第307章 師兄的克星原來是小舅子！師弟，吃過生煎茼蒿嗎？【求訂閱】

  “師兄，你小舅子應該比你小吧？他用得著辣木籽？”

  廚房裡，林旭捧著碗，一邊吃著炒面一邊和謝保民閑聊，偶爾夾一筷子石烹茼蒿，別說，這麽就著吃，還真挺開胃的。

  可惜剛剛大家嘗的時候已經吃了大半，陶瓷盆裡只剩下一點點茼蒿，幾口就沒了。

  謝保民打算跟蘇佩佩一塊兒吃飯，所以這會兒沒有吃炒面，而是盛了一碗酸辣湯慢慢喝著。

  聽林旭說起辣木籽，這位釣魚台的行政總廚立馬變得憤憤不平起來：

  “用得著個屁，他才三十來歲，壯得跟牛犢子一樣，體校畢業後就去你嫂子那學校當了體育老師，伱見哪個練體育的用辣木籽的？”

  這……還真有。

  前些天甜甜不就聽說辣木籽補體虛，打算讓魏乾吃的嗎？

  “那他要辣木籽做什麽？”

  “他見學校有些四五十歲的男老師在吃，而他卻沒有，覺得很沒面子，見我那裡有就一股腦全拿走了。”

  嘖嘖嘖……

  這是什麽樣的腦回路啊？
  你知道吃辣木籽的人多羨慕不用吃的人嗎？

  再說這東西大概率也就起個心理作用。

  身體有毛病還是去三甲以上醫院做檢查比較合適，看到底是哪裡的問題，盲目亂吃，最終會害了自己。

  這兩年已經鬧出不少亂吃東西吃壞肝腎的新聞了。

  但不少人還是不長心。

  林旭把盆裡的茼蒿挑乾淨，謝保民端著盆來到水龍頭前面，將石頭倒進去，認真清洗一遍，再把盆洗乾淨。

  他一邊忙活一邊說道：
  “每次用完，這些石頭一定要清洗乾淨，不要有任何菜葉子或者料汁，不然炸的時候太容易炸鍋了。”

  林旭點點頭。

  剛剛技能到手，他認真研究了一遍，這個確實挺重要的。

  謝保民又說道：

  “除了茼蒿，別的菜和肉類也可以用這種方式烹飪，不過不管做什麽菜，都要記住，菜的量要少，別太多了，否則菜疊壓在一起不容易熟透，容易吃壞肚子。”

  “我記住了師兄。”

  林旭答應一聲，等忙完這幾天，就做一道石烹魚片嘗嘗。

  師兄弟倆正聊著，車仔從外面走了進來：

  “謝總廚，外面有人找，好像是你愛人。”

  謝保民一聽，立馬拿著水池邊上的毛巾擦擦手，大步向外走去。

  林旭也端著碗跟了出來，師嫂來了，於情於理都要打個招呼的。

  來到外面，他見到了師嫂蘇佩佩。

  不過師嫂不是一個人來的，她身邊還跟了一個身材魁梧穿著運動服的男子，大概三十多歲，看這打扮和造型，應該就是師兄的小舅子吧？

  “你好嫂子。”

  “你好林師弟，這是我弟弟蘇玉春，大春，這位就是你姐夫的師弟林老板。”

  大春？

  這名字起得可真……馬冬梅還好嗎？
  林旭放下碗主動跟他握了握手：
  “你好春哥，歡迎來我們店裡，想吃啥就說，這裡別的沒有，但飯菜是絕對管夠的。”

  蘇佩佩笑著說道：

  “今天我們沒在海澱中學吃飯，就是為了來嘗你手藝的。”

  她話音剛落，大春看了眼林旭碗中的炒面問道：

  “你們這炒面看著不錯啊，我能嘗點兒嗎？”

  這話讓謝保民頓時衝林旭苦笑起來。

  看到了吧，就是這麽實心眼，都不知道客氣倆字是怎寫的。

  今天過來原本是做兩道拿手菜的，沒想到小舅子居然看上了這裡的炒面，白瞎了好不容易積攢起來的烹飪熱情。

  林旭倒覺得沒什麽。

  他衝衝車仔說道：
  “去盛一碗炒面，多盛點。”

  今天中午的員工餐就是炒面，準備了一大盆呢，放開了肚皮隨便吃也沒事。

  蘇佩佩見弟弟吃炒面，便衝謝保民說道：
  “那你也別忙活了，咱都吃炒面算了，都說林記的員工餐比對外出售的飯菜要好很多，咱今天就嘗嘗吧。”

  “行，那我再去盛兩碗。”

  沒多久，炒面全都盛了過來。

  大春接過車仔遞來的炒面說了聲謝謝，挑起一筷子嘗了嘗，頓時眼前一亮：
  “哎喲，這面條可真好吃，比我們學校食堂裡做的蒸面條強多了……姐夫你沒事多跟人家學學，看這手藝……”

  正在盛面條的謝保民頓時滿頭黑線。

  林旭看著這一幕，心裡樂不可支。

  原來無法無天的師兄也有克星啊，可惜釣魚台的總廚們不在這兒，不然見到這一幕，絕對會高興得彈冠相慶。

  蘇佩佩無奈的笑了笑：
  “趕緊吃你的面吧……那麽多話。”

  謝保民端著兩碗面走過來，遞給蘇佩佩一碗，隨即嘗了嘗自己碗裡的炒面，覺得這面確實有點意思。

  “這是先煎再用肉湯燜出來吧？味道不錯。”

  作為一個做了半輩子菜的人，他隻嘗了一口，就將做法給揣摩了出來。

  魏乾端著一碟小泡菜和一碟辣白菜送過來，笑著說道：

  “今天的炒面是我做的，還請謝總廚多多指點。”

  謝保民也沒客氣，當即說道：

  “煎面條的火再小一點，這樣煎得更透一些，煎完油脂潷乾淨，油多了容易膩，另外肉片可以再煸一下。”

  之前林旭看過魏乾做的炒面，是優秀級的。

  優秀級的炒面味道已經很棒了，只要多注意點細節，基本上就能達到卓越級。

  魏乾一臉感激的說道：
  “多謝指點，我以後再做會留意的。”

  謝保民笑了笑：

  “這玩意兒沒啥訣竅，多練就行了。”

  他剛說完，大春有些意外的問道：

  “姐夫你也會做這種炒面嗎？”

  “會啊，這難度不算大。”

  “那我下次去你家你能不能做上一大鍋？你弄那一桌子花裡胡哨的菜我真心吃不慣，什麽龍蝦啥的也吃不飽，還不如來一大鍋炒面實惠呢。”

  謝保民：？？？？？？
  還想有下次？
  以後你休想進我家的門！

  聯想到那一包辣木籽一顆都沒留下，謝總廚的心裡都在滴血。

  大春的一碗面很快就見了底。

  車仔很熱情的又幫他盛了一碗。

  結果這一碗也沒撐幾分鍾。

  對於體校出來的人來說，體能方面強不強暫且不論，但至少飯量是比正常人高的，而且還高不少。

  大春連著幹了三碗面，吃得自己都不好意思起來了。

  林旭笑著說道：

  “別不好意思，車仔，再來一小盆。”

  這一碗一碗的吃下去，真有種現場看吃播的感覺。

  不，比吃播強多了，現在的吃播都是假吃，一邊吃一邊吐，或者吃完直接催吐，完全屬於浪費糧食的造假行為。

  看大春那意猶未盡的樣子，估計至少還得再來一小盆。

  之前覺得潘達挺能吃的，但跟大春相比，潘達就是個弟弟。

  至於員工這邊，今天上午店裡吃麵最多的就是宋甜甜，但她也只是吃了三大碗而已，而同樣吃了三大碗的大春，則吃了個半飽。

  沒多久，車仔端著一小盆面走了過來：
  “您先吃著，不夠了我再去盛。”

  大春有些不好意思的笑了笑：
  “差不多了，差不多了……”

  他扒拉兩口炒面，衝魏乾豎起了大拇指：
  “這位師傅的手藝可真好，既美味又下飯，要擱上體校那會兒，我輕松能吃三小盆，不過現在不行了，現在三小盆得吃撐。”

  我去！

  林旭還以為三小盆吃不下呢，沒想到只是能吃撐而已。

  這胃口。

  要擱過去，一般家庭還養不起呢吧？
  他好奇的問道：

  “春哥有考慮過做直播嗎？”

  大春搖了搖頭：

  “我口才不行，也不會啥才藝，而且我聽說直播時候亂唱歌是要賠錢的，我當體育老師那點工資可賠不起……”

  蘇佩佩說道：
  “曾經有人找過大春做吃播，不過被我們給拒絕了，一來怕影響教師形象，二來吃播也不是長久之計，吃多了一身病，要麽就造假，還不如老老實實上班兒呢。”

  對於京城本地人來說，只要有房子，平時的生活開銷並不是太大，普通的工薪階層也能過得很安逸。

  外地的北漂族在京城壓力，主要來自於房子。

  林旭原本打算給大姨子的公司再拉一個主播呢，但想想人家大春有正式工作，而且吃播因為造假泛濫，名聲已經徹底壞掉，還是算了吧，省得把人拉到火坑裡。

  不過回頭店裡拍宣傳片的話，可以給大春幾個鏡頭。

  就這吃相，哪怕不餓的人呢，看兩眼也有種吃點東西的衝動。

  大家正現場看吃播時，沈寶寶來吃午飯了。

  她早上胃口不好，就喝了一小碗南瓜羹，沒到中午就早早餓了，加上惦記著給老爹送飯，便提前來到了店裡。

  見到大家都圍著一個穿運動服的男子看人家吃飯，她也湊了過來。

  結果看著大春大口大口吃炒面的場面，原本空落落的肚子就更餓了。

  “旭寶我餓了……”

  “我這就給你做炒面去。”

  “我答應給老爸也送一大份的，你多做點啊，另外還得帶點大蒜，爭取讓我爸吃頓飽飯。”

  林旭起身來到廚房開始炒面。

  這一忙就沒再停下來，因為剛開始忙，第一批顧客就到了。

  大家進門二話不說就開始點炒面，原本正在圍著大春看大胃王吃飯的員工們也趕緊散去，各自回到崗位上，正式進入了工作狀態。

  沒多久，當沈寶寶吃完炒面並帶著打包好的飯菜離開時，店裡的顧客也吃到了從昨晚就開始預熱的炒面。

  從菜場趕來的沈大叔夾了一筷子面條送進嘴裡，臉上頓時洋溢出驚喜的表情：
  “還真是年輕時候吃到的炒面，這種先煎再燜的做法能讓面條吃起來有點酥酥的口感，可惜這些年，京城這種做法已經絕跡。”

  跟他一塊兒來吃飯的老胡也滿臉唏噓：
  “林老板這裡真不錯，以後再想吃這種老飯老菜的，就來這兒了。”

  “對，就來這兒吃了。”

  在他們不遠處，粵利粵和他的小夥伴們也在大口吃著炒面。

  “新店開業後還沒連著吃過兩頓呢，但這炒面……再吃兩頓也不會膩。”

  “真美味，反正我下午是要接著吃的。”

  “我也是，下午繼續吃，先吃過癮再說。”

  “……”

  林記美食話題下面，關於炒面的討論也比較熱烈。

  尤其是第一批來店裡顧客發了照片小視頻以及品嘗的感受後，家鄉炒面甚至有了屠版的趨勢。

  不少外地網友吃不到林記的家鄉炒面，就羅列自己老家類似的美食。

  江南地區的網友在念叨老家的炒年糕，潮汕地區的網友在懷念炒粿條，而雲貴地區的網友，則對炒餌絲情有獨鍾。

  另外還有南方各地的炒米粉、河粉、炒飯等美食。

  至於北方，各種炒面炒餅以及手抓飯、炒面魚之類的美食。

  各地網友的心中，都有一款魂牽夢縈的乾炒類美食，或許是面，或許是餅，也或許是米飯米粉等食材。

  對很多出門在外的人來說，老家的美食不僅僅能夠滿足口腹之欲，也能慰藉心底那抹不去的鄉愁。

  廚房裡。

  經過最初的慌亂之後，林旭對操作四個灶頭挺適應的。

  他只需要把面條煎好然後倒入鹵湯和菜就行，其他的由幫廚負責。

  這樣的效率使得炒面的供應一直很穩定，哪怕高峰期也沒讓顧客等太久。

  廚房裡，送走愛人和小舅子的謝保民並沒有離開，而是在指點魏乾如何做好一個廚師長的工作。

  廚師長不光需要指派工作、把控菜品品質，還需要注重員工的技術培養和心理方面的引導。

  這種經驗對魏乾這個新晉廚師長來說是難能可貴的。

  他不住的點頭，將謝保民的話牢牢記在心裡。

  午高峰過去後，林旭有些疲憊的端起碗酸梅湯一飲而盡，新店開業以來，還沒這麽忙碌過呢。

  不過這種認真做飯什麽都不想的感覺還挺爽的。

  以後沒事了就要多體驗體驗，這樣才能更直觀的感受到烹飪的真諦和美食製作的樂趣。

  坐下來歇了會兒之後，林旭覺得肚子裡吃的炒面已經完全消化掉。

  他衝車仔問道：

  “還有米飯嗎？”

  連著做了兩個多小時炒面，林旭現在隻想換換口味，吃點別的。

  “有米飯老板，不過沒什麽菜了，鹵肉和其他澆頭都已經賣完，你吃什麽要不安排人做點？”

  一聽老板累得想吃東西，朱勇和莊一舟都準備加個班，再收拾一道菜出來。

  他們剛要忙活，一直對魏乾言傳身教的謝保民便說道：

  “你們別忙活了，我來做，今天中午生意這麽爆，肯定都累了，歇會兒吧，晚飯還是一場惡仗。”

  說完他衝林旭說道：

  “飯前教了你石烹茼蒿，現在再教你一道一分鍾就能做好的茼蒿類下飯菜——生煎茼蒿。”

  生煎茼蒿？

  林旭雖然進入餐飲行業的時間不短了。

  但還真沒聽說過這道菜。

  生煎……這是用生煎包的方式做的嗎？
  謝保民也沒多說，直接盛了一小筐茼蒿開始烹製。

  茼蒿掐去老莖，然後一根根擺整齊。

  “要是買來那種成捆的，直接切掉下半截的老根，整齊的放在水裡浸泡淘洗就行，茼蒿擺放得越整齊，做出來的顏值就越高。”

  茼蒿整理好之後，謝保民又切了一些蔥薑蒜末，一把小米辣切成圈，再抓來一把乾蝦皮，配料就就算是準備好了。

  依次裝在盤子裡後，他拿來一個料碗，開始兌碗汁。

  一湯杓蒸魚豉油，一湯杓生抽醬油，一小杓蠔油，再來一小杓白糖、加入等量的清水，攪拌均勻。

  見大家都在看，謝保民說道：

  “蒸魚豉油、生抽醬油、蠔油、蝦皮都是鹹的，所以就不用額外再放食鹽了。”

  料汁攪開，放在一邊備用。

  把炒鍋架在灶上，燒熱後放入食用油進行滑鍋，接著鍋裡加一點點食用油，把蔥薑蒜末和小米椒倒進去煸炒。

  一直炒出香味，把蝦皮倒進去，繼續煸炒。

  剛放進去，一股好聞的鮮香味就從鍋裡飄了出來。

  大家忍不住吸吸鼻子，這鮮美的味道，聞著真是太過癮了。

  原本有點餓的林旭，此時變得更加饑餓起來。

  蝦皮炒得乾香，將茼蒿整齊的放進炒鍋裡，用杓背在茼蒿上面拍打幾下，讓茼蒿在鍋裡攤開形成一個餅狀。

  這樣更容易成熟，也更容易被鍋底的油脂煎到。

  煎的時候，要不斷晃動炒杓，既能防止糊底，同時也能讓茼蒿的受熱更加均勻，熟得更快一些。

  等茼蒿煎得塌架了，用大翻杓的方式把茼蒿翻過來。

  “這道菜最難的一點應該就是翻杓了，要是沒把握的話，可以倒扣在盤子裡翻面，或者用鍋鏟翻，都行的，沒必要強行用大翻杓翻導致茼蒿散落一地。”

  這話一說出口，所有人都樂了。

  大家當學徒時，或多或少都會在大翻杓上翻過車。

  翻面之後，鍋底的蔥薑蒜紅辣椒以及蝦皮也都翻了過來。

  謝保民端著料汁順著鍋邊倒進去。

  燜了大概三十秒左右，當料汁的香味從鍋裡飄出來，直接端著鍋，湊在長條形盤子上，將依然擺放整齊的茼蒿倒進盤子裡。

  最後淋上料汁，這盤菜就算是做好了。

  菜上面滿是炒得香酥的蝦皮，鮮味濃鬱，而茼蒿則散發著一股特有的清鮮。

  林旭也沒客氣，端著一碗米就著吃了起來。

  茼蒿做得剛剛斷生，口感脆嫩，夾雜著香辣和濃鬱鮮味的湯汁。

  一口下去，妙不可言。

  配著米飯簡直是一絕。

  午飯前的石烹茼蒿給林旭留下了深刻印象。

  沒想到這會兒又做出一道生煎茼蒿。

  師兄怎突然跟茼蒿乾上了？這玩意兒難道也有壯腰補腎的功效嗎？

  林旭正念叨著，謝保民在一旁嘀咕道：

  “上次在家做了一盤，我一口沒吃呢就被大春炫了個乾淨，說學校的男老師們都愛吃茼蒿，所以我就想試試，看有沒有那方面的作用。”

  林旭：？？？？？
  你可真是急病亂投醫啊……

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  生煎茼蒿，也叫蝦皮煎茼蒿，同樣好吃的一道菜啊，大家在家可以試試，做法挺簡單的。本章5300字，求月票啊兄弟們！
  (本章完)