第56章 熬料油！想吃酸湯水餃？沒問題！【求月票】

  下午三點。

  午休過後的高大爺來到店裡。

  “熬料油的料都準備好了吧？那咱們現在開始？”

  “行啊師父，我把雞爪炸完就開始。”

  上午剛花四萬積分兌換了合格級的通用料油技法，得趕緊試一試，看那四萬積分花得值不值。

  所謂的料油，就是一種融合了各種香料和蔬菜香味的油脂類調味品。

  在中餐烹飪中，經常會用到各種特製的油脂。

  比如拌面用的蔥油、川菜少不了的紅油，以及林旭做番茄雞蛋面時候用到的雞油，甚至還有蒸排骨和鳳爪用到的豉油等等。

  在這些油脂類調味品中，料油是使用最廣泛的一種。

  熱炒、熬煮、蒸製、涼拌、熗拌、烹炸等等烹飪技法，都離不開料油。

  雖然高大爺說料油的做法很簡單，但實際上卻費時費力，哪怕對於大飯店來說呢，也是一項大工程。

  因為這不僅僅是把一些食材和香料放進油鍋裡炸就行了。

  香料的配比、食材放置的順序等等，都是有講究的。

  工作台上放著一桶十斤重的花生油。

  這是熬料油用的底油。

  菜籽油煙點低，油煙大，不適合用來長時間熬煮，而大豆油的味道又太過寡淡，所以最適合熬料油的，就是煙點更高香味也更純正的花生油。

  花生油旁邊放著一小盆用溫水浸泡著的香料。

  溫水可以把香料中的藥性和苦味浸泡出來，這樣熬出來的料油味道更好，也能有效防止這些香料在油鍋中炸糊。

  高大爺端起泡香料的盆。

  用手輕輕扒了扒，裡面有花椒、八角、香葉、桂皮、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香等十幾種香料。

  他挑出一塊桂皮和兩顆草果，丁香只剩一顆，其余的全揀出來。

  順便又往裡面放了一把香葉和一把小茴香。

  “香葉和小茴香越多越好，但桂皮草果和丁香就得盡可能的少了，不然熬出來的料油苦味重。”

  說完他又看向了那些蔬菜。

  一小筐帶根洗淨的香菜，一大筐整根的大蔥，還有幾棵帶根的芹菜。

  另外還有切成粗絲的紫皮洋蔥、對半切開的紅蔥頭、切成厚片的胡蘿卜、切成厚片的生薑和對半切開的大蒜。

  高大爺指了指香菜大蔥和芹菜對林旭說道：

  “把這三種的葉子切掉放在一起，葉子不耐炸，放早了容易糊掉……下次大蔥別去根，帶根炸香味更好。”

  聲音剛落。

  林旭腦海中便響起了系統的提示音：
  “宿主得到國宴大師指點，合格級通用料油技法自動升級為了優秀級技法，恭喜宿主。”

  嗬？
  還有這種好事兒？
  他立馬拿著菜刀，把三種蔬菜的葉子切下來放進同一個大筐中。

  雞爪炸完後。

  林旭拿出一個立式湯桶放在灶上。

  將那桶花生油噸噸噸的倒進去，開大火燒。

  炸料油不能一開始就下料，得先把油燒到十成熱，也就是二百四十度左右，讓裡面的雜質和異味揮發出去，這樣油脂的香味會更加純正。

  保持十成熱大概十來分鍾後。

  高大爺說道：
  “關火吧，等油溫降到五成熱的時候再慢慢下料。”

  熬料油的火不能太大，油溫也不能太高。

  讓鍋裡的油溫保持在五六成熱的程度一直小火浸炸，這樣才有助於將食材和香料中的香味炸出來。

  油溫降下來後。

  林旭根據高大爺的指點。

  先將芹菜根、蔥白、胡蘿卜、紅蔥頭、薑片這類比較耐炸的食材放進油鍋裡。

  剛放進去，油鍋裡便沸騰了起來。

  林旭用杓子小心的攪動著。

  盡可能的讓食材中的水分被炸出來。

  等鍋裡的食材被炸軟之後，林旭又放入了香菜根、大蒜以及半筐洋蔥絲放了進去。

  鍋裡又是一陣沸騰。

  等這些食材炸得水分減少。

  放入浸泡好的香料。

  繼續炸製。

  鍋裡的香味越發變得濃鬱起來。

  各種蔬菜香料的香氣混合在一起，讓整個店裡都充滿了誘人的香味。

  正在切茄子的車仔忍不住嗅了嗅：

  “太香了，聞著這味兒我就能吃兩碗大米飯。”

  旁邊幫忙剝蒜的宋甜甜好奇的問道：
  “你以前乾的那家不熬料油嗎？”

  “熬啊，但用的油是最便宜的色拉油，用的料也是廚房的下腳料。不像咱老板，手藝好還舍得用料，熬出來的料油聞著就通透。”

  宋甜甜閑著沒事跟他聊了起來：

  “這麽以次充好，生意能好嗎？”

  車仔用菜刀將切好的茄子推到旁邊的水盆中，然後拿兩顆沒切的茄子放在菜板上，邊忙活邊說道：
  “好個屁，昨天那店裡的一個主廚還問咱這裡招不招人呢，想跳槽過來，但被我給拒絕了。”

  “為什麽？”

  “那個主廚是做燒臘的，咱店裡又不上燒臘，他來了也只能乾幫廚的活兒。你說他要領著主廚的工資乾幫廚的活，這不是坑咱老板嘛？”

  “對對對，你做得太對了車仔，咱不能坑老板。”

  這會兒熬料油。

  店裡的煙機開得很大。

  林旭並沒有聽到這對臥龍鳳雛的對話。

  不然絕對會一平底鍋扣過來的。

  大家都各自忙活的時候，潘達和吳可欣突然推門走了進來。

  吳可欣舉著做直播用的手機。

  而潘達的則是挎著自己的行李包，拉著吳可欣的拉杆箱，手中舉著一把小巧的遮陽傘，脖子上還掛著吳可欣的包。

  堂堂榜二大哥怎成小跟班了啊？
  這是……

  拿下了？
  林旭心裡一陣好奇。

  吳可欣進店後便幫潘達把脖子上的包摘了下來：

  “謝謝你啊潘哥，看你滿頭的汗，我包裡有紙，你趕緊擦擦吧。”

  一聽她說謝謝，林旭就知道這事兒沒成。

  不過吳可欣貌似也不討厭潘達，不然也不會讓潘達拿她包裡的東西。

  嗯，還是有希望的。

  “林老板，現在有啥吃的？高鐵上的盒飯太難吃了，我們剛下高鐵就來了。想著今天可能沒時間直播了，就趁著這會兒湊一下直播時長，免得被平台扣錢。”

  這會兒店裡還真沒吃的。

  別的店可能會有剩飯剩菜啥的。

  但林記美食每頓飯都會全部賣光，員工們自己想吃都沒得吃。

  不過這兩位剛從殷州回來，給自家景區幫了很大的忙，於情於理也不能讓人家餓肚子啊。

  林旭說道：

  “店裡啥吃的都沒弄好呢，不過家裡的冰箱裡有我媽包的餃子，你倆要是不嫌棄，這會兒可以煮點。”

  一聽這話，潘達和吳可欣臉上全都露出了驚喜的表情。

  “陳姨包的餃子？那太好了！這兩天我倆吃陳姨做的飯都吃上癮了。”

  潘達從吳可欣包裡拿出一小包小黃人紙巾，一邊擦汗一邊說道：
  “能不能做成酸湯的啊？這一路上口乾舌燥的，想吃點帶湯的。”

  老哥，你的注意力不應該放在吳可欣身上嗎？
  怎還提要求了呢？
  林旭剛要說你莫要為難我胖虎。

  旁邊的高大爺便說道：
  “酸湯水餃？沒問題。你倆去殷州這趟還沒嘗我的手藝呢，今天就讓你倆過過癮！”

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  (本章完)