第835章 相互矛盾的菜品要求！高大爺：都是我年輕時玩剩下的！【求訂閱】

  “這個鯽魚好好吃！”

  師文清夾了一塊酥烤鯽魚，原本還想著刺多不好吃呢，結果嘗了一口才發現，魚刺已經變得酥爛，吃起來完全不費勁。

  她連著吃了好幾口，越吃越覺得美味。

  陳燕覺得腐乳醉蝦更好吃，豆腐乳把河蝦的鮮美完美襯托了出來，吃完還微微有些回甘，讓人一口一個，根本停不下來。

  韓淑珍見外甥女吃這麽歡，忍不住提醒道：

  “小燕，你有身孕，少吃點醉蝦，再乾淨的淡水蝦也有寄生蟲，多吃點熟食。”

  “好的舅媽。”

  老人們比較喜歡魚翅、燒四寶、紅燒獅子頭這類軟爛入味的菜，但年輕人卻更喜歡油淋仔雞、乾燒大蝦、酥烤鯽魚之類的菜。

  沈佳悅夾著一塊雞肉哢嚓哢嚓的吃著，覺得既美味又過癮，尤其是辣醬油的使用，讓整道菜充滿了滬式風情，有種中西合璧的感覺。

  林旭這會兒還在思索著師父到底會做什麽菜。

  那些老人被涮了一把，肯定會百般刁難，對菜品提出很高的要求，現在就看師父怎麽應對了，挺期待這種場面的，因為每次都能學到很多知識。

  沈國富雖然也喜歡桌上的菜品，但更吸引他的，卻還是剛剛倒進杯裡的美酒，他端起來抿了一口，感歎著說道：

  “要說柔順，還得是老汾酒，喝起來就是舒坦，怪不得開國第一宴要用汾酒呢……”

  今天大家都不上班，韓濟同也端著酒杯，喝了一口老汾酒，夾起一塊鴨肉送進嘴裡：

  “鴨肉這麽做，真是軟爛脫骨，好吃。”

  林旭說道：

  “您要喜歡吃，趕明兒我經常來做，順便教教家裡的阿姨，讓她學一下，做法不難，正好鴨肉不上火，對老年人身體好。”

  “那就謝謝小旭了，悅悅能嫁給你，真是她的好福氣。”

  經歷過窮女婿逆襲成富豪之後，韓濟同對門當戶對之類的觀念已經淡了很多，而且林旭的開局可比當年的沈國富強得多。

  沈國富只有高中學歷，林旭卻是財經類第一名校畢業。

  另外老沈當年擺地攤都沒啥錢，林旭卻直接開了家飯店，雖然門面不大，但生意興隆，家裡還有景區，唯一的缺點，或許就是戶口。

  現在唯一的缺點也已經被高大爺幫著擺平，不僅落戶京城，還住著幾千萬的複式樓，擁有上億資產的企業。

  這才畢業一年而已，取得的成就卻比那些畢業十年的都強。

  不管按哪個時代的標準來看，能白手起家到這個地步，也都屬於人中龍鳳，自家外孫女嫁給他，甚至還有些高攀。

  陳燕看著林旭問道：

  “下午只剩下了慶功宴，也沒啥事兒，不需要去那麽早吧？”

  她想吃完飯跟沈佳悅在附近轉轉，慶功宴和殺青宴而已，又不是啥緊急任務，去晚點應該也沒事。

  林旭說道：

  “剛剛師兄發消息說，師父到燕京飯店就被那群老師傅圍起來，罰他做一道菜，具體什麽還不清楚，等會兒我吃完就得過去，這種熱鬧不能錯過，說不定還能學點新東西呢。”

  一聽這話，陳燕也不打算逛街了。

  打算吃完飯就去湊熱鬧。

  畢竟能把白玉藕絲、清水芙蓉、清湯掛面創作出來的當世第一人，被老夥計逼著做的才絕對不簡單，到時候也跟著嘗嘗，讓肚子裡的小寶寶沒出生就先來一場中式頂級烹飪的胎教。

  沈國富原本也想去的，但轉念一想，自己一大家子都湊這種熱鬧不合適，真要是好吃的，回頭讓女婿做就是了，反正高總廚會的，女婿也都會。

  想到這裡便端著酒杯，繼續跟沈佳悅的幾位姨夫和嶽父韓濟同，大舅哥韓書禹一塊兒舉杯痛飲。

  大人們在吃東西時，墩墩正在旁邊的沙發上跟駱雨霖頂哞哞。

  防止小丫頭摔下來，沙發周圍已經用網上買來的軟包圍欄圈住了，憑駱雨霖現在的體能，是爬不出去的。

  沈佳悅夾著一隻乾燜大蝦咬了一口，外殼酥酥的，很美味。

  她注意到墩墩在玩兒，好奇的問道：
  “墩墩吃飯了沒？”

  韓淑珍抿了口紅酒：

  “吃過了，十一點那會兒給它蒸了一個海星，吃得很來勁，甚至有些吃不夠，你爸準備在家弄個海水的水族箱，回頭多養點海產品，這樣墩墩隨時可以吃，很方便。”

  既然兒子吃過飯了，那就繼續玩吧，沈佳悅沒有多關注，繼續端著果汁吃吃喝喝。

  一頓飯吃完，家裡每個人都吃得有些撐了，大家來到客廳，倒上一杯清茶，繼續閑聊，墩墩乖巧的跳到韓老太太懷中，像個乖寶寶一樣聽大人們說話。

  林旭沒有多呆，看了看時間就要回去。

  沈佳悅、陳燕、駱嘉耀也都想長長見識，也一塊兒上車跟了過去。

  到了燕京飯店，這邊的午飯還沒結束，今天的飯菜準備得多，量很大，所以工作人員和廚師們，吃的也都是開國第一宴。

  程建設還特意從後廚送來了一些燒鵝等菜品，讓每個人吃得都很開心。

  高大爺此時正坐在餐桌前，慢條斯理的吃著桌上的菜品。

  邱耀祖夾著腐乳醉蝦吃了一口，衝他問道：

  “老高，你等會兒準備做啥啊？反正我們的要求很簡單，既是市面上見不到，又接地氣，還得超越一般的國宴，這種菜對你來說不難吧？”

  市面上見不到還怎麽接地氣？接地氣的菜一般跟國宴是兩個方向……林旭聽到這要求，腦子裡忍不住蹦出一段歌詞：
  “願我如煙還願我曼麗又懶倦，看我癡狂還看我風趣又端莊，要我美豔還要我殺人不眨眼，祝我從此幸福還祝我枯萎不渡……”

  邱伯這要求，簡直就是強人所難嘛。

  他剛想讓邱耀祖換個要求，高大爺瞥見徒弟來了，笑著說道：

  “本來被你們幾個老不死的搞得心情很差，見到我小徒弟，心情一下子就好了……得，等會兒我就讓你們這些沒見識的老家夥開開眼，做一道超越國宴還很接地氣的菜品，而且保證市面上沒有。”

  林旭把已經到嘴邊的話咽回去，既然師父這麽輕松，大概是成竹在胸，那就等著看熱鬧吧。

  很快，大家吃飽喝足。

  其他幾位老人也圍過來，想知道接下來要做什麽：
  “老高你到底打算做哪道菜啊？”

  “等會兒可不能糊弄我們，畢竟大家都被你坑了。”

  “該說不說，老邱這個要求真夠筍的，反正我是想不出來哪道菜能同時滿足這三個要求。”

  “剛剛我也琢磨半天，滿足任意兩個要求的菜都有，但三個要求的話，估計得從古籍裡找了。”

  “古籍裡的菜，那還跟地氣有個毛的關系？”

  “就是啊，老高你別樂，到底做什麽菜啊？”

  這會兒不光老家夥們圍著，附近的總廚們也一臉好奇，想知道中華烹飪協會的總理事長大人到底會做什麽菜。

  高大爺也沒隱瞞：
  “你們這想象力啊……怪不得中餐會沒落呢，甭猜了，我打算做珍珠翡翠白玉湯，這個名字你們應該都不陌生，夠接地氣吧？”

  珍珠翡翠白玉湯？
  這不是朱元璋曾經吃過的剩飯嗎？

  餿了的剩米飯是珍珠，臭了的豆腐是白玉，爛了的菠菜是翡翠，說白了，就是窮人自我嘲諷的一道湯菜，現在一般都特指白菜豆腐丸子湯。

  聽到這名字，大家都樂了，何廣昌皺眉說道：
  “接地氣是夠接地氣，市面上有啊，而且這能超越國宴嗎？”

  邱耀祖拍拍他的肩膀說道：

  “雖然這是餿飯，但畢竟是明朝開國皇帝吃過的救命飯，不管資歷還是地位，在烹飪圈中都能超越一般的國宴，至於這個市面上沒有……老高你不會又要炫技了吧？”

  高大爺輕輕一笑：
  “你都把梯子搭好了，我不露兩手多說不過去啊……我剛進釣魚台那會兒就說過，老邱這人實在，總是身體力行的當別人的墊腳石，這不今兒又給我墊了一腳嘛。”

  邱耀祖：“……”

  麻蛋，原本想著這個要求比較難，結果沒想到正中下懷，這老高肚子裡到底裝了多少本事啊！

  他後悔得齜牙咧嘴的，但事已至此，也只能打落牙齒往肚子裡咽：

  “趕緊做你的吧，先說好，你弄出一鍋泔水可不行。”

  高大爺笑著說道：

  “放心，今天就算你想吃泔水都吃不成。”

  林旭問道：

  “師父，您都需要什麽啊？我這就去準備。”

  “兩條大點兒的鱖魚，幾塊雞胸肉，一塊豆腐，十個以上的雞蛋，十個鹹蛋黃，一包太白粉，一鍋高湯，一捆菠菜……大概就這些。”

  郭繼昌思索片刻，好奇的問道：

  “你這是用鱖魚當珍珠，讓豆腐當白玉，用菠菜當翡翠嗎？”

  自從朱元璋誇了珍珠翡翠白玉湯之後，這道菜品被很多人做過，高端低端都有，但不管怎麽做，珍珠、白玉、翡翠這三種元素都是不能少的。

  比如有人用鴿蛋做珍珠，用芙蓉雞片當白玉，用綠葉菜當翡翠，再加入清湯，愣是把一道家常菜做成了高端菜肴。

  但高大爺這麽做，並不能滿足市面上見不到這一條件。

  大家都好奇起來，想知道總理事長大人會創造出一道什麽樣的珍珠翡翠白玉湯。

  很快，食材準備妥當，高大爺問道：
  “我讓我倆徒弟做點體力活不算違規吧？”

  邱耀祖挽著袖子說道：

  “讓年輕人歇會兒，要做什麽你說吧老高，今天我給你打下手，我們淮揚菜刀工第一，打下手沒問題吧？”

  “也算勉強可以吧……喏，把這兩條魚刮成魚蓉。”

  邱耀祖也沒拒絕，拿起兩條鱖魚就忙活了起來。

  郭繼昌也跟著下手：

  “這雞胸是要砸成雞肉蓉嗎？這個我來吧。”

  釣魚台老一輩的三巨頭同時下手做一道菜，陳燕激動的舉起相機，把這道菜記錄下來，但被高大爺給攔住了：
  “別拍了燕丫頭，這是二號樓沒解封的菜，原則上來說不能公開，至少不能我來公開，畢竟是我簽的名，回頭不忙了讓小旭做吧，他要看一遍能學會，今天就當是教學了。”

  所有人都一愣，完全沒想到二號樓居然早就做過這道菜。

  “老高，我們為啥對這道菜沒印象啊？”

  戴嶽豐努力思考著，完全沒想到曾經有過類似的菜品。

  高大爺說道：
  “這是年輕那會兒做的，你們各家的長輩知道，菜品的靈感來自於當時一檔介紹故宮文物的節目，我閑著沒事琢磨一下，算是成了，沒啥難度，味兒也就那樣，所以沒怎做過。”

  跟故宮裡的文物有關？
  林旭認真思索著印象深刻的文物，跟翡翠和白玉相關的文物應該不錯，他想著想著，腦子裡突然蹦出了翡翠白菜……誒？難道是這件文物？

  翡翠白菜是故宮一件珍品，利用一塊翡翠和白玉結合的原玉，雕刻成了一株白菜，白玉為菜幫，翡翠為菜葉，非常漂亮，可惜當年被常凱申帶到了寶島，這件珍品也成了寶島故宮裡的重要藏品。

  要是這道菜的話，那師父是打算做一株翡翠白菜嗎？

  想到這裡，林旭突然充滿了期待，雖然他還不知道翡翠白菜怎麽做，但既然師父能做出來，肯定非常牛逼。

  有邱耀祖和郭繼昌打下手，高大爺倒是清閑了不少。

  他先是把鹹蛋黃噴上白酒蒸到鍋裡，然後拿起兩塊雞胸肉，先用菜刀切成小塊，再放進料理機中，加入蔥薑水打成糊糊。

  看到這一步大家全都明白了過來，這些糊糊是掃湯用的。

  雞肉糊打好，把高湯過濾一下重新倒進鍋裡，開始掃湯，等濃白的高湯變成淺茶色的清水湯，魚蓉和雞肉蓉也已經做好。

  高大爺繼續吩咐道：

  “放鹽和胡椒粉調味，先拍打起膠，等會兒再放蛋清增加黏性。”

  趁著兩個高級別幫廚忙活的時候，高大爺拿著洗淨的菠菜，用榨汁機榨成菠菜汁，又往裡面加了兩個蛋清攪拌一下，擺在了邱耀祖面前：
  “起膠後把這些加進去，再加點澱粉做成稠一點的肉糊。”

  到這裡的時候，邱耀祖也反應了過來：
  “看來你這是打算做成翡翠白菜啊，但這玩意兒軟趴趴的，做出來的造型不塌架嗎？是不是還得加澱粉？”

  高大爺笑著說道：

  “等會兒做好你就知道了，展開想象力，別不敢想。”

  這話雖然是在說邱耀祖，但也是說給在場所有廚師聽，既然烹飪是一門藝術，那就盡可能的展開想象力。

  只要想象力足夠，烹飪就沒有邊界。

  郭繼昌把雞胸肉打起膠後，同樣也加蛋清和太白粉做成軟一點的肉糊，看起來像是一團比較粘稠的面糊。

  不過這玩意兒可比面糊的味道好，畢竟是用肉和蛋清調成的，根本難吃不到哪去。

  等綠色和白色肉糊全部做好，邱耀祖好奇的問道：

  “這怎麽定型？蒸嗎？”

  高大爺點點頭：

  “對，蒸一下再做造型。”

  他拿來一個盆，裡面抹一層豬油，把白色肉糊倒進去，用杓子敲敲盆沿，把裡面的空氣震出來。

  接著將綠色肉糊緩緩倒進去一些，等表面鋪了一層之後，用筷子輕輕攪動，讓盆面呈現出漸變層，然後繼續往裡面倒綠色肉糊，倒完繼續敲打一下盆沿，排出空氣。

  做完這些，打開蒸櫃門，把盆放進去進行蒸製。

  邱耀祖張了張嘴：
  “道理我是懂了，但蒸出來是個大圓盤，也不像翡翠白菜……老高你是想做翡翠白菜吧？”

  高大爺把豆腐擺在案板上，一邊用菜刀把豆腐摁壓成泥一邊說道：
  “你等會兒看就知道了，有些東西，變通一下就能做出來……另外你說的那種，上模具就行了，很容易就能做出白菜造型，但這不符合現代國宴的標準，所以我就沒用。”

  現代國宴？

  大家原本還想看看盆裡一棵大白菜的造型呢，但不符合現代國宴標準是什麽意思？
  還是外圍默默吃瓜的齊思明反應快：
  “現代國宴是分餐製，所有菜都是單人份，大白菜肯定沒法吃……我知道了，高師爺這是要做成一個個放在碗中的小白菜吧？”

  高大爺豎起了大拇指：
  “這孩子挺機靈的，以後不忙了記得去我家串門，我教你一些適合你的小技巧。”

  邱振華和齊振濤一聽，臉上都滿是驚喜，異口同聲的衝齊思明說道：

  “還不趕緊謝謝師爺！”

  齊思明也知道高大爺的指點意味著什麽，趕緊道謝。

  “這有啥謝的，本來手藝就得傳承，只要你們想學，我都一視同仁。”

  高大爺把碾壓好的豆腐放進白布中，將豆腐中的水分擠壓一下，接著重新倒進盆裡，加入調味品和蛋清，攪拌成糊糊。

  用漏杓過濾一下，將沒有碾碎的豆腐重新碾一下，再加入太白粉，揉成一個軟一點的麵團。

  這會兒鹹鴨蛋黃已經蒸好，林旭端出來問道：
  “師父，這些鹹蛋黃怎處理？”

  “碾一下，用一個雞蛋黃拌一下，再搓成花生大小的圓球，這是等會兒當餡心用的……”

  沈佳悅舔了舔嘴唇，沒猜錯的話，這做出來就是珍珠吧？

  一品豆腐做皮，蛋黃做餡，真想嘗嘗味道呀……

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  (本章完)