第78章 做酒鬼花生的要領！接到團餐業務！【求月票】

  哈！
  還有這種好事兒？
  手擀麵現在已經成製約林旭做菜的一個掣肘了。

  前兩天他就想停掉手擀麵隻賣大米飯了，但一些老顧客還挺喜歡吃，是面食的擁躉，所以才沒這麽做。

  現在居然有員工主動要求接下這個擔子。

  這太讓人高興了！
  車仔見林旭不說話，還以為他生氣了，便趕緊打圓場說道：
  “牛闖做菜方面一直沒天賦，上不了灶，又不能乾一輩子幫廚，所以就想另辟蹊徑，學一下手擀麵，好歹有個一技之長。”

  林旭回過神來。

  笑著說道：

  “做手擀麵是很累的，他如果不怕吃苦，那就跟著學唄，正好店裡還缺個負責手擀麵的師傅。”

  車仔一聽，立馬大步向門口走去。

  沒多久。

  一個身材健碩的男子就跟著車仔走了進來，他個頭沒比車仔高多少，但卻比車仔健壯了好幾圈。

  看到他，林旭心裡不自覺就讚歎一聲。

  這正是我東廠……哦不，這正是我林記所需要的人才！

  “老板好，我是牛闖，您放心，我就算學會手擀麵也不會外傳的。”

  林旭：“……”

  這又不是什麽獨門絕技，在北方幾個面食大省，幾乎所有的家庭主婦都會做手擀麵，你就算想外傳也傳不到哪去啊。

  他笑著說道：

  “這就是一道家常面食而已，沒啥商業秘密，你想學以後忙完店裡的正事兒我教你，只要用心，只要舍得下力氣，很快就能學會的。”

  做手擀麵最大的要求就是體力要好。

  而牛闖這蠻牛一般的身軀簡直天生就是為這個職位準備的。

  “鍋裡有我師父做的酸辣湯和牛肉水煎包，伱們趕緊趁熱吃吧，今天要上新菜，工作量有點大。”

  林旭說完繼續守在炸花生米的油鍋旁邊。

  這會兒油溫稍稍上來了一些，需要不停的用杓子在鍋裡攪動。

  不然鍋底油溫高，最下面的花生米會有炸糊的危險。

  而一旁，車仔再次承擔起了一號員工的使命感，帶著牛闖開始熟悉店裡的環境，順便鄭重其事的介紹了高大爺的身份。

  可惜高大爺吃完早餐去附近的小公園遛彎兒去了。

  不在這裡。

  不然絕對能收割一波崇拜的目光。

  “臥槽，咱店裡的早餐也太好吃了吧？”

  牛闖喝著酸辣湯，吃著水煎包，感覺哪怕早餐攤上賣的也沒這好吃。

  一旁剛上班沒幾天的徐新華說道：
  “這才是早餐而已，午餐和晚餐更好吃，都是顧客吃不到的菜肴……你要昨天來的話，甚至還能吃到釣魚台總廚做的菜呢，那真叫一個絕！”

  昨晚兩人找到牛闖的時候，牛闖還以為遇到了騙子，不過工資挺高的，就打算來看看。

  但現在，他後悔得要命。

  自己怎就不喜歡在網上衝浪呢？
  要跟車仔一樣經常刷論壇，說不定早就遇到老板來上班了。

  這麽高的待遇，還能學到一技之長。

  簡直太適合自己了。

  飯後。

  牛闖換上車仔從儲物間拿來的新廚師服，認真把手洗乾淨，然後便投入到了後廚的準備工作中。

  而此時，油鍋裡溫度已經徹底升高，原本沉在鍋底的花生米也逐漸浮了上來，這說明水分已經被炸出，所以變輕上浮了。

  花生米這道食材對火候要求很高。

  炸輕了不酥脆，炸過了有糊味，只有炸得恰到好處的時候，花生米才會香酥可口，越嚼越美味。

  等花生米全都浮上來後。

  林旭用漏杓把花生米從鍋裡撈出來。

  鍋裡的油溫再次升高一些後，把花生米倒進來複炸。

  複炸能讓花生米變得更加香酥，同時也不容易回潮，但複炸的時間要控制好，基本上二十秒左右就得撈出來，不然花生米就有可能被炸糊。

  剛從鍋裡撈出來的花生米溫度還很高。

  所以不能堆放在一起，否則裡面的花生米會直接糊掉，最好的辦法就是趕緊攤開，讓花生米的溫度快速降下來。

  林旭把花生米攤到幾個托盤上，接著將鍋裡的花生油倒出來。

  把鍋重新放回到灶上，往鍋裡放入兩大把豎著剪開的乾辣椒和一把花椒，再放幾個掰開的八角，就著鍋裡殘留的油脂小火煸炒。

  辣椒和花椒都不吃油，炸過的花生米甚至還會往外沁油，所以炒酒鬼花生時候不需要另外放油。

  唯一注意的是火候。

  一定要小火煸炒，把辣椒的香辣味和花椒的麻味給炒出來。

  這樣做出來的酒鬼花生才酥香麻辣，回味無窮。

  很快，乾辣椒和花椒的香味被炒了出來。

  林旭將炸好的花生米倒進鍋裡，用小翻杓的方式快速翻著，這樣既能防止花生或者乾辣椒炒糊，也能讓麻辣味更好的滲入到花生中。

  翻炒一會兒後。

  當花生表面掛上一層淡淡的紅油的時候，往鍋裡撒入食鹽和白糖，再次翻拌均勻，盛到托盤中重新攤開。

  “哇，這酒鬼花生聞著都好吃，這算是做好了吧老板？”

  車仔切茄子的時候讚歎一聲。

  這小麻辣味兒配著炸花生的香氣，一下子把人的酒癮就給勾了出來。

  “還沒呢，還差最後一步。”

  林旭將廚房用的小噴壺拿過來，往裡面倒入一些二鍋頭，對準托盤上這些剛出鍋的花生米，均勻的噴灑了一些白酒。

  白酒能讓花生米長時間保持香酥的口感，哪怕過一星期都不會回潮。

  剛把酒鬼花生做好。

  歐華就來送酒水飲料了。

  見到廚房裡晾著的花生米，他衝幾個員工說道：
  “再搬二十箱啤酒，兩箱紅星，兩箱牛二，這麽好的下酒菜兒，今天的酒絕對能賣爆。”

  林旭衝歐華打了個招呼：

  “歐老板要不中午在這喝點兒？”

  歐華擺了擺手：

  “顧不上，親戚家孩子做滿月都顧不上去……對了林老板，明天晚上我打算帶著我的員工們在倉庫那邊聚個餐，連配送帶倉管大概五六十個人，到時候菜就從你這弄了啊，你覺得怎麽搭配比較合適？”

  五六十個人的團餐？

  林旭剛準備說沒接過這種活兒，系統的提示音突然響了起來。

  “宿主首次接觸團餐業務，觸發支線任務【搭配團餐】，請宿主在天黑之前給歐華配出一份團餐餐單，要求不低於八道菜，完成後獎勵基礎烹飪技法抽獎一次。”

  這也能觸發任務？
  林旭對基礎烹飪技法不是多感興趣。

  因為上次那個殺豬技法真是讓他有心理陰影了。

  不過這畢竟是送上門的生意，沒理由拒絕。

  他想了想說道：

  “這事兒我得合計合計，這樣吧，中午我給你消息，到時候咱微信聯系。”

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  月底最後一天了，求月票推薦票啊兄弟們！你們有啥想吃的美食可以在評論區留言啊，順便也給我點靈感。

  (本章完)