第96章 吳可欣：翻車預定！謝師兄要做南瓜翻沙！【求月票】

  沈佳悅這個“甲方爸爸”說完便化身悅悅大魔王撲向了墩墩。

  而陳燕則提著相機走了過來。

  今天的正事兒就是幫妹夫拍攝視頻。

  現在吃也吃了，喝也喝了，還擼了兩個多小時的貓。

  該出力了。

  “妹夫，我們公司就有專業後期，這視頻拍完之後我帶回去直接幫你做出來算了，也省得你還要剪輯。”

  “不用，把素材給我就行了。”

  剛剛去拿南瓜的時候，林旭用六萬積分在積分商城中兌換了生活類技能【初級剪輯】，現在正想做點視頻感受一下剪輯的精妙呢。

  陳燕也沒勉強。

  在林旭從儲物間拿出鹹鴨蛋黃的時候，她把相機架在三腳架上，一台拍近景，一台拍中景和特寫。

  這樣能讓鏡頭顯得更豐富一些。

  “拍的時候需要錄製原音嗎？”

  陳燕從攝影包中拿出了一副隨身麥克風。

  林旭說道：

  “不用，今天要做的菜比較多，我就不講解做法了，到時候剪輯成團餐合輯，給店裡的團餐業務打個廣告。”

  團餐業務開展以來，店裡的營業額再次上升一截。

  營業額越高，積分就越多。

  距離888888的無情鐵手就越近。

  當然了，林旭現在還有一張五折優惠券沒用呢，所以他只需要攢夠444444積分就能兌換可以從油鍋裡徒手撈食材的無情鐵手了。

  有機會了甚至可以和撓兒哥比一比，看到底誰的手不怕燙。

  蛋黃焗南瓜這道菜要用到的食材不多，包括南瓜、鹹鴨蛋黃以及糯米粉。

  食材準備好之後。

  林旭開始製作。

  把要用的鹹鴨蛋黃倒入盤子裡，鍋裡加水，水中放入蒸架，把放著鴨蛋黃的盤子擺上去，開火蒸製。

  鴨蛋黃在使用前蒸一下，會讓蛋黃的香氣更加濃鬱，做出來的菜品口感會更好。

  而且這樣蒸一下，也有利於蒸出鴨蛋黃中的腥味。

  這一步之所以沒在蒸櫃中進行，就是防止鴨蛋的腥味散播到別的菜品上，影響蒸櫃中的菜品和米飯。

  蒸鴨蛋黃的時候，林旭拿著老南瓜開始削皮。

  “妹夫，這道菜難不難？”

  “不難，超簡單的。”

  林旭一邊削皮一邊跟陳燕聊天。

  旁邊的謝保民聽得直樂。

  這道菜的做法確實不難，百分之九十的步驟新手也能掌握，但就是最後炒蛋黃的步驟極容易翻車。

  需要把蛋黃炒到冒大泡的時候才能把炸好的南瓜條下進去。

  下早了蛋黃掛不到南瓜上，吃起來口感不行，而下晚了蛋黃又會有糊味，很多新手做這道菜，都是在這一步翻車的。

  “回頭我讓吳可欣在直播間裡做一下，探完釣魚台之後，粉絲們對探店的閾值變得更高了，再加上天熱，所以最近我打算讓她做點美食、遊戲之類的室內直播，正好看看能不能等到一些探店類的商單。”

  你讓吳可欣來做？
  那翻車女王的人設這不又要石錘了嘛。

  林旭把南瓜切成小指粗細的條，切好後鍋裡的鹹鴨蛋黃也蒸得差不多了。

  把火關掉，讓蛋黃再燜幾分鍾。

  這樣炒出來的蛋黃口感更好。

  他拿著另外一口鍋，接大半鍋水放在旁邊的灶上開始燒。

  燒開後鍋裡下入兩杓食鹽。

  接著將切好的南瓜條放進鍋裡開始焯水。

  “這不是一道甜品菜嗎？為什麽要加鹽啊？”

  這會兒吳可欣不在這裡，所以陳燕忍不住多問了幾句，這樣等吳可欣做的時候，就可以很老練的在直播間中裝老廚師了。

  林旭剛要說話。

  一旁的謝保民就說道：

  “像南瓜、紅薯這類食材，放鹽煮一下會讓甜味變得更強烈，另外煮一下之後，炸的時候南瓜條就不容易變色了。”

  喔？
  還有這種說法？

  記下來記下來，這樣吳可欣直播的時候就可以用上了。

  不得不說。

  陳燕是個很負責的老板。

  連直播用的知識點和台詞都幫著記。

  鍋裡的南瓜條煮半分鍾左右，撈出控水，順便在冷水中過一下，防止南瓜過熱後變成軟踏踏的南瓜糊。

  過涼之後。

  把南瓜條倒進盆裡，裡面放入一些糯米粉。

  用手攪拌均勻，讓糯米粉均勻的掛在南瓜條上。

  糯米粉能讓南瓜條在油炸過後變得更加酥脆，口感會更好。

  全部掛好後。

  起鍋燒油開始炸製。

  五成油溫，將南瓜條松散的下入到油鍋中。

  等炸到表面微微金黃，南瓜條變得輕飄飄的時候就可以出鍋了。

  林旭用漏杓把鍋裡的南瓜條撈到盆裡。

  一旁的謝保民捏了根嘗了嘗。

  外表香酥，而裡面則是軟糯可口的南瓜。

  不得不說，師弟這個南瓜選得很好，口感軟糯，甜味十足，非常適合做蛋黃焗南瓜這道菜。

  南瓜全部撈出來後。

  林旭把鍋裡的蛋黃拿出來，一顆顆放在案板上，把菜刀平放，然後一手抓著菜刀，一手摁著刀面向下摁。

  在摁的同時，握菜刀的手還要往後拉，把蛋黃徹底碾碎。

  碾碎後的蛋黃更容易炒成起沙狀態。

  比較節省炒製的時間。

  所有蛋黃都碾碎後，林旭把鍋裡的油倒出來，接著把碾碎的蛋黃倒進鍋裡，再加入兩杓白砂糖。

  接著開小火，利用鍋底的底油開始翻炒。

  剛開始炒的時候，蛋黃比較乾，但越炒鍋蛋黃就越油潤，等蛋黃被炒成糊糊的時候，鍋裡逐漸有密集的氣泡產生，同時還散發出誘人的蛋香味。

  這一步看上去跟熬糖很相似。

  林旭一手拿著杓子繼續在鍋裡翻炒，另一手則端著盛有南瓜條的盆。

  一旦鍋裡開始冒大泡，就將南瓜條放進去翻炒。

  很快。

  密集的大泡逐漸在鍋裡形成。

  他剛要將南瓜條倒進去。

  旁邊的謝保民突然說道：

  “給我留一點吧，伱這一動手看得我手癢，等會兒我做一份南瓜翻沙給你們嘗嘗，做法和蛋黃焗南瓜很相似。”

  南瓜翻沙？

  林旭吃過芋頭翻沙、吃過地瓜翻沙，卻沒想到南瓜條居然也能做翻沙類菜品。

  他往鍋裡倒南瓜條的時候特意留了大概一盤的分量。

  把盆放在一邊後，他一手握著鍋柄，一手拿著杓子，用小翻杓的方式讓蛋黃均勻的把南瓜條包裹起來。

  等所有蛋黃都掛到南瓜條上之後。

  關火出鍋。

  林旭小心的把掛滿蛋黃的南瓜條盛出來，不不遠處的沈佳悅甚至都等不及了。

  “好了沒？我能嘗嘗鹹淡咩！”

  “可以了，端走吃吧。”

  林旭端起一盤蛋黃焗南瓜遞給沈佳悅，同時說道：

  “少吃點啊，師兄要做南瓜翻沙了，味道也很好吃。”

  南瓜翻沙？

  對甜食完全沒有抵抗力的沈佳悅，兩眼頓時冒出了很多小星星：
  想次~~~~~
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  (本章完)