第285章 用火腿油炒空心菜，香！林兄弟，你會做汽鍋雞嗎？【求訂閱】

  “哇，這月餅真是太好吃了！”

  “我對這種鹹甜味兒的美食都沒抵抗力。”

  “我也是我也是，超喜歡！”

  “悅悅你怎不吃啊？是不喜歡這個味道嗎？”

  二樓，廚房門口卡座上。

  眾人的鮮花火腿月餅趴還在進行著。

  陳燕吃完一個後，剛要拿起下一個接著吃，突然發現表妹沒有吃，甚至之前那一個還是跟林旭分著吃的。

  什麽情況？
  這麽好吃的月餅居然克制的沒有吃。

  這是……

  陳燕推了推鼻梁上並不存在的眼鏡，模仿著柯南的語氣說道：
  “真相只有一個，那就是還有更好吃的在後面！”

  聯想著今天中午妹夫要做不用豆腐的麻婆豆腐，表妹肯定是在等這道菜，既然她等，那我也等。

  已經答應了幫妹夫把關，那就得說到做到。

  一聽還有吃的，其他人也沒再吃，生怕等會兒開飯後少吃了，那樣的話，比損失一個億還難受呢。

  沒多久，林旭端著一小盆做好的麻婆雞糕走了出來：
  “今天你們誰吃月餅多誰後悔，因為月餅以後天天能吃到，但這道菜，我可沒多少工夫來烹製。”

  一聽這話，其他人都露出了一副果然如此的表情。

  賭對了，果然有更好吃的菜品。

  車仔端著一盆米飯放在了桌上，隨即又拿來了碗筷。

  大家一看飯菜全都齊了，那還等什麽？
  開吃！
  眾人圍著桌子開始盛米飯，舒雲把手中的月餅吃完，來到林旭身邊小聲說道：

  “老板，甜甜想要辣木籽，剛剛我給了她一小把。”

  辣木籽沒什麽，但這事兒得匯報一聲，畢竟那是老板的東西，要是不告而拿，不就等於偷了嘛。

  林旭一聽，毫不在意的笑了笑：

  “給就給唄，一把少不少？用不用多抓點？”

  這玩意兒自己又用不到，甜甜想要就給嘛，這種壯腰……等等，她一個沒結婚沒對象的大姑娘，要壯腰補腎的辣木籽做什麽？
  運動員的身體也需要補嗎？
  但這東西補的是男人，跟山藥之類男女通補的食材不一樣啊。

  舒雲沒好意思提魏乾，而是說道：

  “給她一個朋友要的，說那個朋友身體虛，需要補補。”

  林旭笑了笑：
  “她要覺得不夠你再給點，要是覺得夠了，等我師兄和我嶽父來的時候，伱那些辣木籽給他倆，隱蔽點。”

  “好的老板，我知道了。”

  給師兄辣木籽還行，畢竟師兄的虛人盡皆知。

  但給嶽父辣木籽的話，總覺得不是很合適。

  老丈人那麽愛面子，要是產生那種“怎，你看不起咱龍精虎猛的老沈是吧”這種心理，不就弄巧成拙了嘛。

  還是隱蔽點給比較好。

  這樣大家心照不宣，還顯得很默契。

  “哇，這是什麽食材？也太嫩了吧？”

  “剛開始我以為是豆腐呢，但咬開了發現是雞肉味，又鮮又嫩。”

  “怪不得我家旭寶說鮮花火腿月餅不是驚喜呢，果然沒白等！”

  “中午妹夫說要做一道不放豆腐的麻婆豆腐，還真做出來了，為了慶祝這好吃的菜品，我打算給大家表演個三口一碗米，你們想看嗎？”

  “切，你就是想多吃米飯！”

  被曾曉琪無情拆穿想法的陳燕也沒有惱，反而笑嘻嘻的用杓子舀著碗中的雞糕，再拌到米飯中，接著扒拉到嘴裡。

  舒坦！

  吃米飯嘛，就得這麽往嘴裡扒拉才過癮！
  唯一的遺憾，就是今天下午不該吃那麽多“西紅柿”的，導致今天最多只能吃兩碗米飯了。

  要是沒那些鹵味，吃三碗米還是很輕松的。

  舒雲跟林旭匯報過之後，也盛了碗米坐在旁邊，用杓子吃了起來：

  “這裡面的食材是雞糕，就是把雞胸肉捶成肉泥，再用蛋清和澱粉水攪拌均勻，上鍋蒸成米糕狀，再小心的切塊做成的，難度很高，大家且吃且珍惜啊。”

  這麽費工夫的菜品，下次再想吃不定到啥時候了。

  所以今天一定得多吃點。

  陳燕笑著說道：

  “沒事，下次想吃了讓悅悅跟妹夫說一聲，咱想吃了妹夫可以不做，但悅悅想吃的話，那肯定……”

  沈佳悅一聽做法如此麻煩，當即說道：

  “做這道菜太辛苦了，我才不想吃呢，燕寶你要想吃就讓你男朋友去做吧。”

  陳燕：？？？？？？

  你心疼你男人就心疼，幹嘛非要往我心窩裡攮一刀？

  再這樣我報警了啊！

  唉！突然好想念我那個素昧謀面的男朋友。

  也不知道他現在過得好不好，在忙什麽，吃飯了沒，住在哪，長得帥不帥氣，叫什麽名字……

  一時間，陳總惆悵得隻想再吃兩碗大米飯。

  借飯消愁愁更愁哇！

  廚房裡。

  林旭剛準備給外面的增肥小分隊加一道菜，魏乾就端著蒸火腿時潷出來的油走了過來：
  “林旭，這油準備幹嘛用啊？又鹹又膩的……”

  幹嘛用？
  林旭看到旁邊放著一些洗淨的空心菜，便笑著說道：

  “等會兒我用這些油炒個空心菜吧，臘味空心菜，正好連鹽都不用放了。”

  正發愁加什麽菜呢。

  這不就來了嘛。

  麻婆雞糕雖然下飯美味，但青菜該吃還是得吃的，畢竟秋天了嘛，多補充點維生素，皮膚才不會乾燥。

  正好也符合美女們減肥的心理。

  他將洗淨的空心菜拿過來，將根切掉，隨即把葉子和莖分開。

  各大飯店裡，空心菜算是比較常見的一道青菜，熱銷程度也比較高，特別是南方地區，好吃的空心菜甚至能成為飯店裡的一道招牌。

  而日常生活中，空心菜也是家裡經常吃到的菜品。

  但在家做的話，很少能做出飯店的賣相和口感，大多數人做的都是要麽出湯，要麽發黑，要麽直接炒老。

  沒有飯店那種碧綠的顏色和爽脆的口感。

  其實空心菜想要好吃是有技巧的，就是在烹製前，增加一個“殺青”的步驟。

  殺青是製作蔬菜過程中經常會用到的步驟，比如做白灼菜心，前面燙菜心的步驟就是殺青的一種。

  不過這種焯水殺青方式對空心菜來說不合適。

  因為水氣太大，做出來的菜湯汁較多。

  像空心菜這類蔬菜，應該用嗆炒的方式殺青。

  空心菜切好後，林旭又抓了一把剝好洗淨的大蒜放在案板上，用菜刀挨個兒拍扁，再切成蒜末。

  大蒜拍一下，能讓蒜味更加濃鬱，但拍的時候要注意，有些菜刀容易斷裂，一不小心就會造成意外事件。

  炒空心菜，蒜的量要多一些，這樣做出來的空心菜味道才更好。

  除了大蒜之外，還要再切一些乾辣椒，增加一些乾香味，能讓菜品吃起來更下飯美味。

  乾辣椒和蒜準備妥當，林旭又準備了一碗加了食鹽的鹽水。

  架上炒鍋，開始烹製。

  鍋裡倒油，大火燒熱，將空心菜的菜梗和菜葉倒進鍋裡。

  倒進去後迅速將準備好的淡鹽水順著鍋邊淋進去，接著一手抓著鍋柄，另一手拿著杓子快速翻炒。

  水中加油能夠讓菜葉子保持翠綠的顏色。

  而鹽水則能讓菜品迅速變軟塌架。

  至於被燒熱的炒鍋內壁，則能把菜葉中多余的水分蒸發掉。

  等空心菜全部塌架變色後，端起炒鍋直接將菜倒進大漏杓中，開始控水。

  把炒鍋洗刷一下重新放到灶上，燒熱加入一杓蒸出來的火腿油。

  火腿油中有蒸櫃中的冷凝水，所以油脂入鍋後要先燒一下，把油中的水分熬出來。

  火腿油涼的時候沒啥味道，看起來跟普通油脂沒多少區別，但加熱後，火腿濃鬱的鮮香味便從鍋裡飄了出來。

  這是天生為青菜準備的油脂。

  既能讓青菜有豐腴的口感，同時也能增加火腿特有的鮮香味。

  吃起來美味又下飯，甚至比豬油炒的青菜都好吃。

  沒多久，油中的水分熬乾，林旭將切好的蒜末一分為二，一半和乾辣椒段一塊兒倒進鍋裡，剩下一半出鍋時再放。

  蒜末和乾辣椒段煸炒出香味後，倒入控乾水的空心菜，大火翻炒。

  這個時候的空心菜已經被殺出了少許水分，葉子也已經塌架變軟，所以稍稍一炒就能斷生。

  大火翻炒三十秒，順著鍋邊淋入一點點生抽，給菜品增加點醬香味。

  繼續翻炒，讓蔬菜表面的水分進一步減少。

  最後放入一小杓提鮮用的白糖，再將剩余的蒜末放進去，翻炒均勻後，出鍋裝盤。

  因為是用火腿油炒的，所以不用放鹽調味。

  整個烹飪過程簡單而又快捷。

  等林旭端著菜出來的時候，之前做的那一小盆麻婆雞糕已經快被吃完了。

  才幾分鍾而已，這就吃一多半了？
  嘖，你們可真是巾幗不讓須眉啊！

  “還得是林老板啊，知道光吃這個麻婆雞糕容易上火，所以又給咱炒了份空心菜。”

  曾曉琪讚歎一聲，夾了一筷子空心菜放在自己碗裡，隨即看著陳燕和舒雲說道：
  “下午看你倆發朋友圈說吃西紅柿了，我就跑到電視台對面的超市也買了幾個，現在的西紅柿怎那麽難吃啊？比蘋果都難咬。”

  陳燕和舒雲對視一眼。

  都從對方眼中看到了心虛。

  不過刹那間，兩人就像貓爪搭在人手上一樣，達成共識！

  舒雲說道：

  “我是特意從廚房挑了幾個軟一點的，吃著還行，你的呢陳總？好吃嗎？”

  “一般吧，除了味道有點酸之外，別的都還好。”

  想起悅悅在朋友圈裡發的動態，陳總心裡不由次泛起了生番茄的那種酸味。

  曾曉琪一邊嘟囔現在沒有小時候的沙瓤西紅柿，一邊夾起一根空心菜的菜葉子送到了嘴裡。

  然後，她那雙被網友們譽為會說話的大眼睛就頓時瞪得溜圓：

  “呀！這空心菜怎有股火腿味啊？是用火腿炒的嗎？”

  低頭看看桌上的空心菜，除了一點蒜末和幾個乾辣椒之外，沒見到有一丁點兒的肉末，更別說火腿了。

  但這菜的味道……

  她又吃了一口，確信就是那股子火腿味，剛剛才吃過鮮花火腿月餅，所以曾主任印象深刻。

  其他人一聽，夾起一筷子空心菜嘗了嘗，確實一股濃鬱的火腿味。

  明明是一道看起來非常素的菜。

  但吃到嘴裡卻滿是葷菜才有的豐腴。

  這簡直讓人歎為觀止。

  一旁剛盛了一碗米坐下開吃的林旭說道：

  “這道菜是蒸出來的火腿油炒的，你們想吃可以多吃點，後廚空心菜不少呢，足夠讓你們吃過癮。”

  火腿油？
  怪不得味道這麽好呢。

  林旭夾起一筷子嘗了嘗，入口鮮香，碧綠的空心菜吃起來口感爽口，火腿特有的鹹鮮味道完全包裹在了空心菜上面，吃起來鮮嫩可口，開胃又下飯。

  “以後誰再說青菜不下飯就讓他嘗嘗這道空心菜，絕對超乎想象！”

  大家正吃著，沈國富和韓淑珍下班回來了。

  “老爸老媽，你們快來嘗嘗，今天新上的菜欸，味道超級棒！”

  沈寶寶坐在林旭身邊，臉上洋溢著幸福笑容。

  從午飯後收到林旭的愛心下午茶開始，她的笑容就沒停止過，現在見到老爸老媽，迫不及待就想分享自己的心情。

  哇哢哢，回頭得找個照相館把那張紙條過塑一下，等以後帶孫子的時候再拿出來，講給孫兒聽。

  唔……那會兒我肯定好老了，也不知道旭寶還喜不喜歡我。

  聽說男人都很專一的，就喜歡二十來歲的小姑娘，到時候我可得把這臭家夥看緊了，省得他變壞。

  林旭還不知道自家寶寶正在防備退休後的生活了。

  他起身給嶽父嶽母一人盛了一碗米飯，順便講了一下麻婆雞糕的做法。

  盛米飯的時候，特意給嶽父多盛了一些。

  翁婿倆相視一笑，一切盡在不言中。

  下午沈國富還在發愁今天的晚飯，那些減脂餐真心沒有什麽期待感。

  接到女婿的電話後，他覺得心情好了，花兒開了，一切都變得美好起來。

  現在端著米飯，吃著美味下飯的麻婆雞糕和滿是火腿香味的蒜蓉空心菜，不由感歎起人生的美妙。

  林旭吃完一碗米飯後便去了廚房。

  既然要做奶黃流心月餅，那現在就得開始做準備工作了，不然明天可不一定能把月餅做出來。

  畢竟這款月餅的製作，有好幾道必須冷凍的步驟，馬虎不得。

  從冷庫裡搬來一些成品鹹蛋黃。

  清洗一下後擺放在烤盤裡，表面噴上一層去腥的二鍋頭，隨即擺放到烤箱裡，烘烤出油。

  鹹蛋黃在使用前烘烤一下，不僅能夠有效去除異味，同時也能讓鹹蛋黃的香味更濃，口感更好。

  這種成品鹹蛋黃是熟的，倒不用烤太長時間。

  一般情況下，表面出油並微微冒泡，就說明蛋黃已經烤好。

  端出來後，趁熱碾碎。

  這一步要快，因為熱的鹹蛋黃稍稍有些軟和，比較容易碾壓成粉末，要是涼了，不僅鹹蛋黃會變硬，而且碾壓出來的顆粒也不夠細膩。

  鹹蛋黃完全碾碎後，用小篩子過一遍，這樣鹹蛋黃的口感更加細膩。

  奶黃流心月餅分三個部分，分別為餅皮、奶黃餡、流心餡。

  製作的時候，用奶黃餡包住流心餡，再用餅皮把奶黃餡包起來，整個過程就是相互套娃。

  不過套娃也講究技法的。

  不然流心餡會融化，奶黃餡會出油，就連餅皮也會失水開裂。

  奶黃流心月餅在製作中，容易翻車的地方數不勝數，所以在烹製的時候，每一步都要做到盡善盡美。

  這樣才能呈現出最完美的狀態。

  林旭把碾碎的蛋黃放進冰箱冷藏室中，這種碎末狀的蛋黃吃起來沙沙的，香香的，不僅可以用來做奶黃流心月餅，還可以做粵式酒樓比較受歡迎的黃金流沙包等點心。

  要是有剩下的，就給沈寶寶蒸幾個，給這丫頭嘗嘗鮮。

  正忙著的時候，老黃帶著他老婆來吃飯了。

  林旭特意放下手頭的活兒，端了兩個月餅出來打招呼。

  畢竟人家免費送了那麽大一根火腿，還把自己做的鮮花醬貢獻了出來，於情於理都要尊重的。

  “兄弟，你這手藝絕了，餡料調得非常好，鹹味和甜味把握得真是到位。”

  老黃和他愛人嘗了月餅後，對林旭的手藝讚不絕口。

  黃夫人來之前其實沒抱多大希望，總覺得丈夫誇得有些過分，但嘗到林旭的手藝後，才發現丈夫只是實話實說而已。

  “好手藝，在滇南也很難買到這麽好吃的月餅。”

  現在的月餅都一味的追求甜，雖然也用火腿，但又是浸泡又是煮的，火腿中的鹽味早已經淡了不少。

  而調餡的時候，又生怕糖不夠，拚命的往裡加。

  導致做出來的月餅甜味過濃，但火腿的鹹味卻不太夠。

  黃夫人吃著這美味的月餅，對林旭的手藝又有了新的期待。

  她笑著問道：

  “這位兄弟，你會做汽鍋雞嗎？”

  汽鍋雞？
  老黃在一旁說道：
  “我老婆戀家，一段時間不吃點滇南的美食就覺得少了點什麽，兄弟你要能做汽鍋雞就做一次吧，錢不是問題。”

  林旭苦笑著說道：

  “做汽鍋雞是需要汽鍋的，沒汽鍋很難做出來。”

  中餐烹飪中，有一些菜品是需要特定的炊具才能做出來的，比如需要用瓦煲來烹製的煲仔飯，以及用汽鍋才能做成的汽鍋雞。

  要沒有汽鍋雞，那這道菜就成了普通的蒸雞。

  “有汽鍋有汽鍋。”

  老黃咬了一大口月餅，邊咀嚼邊說道：

  “我家好幾個汽鍋呢，大的小的全都有，但不知道為什麽，做出來的汽鍋雞不正宗，當時還覺得是鍋的問題，後來特意去建水買了手工製作的陶土鍋，做出來依然不行。”

  不行？

  林旭來了興趣：

  “怎麽不行？是鍋漏氣還是怎？”

  黃夫人不好意思的笑了笑：
  “是有腥味……”

  林旭：？？？？？？？
  這是烹飪手法的問題啊，你們一個勁兒的換鍋有什麽用？

  感覺那幾口汽鍋蒙受了天大的委屈啊！

  他笑著說道：

  “這樣吧老黃，你明天送菜的時候把家裡的汽鍋帶過來，我抽空做一次汽鍋雞，別的不敢保證，但絕對沒腥味！”

  一聽這話，老黃兩口子頓時喜出望外：
  “那我們可等著吃了啊！”

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  不好意思啊兄弟們，中間寫了千把字覺得不好，就刪掉重寫了，所以耽誤到了現在。本章5400字，求月票！
  (本章完)