

  他吃過很多人做的酥炸小河魚。

  都覺得沒有陳美娟做的好。

  但今天，嘗到兒子做的後，他居然吃出了一種青出於藍而勝於藍的感覺。

  兒子這手藝，超過他媽媽了啊。

  旁邊沙發上，正跟韓淑珍聊天的陳美娟嘗了嘗沈寶寶遞來的小河魚，也有些驚訝：

  “哎喲，兒子這手藝超過我了啊，淑珍你趕緊嘗嘗，這小魚炸得真到位。”

  韓淑珍一嘗，也覺得好吃。

  “老沈，這比上次在滬上吃的那家人均好幾千的炸刀魚可美味多啦，以後再想吃什麽就讓小旭做吧，不在外面花那冤枉錢了。”

  “嗯，以後哪也不吃，就吃小旭做的飯了。”

  沈國富答應一聲。

  隨即嘗了嘗陳美娟做的糖醋蘿卜條，頓時驚訝的說道：
  “親家母做的這個蘿卜條也挺好吃的，小米辣的味道和糖醋汁的酸甜味結合得很好，我算看出來了，小旭手藝好純粹是遺傳的。”

  陳美娟笑著說道：

  “這都是隨手做出來的，你要想吃趕明我跟你們醃一小罐。”

  廚房裡。

  林旭做好了小河魚燉豆腐，又做了一份小炒黃牛肉、一份五花肉燉豆角，一份乾煸藕條。

  嗯，天天吃薑汁蓮藕吃得有點膩。

  他就用乾煸技法做了一份乾煸藕條。

  這道菜倒是很簡單，把蓮藕順著藕眼切成鉛筆粗細的條，隨即放入油鍋裡炸一下，接著把乾辣椒乾花椒炒香，下入炸好的藕條，再進行調味就行了。

  味道酥脆中帶著麻辣。

  下酒又下飯。

  把飯菜端到外面的時候，一家人開始吃飯。

  只有沈國富和林紅旗還在邊聊邊喝酒。

  “嗯，這小河魚熬湯可真鮮啊。”

  小河魚比較鮮，煎一下之後再倒入開水燜煮，燉出來的湯跟牛奶一樣白，再下入焯過水的豆腐，那滋味真是別提了。

  韓淑珍盛了一小碗慢慢吃著喝著，感覺比上次吃的鯽魚豆腐湯都美味。

  “上次用的是石膏豆腐，比較嫩，口感軟和，但香味不足。今天用的是鹵水豆腐，雖然口感硬了點，但香味挺足的，燉出來的豆腐也好吃。”

  林旭解釋一下，隨即給沈寶寶夾了片五花肉。

  他喜歡吃跟五花肉燉在一起的豆角，尤其是那種長得肥厚的笨豆角，跟肉合在一起燉熟了，吃起來比肉都好吃。

  吃了碗米飯後，他給自己盛了碗豆腐湯嘗了一口。

  滋味還真是鮮美無比。

  喝下去之後，有種置身於小河邊，一邊吹著河面刮來的小風，一邊坐在樹蔭下垂釣的愜意感。

  呼……

  想釣魚了啊。

  這次回去後得把魚竿翻出來，去水庫邊好好過把癮。

  因為等新店開業了，可就沒這種悠閑時光了。

  飯後。

  趁著雙方父母還在吃飯聊天的時候，林旭帶著沈寶寶來到了自己房間。

  剛進門，沈寶寶就蹦到了林旭那張床上打了個滾兒。

  “呀！伱這床躺著好舒服。”

  說完她還踢掉腳上的拖鞋，又打了個滾兒。

  林旭輕輕笑了笑。

  走過去低頭吻了這丫頭一口，隨即說道：

  “我今天還沒更視頻呢，等我更了再陪你啊。”

  “好噠好噠。”

  見到林旭打開了電腦，沈寶寶便鴨子坐一樣坐在床上，呆呆地看著自家旭寶熟練的剪輯視頻。

  視頻的內容很簡單。

  全都是墩墩在日常生活中的表現。

  這兩天忙，顧不上拍菜品，所以就用墩墩的視頻來湊數了。

  當然了，粉絲們不會這麽想。

  隻覺得這些才是福利視頻。

  做菜什麽的也學不會，哪有吸墩墩來得痛快啊。

  “你啥時候學的剪輯視頻啊？感覺比表姐公司那些視頻剪輯師還麻利呢。”

  沈寶寶知道林旭會剪輯，卻沒想到這麽效率。

  那麽一大堆視頻素材，居然三兩下就配著音樂，剪成了一段大概五分鍾左右的視頻。

  剪輯結束後回放一下，居然還挺精彩有趣。

  林旭笑著說道：

  “剛開始剪得慢，後來多練習了幾次，又看了一些大神發的剪輯視頻的技巧，速度就上來了。”

  “喔……”

  全部弄好後。

  選擇生成。

  這需要一定的時間，林旭從電腦前坐起來，剛伸了個懶腰，沈寶寶就從後面抱住了他，讓林旭差點岔氣。

  扭臉，轉身。

  找到對方的嘴巴後，兩頭海豹再次啃在了一起。

  親累了之後，兩人摟著躺在了床上。

  “旭寶，我好愛你吖……”

  “巧了，我也愛你。”

  沈寶寶一聽，當即翻身騎在了林旭身上，像個女流氓一樣，不由分說就摁著林旭的胳膊再次親了起來。

  正親著的時候。

  門外響起了陳美娟的敲門聲：

  “小旭趕緊出來，你嶽父要跟你爸磕頭拜把子了！”

  林旭：“……”

  他拍了下沈寶寶那渾圓的翹臀，又親了她兩口，這才說道：

  “好了寶寶，我先去外面看看，別咱倆沒做成夫妻先成了兄妹……”

  兩人下床後，先各自整理了一下衣服。

  確定不會出醜後，這才推門來到外面。

  此時的小餐廳裡一片狼藉，喝高了的沈國富正在跪在地上，攬著林紅旗的肩膀一把鼻涕一把淚的說著過去的艱辛：
  “哥啊，咱家要是有你在的話，也不會過那麽難了，你怎才來啊！”

  “我也不知道咱家居然過得這麽苦，是哥的不對了，哥再自罰一杯行不？不，兩杯，好事成雙嘛！”

  韓淑珍和陳美娟各自拉著自己的丈夫。

  中間還夾雜著她們的訓斥聲。

  整個小餐廳比李雲龍攻打平安縣時候的晉西北還亂。

  二十分鍾後。

  當沈國富和林紅旗被各自老婆澆了一盆冷水的之後，兩人的腦袋總算清醒了一些。

  林旭燒了個酸湯讓兩人喝了點。

  等徹底酒醒後。

  他這才開著大G將沈家三口送了回去。

  早上。

  吃過早餐後林旭拿著賓利車鑰匙剛來到樓下，就看到沈國富從小區外面走了進來。

  “小旭，昨晚爸失態了啊。”

  再次見到女婿，他忍不住就想起了昨晚拉著親家公拜把子的事兒。

  好懸沒讓這小兩口成為兄妹。

  接過車鑰匙後，他打開車門，從副駕台下面的暗格中拿出一根雪茄，用雪茄鉗剪掉頭部，然後用專用火柴點燃，美美的吸上一口，這才說道：

  “小旭，以後要成家了，你要記住，你是家裡的頂梁柱，平時不管遇到多大壓力多大挫折，你都得咬牙挺著，千萬別倒了。頂梁柱倒了，家就塌了。”

  林旭點點頭，隨即問道：

  “爸你最近壓力挺大嗎？”

  沈國富吐了一口煙，笑著說道：

  “做生意哪有沒壓力的，不過把情緒宣泄出來就行了，昨晚摟著你爸那一通哭，感覺好多了。”

  他抽了幾口雪茄。

  隨即便開車回去了。

  上午九點。

  林旭開車帶著墩墩和老爸老媽前往釣魚台十號樓。

  在郭星海的帶領下，他來到了十號樓的民族大團結包房。

  進門之前，他光聽說這是個五十六人台的大桌，並沒有覺得有多大，但進門後才發現，這居然是一張直徑至少有十幾米的大圓桌。

  “臥槽，這也太大了吧？”

  林旭有些詫異，這要面對面坐著，想要交流估計得大聲喊才行吧？

  郭星海指了指桌上每隔不遠就擺著的麥克風說道：

  “在這裡吃飯得用麥克風交流，不然一頓飯下來嗓子都喊劈了。”

  嘖……

  整得跟開員工大會一樣。

  說完，郭星海又打開了桌上的電動轉盤。

  跟平時見到的不一樣，這電動轉盤呈環狀，只有放菜的部位才轉動，其他地方都不動。

  “這擺滿得多少道菜啊？”

  林旭好奇的問了一句。

  “得幾百道才行，不過一般不擺那麽滿，盤與盤之間是有空隙的。”

  正看著的時候。

  沈寶寶發來了一條消息：
  “親戚們想看你做的清水芙蓉，還想嘗你做的白玉藕絲，你有時間做咩？”

  今天這種大日子，沒時間也得擠出點時間啊。

  讓老爸老媽帶著墩墩四處轉轉，林旭則是跟著郭星海來到了十號樓的後廚。

  十號樓因為生意好。

  後廚的人手明顯多了不少，而且每個人都挺忙的。

  在廚房裡。

  他見到了正在忙著分割龍躉的師兄謝保民和戴建利、宋大海、郭衛東、邱振華等總廚。

  嗬……

  這排面！
  “來了師弟，這龍躉馬上就弄好了。”

  工作台上擺著收拾好的部位，有魚腸、魚唇、魚腩、魚排、魚尾、魚肝、魚腦等各部位的食材。

  戴建利見林旭過來，笑著用肩膀碰了林旭一下：
  “謝謝你昨天幫我們十八號樓打廣告啊，那些蘸料啥時候用完了就說，我再給你做點，爭取比上次那些還好吃。”

  “謝謝戴總廚！”

  一聽這稱呼，戴建利立馬皺眉說道：

  “這稱呼多難聽啊，我跟你師兄可是異父異母的親兄弟，你得喊哥才對。”

  林旭：“……”

  你這句異父異母把我都整不會了。

  “老戴你滾一邊去……對了，等會兒做一道你拿手的沸騰魚給我師弟看看啊，他還沒見識過你都手藝呢。”

  “好嘞！”

  沸騰魚？
  林旭一聽就來了興趣。

  昨天系統可是獎勵了三張完美級烹飪學習卡呢。

  今天這麽重要的場合，又這麽多總廚擠在這裡，不學一下真就太可惜了。

  不過在學之前。

  林旭先讓郭星海幫忙拿幾個前肘過來，用一個空閑的灶台開始做冰糖肘子。

  今天沈老太太要來，答應她的冰糖肘子得兌現一下。

  而且按照沈家的規矩，每逢大事吃肘子，沒有冰糖肘子的訂婚宴，在老太太看來或許並不完美。

  緊皮、燒毛、清洗、焯水、炒糖色、上高壓鍋煮製……

  今天人多，一個肘子估計轉不到半圈就會被哄搶一空。

  所以林旭用大號高壓鍋壓了六根肘子。

  肘子上灶後。

  龍躉已經徹底分解完畢。

  戴建利洗洗手，見林旭這會兒不忙了，便笑著說道：

  “這回兒就開始做沸騰魚吧？這玩意兒其實跟水煮魚差不多，不過水煮魚是用水煮的，而沸騰魚用的全是油。”

  油？
  那不成炸魚片了嗎？

  戴建利拿起一塊龍躉肉。

  分成條之後用刀切成三毫米左右的魚片。

  “你師兄對你可真好，我長這麽大，還沒用這麽好的食材做過沸騰魚這種江湖菜呢，這要傳出去，不知道得多多少人罵我暴殄天物。”

  林旭好奇的問道：
  “這種魚一般都怎麽做啊？”

  “龍躉一般都是清蒸和炭烤，也可以椒鹽、紅燒、酥炸等等，這種高端食材，怎麽吃都好吃。”

  把魚切成片之後盛在盆裡。

  接著開始調味。

  “淡水魚切成魚片後，我們一般都會抓洗一遍，盡量減少泥腥味，但這種深海魚就算了，多洗一遍，鮮味物質就多流失一次。”

  說話的時候，他往蔥薑水中加點食鹽和一點點提鮮用的白糖，攪化後倒進魚肉中，反覆抓拌幾遍，讓蔥薑水的滋味滲入到魚肉中。

  接著再放入一個蛋清，抓拌出漿後放一把玉米澱粉。

  繼續抓拌，讓魚片上掛一層薄薄的澱粉，再倒一點油進去，魚肉就醃上了。

  趁著醃肉的功夫，戴建利從旁邊洗好的青菜中抓了一把油麥菜和兩根香芹，稍稍改刀一下，便架上炒鍋。

  開始做墊底菜。

  鍋裡加入一點植物油，燒熱後把香芹倒進去，翻炒幾下後再放入油麥菜，大火炒至斷生後，出鍋盛入盆中。

  “炒墊底菜一定要大火，這樣炒出來的口感是脆的，更好吃。”

  戴建利生怕林旭不懂這些，特意講了一遍。

  墊底菜放好後。

  將醃好的魚片端過來。

  把魚片整齊的鋪在墊底菜上面。

  沸騰魚和水煮魚最大的區別就在這裡。

  水煮魚是用豆瓣紅湯把食材煮斷生，然後再撒上刀口辣椒澆熱油。

  而沸騰魚則是直接把魚片放在盆裡，然後將燒熱的油倒進去，利用熱油的高溫把魚片煨熟。

  兩者做法迥異。

  但味道都非常好。

  做出來之後都堪稱下飯神器。

  “魚片盡量別疊壓著，防止熟不透，而且這樣鋪滿一層正好是一整份魚，比較標準。”

  林旭點點頭，暗暗記在了心裡。

  魚片擺好後，戴建利重新架上炒鍋，鍋裡倒入兩大杓菜籽油。

  “沸騰魚是川菜自我演變出來的一道菜，所以做的時候，也盡量用川渝地區經常吃的菜籽油，不過光放菜籽油不夠香，所以還要再加點別的。”

  說完他往鍋裡加了一大杓豬油和一大杓料油。

  豬油增香。

  料油能增加複合型香味。

  趁著燒油的功夫，戴建利準備了小半筐乾辣椒段，另外還有半碗青花椒。

  十號樓主打粵菜，菜式比較清淡。

  他這一通折騰，把幫廚之前準備好的乾辣椒段取走一半，害得幾個幫廚趕緊手忙腳亂用剪刀開始剪辣椒段。

  生怕被領班看到挨罵。

  鍋裡的油熱後。

  戴建利說道：
  “七成熱油溫的時候，關火，然後把乾辣椒和青花椒倒進去，要是怕炸糊的話，你可要提前用酒把這兩樣泡一下。”

  說完，他把火關掉。

  將乾辣椒段和青花椒倒進鍋裡。

  鍋裡的熱油頓時劇烈的沸騰起來，濃鬱的麻辣味兒四散開來。

  戴建利用杓子在鍋裡攪動幾下，讓花椒和辣椒受熱均勻。

  然後一股腦倒進了鋪滿魚片的盆裡。

  熱油再次沸騰起來。

  還夾雜著一股魚肉的清鮮。

  在他倒油的時候，林旭在心裡默念一聲：
  “使用烹飪學習卡！”

  烹飪學習卡立馬被觸發了。

  “學習對象：戴建利。當前技能為沸騰魚烹飪技法，是否學習？”

  “學習！”

  “恭喜宿主獲得完美級川菜創新菜品——沸騰魚。”

  不錯不錯。

  居然一遍學成了。

  看來自己跟戴總廚這個樂子人還真有緣分啊。

  正嘀咕著的時候。

  郭衛東皺眉走了過來：
  “老戴你狗日的，烹辣椒花椒怎不開油煙機呢？你看把廚房裡的人給嗆的……”

  林旭回過神來，才意識到廚房裡確實滿是嗆人的麻辣味，附近的廚師都在往外跑，一邊跑還一邊捂著嘴咳嗽。

  顯然是被辣椒給嗆的了。

  戴建利把手中放鍋放下，笑著說道：

  “這不想給你們廚房裡增加點煙火氣嘛。”

  郭衛東：“……”

  狗東西！
  你家煙火氣是這種嗆得呆不住人的麻辣味兒嗎？

  “既然龍躉拆完了，爬回你的十八層地獄去！”

  戴建利依然笑嘻嘻的：
  “你怎趕人呢老郭，我還打算教林兄弟生爆魚片呢。”

  郭衛東不耐煩的揮揮手：

  “我教就行了，再讓你教下去，我擔心你把我的廚房給拆了……小旭，我教你生爆魚片怎樣，想不想學？”

  正在吃瓜看戲的林旭：“……”

  還有這種好事兒？
  “學學學，太想學了，我正想見識一下郭總廚的手藝呢！”

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  不好意思啊兄弟們，刪了改改了刪，一直忙活到現在才把這一章內容弄好。本章5400字，求月票兄弟們！

  (本章完)