第192章 糖醋茄子+乾煸茄子=風味茄子！【為灰來又灰去加更】

  回到評委席上，劉正宇還在回味著林旭做的揚州炒飯。

  倒不是其他選手做的主食不好吃。

  主要是那份揚州炒飯實在太對他的胃口了。

  所有配料都帶著濃鬱的鮮香味，炒的乾香可口的米粒還散發著豬油的香味，這簡直太讓人喜歡了。

  身為全國旅遊協會的會長。

  國內五星級酒店的餐廳，劉正宇幾乎去了個遍。

  吃過的美食數不勝數。

  但從沒有像今天這樣對一份炒飯這麽癡迷過。

  可惜林旭隻做了一份，而評委們則有十來個，導致大家每人都隻吃了一兩口，根本就不過癮。

  不遠處的顧問席上。

  戴建利端著盤中的餅乾遞給了謝保民：

  “還真被你猜對了，咱兄弟這碗炒飯直接把握住了評委們的命門，第一實至名歸啊！”

  謝保民這會兒還真有點餓了。

  他捏了兩片嘗了嘗，隨即衝何寶慶說道：
  “老大，你們點心間的廚師能不能跟我這邊對調一下？”

  何寶慶一聽頓時說道：
  “想都別想，你肯定拿一個幫廚糊弄我。”

  謝保民又捏了一片餅乾送進了嘴裡：
  “不，我拿上灶的大廚跟伱換，我們炒菜區的新銳廚師秦偉，擅長各種家常菜，你聽說過他吧？”

  作為跟二號樓離得最近的一號樓，何寶慶自然是知道秦偉的。

  這個年輕廚師除了性格內向之外，別的倒真沒多大問題。

  不像一號樓的魏乾，現在越來越油滑了。

  這兩天老是跟欺負他的廚師換調休，也不知道在打什麽主意。

  想到這裡，他看著謝保民問道：
  “老謝，你真願意拿秦偉換我這裡的點心師？”

  “對啊，不過先說好，得會做這餅乾啊，你要從點心間弄一個幫廚給我，我可是會跟你翻臉的。”

  何寶慶一聽，當即嘁了一聲：
  “你以為我跟你一樣動不動就坑人啊？只要你點頭，那就換唄！”

  “那我回去就跟秦偉說說，來了之後你象征性的給他一兩千塊錢的獎金安撫一下，那孩子心思多，別讓他受委屈就行。”

  “放心老謝，我知道怎麽做。”

  在釣魚台內部，這種人員調動其實很正常。

  特別是在總廚們的默許下，人事那邊會全力配合。

  安排完秦偉後。

  謝保民又衝邱振華說道：

  “邱邱，你們前台那個穿旗袍的前台經理……叫小賀是吧？我想用舒雲和她換一下，你願不願意？”

  邱振華原本正在吃瓜呢，沒想到謝保民一句話又把話題引到了他這邊。

  不過等等……

  舒雲？

  前些天不是剛被評選為上半年最受歡迎前台經理嗎？

  他看著謝保民問道：
  “你別唬我了，舒雲那麽優秀的員工你會舍得拿出來換？”

  謝保民歎了口氣：
  “不舍得也不行啊，前兩天因為林旭，我跟舒雲吵了一家，已經到了沒法共事的地步，所以我想把她調出去。”

  哦？？？？

  周圍的總廚全都一副吃瓜的模樣。

  沒想到釣魚台吧居然還有人敢跟老謝吵架。

  邱振華還是不敢相信這種好事兒會降臨在自己頭上。

  但看謝保民不像撒謊的樣子，便點頭說道：

  “回去我跟小賀說說，她要願意去二號樓我就跟你換，你放心，舒雲去了六號樓，獎金少不了的。”

  雖然六號樓的小賀也挺不錯的，但跟舒雲經理還是有些差距的。

  畢竟舒雲可是連外國元首都誇獎過，是釣魚台所有前台經理中標杆一樣存在。

  這一波調換，絕對不虧。

  確定交換後，謝保民長長的松了口氣。

  雖然師弟還沒挖舒雲和秦偉，但想法都快寫臉上了，他這個當師兄的自然看得一清二楚的。

  為了防止師弟不好意思挖自己牆角。

  他想了這麽一個主意。

  把舒雲和秦偉換出去，這樣師弟就可以心無旁騖的邀請兩人加入林記美食了。

  至於人挖走後何寶慶和邱振華怎麽辦。

  害！江湖本就是險惡的，用這麽一個機會讓何寶慶和邱邱長一個心眼，他倆高低不得謝謝我啊！

  幾人正聊著的時候。

  再次有選手被淘汰掉，現在場上只剩下了十名選手。

  釣魚台三人組一個沒被淘汰，在小組積分榜上遙遙領先，基本上已經無可撼動了。

  這時候。

  兩個工作人員搬來一大筐茄子。

  順便又推來了新的置物架。

  上面擺著五花肉、鹹魚、牛肉、蔥薑等各種食材。

  主評委劉正宇拿著麥克風起身說道：
  “茄子是一種很常見的食材，各種菜品更是不勝繁多，本輪比賽的內容就是利用茄子做一道菜品，味型不限，做法不限，比賽時間為半小時，計時開始！”

  茄子？

  本輪限定食材了啊。

  直播間粉絲們頓時沸騰起來：

  “我蒜泥茄子不能沒有姓名啊！”

  “求做肉末茄子，這是我的最愛！”

  “燒茄子請求出戰！”

  “我大川渝的魚香茄子難道不配出現嗎？”

  “我喜歡吃茄子煲，希望各位選手能做一下，讓我看看這道菜的上限。”

  “糖醋茄子呢？糖醋茄子不配有姓名嗎？”

  “我覺得茄龍好吃，炸得香香酥酥的，再澆上肉末做的湯汁，那味道真叫一個絕！”

  “大家可以試試茄盒啊，不好吃我把我腦袋摘下來。”

  “……”

  直播間的彈幕上，各種口味的茄子愛好者混戰起來，愣是把關注直播間的陳燕給看餓了。

  她捏了塊表妹手中的點心塞進嘴裡，好奇的問道：
  “妹夫好像沒怎麽做過茄子類的菜品呢，悅悅你覺得他會做哪道菜？”

  這個問題還真把沈寶寶給問住了：

  “我也不知道誒，之前就吃過他做的茄丁鹵，這一輪比賽只有半小時，他應該沒時間擀麵條吧？”

  旭寶做什麽不重要。

  重要的是他能贏就行了。

  陳燕無奈的白了自己妹妹一眼。

  夫控要是一種病的話，悅悅怕是已經病入膏肓了。

  比賽現場。

  選手們都在挑著要用的食材。

  郭星海從置物架上拿了塊鹹魚，這是要做鹹魚茄子煲的節奏。

  而魏乾則是拿了塊五花肉，這次大概是要做肉末茄子。

  林旭看著大家忙著挑選食材的身影，有些迷茫不知道該做什麽好。

  他雖然喜歡吃茄子，但做過的茄子也就茄丁鹵了。

  今天這場合做茄丁鹵肯定是不行的。

  因為置物架上根本沒有提供面條，這會兒現和面做手擀麵也根本來不及。

  回憶一下自己掌握的技法，好像也有幾種可以選擇的做法，比如糖醋茄子，比如乾煸茄子，現在都能做出來。

  但糖醋茄子和乾煸茄子都太常見了。

  而且這兩道菜一道是酸甜口一道是麻辣口，味型都太過單一，做出來不一定能獲得高分。

  再想想再想想，看看還能有什麽味道好同時又能獲得高分的菜品。

  這一輪限定了食材。

  大家都在茄子上做文章。

  所以一定要做出新意，這樣才能打動評委。

  他在腦子裡認真想了一遍糖醋茄子和乾煸茄子的做法，腦子裡突然有了一個新的想法：
  要是把這兩道菜結合在一起，會不會好點兒？

  順著這個想法。

  他逐漸推導出了整道菜的做法。

  首先要把茄子炸得足夠酥脆，這樣淋上熬好的醬汁，那種香酥的口感碰上酸甜麻辣醬汁的碰撞感才更強烈。

  為了達到這一目的，茄子要切得稍微薄一點。

  不然炸的茄子絕對會發軟的。

  至於醬汁也得熬到足夠粘稠。

  最好能熬到冰糖肘子那樣粘稠起膠的感覺。

  這樣才能掛到茄子上。

  同時也能讓茄子長時間保持酥脆不會軟。

  畢竟做了這麽久的菜品，林旭的烹飪經驗越發豐富，甚至都能根據掌握的經驗來推導新的菜品了。

  摸清整個烹製過程後。

  他便挑了兩個長條形的紫茄子，又拿了乾辣椒、花椒、大蒜以及白糖、陳醋、玉米澱粉等配料和調味品，回到自己的灶台前開始準備。

  “林老板這是要做什麽啊？”

  “白糖和陳醋應該是做糖醋茄子，辣椒和花椒應該是乾煸茄子或者麻辣茄子，這兩個合在一起，就不太懂了？”

  “難道是麻辣味兒的糖醋茄子？”

  “也有可能是糖醋味的麻辣茄子。”

  “樓上，你倆擱這兒擱這兒呢？”

  “不管做什麽，只求林老板速速奪冠，別整什麽么蛾子。”

  “……”

  一號樓後門的直播車上。

  曾曉琪激動的說道：

  “甄總甄總，咱們超越民生頻道的《熱點新聞追蹤》了，距離體育頻道的《今日體壇》也沒差多少。照這個勢頭，等會兒總決賽的時候，說不定能成為台裡午間時段的收視冠軍呢。”

  這太讓人高興了。

  全台收視率墊底的頻道突然鹹魚翻身。

  還有比這更給力的事情嗎？
  甄文生這會兒正在看網上的直播，直播間的彈幕給了他靈感。

  “曉琪，你說咱也跟看電視的觀眾互動一下怎樣？讓他們在微信公眾號上留言，猜林旭要做的菜，猜對了送景區門票。”

  這個……

  曾曉琪覺得可以試試。

  正好給旅遊頻道的公眾號吸引一波流量。

  灶台前。

  林旭將茄子用食鹽清洗乾淨。

  然後放在案板上。

  這是一個新的嘗試，沒有任何可以參考的地方，所以一切都要謹慎謹慎再謹慎。

  這一輪比賽他已經不求能拿到第一名了，只要保證不淘汰就行。

  把洗淨的茄子放在案板上。

  先將茄子柄切掉，接著將茄子對半切開。

  切開後他想了想，把切開的茄子再對半切開。

  嗯，這樣看起來就像回事了。

  不過這樣切開後，茄子瓤的部分就太多了，根據他吃炸串的經驗來看，這樣的茄子很容易炸軟，但想炸酥卻不容易了。

  得將多余的茄子瓤去掉。

  他用菜刀片著將茄子瓤的部位片下來，然後將剩下的部位斜刀切成一厘米左右寬的條。

  切好後盛在盤子裡。

  接著淋上一點水，抓一把乾澱粉撒進去。

  想要茄子炸出來酥脆，就不能再用鹽殺水了，不然茄子是軟的，達不到酥脆的口感。

  用手在盆裡攪拌一下，讓乾澱粉均勻的掛在茄子表面。

  掛好後起鍋燒油，準備過油炸。

  等待油溫上來的時候林旭也沒閑著，他將乾辣椒切成辣椒段，大蒜剝好洗淨切成蒜片，再放一把青花椒。

  這就是做這道菜要用的料頭了。

  剛開始做的時候林旭其實有點忐忑，生怕做不好導致翻車。

  到了這會兒的時候，他反而變得平靜下來。

  甚至對名次什麽的也不太在意，隻想把推導出來的菜品做出來，嘗一下味道，看還有哪方面的欠缺。

  油溫六成熱的時候。

  林旭將掛滿乾澱粉的茄條散落的放進鍋裡過油。

  茄條剛下去的時候不能翻動，不然表面的乾澱粉會脫糊。

  要一直炸到茄條微微焦黃的時候，再用杓子輕輕在鍋裡攪動，順便將粘連在一起的分開。

  在熱油的作用下。

  原本還有些發軟的茄條很快變硬。

  用杓子在鍋裡攪動的時候，甚至能聽到茄條之間相互碰撞的摩擦聲。

  炸到表面焦黃的時候，用漏杓撈出控油。

  順便用密漏將鍋裡的油脂打一下，防止脫落的乾澱粉在鍋裡被炸糊導致油脂發苦。

  油溫七成熱。

  重新把茄條放進油鍋裡複炸。

  複炸能能茄條的表面更加酥脆，同時更不容易回軟。

  複炸十五秒。

  將鍋裡的茄條撈出，同時把鍋裡的油倒出來，留一點點底油，燒熱後將乾花椒乾辣椒以及蒜片倒進去。

  小火煸炒，把麻辣味炒出來。

  隨即往鍋裡烹入一點老抽，增加色澤和醬香味。

  翻炒兩下後倒入半炒杓陳醋，再倒入和陳醋等量的白砂糖，接著調入一小杓食鹽，淋入一點點生抽。

  開始用杓子在鍋裡攪動。

  這一步不能急。

  得像做冰糖肘子那樣，把糖汁徹底熬化，同時把料汁中的水分敖乾，這樣才能讓茄子變得更好吃。

  沒多久。

  鍋裡的料汁開始變得粘稠，酸甜味和麻辣味交織著從鍋裡飄出。

  謝保民看得驚訝。

  師弟啥時候把風味茄子給學會了？

  而且還做得這麽地道。

  原本以為這一輪不好過去呢，但現在看來，這一輪比賽依然是三根指頭捏田螺——十拿九穩！
  一旁的郭衛東說道：
  “所謂的下飯菜，必須得配著飯才好吃，沒有飯單吃菜的話，要麽覺得鹹，要麽覺得膩，要麽又鹹又膩。這一輪只有林旭沒做下飯菜，穩贏。”

  外行看熱鬧，內行看門道。

  郭衛東根本沒等結果出來，就猜到了本輪比賽的最終結果。

  當然，這也是他希望的。

  誰不想看到釣魚台的人在釣魚台舉行的烹飪比賽中奪冠呢？
  鍋裡的醬汁越來越粘稠。

  等到可以掛在杓子上的時候，林旭將炸好的茄條放進鍋裡，順便又撒了一把熟白芝麻。

  芝麻可以增加香味，同時也能讓賣相更好看。

  放好後用翻炒的方式把醬汁和茄條翻拌均勻，讓每一根茄子上都掛上醬汁和白色的芝麻粒。

  做完這些後。

  出鍋裝盤。

  剛把菜盛出來。

  腦海中就響起了系統的提示音：
  “宿主利用已有的烹飪經驗大膽創新，做出完美級菜品風味茄子，獎勵卓越級菜品——剁椒魚頭。”

  蕪湖！

  賭對了啊！

  真是沒想到，連環任務過了三輪也沒獎勵什麽像樣的任務，結果嘗試著做出一道新菜，居然獎勵了剁椒魚頭。

  太讓人驚喜了！

  這會兒所有選手都已經把菜做好。

  評委們走下評委席開始點評。

  台下的觀眾席上。

  陸璐衝旁邊坐著的朱勇問道：
  “林老板這一輪能贏嗎？”

  作為上屆釣魚台比賽前三的選手，朱勇對這輪比賽有著清晰的認識，他笑著說道：

  “林老板能不能贏，取決於評委有沒有米飯，他們要一人發一碗米飯，那絕對要輸的，但沒有米飯的話，這一輪贏定了。”

  米飯？

  這不是烹飪比賽嗎？

  跟米飯有什麽關系？
  陸璐一時間有些聽不懂朱勇的話了。

  不過台上的郭星海等人倒是意識到了這一點，他們看看自己做的菜，再看看林旭做的菜……

  大意了大意了。

  應該審審題再下手的。

  怪不得林旭猶豫半天才下手呢。

  肯定是在考慮究竟該做什麽菜。

  劉正宇他們下來後，每嘗一道菜都感慨一聲：
  “要是有碗米飯就好了。”

  這些菜有一樣算一樣，全都十分下飯，但偏偏這是烹飪比賽，沒有給評委準備米飯，大家只能一邊嘗一邊遺憾。

  終於。

  來到林旭這道菜前面。

  劉正宇扶了扶眼鏡，笑著問道：

  “林旭，他們都做了下飯菜，你怎沒做呢？”

  林旭實話實話道：
  “我不會。”

  劉正宇立馬樂了：
  “看這年輕人多謙虛啊。”

  其他評委也笑著附和，紛紛誇林旭沒有年輕人的倨傲，是其他人學習的榜樣。

  林旭：“……”

  我就是實話實說而已，真不會茄子類的下飯菜啊。

  評委們說完，便在劉正宇的帶領下，開始品嘗這道風味茄子。

  入口酸甜麻辣，還帶著一絲絲芝麻的香味。

  咬一口，酥脆的茄條被濃鬱的醬汁包裹著，酸、甜、麻、辣四種味道已經茄子本身的清鮮味道在口腔中匯聚在一起。

  吃起來真是太棒了。

  而且這茄條鹹淡適宜。

  終於不用再惦記沒米飯這回事了。

  “好吃！林旭你這手藝真是沒得說，超級棒！”

  “確實，刷新了我對茄子的認知。”

  “期待你下一輪的表現啊！”

  “不行我得再吃一口，這茄條做得真到位。”

  “……”

  評委們吃完後，回到評委席開始打分。

  林旭趁機嘗了嘗郭星海做的鹹魚茄子煲和魏乾做的肉末茄子。

  味道都很完美。

  可惜就缺一碗米飯。

  很快，分數出來。

  林旭再次獲得了第一名。

  系統的提示音也在腦海中響了起來：
  “恭喜宿主獲得本輪比賽的第一名，完成連環任務【過關斬將】的第四關，獲得卓越級烹飪學習卡一張。”

  哦豁！

  終於獎勵點有用的東西了。

  可惜來得太晚了。

  要是早點來，說不定剛剛還能學一道下飯菜呢。

  不過沒事。

  下一輪比賽還能繼續偷學。

  比如霍一凡，剛開始比賽的時候瞪了自己好幾眼，那等會兒從他身上偷偷學一道菜不過分吧？

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  再次感謝【灰來又灰去】大佬的打賞，冠名加更一章，聊表心意。本章5400字，求月票啊兄弟們！
  (本章完)