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《不裝了,我是廚神我攤牌了!》第752章 簡單美味的三色蒸蛋!沈佳悅:誰有
  “旭寶,三色蒸蛋好做嗎?”

  正在吃三色鴨絲的沈佳悅聽到蒸蛋兩個字,像個嗅到獵物的小豹子一樣,立馬來了精神。

  哼哼,要說別的菜咱可能學不會,但蒸蛋可是本寶寶的拿手菜好不好。

  剛開始學做菜時,沈佳悅就把腦花蒸蛋、肉末蒸蛋等菜品做了個遍。

  現在聽說三色蒸蛋,立馬想要試試。

  要是簡單好做的話,那回頭不就可以展示廚藝了嘛。

  林旭說道:

  “挺簡單的,用蛋清把皮蛋蒸一下,再倒上蛋黃液二次蒸製,基本上有手就會。”

  三色蒸蛋的做法很多,一般都是用雞蛋蒸皮蛋,偶爾還會摻一些鹹蛋黃或者火腿腸、午餐肉之類的配料做點綴。

  不過不管怎麽做,套路都是一樣的。

  陳燕原本還以為很難呢,因為田清瀾發的圖片看起來賣相很不錯,而一般菜品想要達到賣相好,基本上都不容易。

  一聽說很簡單,甚至有手就會,她立馬說道:

  “那等會兒吃完晚飯教教我怎樣?我回去練習一下,爭取我婆婆從廈門回來就能嘗到不遜於當地的三色蒸蛋。”

  這會兒車仔將鴨餅端了過來,林旭看到後說道:

  “讓後廚再炒一道合菜,一道京醬肉絲,一道酸辣土豆絲,一小碗雞蛋醬。”

  既然卷餅吃,那晚上乾脆吃春餅算了。

  反正鴨餅和春餅一個樣,無非是把烤鴨換成了各種卷餅菜。

  車仔答應一聲:
  “好嘞,餅需要再加點嗎?”

  林旭見陳媛媛、竇雯靜和強哥兩口子下班了,便說道:
  “再加點,另外再來一鍋南瓜羹,不能光吃餅,也得弄點喝的順順。”

  “沒問題。”

  強哥看到桌上的菜,四處瞅了瞅:

  “烤鴨沒了?”

  一旁的戚盼盼拍了他一下:
  “中午讓你來你說忙,烤鴨怎能剩到晚上呢?”

  林旭指了指桌上的三色鴨絲:

  “中午剩下的烤鴨沒吃完,剛剛切成絲炒了一下,嘗嘗吧,其它菜很快就好,想吃烤鴨等明天,明天有烤鴨。”

  剛剛老黃又送來了三十隻剛褪完毛的鴨子,這會兒寧小利正帶著烤鴨部的廚師們,教他們正確的處理方式呢。

  最近幾天,這種情況會經常上演。

  林旭也會用烹飪教學任務幫廚烤鴨部的人成長,免得一周後大家手忙腳亂的。

  強哥看著桌上的菜有些失神:

  “這是烤鴨做的?不說我真看不出來。”

  盤子裡都是各種顏色的細絲,棗紅色的是帶皮鴨子,粉紅色的是純鴨肉,再加上豆芽青椒和春筍的顏色,看著就給人一種很清鮮的感覺。

  幾人坐下來,學著沈佳悅的樣子,拿著鴨餅卷了一些菜進去,然後送到嘴裡一咬,鹹鮮的味道和鴨餅的面香味混合在一起,真是說不出的美味。

  很快,車仔又送來一小筐鴨餅,幾樣適合卷餅吃的菜也一並送了過來,魏乾還送來一些洗淨的小蔥,方便卷到餅裡面搭配著吃。

  林旭托著一張小餅,夾了一筷子京醬肉絲放進去,卷起來吃到肚子裡,味道超級棒,尤其是甜面醬的味道,感覺跟吃烤鴨沒什麽區別。

  “哇,真有吃春餅的感覺了。”

  沈佳悅吃得很開心,她就喜歡這種大口吃菜的感覺。

  陳燕一邊吃一邊看著陳媛媛說道:
  “別光顧著忙工作,趕緊找個對象,你爸媽可是一直催呢。”

  聯想到二舅媽在小鎮貴婦面前丟面子的事情,陳燕就就覺得好笑,家裡要事業有事業,要地位有地位,偏偏生這種沒由來的氣。

  人家的孩子有對象就有對象唄,至於生悶氣嗎?

  陳媛媛往鴨餅裡放了一些合菜,又夾了一筷子京醬肉絲,卷起來咬了一口:
  “我這不是沒遇到合適的嘛,再說了,連房子都沒有,談什麽戀愛啊,攢錢買房才是正途,我現在除了掙錢什麽都不在乎。”

  前一段流行的“姻緣殿避之不及,財神殿長跪不起”完全就是陳媛媛現在的內心寫照。

  感情會破裂,戀人會分手,只有掙到手的錢最實在。

  沈佳悅想到今天蔡森圍著媛媛姐上躥下跳的樣子,忍不住說道:

  “媛媛姐你不用這麽著急買房子,說不定回頭你會找個家裡有幾十套房子的人呢。”

  “切,有幾十套房子的人會看上我這種外地人?要真有這樣的人,我建議他先去同仁醫院看看眼科,再去301做個腦部CT,最後去協和精神科進行精神鑒定……”

  沈佳悅:????????
  遇到媛媛姐這種鋼鐵直女,真是耶穌見了流淚,佛祖見了搖頭啊。

  原本還想旁敲側擊的暗示一下蔡森呢,現在看來,還是好事多磨吧,畢竟鋼鐵直女的腦回路,不能用常理度之。

  正吃著,曾曉琪和竇雯靜也來了。

  桌上的菜有點少,林旭又讓馬志強做了份同樣適合卷餅吃的面炕辣椒和肉末粉條,同時還讓牛闖做了一份空心饅頭。

  嫌卷餅麻煩的,可以直接往饅頭裡面夾。

  大家一邊吃一邊聊著今天的烤鴨,味道是真好,陳燕甚至還約了師文清,明天繼續來店裡吃。

  反正文清表姐正在休產假,平時閑著沒事,與其在家羨慕,還不如直接來店裡吃呢,反正店裡有母嬰室,不耽誤她喂奶。

  吃飽喝足,林旭剛要起身教陳燕和沈佳悅三色蒸蛋,就看到耿樂樂跟著崔清遠一塊兒來到了樓上。

  “烤鴨烤鴨,我們要吃烤鴨!”

  中午有實驗課,耿樂樂沒時間來店裡吃,所以隻得一遍遍的看著直播回放,對著那些顏色紅潤的烤鴨流口水。

  這會兒想吃烤鴨有點夠戧,因為沒有現成的鴨子,中午剩下的熱了味道也不好。

  林旭想了想說道:
  “後廚還有一只剩烤鴨,我讓魏乾給你們做成冒烤鴨吧,明天中午再吃燕京烤鴨。”

  早知道下午來吃烤鴨的人這麽多,就應該剩幾個鴨坯的。

  這樣下午開爐烤出來,不就皆大歡喜了嘛。

  一聽冒烤鴨,耿樂樂立馬答應一聲:
  “好好好,就吃這個,學校食堂有個川菜窗口賣,每天都擠好多人,我排兩次都沒排上。”

  既然今天有機會,那我就好好品嘗一下這冒烤鴨到底有什麽神奇之處,居然讓那麽多人都趨之若鶩。

  林旭交代魏乾去做,又跟崔清遠聊了兩句,然後便去了平時做菜的小廚房。

  開始教兩個熱衷學習廚藝的廚房小白做三色蒸蛋。

  這道菜很簡單,根本不需要特別準備什麽,但為了美觀,林旭還是將皮蛋提前蒸了一下,防止皮蛋有溏心。

  蒸皮蛋的時候,他也沒閑著,往碗中打了六個雞蛋,再用蛋清分離器將蛋黃從裡面盛出來,單獨放到一個碗中。

  蛋清裡面加入一點點食鹽、一點點胡椒粉,用筷子攪拌幾下,把調料散開。

  陳燕見林旭胡亂扒拉兩下就放筷子,好奇的問道:
  “不該把蛋清打散嗎?怎幾下就結束了?”

  她見廚師做菜次數多了,對烹飪也有了一定的了解。

  別人用蛋清做菜時,都會反覆交代,甚至要把蛋清打成奶油狀。

  但林旭就很敷衍的扒拉幾下,讓人感覺有點假。

  林旭笑著說道:

  “這道菜跟別的不一樣,用的蛋清不能打散,更不能打出泡沫,基本上把調味品攪散就行……要是想口感嫩一點的,還可以加一點點水或者清雞湯,不過為了追求原滋原味,這一步也可以省下來。”

  說完他又往蛋黃裡加入食鹽和胡椒粉,用筷子攪散。

  接著剝了兩根火腿腸,放在一邊備用。

  很快,皮蛋蒸好。

  林旭放在水中浸泡一下,剝去外殼,再用菜刀切成四瓣的月牙狀。

  “這一步能看懂吧?”

  他瞅了兩個學生一眼,生怕連這一步都看不懂。

  “能看懂,超簡單的。”

  “我也能看懂。”

  既然能看懂就好辦了。

  林旭拿來一個專門做蒸菜用的長方形盒子,底部稍稍抹一層豬油,接著將皮蛋均勻的擺進去。

  每列正好可以擺三牙皮蛋,一共可以擺四列。

  擺好他將準備好的火腿腸,放到皮蛋中間的縫隙中。

  接著將蛋清倒進去,讓蛋清把火腿腸和皮蛋完全淹沒,蒙上一層保鮮膜,放進蒸鍋開始蒸製。

  沈佳悅看到這裡,其實已經有些明白了:
  “這些蛋黃是蛋清凝固了再淋上去二次蒸製的吧?感覺跟湖北的魚糕很相似啊。”

  林旭說道:

  “全國各地類似的美食都這樣,把蛋黃液倒上去二次蒸製,增加菜品的賣相和色澤。”

  說完他又說了其它幾種形式的做法。

  比如不放火腿腸,而是改為鹹鴨蛋黃,也比較合適,味道還會更好。

  為了追求花樣,蒸的時候甚至還可以先用蛋清蒸皮蛋,凝固了之後再撒一層碾碎了的鹹蛋黃,重新淋上蛋清蒸製,最後放蛋黃液。

  這樣不僅層次分明,而且美觀誘人,非常適合新創意。

  另外還可以把中間層的鹹鴨蛋黃換成醃製好的肉末,蒸出來同樣美味誘人,比一般的肉沫蒸蛋好吃多了。

  除了這些、加雞肉、加金華火腿、加蝦仁等等,都可以做。

  但主要的食材,依然是皮蛋蛋清蛋黃這三樣。

  很快,鍋裡的蛋清就凝固,成了乳白色。

  林旭從鍋裡端出來,將蛋黃倒進去,重新放進鍋裡蒸製,等蛋黃凝固,拿出來晾一下,晾涼後就可以倒出來,改刀切片了。

  他拿著菜刀輕輕一切,斷口處的蛋白、蛋黃、火腿、松花蛋全都顯現了出來,而且呈現出漂亮的排列組合。

  “哇,好漂亮啊!”

  把蒸蛋一片片切好擺在盤子裡,林旭說道:

  “這蒸蛋可以蘸著涼拌汁吃,也可以蘸著蒜泥吃,還可以蘸著燒椒醬吃,想怎麽搭配怎麽搭配。”

  這種美食本就是當地的家常菜,沒有什麽固定的菜式和吃法,各家想怎麽調配就怎麽調配。

  陳燕拿著婆婆發的照片做了下對比,發現林旭做的甚至比婆婆拍的還漂亮一些。

  不愧是妹夫啊,這種小美食簡直信手拈來。

  沈佳悅拿著一個空了的礦泉水瓶,裡面塞入幾顆洗淨的大蒜,在門框上摔打幾下,等裡面的大蒜變成蒜泥,再加入一些生抽、一點點食鹽、一點點白糖、一點點味精,一小杓香醋,擰上蓋子晃動幾下,直接倒進一個小碗中。

  再淋入一小杓辣椒油,一小杓芝麻香油,一些紅椒圈,一小撮香菜。

  攪拌均勻,一份簡單的蘸料就製作完成了。

  陳燕看著這一幕,總覺得表妹換了個人。

  這還是那個四體不勤五谷不分撒敷敷的表妹嗎?

  怎連複雜的蒜泥蘸料也能做出來呢?
  不過好奇歸好奇,她並沒有停止手上的動作,夾起一片蒸蛋在蒜泥中蘸一下,送進嘴裡一嘗,濃鬱的蛋香味和蒜泥蘸汁的鮮辣爽口就一起湧入了口腔中。

  三色蒸蛋的口感很豐富,既有皮蛋那種膠質感,又有蛋白的軟嫩和蛋黃的綿糯。

  而且中間還夾雜著火腿腸的味道,嚼起來真是豐富多彩。

  “這個蒸蛋真好吃,我超喜歡,妹夫你太厲害了。”

  陳燕連著吃了兩片,越吃越覺得這味道好。

  沈佳悅看了看剩下的蛋清和沒用完的皮蛋,立馬開始動手製作:
  “燕寶,你別光顧著吃,趕緊趁熱練習一遍,加深一下記憶,這樣等田教授回來,你做的三色蒸蛋味道會更好。”

  撒敷敷的只會吃,偏偏還想在婆婆面前立賢妻良母的人設,跟那些大字不識幾個卻偏偏硬裝文化人的明星有什麽區別?
  希望燕寶以後別鬧出類似“閑暇之余看諾貝爾數學獎獲得者寫的小文章,還很有感觸”的笑話。

  當然,娛樂圈嘛,立學霸人設的實際是個丈育,立深情人設的往往是個渣男,立吃貨人設的大多什麽都不敢吃,立烹飪人設的,廚藝水平也就是廚房小白水平……

  陳燕聽到沈佳悅的建議,趕緊放下筷子,也要跟著做。

  林旭也沒打擾這兩位菜雞,而是端著盤中的蒸蛋和沈佳悅調的蘸料,來到外面,放到了耿樂樂和崔清遠面前:
  “剛做的三色蒸蛋,嘗嘗吧,看味道怎樣。”

  耿樂樂看了一眼,有些意外的問道:
  “燕姐和悅姐怎沒吃啊?平時她倆看到這種菜,不都跟瘋了一樣嘛?”

  林旭說道:

  “她倆已經學會了,這會兒正在廚房練習呢。”

  一聽這話,耿樂樂衝正在和嚴琳視頻的崔清遠說道:
  “乾爹,別聊了,趕緊吃,不然等會兒咱倆就成燕姐和悅姐的小白鼠了……”

  旭哥做的菜自然是沒得說的,有多少就吃多少。

  但悅姐和燕姐的水平嘛……咳咳,為了防止鬧肚子,還是算了吧。

  崔清遠放下手機,夾起一片三色蒸蛋嘗了嘗,臉上頓時浮現出了驚喜的表情:

  “哎喲,還以為只是簡單的蒸蛋呢,沒想到味道這麽好,樂樂,去把我存在櫥櫃裡的白蘭地拿過來,今天小酌一杯。”

  “乾媽不在,您是越來越放飛自我了啊。”

  耿樂樂嘟囔一句,轉身拿白蘭地去了。

  等酒拿過來,魏乾端著一份剛做好的冒烤鴨走了過來:

  “冒烤鴨來嘍。”

  林旭鋪上隔熱墊,魏乾立馬將端著的砂鍋放上去,鍋裡滿是紅油,香辣味四處彌漫。

  崔清遠聞了一下,衝耿樂樂說道:
  “拍一下發給你乾媽,她最喜歡吃這種菜,可惜吃不到咯。”

  林旭沒打擾兩人吃飯,回廚房準備看看寧小利率領的烤鴨部忙得如何了。

  處理鴨子是製作烤鴨的關鍵,要是鴨子處理不好,或者肚裡的內髒處理不乾淨,做出來的烤鴨就會非常難吃。

  走進廚房,他老遠就看到寧小利正在教大家收拾烤鴨。

  尤其是充氣後的操作,基本上都是一步步的來,完全手把手。

  見林旭進來,莊一舟好奇的問道:

  “老板,要是烤鴨吃不完怎辦啊?”

  “做成三色鴨絲或者冒烤鴨賣掉就行了……對了,明天得做個宣傳,讓網友們見識見識冒烤鴨,前期翻車的鴨子,就直接做成冒烤鴨賣出去。”

  食材來之不易,可不能浪費。

  除了三色鴨絲和冒烤鴨之外,其實烤鴨能做的菜還有很多,比如燜燒鴨、蒸燒鴨、烤鴨燉蘿卜等菜品,都能讓翻車和剩下的烤鴨有用武之地。

  他走到烤鴨部的區域,開始聽寧小利講課,要是有紕漏或者不細致的地方就做個補充。

  而隔壁小廚房裡,沈佳悅和陳燕一人做了一份三色蒸蛋。

  沈佳悅居然還偷偷的做了一些燒椒醬,打算蘸著三色蒸蛋品嘗一下,看味道到底究竟如何。

  燒椒其實很好做,洗淨的青辣椒擦掉表面水分,放進燒熱的鍋裡乾煸,煸到表面發焦並且變軟了,就說明辣椒已經做好,可以放進蒜臼中擂了。

  陳燕越看越覺得驚訝,乖乖嘞,表妹居然連這個都會做。

  難不成以後要立廚娘人設不成?
  她提醒道:

  “悅悅,廚娘人設可不好立,容易翻車,你可別冒險。”

  沈佳悅愣了一下:
  “我才不立這種人設呢,我的人設是幸福小嬌妻,想翻車都翻不了那種,燕寶,你覺得比賢妻良母人設怎樣?”

  陳燕:“!!!!!!!!!!”

  啊呀呀!我怎就沒想到這個人設呢?

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  今天去理發,更新晚了,不好意思。本章5000字,求訂閱,求月票!
  (本章完)
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