第738章 燕京烤鴨的兩大流派！劉波：墩墩你幹嘛拍我腿啊？【求訂閱】

  “景區沒有烤鴨爐，也能做烤鴨嗎？”

  石文明挺想嘗嘗大侄子做的烤鴨，但景區幾個餐廳都沒有專門用來做烤鴨的烤鴨爐。

  烤鴨爐的砌法比較複雜，現在動手砌也來不及。

  沈佳悅想了想店裡的烤鴨爐，覺得確實有些難度，她剛要問問，林旭便笑著說道：

  “烤鴨沒你們想象的那麽複雜，樓下廚房裡做燒鵝的不鏽鋼烤爐就能做出來，另外做燒豬的地爐，也能做不見明火的燜爐烤鴨。”

  烤鴨分為兩個流派，一種是掛爐烤鴨，一種是燜爐烤鴨。

  兩個流派的烤法和爐子都不一樣，算是烤鴨圈內的兩種發展方向。

  首先說掛爐，掛爐烤法用的烤鴨爐沒有門，一般都很高大，用的燃料是果木，明火烤製。

  在烤的過程中，需要不斷用長杆挑著烤鴨進行翻動，調整烤鴨和火焰的距離，以此讓烤鴨在成熟的同時，顏色也深淺一致。

  而燜爐烤法，跟西北烤全羊和廣式燒豬很相似，鴨子封進燒熱的爐裡面，利用烤爐的余溫把鴨子燜熟。

  整個過程不能打開查看，不翻動鴨子，烤製的時間全憑經驗把控。

  兩種做法區別很大，做出來的鴨子也各不相同。

  掛爐烤鴨因為是對著明火烤製，鴨子皮下的脂肪已經被烤化，皮和肉分開，所以鴨皮口感香酥，鴨肉香味十足。

  而燜爐烤鴨相對密封，濕度更大，鴨子吃起來更嫩，鴨皮軟和，沒有那麽強烈的酥感，至於鴨胸部位，更是喧騰如發面，跟明爐烤鴨有著很大差別。

  兩種烤鴨的難度都挺大，都對烤鴨師傅的經驗有著很大的要求。

  但相對來說，明爐烤鴨難度更大一些，整個烤製過程中，幾乎不能有任何差池，雙手抓著長杆，需要不斷翻轉挪動。

  快烤好的時候，還要挑著鴨子，把鴨子的襠部靠近火焰反覆燎製，這一步在行業內被稱為燎襠。

  除了做法不同之外，兩種烤鴨的吃法也不相同。

  掛爐烤鴨因為皮脆肉嫩，吃的時候會專門把皮和肉分別片下來裝盤，皮蘸糖，肉蘸醬，別有一番滋味。

  而燜爐烤鴨皮更喧騰，上桌時會連皮帶肉一塊片，每一片肉都帶一片酥脆的外皮。

  現在景區確實沒有烤鴨爐，但想吃烤鴨還是沒問題的，甚至掛爐燜爐兩種烤鴨都能做出來。

  有外掛嘛，就是這麽任性。

  一聽燜爐和掛爐兩種烤鴨都能做出來，沈國富忍不住咽了下口水。

  他斟酌片刻，一副“我為大家著想”的架勢說道：

  “俗話說，好事成雙，既然小旭兩種做法都會，那要不就都做出來吧，正好咱們殷州這邊的親戚對烤鴨了解不多，都嘗嘗嘛。”

  韓淑珍無奈的瞥了丈夫一樣，說這麽一大堆冠冕堂皇的話，我看是你想吃吧？

  身為京城人，又是醫學世家，韓主任從小就不缺烤鴨吃。

  但這些年來，還真沒同時吃過掛爐和燜爐兩種做法的烤鴨，所以也多少有些心動，想嘗嘗這兩種烤鴨的區別。

  林旭一看親戚們都挺感興趣，便說道：
  “行，那就明天做吧……不過今天得先把鴨子準備好，免得明天誤了時間。”

  這事兒老沈比較在行：

  我這就給老黃打電話，讓他從京郊的養殖場挑幾隻活鴨送過來，保證足夠新鮮。”

  做烤鴨不能用散養鴨，也不能用水鴨，而是要用京城地區特有的填鴨。

  所謂的填鴨，就是每天定時由技術工人將調好的飼料，一團團塞入鴨子食道中進行喂養的方法。

  這種喂養的鴨子幾乎不會自己進食，由此也衍生出“填鴨式教學”的說法。

  填鴨生長期比較短，一般四十來天就會出欄，肉皮白皙，肉質細嫩，是做烤鴨的最理想選擇。

  老沈剛要打電話，陳美亮說道：
  “不用打電話，我讓人送幾隻過來就行了，現在京城周圍的養殖場因為成本太高，都往這邊遷徙了，附近我一個朋友就在搞這種專供烤鴨店的填鴨養殖。”

  附近就有，那就太方便了。

  林旭說道：

  “二舅，你明天讓人送來八隻鴨子吧，咱掛爐燜爐一塊兒做，看到底哪種味道更好吃。”

  “沒問題，等會兒我就打電話通知。”

  飯後，親戚們開始收拾剩菜，喜歡什麽就打包什麽，剩下的交給春生表舅，他喜歡吃折菜，會一並打包帶走。

  林旭來到樓下，把剩下的燒豬分了一下，讓親戚們都各自帶走一塊。

  正忙著，劉波他們開車來到了院裡，見林旭正在忙著剁燒豬，立馬湊了過來：

  “啥情況？又上新菜品了？”

  林旭說道：

  “今天我奶奶過壽，特意做了一隻燒豬，這是壽宴剩下的……”

  說話的時候，他輪起菜刀，快速斬切了一盤，遞給了劉波：
  “這是銀杏園的菜品，嘗嘗怎樣。”

  劉波也沒客氣，笑著說道：

  “那我就沾沾老壽星的福氣……”

  他接過去，卻沒有直接吃，而是讓身邊的小弟送到餐桌上，他自己則是返回車裡，從後備箱拿出一個精致的盒子，裡面是一方金絲鏽的雲錦。

  “老壽星在哪？前幾天出去自駕遊，在雲錦博物館買的了塊雲錦，正好送給咱奶奶祝壽。”

  “劉哥你這太客氣了吧？”

  “這有啥，你要在朋友圈說這事兒，我今兒一大早就來了。”

  林旭領著他來到樓上，這會兒老太太還在包房裡，老家幾個親戚家裡鬧了點矛盾，正請老太太出個主意呢。

  “奶奶，劉波來給您拜壽了。”

  剛進來，林旭就喊了一嗓子，裡面的說話聲立馬停了下來。

  老太太起身笑著說道：

  “我知道這孩子，當時景區第一隻烤全羊就是他買的，從年前到現在，沒少照顧咱家的生意。”

  劉波將手中的雲錦遞過來：
  “來的太倉促，沒準備什麽禮物，這是前兩天剛買的雲錦，是用金線織的，希望奶奶不嫌棄。”

  林老太太當即說道：
  “你這孩子太客氣了，能來我就很高興，不需要壽禮。”

  “那可不行，您得收下。”

  正寒暄著，旁邊正在跟幾個小孩子玩耍的墩墩，見到劉波，立馬湊過來，抬起爪子在劉波腿上拍了一下。

  這舉動把劉波逗樂了：
  “你這是幹嘛啊？學郭小四打姚明嗎？”

  小家夥這一打岔，氣氛更加融洽起來。

  這時候，一旁喝茶的陳美亮也搭了幾句話，一聊才發現跟劉波他三叔是熟人，關系就更近了。

  劉波看出這邊在說事兒，他嘗了一個壽桃，便借故還沒嘗燒豬，起身告辭，準備下樓吃飯。

  老太太一聽，揮手對林旭說道：
  “小波想吃啥就給他做啥，這孩子機靈，看著就招人喜歡。”

  “廚房啥都有，我會好好招待他的。”

  離開包房，林旭說道：
  “廚房裡還有半隻燒鵝，要不一並給你端桌上？”

  “喲喂，那可太好了，還有啥盡管上，昨晚我們唱K到凌晨四五點，剛睡醒就開車來吃飯，早餓壞了。”

  來到樓下，劉波火急火燎吃燒肉去了。

  而林旭則是將燒鵝斬切一下，配上一碟酸梅醬，又撕了一隻燒雞，讓服務員端了過去。

  接著從蒸鍋裡端出一份紅煨肘子、一份乾菜蒸肉，還有珍珠丸子、粉蒸牛肉、蜜棗山藥等蒸製類菜品。

  又做了醬燜魚雜和清炒山筍，給劉波準備了一桌菜品，順便通知了他一聲：
  “明天我在這裡做烤鴨，你可以來嘗嘗。”

  劉波來了興趣：

  “啥樣的烤鴨？便宜坊的還是全聚德的？”

  便宜坊是燜爐烤鴨，全聚德是掛爐烤鴨，兩家店是烤鴨的兩個流派代表，不過相對來說，全聚德的風評一直呈曲線下降，沒有便宜坊穩定。

  “都有，兩種做法都會探索一下。”

  這話直接把劉波的好奇心給勾了出來：

  “不愧是林老板，兩種做法居然都掌握了，牛逼！明天就算我腿斷了，也會坐著輪椅過來。”

  “這大中午的，說啥不吉利的話呢？”

  林旭正說著，突然想起剛剛墩墩拍劉波膝蓋的舉動。

  靠，這貨不會真的要出事兒吧？
  他衝劉波說道：

  “景區門前的路上擺攤的多，來自駕遊的外地人也多，你開車注意點，可別為了吃趕時間……明天八隻鴨子呢，絕對夠吃。”

  墩墩拍膝蓋到底是有意還是無意的，林旭也拿不準。

  而且這事兒也沒法解釋，只能提醒劉波注意安全。

  “放心吧，我多年老司機，咱們殷州的道路，閉著眼睛都能摸過去。”

  林旭跟他聊了幾句，便去廚房忙活了。

  今天剩下的魚雜不少，哪怕給劉波他們做了一份，現在還足足剩下一盆。

  “這些魚雜晚上做成菜，還是這會兒賣掉？”

  要擱平時，肯定留下自己吃了，但今天剛殺了兩頭肥豬，光豬下水都夠吃一陣子了，根本顧不上吃魚雜。

  石文明說道：
  “挑出點魚籽炸一下留著吃，剩下的全賣了吧，我去讓人把小黑板掛在門口，有人買就賣，沒人買就留著自己吃。”

  魚雜這種食材不太常見，在中原地區，除了一部分信陽菜館，別的飯店很難遇到。

  所以剛把牌子掛出來不久，一盆魚雜就售賣一空。

  另一邊，陳燕和沈佳悅吃完午飯就回到了懸崖賓館，掏出筆記本電腦，取出相機裡的儲存卡，用讀卡器鏈接到電腦上，將所有視頻素材都拷貝過來。

  接著打開視頻剪輯軟件，開始剪輯視頻。

  今天的視頻素材比較多，整個殺豬的過程全都有。

  沈佳悅先大致上看了一遍，順便將時間線對齊，選出不同的機位角度，開始剪輯。

  陳燕坐在旁邊，拿著一包瓜子，原本想指點一下表妹的剪輯技術呢，但等開始後才發現，需要補課的竟然是自己。

  沈佳悅剪輯的速度很快，各種轉場設置得也很巧妙，還適時插入一些空鏡，不知道的還以為某部大製作電影的剪輯師呢。

  “你啥時候學的剪輯啊？這手法也太嫻熟了吧？”

  陳燕見過林旭剪輯，整個過程猶如行雲流水一樣，她以為之前表妹的視頻也是林旭剪的呢，沒想到看走眼了。

  這妮子的剪輯視頻的手法，不亞於妹夫。

  嘖嘖嘖，你們兩口子平時私下裡是不是一直在各種補課啊？
  沈佳悅看了陳燕一眼：
  “怎一臉的好奇的啊？沒見過我這麽漂亮的剪輯師嗎？”

  “我是沒見過技術這麽好的……你啥時候學的剪輯啊？別告訴我是在網上偷偷報那種剪輯課的班啊，我試過，都是騙子來著。”

  沈佳悅捏著她包裡的瓜子嗑了一個，得意的說道：
  “正常人誰會信那種宣傳啊，我這是福至心靈，剪輯了幾次之後突然就好了，大概這就是老天爺賞飯吧，我也挺苦惱的。”

  陳燕：“……”

  說你胖還喘上了，肯定是老天爺都覺得你撒敷敷的無可救藥，所以才打了個補丁進行彌補……畢竟胸大無腦嘛。

  她還以為這片子需要剪輯兩天呢，結果不到五點，整個片子不僅剪輯完成，還配上了字幕和BGM，只要再加上片頭片尾，就可以生成視頻進行上傳了。

  不過這個時候，陳燕卻有些犯難。

  這種長紀錄片不符合林旭的美食風格，殺豬本身比較血腥，也不適合遍地都是萌寵粉的表妹。

  至於其它帳號，也沒有類似的。

  想了想她說道：

  “要不建立一個專門用來發長片的新帳號？”

  “行啊，你是老板你說了算。”

  沈佳悅對這事兒沒什麽意見，她現在隻想看看網友們見到一個多小時的成片，會是什麽反應。

  那些每次發視頻都說短的網友，怕是會樂瘋吧？

  至於新帳號的名字，陳燕覺得自己是取名廢，就交給了沈佳悅：
  “你來取名字吧，我來注冊。”

  這種要求對沈佳悅來說，自然不是什麽難事。

  她歪著頭想了想，立馬有了主意：
  “就叫【林老板的生活長長長長視頻】吧，這樣簡單好記，而且還能蹭一下旭寶的熱度，對前期吸粉有幫助。”

  陳燕覺得這名字太幼稚了，不過個性倒是挺足。

  在沒有好建議的情況下，她也只能選擇同意。

  很快，帳號注冊成功，並將資料完善一下，和林旭沈佳悅等人的帳號設置成關聯帳號。

  忙完這些，沈佳悅也將視頻的片頭片尾補充妥當。

  兩人快速瀏覽一遍，確認沒問題，點擊導出按鈕，設定好格式，電腦便開始生成視頻。

  快好的時候，林旭打來了電話：
  “準備吃晚飯了，你們怎麽還沒來啊？”

  “正在生成視頻，馬上就好。”

  又等了一小會兒，視頻生成結束，沈佳悅立馬選擇上傳，順便取了個比較吸引人的標題：

  “嘴饞勿入：奶奶七十大壽，回老家殺豬做壽宴！”

  這種視頻上傳慢，審核更慢，所以做完這一步之後，姐妹倆沒再等待，直接鎖上房門，開車去了農家菜餐廳。

  剛到，就看到餐廳裡已經準備了一桌菜品。

  兩人洗洗手坐下來，開始享受美味。

  晚上七點，太陽落在山那邊的時候，那條長視頻也終於通過審核，更新到了動態列表中。

  不過這是新帳號，沒有粉絲，也沒動態，所以視頻更出來之後，並沒有出現網友們蜂擁而至的場景。

  半小時過去，播放量也還是個位數。

  正常情況下，這種新帳號的視頻會特意設置為聯合創作，用大號帶小號進行聯動，快速增加粉絲。

  哪怕不設置聯合創作，也會在更新後用大號轉發，呼籲粉絲點讚關注。

  但現在半小時過去，林旭的帳號毫無反應，其他人的帳號也沒跟進宣傳的樣子，連平台審核都有些懵逼。

  上傳視頻那麽積極，為什麽宣傳這麽佛性呢？

  她二話不說就將視頻轉發到了林記美食話題下面：
  “報告！發現林老板偷偷建立的新帳號，這會兒關注可都是老粉啊，兄弟們快跟我一起偷偷去關注，嚇哭林老板！”

  嗯，咱雖然是審核員，但也是標準的林記女孩。

  至於為什麽喊大家為兄弟們……咳，網上衝浪嘛，為了防止被騷擾，最好的辦法就是裝成大兄弟。

  剛轉發過來，網友們的情緒就被調動了起來：
  “什麽？林老板偷偷建了小號？”

  “不會是打算帶貨吧？林老板也終於要走流量變現的路子了嗎？”

  “帳號名字叫林老板的生活長視頻，上傳的也是一條七十分鍾的長視頻，跟帶貨沒什麽關系。”

  “有點紀錄片風格，不管了，先三連為敬。”

  “已經關注，還給UP主留了言，讓他這個一級小號記得回關我，畢竟咱可是五級大佬。”

  ‘“哈哈，你不說我都忘了，趕緊去欺負欺負一級小萌新。”

  “看視頻標題是林奶奶過壽，祝林奶奶壽比南山吖！”

  很快，網友們蜂擁而至，粉絲數很快從個位數飆升到了幾千，隨之又迅速破萬，而視頻的播放量，也在快速攀升。

  與此同時，在馬場玩了一下午的劉波，也和幾個小跟班一起開車離開景區，準備回市裡找地方耍一耍。

  快到市區的時候，他拐到一條國道上，準備抄近路進市。

  這會兒正是晚高峰時，無數大貨車轟隆隆的在路上開著。

  劉波打了個哈欠，剛要吐槽這些大貨車在路上越來越霸道時，對向駛來的一台大貨，突然失控一樣向他的車子衝了過來……

  “臥槽，這什麽情況？”

  劉波猛打方向盤，打算躲過去，但旁邊車道上一台大貨正在加速，正好擋住了劉波前進的方向。

  “我去，老子不會真的要撞斷腿了吧？”

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  (本章完)