第361章 陳總啊，你還年輕，有些事悠著點！【1000月票加更】

  師父給第一任師娘創作出了清水芙蓉，給第二任師娘做薑撞奶，現在總算輪到第三任師娘出場了。

  “咱的第三任師娘是個滬上人。”

  謝保民喝了口車仔送來的熱茶，接著說道：

  “那位師娘超喜歡吃熏魚，師父寵她，把各種熏魚都做了個遍，當時我是學徒，所有打下手的活兒都是我來，那段時間把我折騰得，聞到魚腥味兒都乾嘔。”

  嘖，這還有應激障礙了？
  “各種古法熏魚、東北熏魚、海南熏魚、西式熏魚、山東熏魚、滬上熏魚等等，全都做了一遍。”

  戴建利好奇的問道：

  “那你不跟著飽口福了嗎？”

  謝保民歎息一聲：
  “吃一兩次口福，但連著幾個月都忙活這玩意兒，擱誰能受得了啊。”

  林旭問道：

  “那師娘都沒吃膩？”

  “沒，她反而沒吃多少，因為師父都是自己覺得好吃了才會給師娘嘗，而師父測試好不好吃的方法，就是丟給我和廚房裡的人一塊兒品嘗。”

  嘖，原來是師娘沒吃幾口，你倒是吃傷了啊。

  怪不得那麽擅長做熏魚呢，當時肯定沒少跟著師父學。

  “師弟，師兄我別的不敢誇口，但做熏魚這一塊兒，還真誰都不服。”

  戴建利笑著說道：

  “高總廚估計也沒想到，他做熏魚討好老婆而已，卻把你的手藝給熏了出來。”

  既然師兄這麽擅長做熏魚，林旭便說道：
  “那等會兒就麻煩師兄指點了，我先把料汁熬出來。”

  做熏魚，魚其實不是關鍵，不管青魚草魚還是鯧魚，甚至鯉魚鰱魚等，都可以做熏魚。

  這道美食最主要的是料汁。

  料汁的好壞關系著整道菜的成敗。

  林旭架上炒鍋，鍋裡倒入一點點花生油，準備開始熬料汁。

  本幫菜的料汁有很大的相似性，都講究用醬油調味，用黃酒去腥，用白糖提味。

  做出來的菜品醬香濃鬱，甜味突出。

  雖然相對於無錫菜來說，本幫菜的甜味不算過分，但對於全國其它地區的人來說，多少還是覺得甜味有些濃鬱。

  倒油後，不等油熱就將準備好的薑片和小蔥放進去。

  小火慢慢煸炒，等小蔥炒得發軟時放入準備好的八角、桂皮和陳皮，繼續小火翻炒，約莫一分鍾，放入一撮花椒、一撮小茴香、拍扁的草果、兩顆丁香，一小把香葉等香料。

  放進去後繼續煸炒，把香料的香味炒出來，順著鍋邊烹入一大碗生抽，一炒杓老抽，一炒杓黃酒，半炒杓蒸魚豉油，一杓半冰糖。

  全都放進去，再放一杓老鹵的鹵湯，最後加入一小盆清水，大火煮開後用小火進行熬製。

  “林老弟這個料汁熬得還是有點意思的。”

  戴建利見馬志強在做酒鬼花生，抓了一把，一邊吃一邊圍著看林旭熬料汁。

  他原本打算回去，但既然晚上要一塊兒喝酒，那自然得留下來，跟新認識的崔教授和摯友老黃把酒言歡。

  剛剛林旭放料的時候，他想提醒一句，香料太少，料的味道出不來。

  但謝保民搖搖頭，示意別說話。

  耐著性子又看了一會兒，當林旭往鍋裡放老鹵時，戴建利總算明白過來，為什麽香料的量會那麽少了。

  原來是打算用老鹵出味啊。

  那這熏魚不用說，味道絕對差不到哪去。

  跟別的菜品不一樣，熏魚的料汁熬煮時間不太長，最多熬半小時就關火。

  為了讓香料味足一點，要多放一點。

  因為熬製時間短，香料的味道連一半都熬不出來。

  但加了老鹵，那味道就不一樣。

  老鹵不僅香，而且各種香料的味道都已經被熬得非常柔和，非常適合當這種浸泡用的料汁。

  除了老鹵之外，蒸魚豉油的用法也比較有意思。

  很多人都覺得蒸魚豉油是蒸魚才能用的調味品，事實上蒸魚豉油是一款以生抽和熟豆豉為底，加上蠔油白糖等調味品熬成的複合型調味品。

  凡是放生抽的菜，都可以放蒸魚豉油提味。

  不過蒸魚豉油因為有糖的緣故，放太多吃起來容易膩，所以蒸魚豉油可以當成生抽使用，但不能完全代替生抽。

  放了蒸魚豉油，料汁的味道會更加濃鬱，鮮味也更加突出。

  林旭蓋上鍋蓋，小火燜煮。

  見鍋裡放了蒸魚豉油和老鹵，戴建利對今晚的熏魚充滿了期待。

  不過這道美味想要好吃，還有一個秘密武器呢，不知道林老弟懂不懂這點。

  他有心提醒一句，又怕謝保民有意考驗林旭的手藝，所以只能耐心等著。

  趁著熬料汁的功夫，林旭將所有的青魚段全都分開切成厚片，切好後放入切成大片的生薑和蔥段，再淋入黃酒進行醃製。

  用鮮魚的話，這一步其實不需要醃製，直接炸就行。

  但這些青魚已經宰殺了幾小時，鮮味稍稍下降，異味相對較多，所以用蔥薑黃酒簡單醃製一下。

  二十分鍾後，掀開鍋蓋，一股濃鬱的鮮香味從鍋裡飄散而出。

  林旭深吸一口氣，隨即說道：
  “就這料汁，別說剛炸好的魚塊了，哪怕隨便煮點面條舀一杓拌進去，也絕對非常好吃。”

  豉香、醬香、鮮香、料香……

  凡是能想到的香味，這裡都有。

  料汁已經熬好，林旭拿來一個小盆，將大號密漏放在盆口，隨即端著鍋，將裡面的料汁均勻的倒進盆裡。

  因為有糖的緣故，料汁稍稍有些粘稠。

  但不要緊，往盆裡倒的時候，甚至稍稍有些拉絲的感覺。

  倒進盆裡後，料渣也一並過濾了出來。

  戴建利張了張嘴，剛要忍不住提醒一句，就看到了林旭拿起了五香粉，往盆裡倒了一些。

  他笑了一聲：
  “還想著提醒一下林老弟呢，沒想到是我杞人憂天了。”

  謝保民抱著膀子問道：
  “為什麽這會兒放五香粉？”

  林旭說道：

  “因為五香粉放早了會有苦味，而等涼了再放香味又出不來，所以最好的辦法就是這會兒放，利用料汁的余溫將五香粉的味道給烘出來。”

  說完，他用炒杓舀了小半杓蠔油放進去，接著用筷子在盆裡快速攪拌起來。

  蠔油是一種不經煮的調味品，最好的辦法就是出鍋後跟五香粉一塊兒放，這才能提升料汁的鮮味。

  把盆裡的五香粉和蠔油攪拌均勻，放進冷庫中冷藏降溫。

  等溫度徹底降下來，就成了給五香熏魚賦予靈魂的絕美料汁了。

  這時候孫明浩他們要走，林旭擦擦手，匆匆出去把大家送到樓下，送大家離開。

  再次回到廚房，就該炸魚了。

  魚不能炸太早，不然料汁溫度下不來，魚不能放進去浸泡。

  而等魚肉晾涼，又不容易浸泡入味。

  這道美味必須把現炸好的魚塊放進冰冷的料汁中，這樣在熱力的作用下，料汁會迅速被吸收進魚肉中。

  浸泡後撈出來，魚肉的外皮依然是酥脆的口感，而裡面卻已經被料汁滲入。

  這樣的熏魚才算美味，才算好吃。

  把大號炒鍋架在灶頭上，倒入半鍋食用油，等油溫上來，將醃魚用的蔥薑挑出來，然後把魚塊零散的下入油鍋裡，大火炸製。

  這種魚塊炸起來沒什麽訣竅，六成油溫炸就是了。

  一直炸到魚塊漂浮起來，並且表面變得焦黃，從鍋裡撈出來，放在托盤裡。

  這會兒魚塊還不能往料汁裡浸泡，因為泡太早了味道不好，最好吃的時候再泡，撈出來就直接吃。

  為了達到這個目的，等開飯的時候將魚塊複炸一下，再往料汁裡浸泡幾分鍾，然後直接上桌開吃。

  正好魚塊炸得欠了些火候，等複炸時味道會變得更好。

  忙完這些，竇雯靜他們也都來了。

  林旭帶著幾人來到樓上的包房裡，要了一壺茶水和幾樣點心，便開門見山的說道：

  “我準備讓自強生煎上幾樣熱飲，伱們覺得怎麽操作比較好？”

  上熱飲有三個選擇，一種是在製作餡料的車間裡開設熱飲的製作中心，把所有熱飲做好直接裝到一次性杯子裡，封口後送到各個分店。

  店裡只需要用一個電飯鍋，順便開著保溫模式，把這些熱飲放進去溫著就行。

  這種方法的優點很多，比如方便快捷，比如店裡不用增加人手。

  但缺點也很明顯，就是不上檔次，而且這種熱飲裝杯後加熱時間過長也不好。

  最重要的是，熱飲的裝杯封口生產線價格較高，不適合店裡。

  第二種是在車間裡把所有熱飲做好，然後用保溫桶送到各個門店。

  店裡只要放一個具有保溫功能的飲水機和奶茶封口機，就能將賣熱飲的活兒做得很好。

  而第三種，則是在店裡製作。

  門店需要料理機、封口機、原材料清洗機、蒸櫃等等，對場地要求較高，而且還需要專門聘請一個人負責這事兒。

  經過分析，大家全都選定了第二種。

  這種加工好送到店裡的做法，不僅能夠保證門店的效率，同時也能有效防止門店員工跳槽。

  別人就算把人挖走也沒用，一線員工根本沒有掌握製作基礎，就是個售貨員而已。

  至於參與製作的人，平時根本見不到，就算想挖牆角也沒地方下手。

  選擇了方法後，林旭問道：
  “接下來就該討論熱飲的種類選擇了，首先是山藥，之前就是因為山藥才決定給自強生煎上熱飲的，除了山藥汁你們還有什麽提議沒？”

  這個還真有，王自強說道：
  “豆漿吧，這個一直搭配著賣得很好，我們車間這邊把無糖豆漿做好送到店裡，門店那邊再根據顧客的需求添加白糖……”

  他剛說到這裡，楊林就說道：

  “師父，溫熱的豆漿能把白糖融化嗎？”

  竇雯靜在店裡混了這麽長時間，對調料多少清楚了一些：
  “可以用綿白糖，涼水也能化開，也可以自己熬點糖漿，總之糖這一塊兒你放心，聽你師父把話說完。”

  “哦……”

  王自強接著說道：

  “之所以選擇豆漿，是因為群眾基礎好，而且豆漿利潤高，不管用豆漿粉還是自己泡黃豆，都有很高的出漿率，能夠保證利潤。”

  豆漿確實不錯，估計上了之後，不少上班族一大早就能喝上暖暖和和的熱飲了。

  林旭問道：

  “除了豆漿還有什麽好選的？”

  一個門店的負責人說道：
  “可以上小米粥或者八寶粥，不過這兩種因為顆粒比較大，不容易用吸管吸出來，而且這種顆粒用吸管，很容易卡到喉嚨。”

  那就算了，沒必要冒這種風險。

  楊林看著林旭問道：

  “老板，咱店裡的南瓜羹可以上嗎？前兩天車仔給我嘗過，味道真好，要是可以上的話，山藥汁、南瓜羹搭配豆漿，基本上就足夠了，而且這三種搭配，也能夠形成拳頭效應，快速在顧客群體中火起來。”

  南瓜羹？
  這倒是個不錯的主意。

  不過自強生煎上南瓜羹的話，店裡的南瓜羹就得升級了，不然兩者味道口感全都一樣，誰還來店裡喝啊。

  聯想到店裡的南瓜羹也才優秀級，林旭直接用積分兌換了完美級做法。

  “宿主消耗999999積分，獲得南瓜羹的完美級做法，並觸發試煉任務：自強生煎上新熱飲當天，南瓜羹的銷量不能低於一千杯，否則將視為失敗。任務失敗後，完美級南瓜羹將自動降級為卓越級。”

  我日！

  林旭覺得這試煉任務很有意思，在自強生煎上新的南瓜羹最多是優秀級，關你完美級什麽事啊，居然給出這麽一個試煉任務。

  系統抽起風來真是毫無邏輯可言。

  他嘟囔一句，隨即衝竇雯靜說道：

  “做這幾種熱飲的設備盡快采購到位吧，到位後我就教大家製作，稍稍磨合一下咱就可以在店裡上新了。”

  時間比較緊，因為關系著教學培訓、設備安裝調試等環節，所以需要竇雯靜這邊盡快把設備采購到位。

  “我會盡量把設備買回來的。”

  會議結束後，林旭看著王自強問道：
  “你現在跟楊林住的地方離這兒太遠了吧？要不這樣，公司出錢在附近給你倆租個兩居室或者三居室，這樣就不用來回跑了。”

  沒等王自強拒絕，竇雯靜便說道：

  “我馬上落實這件事。”

  現在王自強可是自強生煎的核心人物，住在他們那邊，萬一有人想使壞，不說把人挖走，就故意撞他一下，摔個骨折啥的，自強生煎就立馬陷入被動狀態。

  所以安全起見，還是住在迎春街比較方便。

  散會後，林旭拿著手機給錢大媽發了條微信：
  “錢大媽您好，我是林旭，我想安排幾個員工在附近住，您能幫忙找一下房源嗎？兩居三室都行，但要乾淨衛生，同時還得安靜。您幫忙留意，明兒來店裡，我請您吃燒雞喝鴿子湯。”

  剛發過去，錢大媽就把電話打了過來：

  “你瞅瞅這事兒巧得，你王大娘那套房子昨兒剛退租，不忙了你讓人來看看，行的話我出面，幫你砍砍價。”

  京城的這些熱心大媽真是讓人欽佩。

  林旭瞅了竇雯靜一眼：
  “房子有了，你帶著楊林和王師傅去看看吧，等會兒我就開始做熏魚了，你們回來正好能吃晚飯。”

  “好的老板。”

  一說到吃的，竇雯靜頓時乾勁十足。

  另一邊，301醫院國際部。

  任傑胳膊上纏著的繃帶全都已經解開，露出了裡面的傷口，居然還在滲血。

  醫生拿著片子看了看說道：
  “從片子上看，沒傷到骨頭，只有肌肉和軟組織受傷了，內部的創面比較大，加上你沒把胳膊吊起來，使得傷口有點滲血……怕疼嗎？”

  “怕！”

  陳燕完全沒想到，自己這位渾身肌肉發達身材勻稱的模特男友，居然斬釘截鐵的說出了這麽一個字。

  還以為只有小女生才怕疼呢。

  醫生笑了笑說道：
  “那就做個局麻吧，但先說好，這次換完藥後，千萬要吊著胳膊。你身為警察出生入死我很佩服，也很感動，但來到這兒，還是要聽醫生的話，注意飲食，注意吊著胳膊，不要做劇烈運動。”

  “好的，我會記住的。”

  換藥沒在門診室，而是專門去了門診樓的手術室。

  先麻醉，接著醫生用手術剪將多余的息肉全部剪掉，傷口內部沒清理乾淨的淤血和壞死組織也一並清理了出來。

  忙完這些，重新上藥，重新包扎。

  包扎好後醫生直接給任傑的胳膊上了吊裝護具，防止再次因為甩動而滲血。

  進醫院時，任傑跟沒事人一樣。

  但離開醫院，左胳膊完全吊起來不說，上面還纏著一層層的紗布。

  兩人原本還想逛逛呢，但這種情況下，還是回店裡吧，省得被商場或者步行街那熙熙攘攘的人給碰到胳膊。

  店裡，林旭將鍋裡的油燒熱，把炸好的魚塊重新倒進去複炸。

  複炸半分鍾後，撈出來，重新晾在托盤中。

  剛炸出來的魚不能往料汁中浸泡，那樣很容易造成料汁吸收過多，要稍稍晾一下，這樣浸泡好的魚塊味道才不至於過重。

  晾了一會兒，將熬好的料汁端過來。

  這會兒料汁的溫度已經完全降了下來，質感更加粘稠，顏色也看起來更重了一些。

  林旭將炸好的魚放進去，用杓子攪拌一下，讓料汁掛滿魚的表面，稍稍醃一下便撈出來，擺在盤子裡。

  涼了的料汁被熱的魚塊一烘，好聞的鮮香味頓時散發出來，比剛熬好那會兒更好聞。

  而且這味道中還夾雜著炸魚的鮮香味。

  聞著就讓人忍不住想端著酒杯一口乾下去。

  “林兄弟，這一手做熏魚的手藝真是不錯，每個要點都做得很到位，尤其是剛炸出來晾一下這一步，很多人都會忽略，老謝你說呢？”

  謝保民直接拿著筷子夾一塊送到了嘴裡：
  “嗯，就是那個味兒，當年沒少被師父操練，師弟這魚塊做得，我是沒什麽可教的了。”

  林旭生怕師兄又emo了，連忙說道：

  “師兄，五香熏魚的熱吃法我還不太精通呢，要不你趁著這會兒不忙教教我吧，順便讓店裡的人也都嘗嘗。”

  一聽這話，謝保民立馬擼起了袖子：

  “既然話都說到這份上了，那沒得說，咱這就開始！”

  樓下，當陳燕和吊著胳膊的任傑進來時，服務台裡面的舒雲頓時傻住了。

  我的天呐，才走多久啊，居然把胳膊吊了起來。

  得多激烈的場面才能把胳膊乾折啊！

  嘖嘖嘖，這些大齡女青年瘋狂起來真夠嚇人的。

  她打開微信，在小群裡艾特了一下陳燕：
  “陳總啊，你還年輕，有些事情悠著點，別太激烈，這上來就把人家的胳膊乾骨折，不怕嚇到人家警察同志嗎？”

  正在辦公室摸魚的曾曉琪當即來了興趣：
  “這又是什麽瓜？”

  附近小區裡，正在看房子的竇雯靜也發來了一個疑惑的表情包。

  剛走到二樓的陳燕：？？？？？？？？

  死妮子你再說一遍試試！！！！！！！
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  (本章完)